谋长?导读：俗话说得好：“生意做遍，不如开个餐饮店。然而，餐饮业的竞争程度也随着其高速发展的步伐变得日趋激烈。开餐馆早就不是“选址+厨师”那么简单。即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购、省钱省心？设备怎样配置合理？有时候，一些环节是否做到位了，会直接影响着这个餐馆的成败。
餐饮无小事。即使是经营一家小小的餐馆，也有大大小小数不清的事项。尤其是对于新手来说，要学的东西更多，不仅仅有开店的各项，流程更有餐厅经营的各种技巧等...
01
餐厅环境干净整洁
餐厅环境不光指的是饭店的店容店貌、店内物品摆放、周围环境，还包括店员的穿着打扮、餐厅产品、后厨环境都要做到干净整洁，给客人一个好的用餐环境。
通常当食客进店吃饭，都是从店面的外观、装饰、菜单设计等作为对餐厅的初步判断，只有第一视觉印象好，食客才会考虑二次消费。目前很多餐厅对此都缺乏重视，店内广告设计缺乏新意，与饭店档次不相符，艺术品、绿色植物摆放没有美感，员工的工服洗涤保养不到位，给客人留下不好的视觉印象。因此只有将餐厅环境由里到外做到整齐划一了，才能提升顾客回头率增加他们对餐厅的好感。
02
上菜速度一定要
网络解决求知需求，滴滴解决代步需求，餐厅解决温饱需求，在宅人时代的今天，凡事都要讲究一个效率。因此当食客来到你餐厅用餐时，上菜速度一定要做到“快准狠”，达到上菜的黄金时间(20分钟之内)，不要让他们失去耐心，产生厌烦心理。
03
开源节流，两手都抓
大多数餐厅为了吸引食客，便推出了各种各样的低价优惠活动来招揽消费者。虽说能引来一些客流，但老是主打低廉，只会使你的餐厅陷入入不敷出的困境。在考虑自身的餐厅经济状况，适当的做一些低价优惠是可以的。在研究出新菜谱时，不妨让老顾客前来品尝，多听取他们给出的建议，这样既控制了成本又留住了顾客，岂不一举两得。平时对食材的采购、使用、保存都要做到精打细算，避免出现浪费情况，为餐厅节约成本。
04
菜品注重，养生健康
都说菜肴好吃是竞争力的核心，但如今看来，即便你菜做得再好，但不是油大，就是作料搁得太多，对人体健康没有帮助，就不能称为好菜。随着大众饮食观念逐渐转变，越来越多的人更在意饮食的健康养生，美味只是暂时，健康才能留住人心，因此在研究菜品时，既要美味也要保证健康，才能抓住食客的胃与心。
相信很多餐饮加盟店的老板们都会遇到这样的一个问题，“明明门店的客流量还不错，翻台率也高，可是客单价却大不如前，利润没增反而下降!可是如果在经营过程中采取过多的让利反而适得其反，惯坏了消费者，就会拉低客单价，随着原材料、房租、人员、营销等成本的提升，餐厅逐渐失去了定价的主动权。
餐厅加盟店的服务要“家常”不要规范。对于小店，服务员很“家常”地主动招呼对招徕客人非常有效。比如有的客人走进餐厅，正在考虑是否在这里就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座、主动推荐特色主打菜品，一般情况下，客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。
小店服务也应该“家常”化，无需要求上菜姿势统一、讲话一个语调，只要服务员对菜品了如指掌，看客人的需要亲切介绍即可，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故、店内所能提供的服务项目等等，在客人需要时能够做出满意的答复。
以上就是关于餐饮小店的经营技巧和方法，希望对大家有用。最后，餐谋长在这里祝各位创业者们可以创业成功。
一
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运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
本文来源：餐饮360诊断策划（ID：）
作者：佚名
