名：【牛先生炭炉牛杂煲】

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现在的天气逐渐转凉，又到了吃火锅的最佳时节，但是不得不说如今新媒体的带动力，当你深夜刷着短视频，发现一锅丰满又滚烫的牛杂咕嘟咕嘟在你眼见呈现的时候，谁都顶不住会香迷糊咯~

作为牛杂的忠爱粉，但是这种一直会冒着热气，从夜宵翻身变成正餐的炭火牛杂煲我还真少有体验。带着期待的心情，马上去试试水。

牛杂锅按辣度有三个档次，为了保证牛杂的正统性，我选择不辣，还点了老板强烈推荐的手工牛丸，一份鸭血和青菜，分量整好，从价格来说性价比是在的。

牛杂锅随炭火一同端上来，已经是经过熬煮了，不需要等待，端上了直接可以动筷的。

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得益于炭火的不断烤煮，整个过程都很有温度，而且炭火的烟火气是电子加热无法代替的，沁到心里的温度久久不能散去。可能也是因为老板和员工们也有这温度，给这顿又多了朴实的生活感。

今天的分享就到这里结束啦，感谢各位友友的观看，喜欢的话可以给个关注和一个爱心噢

我们下期再见~

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酸香独特的全州醋血鸭、鲜脆爽口的龙胜鱼鲜、香而不腻的荔浦芋扣肉……

随着央视十套《家乡至味》美食纪录片的热播，这些美食是否也唤起了你对家乡的记忆。

▲好山好水好味道

这些从小吃到大的风味菜肴，与家乡、亲人一起构成了人们记忆色板上的关键要素，让人永远怀念。

在广西美食江湖中，或许人们熟知的是广西已经出圈的“米粉”，但除了经常上热搜的“粉”，广西的美食版图比想象中的要大得多。

▲登上央视十套美食纪录片《家乡至味》的龙胜鱼鲜和荔浦芋扣肉 图/桂林龙胜

央视美食纪录片《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说广西是中国饮食最复杂的地方。

在广西这个多民族融合的地方，每个地区都有着属于自己的饮食习惯，究其原因，气候、地理和风俗因素至关重要。从合浦县山口镇的英罗港到防城港市东兴市的北仑河口，从华南第一高峰猫儿山，到中国四大渔场之一的北部湾渔场，这里山、湖、海、农产品都极其丰富。

优质的食材，加上匠心独到的制作方法，创造出了独具特色的广西味道。

▲北部湾渔场海产丰富

俗话说『民以食为天』，在广西人的节庆里，鸡鸭鱼肉类大菜必不可少。中秋节是中国四大传统节日之一，不仅意味着阖家团圆，还饱含着无尽的美食文化韵味。

随着中秋到来，文旅君借此机会给大家盘点一下广西各地大菜吃法，看看哪一道是你餐桌上的团圆美食？

▲中秋家宴 图/图虫

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content·寻味广西

01/在广西，“鸭”力山大

02/在广西，吃鸡有N种方式

03/在广西，猪肉被玩出了新花样

04/在广西，“鱼生”可多指教

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01

在广西，“鸭”力山大

提到鸭，也许会勾连起许多人对南京咸水鸭、北京烤鸭、湖南酱鸭、上海八宝鸭的美食记忆，但大多数人却并不知晓，广西人的“鸭”也有自己的独特味道。

好山好水养好鸭。在广西，鸭子是很常见的，从大新珍珠鸭、全州文桥鸭，到融水香鸭、靖西大麻鸭，它们有的放养在山水间，有的放养在田野里，养出来的鸭子脂肪低、蛋白高，肉质细嫩鲜美，没有一般鸭子的腥膻味，拿来做菜最合适不过了。

▲大新珍珠鸭 图/大新名仕旅游度假区

全州古谣“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，酿血醋。”这说的就是全州醋血鸭。醋血鸭是全州古代“肴味三绝”之一，传承已有一千七百多年，其制作技艺已被列入广西非物质文化遗产名录。前不久，全州醋血鸭更是登上了央视十套美食纪录片《家乡至味2021》。

