几何时，加盟是最快的餐饮扩张模式，肯德基从上个世纪开始在中国布局门店，至今已有4000+直营及加盟店，麦当劳、德克士这些耳熟能详的名字也相继遍布在大街小巷。
< class="pgc-img">肯德基爷爷的微笑
直营+加盟的模式被这些巨头们玩得游刃有余，“为什么都是腰间盘，它们却如此突出”。管理模式，服务理念，品牌意识，契约精神等，都是一家企业能否成功的重要因素，加盟不仅仅是一种模式，而它们让这种模式更具生命力。
< class="pgc-img">加盟骗子超多，大家请注意！
然而在国内，品牌扩张仍停留在直营或粗放加盟阶段，根本性的缺乏契约精神。很多餐饮企业只承担起品牌孵化的作用，设计一个品牌，忽悠创业小白，当加盟商签约后，后续的品牌管理、品牌营销、供应链、品牌维护无法得到有效保证，这或许是国内餐饮关店率中，占比最大的一个因素。
当然，近来不少国内餐饮品牌寻求突破点，刮起了新中式餐饮风，下面为大家介绍一下，餐饮品牌扩张中除了加盟，还有哪些合作经营模式：
1.众筹模式，也叫群众集资。最早用于各种活动，后来被广泛应用于各大场景。由品牌商发起，针对热爱此品牌的群众发起集资，开店后以分红或股权的方式回馈投资者。这种模式可以让加盟商即投资又消费，但是收益率不高。
< class="pgc-img">合作模式多种多样
2.合作模式。由品牌商提供设备原料，加盟商提供商铺及装修费用，共同经营。这种模式减轻加盟商风险，但是对于门店选址要求较高，同样回报也是根据支出占比分红。
3.合资模式。品牌商与加盟商共同出资，加盟商出资占比要多一点。相对于众筹模式，少了一部分合伙人，分享利益，利润相对高一些。
4.托管模式。由合伙人出资，托管品牌商管理运营，合伙人只需要提供门店和加盟费，即可当甩手老板，只用每晚坐等投资回报，不用干别的。这种模式有一个局限性，只用到了加盟商的钱，但是没有用到加盟商的人脉，资源，智慧。
5.供货模式。由品牌商供货，代理商自行运营。这种模式相对较少，不利于品牌扩张，只能起到增加销售额的作用。
6.直营模式。由品牌商全权负者运营推广。虽然扩张很慢，但是品牌知名度及品牌形象得以良好传播。网红茶饮喜茶、柰雪的茶的成功，得意于它们的产品，为了控制产品口感的统一性，门店坚持直营模式。
< class="pgc-img">模式带动企业
加盟还可以延伸出许多合作模式，例如德克士加盟的主要方式依靠“员工加盟”，快乐柠檬与员工共同投资开店，让员工当店长等等。“本宫的茶”、“犟骨头”同时开创多种合作模式，我们不乏从这些餐饮新秀中，看他们如何利用各种经营模式，传播品牌，做大做强品牌。
虽说餐饮业品牌加盟处处是坑，但也处处是机会，这些品牌扩张模式值得借鉴。成就中国的百亿级餐饮企业，开出万家门店。
开过餐厅的人都知道，要将一家餐厅做得长久还做得好，需要花费很多的心血。一个内斗导致餐 厅 面临关门，这如狗血影视剧一般的剧情却在餐饮行业活生生地发生了。这正印证了很多不合伙开餐厅的原则：不要和亲戚合伙开餐厅。见到很多餐饮合伙失败或者反目成仇的案例，是否合伙做生意就一定不行呢？其实，合伙也要看合伙的人是什么类型，针对不同类型的人，回答是不同的！总的来说，成功的合伙，不仅需要约法三章，还需要奋斗情怀。
合伙成功得约法“8”章：
1、股份比例差异明显大股东投资占比70%以上，其他的小股东所占份量少，没有决策权，在经营中的决策，都会是大股东拍板决定，大股东拥有绝对的一票否决权，因此，团队不容易出现对立和内斗；而小股东可以起到出谋划策的作用，积极献言，和大股东容易合作成功。而当后期股份发生变动的时候，也不会对公司股权结构产生较大的影响。
2、合伙人都拥有餐饮经营经验餐饮的合伙人，如果要参与管理，一定要是在餐饮圈子里面浸泡过，或者做过餐饮周边行业的人；能客观评估餐饮投资的收益或亏损，了解餐饮运营的规律，合伙人容易形成大致的共识；如果合伙人对餐饮根本不熟悉，运作以后，他非常可能会听信自己朋友的所谓专业建议，所谓专业培训，然后经营理念与其他人发生巨大分歧，最终破裂。