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
谋长?导读：一家餐饮企业做大做强，靠的不仅是美味菜品和优质服务，更重要的是战略和创新。一艘没有航向的船，什么风都是逆风，战略决定思路，思路决定出路。
民以食为天。餐饮是永远的朝阳产业，是永恒的刚性需求。走向小康的十四亿食不厌精的人口，为中国餐饮业奠定了庞大的市场基础。
按说这是餐饮业无可置疑的春天，但是实际上大部分餐饮业老板都在萧瑟的秋风中忧虑和挣扎，而朝生暮死也几乎成为此业常态。
这是为什么呢？如何破局呢？
“冰火两重天”
餐饮业两极化现象加剧
2018年中国餐饮业市场规模突破4万亿，上市企业寥寥可数，可见新老玩家激烈角逐，大型餐饮连锁企业还有很大进步空间，很多发展中的餐饮品牌不温不火，小微餐饮企业生存压力越来越大，在盈利与亏损的边界挣扎，餐饮行业“冰火两重天”现象加剧。
目前餐饮行业主要有以下几大特点：
1
开店潮与关店潮并行
餐饮行业进入门槛低，激烈竞争已成为常态。
据统计，2017年餐饮从业者一年增加700万人，但同时关店数为开店数的91.6%，开店周期不过508天。10家店中仅1家能存活，其余的在短短一年零四个月的时间里耗尽资产，黯淡离场，餐厅的热闹熙攘背后是残酷的竞争，“活下来”是大多数餐饮企业首要奋斗目标。
2
新与旧的纠结
2019上半年，海底捞的营业收入是117亿，与此同时，其他老牌餐饮企业如上海小南国、西安饮食、湘鄂情等都处于水深火热中。
老字号的发展乏力并不一定是因为他们抱陈守旧，事实上，许多老字号也在努力寻求与时俱进，如全聚德曾尝试通过拓展外卖、开发休闲餐饮、抖音营销来拓展年轻市场，无奈并未抓住精髓，定价与外卖消费需求不符、门店和菜品并未调整，难以俘获年轻客群。
可以看出，老字号还在新与旧的纠结之中，尚未找到有效的结合点，转型显得有些力不从心。
3
新技术、新思维、科技力
科技直接推动了餐饮业的创新，互联网、人工智能、大数据、用户点评改变了企业与消费者的链接方式，改变了企业管理方式，改变了供应链渠道，改变了生产工艺……
餐饮业的SaaS系统通过匹配上下游企业供给和需求实现高效运作；大数据成为勾勒用户画像、分析区位选址、分析客流消费力的重要依据；平台化实现在线预订、排队、下单、支付、评价；智能设备和先进技术实现餐饮的高效稳定出品，带来“新匠心”美食，科技力正成为餐饮企业的核心竞争力之一。
4
用开餐馆的思维开公司，走不了多远
纵观中国餐饮市场，目前主要有四大类形态：
第一类：请客餐厅——面子里子都有。
第二类：家庭厨房——安全放心且高性价比。
第三类：创意餐厅——够新够奇是关键。
第四类：快捷食堂——上班族的贴心厨房。
在这四大类餐饮企业中，有的如火如荼，有的冷冷清清，有的发展迅猛，有的停滞不前。
其实，做餐饮有两种方式，一是开餐馆，二是做公司。开餐馆可以在批发市场买菜，可以开夫妻店不计人工成本，但如果想做公司，那就涉及企业的定位、管理、品牌、运营等方方面面，若是用开餐馆的思维开公司，必然走不了多远。
四个“缺少”
让餐企难逃被淘汰命运
综合分析来看，目前餐饮企业主要存在以下三大共性问题：
1.缺少灵魂，餐饮老板只关注“吃”
2.缺少战略，在危机降临时自乱阵脚，在生存线上徘徊
3.缺少模式，做大做强路上的绊脚石
4.缺乏打法，掉入价格战和跟风的陷阱
另一方面，红海市场留给每个商家的时间并不多，短期内的营销引爆对企业生存同样重要。虽说餐饮企业想要撕掉“网红餐厅”的标签，但若是连网红店都做不到，企业就值得反思了。
营销是企业不变的课题，不断变化的是渠道、内容、技术，餐饮企业的营销引爆必须立足品质、优势出发、因人制宜、拥抱科技、拓展渠道、思维创新，形成品质、形象、品牌一致的企业文化。