这道菜的灵魂在于“醋血”。当地人做醋血鸭前，要准备半碗自家腌制泡菜的老坛酸水或米醋，给鸭子放血时直接把鸭血滴到碗里，经过一番搅拌均匀后，鸭血便不会凝固，形成醋血。做菜时，将其倒入锅中和鸭肉一起混炒。

▲全州醋血鸭 图/巾帼桂林

刚上桌的醋血鸭看起来像是“黑暗料理”，黑色的鸭血包裹着每一块鸭肉，散发出酸辣和鸭血特有的香味，虽然看起来卖相不佳，但只有吃过的人才知道，这样做出来的鸭肉异常鲜嫩，吃起来也特别带劲。

当然，这与选用的原料也有很大的关系。做醋血鸭的鸭子，以全州当地的文桥鸭为最佳。

全州人把这道菜奉为上品，逢年过节或宴请宾客时，餐桌上总少不了那么一盘醋血鸭。

▲醋血鸭色香味俱全

无独有偶，就在距离全州不到100公里的柳州市三江侗族自治区，这里也有一道用鸭肉做成的美食——侗族酸鸭。虽然同样是以“酸”为主，但侗族酸鸭有着自己的特色。

处理干净的土鸭经过腌制、腊干、涂抹甜酒糟等步骤，最后放入坛内密封，等待发酵三个月或半年后即可取出食用。存放时间越长，风味越好，有的侗民家中甚至有存放十年以上的酸鸭。

发酵好的酸鸭酸香十足，可以拿来炒或者煮，但侗家最直接的吃法就是生吃。生吃酸鸭口感丰富，嚼劲十足，酸爽适宜，让人越吃越想吃。

▲存放了三年的酸鸭 图/小红书@三江萍子

在广西，同样以酸为主的还有南宁的柠檬鸭。

做菜时，加入南宁的特色“酸嘢”，有酸柠檬、酸荞头、酸姜、酸辣椒等，酸甜中还带着诱人的香气，让人忍不住大快朵颐。

▲鲜香酸爽的柠檬鸭

在广西，如果只有醋血鸭、酸鸭、柠檬鸭，那是远远满足不了爱吃鸭的广西人的，这里还有一夹便“肉酥骨烂”的广西醉鸭、桂林传统滋补名菜荷叶鸭、清香甘甜的钦州蚝油柚皮鸭、酸辣刺激的柳州螺蛳鸭脚、香甜滋润的灵川白果炖鸭……广西人把鸭子的吃法研究了个透彻，不怪本地人戏称“没有一只鸭能活着飞出广西”。

无鸭不过秋，过节来上一盘鸭，方能满足广西人的味蕾。

▲令人垂涎三尺的柳州螺蛳鸭脚煲 图/柳州吃喝玩乐

02

广西，吃鸡有N种方式

如果你经常关注美食，那么你一定知道中国餐饮三大巨头——黄焖鸡米饭、兰州拉面、沙县小吃。而行走在广西各大城市的街头时，细心的你也许会发现，这三位巨头仿佛不再高调，倒是“博白风味”稳坐C位，随处可见。

▲博白白切鸡色泽金黄，肉质饱满 图/南宁吃货王

“博白风味”如此火爆，让人不得不提及它的发源地博白县。博白县，古称白州，是广西客家人聚集地，在饮食上依然保留客家传统的生活习俗特色，而在博白客家人的众多美食当中，又当属白切鸡最为人津津乐道。

▲博白白切鸡 图/南宁吃货王

做一道白切鸡，准备一只土鸡、料酒、姜葱等材料即可。虽然材料比较简单，但是十分讲究手法和火候。煮鸡时，需要手提鸡头，将鸡身放入锅中汆烫片刻冲净血水，提起控水，重复几次以上步骤后，然后放入锅中煮。在煮的过程，还要文武火切换以保证鸡的鲜味。

做好的白切鸡皮色油黄顺滑，肉质柔嫩细腻，夹起一块，蘸上一点由蒜蓉、酱油调制而成的酱汁，放入口中，一瞬间，鸡肉的鲜甜、酱汁的蒜香充斥了整个口中，令人回味无穷。

▲白切鸡油香扑鼻 图/南宁吃货王

而沿着博白一路北上，来到风光如画的龙胜梯田。这里的人们往新鲜的竹节里塞入鸡肉、香菇等，然后放在炭火上烧烤至熟，成就了香气逼人的竹筒鸡。

到了梧州，人们将鸡肉和秘制酱料包入莹润如玉的玉扣纸中，放入油锅中炸熟，做成了“纸香肉香两相融”的纸包鸡。

▲梧州纸包鸡

再去到河池大化，这里九里香茶鸡采用煮沸的九里香茶水烹制而成，茶香悠悠，鸡肉清甜爽口。

▲九里香茶鸡 图/地道风物 苹果摄影

一道鸡，是广西人团圆桌上的饮食符号，更是在外游子魂牵梦萦的家乡记忆。肉嫩鲜香的鸡肉，配上自制的酱料，这才是过节的滋味。

03

在广西，猪肉被玩出了新花样

在众多的荤类食材当中，猪是最没有存在感的。殊不知，它的百搭CP体质却是极强的，任意一种食材都可以与它搭配。

不止如此，它的可塑性也是极高，红烧、熏腊、炸烤、炖汤、白切、卤煮……各种你能想到想不到的烹饪方式，它都能完美驾驭。

▲白条香猪

说起广西的“猪”，那就不得不提生长在世界长寿之乡的巴马香猪。巴马香猪外貌清秀，两头黑、中间白，俗称“两头乌”“芭蕉猪”或“冬瓜猪”。香猪皮薄肉细，味美甘香，故名香猪，素有“一家煮肉百家香，七里之遥闻其味”的美誉。

因为味道独特，巴马香猪常被拿来做成多种菜肴，如烤香猪、白条香猪、腊香猪等等，尤其是采用传统工艺制作出来的腊香猪，色泽鲜亮，肉质软嫩，咸香入味！

▲烤香猪

猪除了拿来做烤香猪、腊香猪外，还可以拿来做扣肉。上好的带皮五花肉煮熟捞出，涂抹酱油、白糖等，再下油锅炸至金黄色即可。

广西人几乎都认为，扣肉的最佳吃法，那就是搭配芋头。

做芋头扣肉要选用被誉为“芋中之王”的荔浦芋，炸过的芋头片和扣肉交错拼装在碗里，上锅蒸。

▲荔浦芋体型硕大 图/图虫@窖羽

作为广西十大经典名菜之一，荔浦芋扣肉肥而不腻、入口即化，芋头软熟粉糯、满口留香。如今，在桂北人的宴席桌上，一道荔浦芋扣肉是少不了的。

▲荔浦芋扣肉 图/荔浦市文化广电体育和旅游局

广西人对猪肉多有偏爱，除了巴马腊香猪、荔浦芋扣肉外，越放越香的侗族酸肉、香脆爽口的陆川白切猪手、嘎嘣脆的融安脆皮猪等在餐桌上也是非常地受欢迎。

那么多的广西猪肉美食，到底谁才是你的最爱，来试试就知道了。

▲酸甜鲜香的侗族酸肉 图/广西卫视

04

在广西，“鱼生”可多指教

秋天正是适合吃鱼的季节。从山到海，从河到江，海鱼、河鱼、江鱼味道各有不同，但广西人都来者不拒。

▲长寿之乡巴马盘阳鱼

在桂林阳朔，这里不仅有闻名天下的山水，还有地道的阳朔美食——啤酒鱼。做啤酒鱼，要选用漓江里鲜活的大鲤鱼或草鱼，不用去鱼鳞，做菜时将鱼鳞炸卷，再倒入啤酒红焖而成。

尝一口带鱼鳞的鱼肉，鱼鳞口感酥脆，鱼肉鲜香爽口，活鱼的鲜与啤酒的香搭配得恰到好处。

来到阳朔，游客必点的美食总是少不了啤酒鱼，每一个吃过的人都对它赞不绝口。

▲咕嘟咕嘟的啤酒鱼 图/阳朔旅游

在万物皆可“老友”的南宁，鱼自然也可以老友。想把鱼做老友口味，除了准备一条上好的活鱼，剩下的便是番茄、酸笋、辣椒酱、豆豉等老友必备食材。

做这一道菜时，鱼要炸好备用，炸至两面金黄即可，然后将番茄、酸笋、辣椒酱、豆豉等倒入锅中，爆炒出老友味后，把鱼下锅，焖煮五六分钟即可。酸酸辣辣的鱼肉，吃起来每一口都酸爽。