总之，在变革的时期，能看到趋势并具有战略思维的企业仍是少数，尤其是已经在餐饮业打拼多年的企业家，不可否认经验和直觉有其价值，但绝不能因此拒绝创新。一旦将思维仍限定在门店数据、菜品开发、服务、定价等执行层面的事，忘记抬头看路，就会被时代裹挟着往前走，等到趋势变成普遍现状时才后知后觉，最终只会被淘汰。
3个创新思路
为餐企带来更多出路
可见，一家优秀的餐饮企业不仅要有战略，还要有灵魂，不仅要有商业模式还要有战略打法。除此之外，还有创新思维。
餐饮的新玩法层出不穷，但核心还是回归餐饮本质“消费者”和 “食物”，才是有效的创新，以下三个创新思路值得餐饮企业思考：
思路一：打造超值餐饮：让人愿意来、专程来和重复来
思路二：餐饮IP化，打造四“高”餐厅，创新消费场景
四高餐厅，即高颜值、高体验、高社交、高品位的餐厅。
思路三：打造“新匠心”餐饮，传承与创新并进
餐饮行业高速发展下，“危”与“机”共存，不想被浪潮淹没，需要系统的谋划和策划，从顶层设计到模式打法、从选品类到造品牌、从营销引爆到运营管理，每个环节都至关重要。
没有随随便便的成功，行业更迭来得比想象更快，餐饮企业必须快速反应、紧跟趋势、大胆创新，没有时间留给企业踌躇。
作为餐饮业老板，懂专业只是入门的前提，而换芯片，则是生存的必需。
< class="pgc-img">一
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本文来源：餐标+
作者：周东春
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
<>谋长?导读：互联网时代发展至今，我们已经有无数种渠道宣传推广企业的产品，微博见证了那个没有硝烟，却充满竞争的战场，朋友圈见证了那个外表光鲜，人畜无害实则暗流涌动，勾心斗角的阶段，而抖音作为一个新崛起的流量池，俨然已成为许多企业追捧的新战场。
越来越多的企业已经把抖音营销提到了战略层面，不少餐饮商家也加入了抖音营销的潮流。投入了大量的人力物力，拍了无数个“大片”，花费了不少money，然而营销效果却并不理想。那么，餐饮商家到底该如何正确利用抖音营销呢？
我们分析了上百个餐饮品牌的抖音号，总结出6个有用招式，大家可以可以根据自身品牌特点进行选择，灵活搭配操作。
1
1
制造传播热点型
抖音的用户互动性极高，因此特别适合营销活动的传播和扩散。一旦制造一个传播热点出来，就会引起疯狂的转发和传播。
案例：最典型的案例就是，关于海底捞的“神秘吃法”的爆红，一位网友在抖音上传的一个视频使得“海底捞番茄牛肉饭”成为了网红吃法。
< class="pgc-img">之后，就有越来越多的海底捞吃法被创意十足的网友开发了出来，各种充满参与感和创意的餐饮消费模式也容易被模仿，所以一下子就为海底捞带来了海量的线下转化的流量。
再比如，“摔碗酒”带火了西安永兴坊特色美食商业街。西安永兴坊属于陕西非遗美食文化街区，“摔碗酒”是其运营的品牌之一，这也是通过一个传播热点带火一个品牌的成功案例。
< class="pgc-img">2
包装餐饮品牌人物
如果你问一个经常刷抖音的人：“你为什么看这个？”
他的回答不外乎：好玩、搞笑or有漂亮的小姐姐小哥哥or新鲜……
所以包装网红店员也是不错的选择，但是这个人物形象的定位最好要清晰，以建立出自己的餐饮品牌IP，以品牌人格化来聚集用户群体和增加粉丝粘性。
比如以“跳舞拉客”西塘小哥哥，自由不羁的舞蹈方式，加上搞笑的说话风格，凭借一己之力，就给自家菜馆带来超高的客流量，也带火了一整条街。
< class="pgc-img">3
开展抖音挑战赛
挑战”类活动是抖音为企业提供的独特的营销模式，这种方式号召抖友们以一首歌或其它形式参与短视频的比赛，从而传播品牌，获得消费者好感。
抖音每天都会更新不同主题的挑战，将时下热点和短视频相结合，不仅能够激发用户的创作热情，也更容易借热点进行内容传播。
案例：比如之前巴奴毛肚火锅就在官微上征集#吃毛肚的最佳姿势# ，吸引了众多网友的参与。而海底捞主题为“#海底捞#挑战赛”的活动更是吸引了1.5万人参加，引发超过200个相关吃法挑战赛，海底捞线下门店引流增长10%、虾滑和豆腐泡的订单量增加17%；