▲老友鱼 图/嫘妮雨之芬芳

“老友”对南宁人来说，不仅仅是一种味道，更是一份情怀。闲暇时，与三五好友小聚，在街头小店里，点上一道老友鱼，还是熟悉的人，熟悉的味道！

▲侗族酸鱼

在广西，鱼的味道自然不止啤酒和老友，这里几乎每个地区的鱼都有着自己的味道，横州鱼生鲜美可口、侗族酸鱼酸香带甜、全州禾花鱼咸辣适宜、巴马油鱼外酥里嫩……广西的鱼味道多样，别具一格。

▲香煎油鱼

在吃货云集的广西，人们对美食有着谜一般的追求，不论是鸡、鸭、鱼还是猪，加入简单的配料，即可烹制出美味的菜肴，让人闻到就忍不住流口水~

“海上生明月，天涯共此时”，对于广西人来说，中秋佳节里能吃上一道家乡菜，那便是团圆了。

今年中秋，你吃到你心心念念的那道家乡美味了吗？

▲行走广西

再看一下

综合整理 | 广西壮族自治区文化和旅游厅

编辑设计 | 黄伊莹 罗琳

校对 | 甘维良 凌雪丽

责编 | 雷鑫莹

总编 | 才巍 李志雄

运营 | 广西文化和旅游创新发展中心

文中图片版权归原作者所有，仅做公益分享，

如有侵权，请联系文旅君删除。

?0771- 5615803?

鱼两味·鸳鸯烤鱼

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小编都承认自己除了对感情认真

对美食是很花心的

就比如说喜欢吃扁粉也喜欢吃圆粉

吃火锅能点鸳鸯锅底

就不点清一色红油锅

吃烤鱼想吃麻辣口味的

也想吃蒜香口味

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好在，乐动烤吧的老板

支持我任性到底

近期推出鸳鸯烤鱼

深得我心！！

花1份钱，吃两种口味的烤鱼

棒棒哒

#01 · 鸳鸯烤鱼，一吃就上瘾 ·

每个口味都想吃！

还好有了鸳鸯烤鱼！

纠结的烤鱼控终于得以救赎！

一场嗜辣党 PK 滴辣不沾的战斗

就这样被完美化解了！

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老板说:"满街都在搞9.9烤鱼，我就不搞！我心痛我滴烤鱼！”

这份烤鱼为什么如此自信？

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首先是口味，一鱼两味，让吃货觉得很过瘾，一次就可以试到两只口味哟！

为了做这个鸳鸯烤鱼，拿烤鱼盆去跑了不少的地方，想喊人帮焊接中间那个隔板，结果满大街都找不到一家店肯帮他焊接，最后居然在某多多上买到了

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精选1.8-2斤重的

新鲜咸淡水罗非鱼

没有任何土腥味!

一条鱼可以饮跌几条友的噢

活鱼现杀，烤鱼+炒料，起码半个小时才能上桌，各种配料堆得满满当当。让你吃到饱！

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吃过鸳鸯火锅

你吃过鸳鸯烤鱼吗？

5种口味任选2 !

1份钱吃2种口味！

香辣、蒜香、麻香、菌香、泡椒

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真的做到“一鱼两味”，可以一边清淡一边翻辣

让口味不同或者有选择恐惧症的小伙伴能够专心吃鱼！

碳烤鱼更香

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每一条鱼都倾注了师傅的心血，拒绝油炸，全部用原木炭生烤，只为给食客最好的味觉体验。

在烟火气里，寻找到令烤鱼更加美味的平衡点。

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专心做好这一条烤鱼

它值得！

麻香味&菌香味

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菌香味非常有特色，烤鱼上铺满菌菇，很入味，混着鱼汁一起滚一下再吃，香鲜不失口感。

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吃辣无能的小伙伴

一定要get一份蒜香味烤鱼

蒜香浓郁，直勾肚子里的馋虫

蒜香味&泡椒味

蒜味的迅猛紧紧缠绕鱼肉的鲜美！蒜香烤鱼真是完全挑逗起吃货的心瘾！

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配菜也吸满了蒜的香味，根本停不来嘴，三两下就能解决完一条鱼！