< class="pgc-img">挑战赛能否火起来，主要看两点：一是内容足够好玩，使用户印象深刻；二是低门槛，用户容易模仿，传播造成的裂变效应明显。
4
植入创意广告
很多餐饮品牌会选择在抖音上投放硬广以达到推广作用，但是硬广最大的问题在于内容不够有趣，反而会让用户反感，达到相反的效果。
但是如果能在视频中植入创意广告，效果就另当别论了。既能保证用户看了不反感，也可以做到广告即内容的效果，让广告本身降低违和感，不过这对内容制作者的脑洞要求较大哦。
比如，江小白的一个视频是"他们非要我喝西瓜汁的时候酷一点"，把西瓜本身作为容器，把果肉捣碎变成果汁，加入冰块和江小白，插上水龙头。
< class="pgc-img">这条贴近用户生活场景的广告获得了12.8万的点赞和2200多的评论。
5
找kol合作
KOL，通俗来说，就是网红。网红自带流量，寻找到与自身品牌契合度高的网红来做抖音宣传，效果事半功倍。根据《抖音企业蓝V白皮书》数据显示，有KOL参与的企业蓝V视频，条均播放量明显更高。
通过KOL来植入广告有几个好处：一是观众不反感KOL的软性植入；二是"借"到了KOL在粉丝中的影响力，传播效果会更好；三是由KOL来构思创意植入，视频内容可以和产品特性做衔接，达到品牌露出的目的。
比如自助形式的餐厅，可以请“大胃王”人设的KOL来合作；以辣味著称的餐厅，请喜欢吃辣的网红，比如和“铁菊”郭杰瑞合作也是很合适的。
< class="pgc-img">不过，网红也不是必须的，对于小餐厅来说，与其请费用较高的网红，不如花点心思自己做视频。如果视频足够吸引人，不需要请网红也能获得不错的流量。
6
餐饮商家营销利器“POI”
最近抖音又推出了一项新功能“POI”（地理位置），可以说又成为餐饮商家营销的一大利器！
什么是POI呢？
POI功能可以让企业获得独家专享的唯一地址，呈现方式就是抖音视频中的定位图标。商家的视频只要添加了POI信息，用户就可以一键跳转到该店铺的主页，相当于进入该商家在抖音上的门店（POI详情页），了解店铺地址、客单价等信息、收藏种草、领取优惠卡券等等。
< class="pgc-img">简单来说，POI对于餐饮商家的营销价值在于，建立起了线下门店与线上用户直接互动沟通的桥梁，提升转化效率，有效为线下门店导流。
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实际上，上面6种玩法也并非单独割裂的，在一个成功的抖音营销案中，要综合运用到多种玩法才能达到最好的效果。不管是微博的硝烟弥漫还是朋友圈的暗流涌动，追本溯源，这只是企业营销手段的一种，之所以乘媒体之风，是因为媒体是我们生活不可缺失的一部分，是我们日常工作外的第一关注点。
所以，不能否认的是，这条路是最直接感染消费者的方式，但是我们需要更加注意的是，抖音营销虽是个风口，但前提是产品力要足够强，才能把这股火烧起来，不然即便是再强的风，也无法铺开市场，但倘若你的产品力已足够，换言之，你已有星星之火，那我们相信，凭着抖音这股风，便“足以燎原”。
正所谓：好风凭借力，送我上青云。青云之上的风景，必定是更广阔的市场，更丰富的客群，更直给的收益。所以，既然已经有了新媒体的这股东风，各家企业能不能点燃这股火！
< class="pgc-img">一
微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang
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本文来源：餐饮致富经（ID：cycfj666）
作者：佚名
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