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泡椒味的清新爽辣、刺激诱人，让本来朴实的一条鱼，变成了食客们难以拒绝的佳肴

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份量都是plus版

一锅烤鱼里面至少还有4种配菜，豆芽、海带、酸菜、鸭血、竹笋、金针菇等随机搭配。

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这一锅就直接喂饱你的胃，让你在夜晚被烤鱼的美味安抚，进阶感受到宵夜的快乐！

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一众朋友们来点上一锅，边吃边吹吹水聊聊天，美食好友相伴，别提多惬意了

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晚上不撸串

那跟闲鱼有什么两样！

这次不用你走街串巷

这里就给你准备好一家

性价比超高烧烤宝藏地~

#02· 肉欲暴击！想吃肉肉串 ·

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牛肉、五花肉、隔山肉...肉肉是真的很厉害！一上桌就足以镇住场子！

? 烤生牛 ?

烤生牛的顺滑、多汁、焦香、嚼劲，是一众烧烤爱好者的心头好

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店里每天采买最好最新鲜的牛肉，也不多拿，保证食客们能吃到烤生牛最真的滋味

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一口塞进嘴里，丰盈的汁水四溢，肉相当地嫩~无论是五分熟还是七分熟都别有一番风味

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鲜美的肉汁锁在味蕾上，鲜香覆上，吃烧烤的快乐就是这样了吧！

? 泡椒牛肉 ?

泡椒就像是藏在牛肉中的小炸弹，一口下去汁水炸裂，泡椒独特的酸辣混合牛肉的香气，美味妙不可言

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店里的泡椒牛肉，牛肉厚厚实实地把泡椒裹住，让你口口都得到加倍的满足

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噬辣星人的首选，泡椒和牛肉混合在一起的香味，实在是过于迷人。

? 烤五花肉 ?

肥瘦相间的五花肉，适合包着生菜吃！

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五花肉被烤得油脂脆脆，释放着油脂香，生菜上放满肉肉，包好一口塞！丝毫不腻。

即使是不喜欢吃肥肉的小伙伴，也难以拒绝，最后“真香”收场

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这次终于可以大快朵颐啦~

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? 隔山肉 ?

超大粒的隔山肉正在向你招手

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碳烤下肉本味越发浓郁，表皮微焦，香而不腻，在嘴里回味无穷。是在烧烤中是非常接地气的味道，如果再配上一杯爽口的啤酒。

哇，简直人间享受~

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本地采购的新鲜货很结实，吃起来很有嚼劲。

一串接着一串，根本不想停！

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一口入魂的滋味，直呼太上头了！减肥什么的都要靠边站！

#03· 这些菜品，让你饱到扶墙·

光有烤串还不够，更多让人惊喜的菜品还在后面排着队呢~

? 鲍汁豆腐煲 ?

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豆腐在香气浓郁的煲里，被交融浸润，在温度升高中，被汤汁紧紧包裹.

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内里嫩滑的豆腐，充满了空气感

鲍汁带着些许的粘稠，仿佛埋入豆腐，一道素菜也能吃出不一样的满足

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? 鸭肠豆芽煲 ?

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这样做法的鸭肠，鸭肠本身的脆弹一点也没流失，分量也给得很足。

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一夹夹起一大把豆芽和鸭肠一起，带着丰富的汤汁，又脆又香。

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? 冰镇大蚝 ?

简直“蚝无人性”

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圆润饱满的生蚝，鲜脆甜。细细品味还有一丝丝回甘的鲜甜。

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尽量减少调味，只挤上一点柠檬汁，最大激发生蚝的本味。

还特别加上了百合，一起送进嘴里，还增加了脆甜的口感，一口就是大海的味道~

#04 · 撸串宝地别错过·

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简洁干净的店内环境，还有烘托氛围的彩灯

是夜晚最好的烧烤夜宵据点.

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约上好友，点一锅烤鱼，点几串烧烤，饮几杯酒。

只是如此便融化了一天疲惫似的。

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在入梦前开始期待下一次相聚

还是吃得酣畅淋漓的烧烤

还是平凡热辣却令人欣喜的市井人生

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乐动特色烤吧

【店铺地址】：民乐路9号福满楼旁边（沙坡烧烤对面）

【营业时间】：20：00—02:00