3、投资者和管理者分开参与投资的合伙人，不参加经营管理。餐厅最忌讳多条线管理，管理层多头汇报，容易滋生争执，各自站队，把精力消耗在争权夺利上；投资者只是以股东身份出现，不干涉实际管理。有利于管理层专注于做事，而不是与上层的关系维护。
4、明确具备法律约束的退出机制，丑话必须说在前面。不仅是说说，还要有经律师审核过的合作协议。餐厅在没有开之前，一切皆有可能，巨亏，巨赚，友谊破裂，等等。因此，必须约定有退出机制。简单来说：1）前期投资款中需额外缴纳履约保证金，或可称为待分配利润作为对预亏的防范；保证金作为财务帐上的钱，使用时需有主要股东间的制衡；2）若亏损，每月定期按比例追加，没有追加的股东即可视为放弃股份，放弃保证金；以保障其他股东长远利益；3）亏损时是关店还是坚守，由股东会议共同决定，提前约定好以哪种方式决定，一旦决定，其他不同意见者无条件执行，否则，视为违约放弃股份；4）盈利状态下，个别股东主动退出有明确约定。
5、财务透明并具有可追溯性财务的透明会建立股东间信任感，拥有对自己股份的安全感，不会对资产流失产生担心。有利于股东间的稳定，以免影响股东的信任基础。不论友谊多么坚定，财务上绝不能讲信任，一定要以真实的数据展示出来。因此，不管规模多小的合作，都必须要有一个财务，最基本的利润成本表需要做出来。当然，财务上的收入、支出，都要有数据来源，股东都可以进行追溯和确认。
6、有奋斗情怀现在很多创业的合伙大都是以奋斗情怀作基础，少了约法三章的制度，因此走入不归之路。因此，光谈情怀，以彼此的友谊为基础，注定是失败。但是，如果只讲商业，只讲生意，没有奋斗情怀，合伙也很难走长远。特别是创业初期，经营上不太可能顺风顺水，没有盈利，没有方向的时候，大家还能充满激情去努力，还能互相信任，而不是互相抱怨，靠的就是奋斗的情怀。
7、拒绝干股，合伙生意中，切忌使用干股这个方法。比如，谁谁谁有资源，拉进来合伙，给他几个点干股，谁谁谁有管理经验，拉进来合伙，给几个点干股，当时想，赚了钱大家一起分，无非就是少赚点。想的是美好，可是运作起来问题多多；首先，没有真金白银投资的人，是不可能用100%全力去解决餐厅问题的，赚就赚点，不赚反正也不会亏自己的钱；其次，假如后期赚到了钱，大股东发现赚钱的原因也不是因为你的资源，不是因为你的管理，他就很难真的去兑现干股分红，往往是打了很大的折扣；拿干股的人就不乐意了，明明说好的，凭什么不给我。如果不赚钱，拿干股的伙伴同样不乐意，我可是冲着赚钱才过来一起合伙的。矛盾和分歧很容易就出来了；因此，不论谁的资源有多少，必须一视同仁真金白银的投资。如果有人因为有资源而计较，那根本就不是可以合伙的对象。
8、不让家人朋友参与管理，大部分失败的合伙，不是因为这几个合伙人本身的原因，而是他们各自的三姑六婆，和所谓的朋友。他们参与进来，就会产生太多的小道消息，和太多的一线情报，比如跟你反映店长在店里工作状况啊，哪个服务员不用心啊，谁家亲戚过来消费打了员工折扣啊什么的，如果每个合伙人都有亲信参与店面管理，那更加注定是一场败局。股东间仅仅处理那些嫡系的关系，可能就要占据大部分的精力，哪还有时间去管服务、产品、市场竞争？因此，股东绝对不能有朋友和亲戚参与进来，甚至是采购、财务等重要岗位，都应该外聘职业经理人；一帮有奋斗情怀，有着共同的理想追求，价值观相近，又能有不以互相信任为前提的明确的合作协议，和公私分明、相互牵制的制度约束，那么，这样的合伙就已经成功了一半。
闻：“餐饮和住宿消费下降35.3%……”我尽力记住这个数字，想在敲击键盘的时候，把它第一时间释放出来。我所在的城市，餐饮团购商户从2800家左右，降低到2305家。
我一有时间就会到大街小巷逛逛，且跨省跨市的逛，从关注美食到关注餐饮，从关注餐饮运营到思考餐饮资本。什么是餐饮资本？除了钱，还有那些有能力的人……
< class="pgc-img">近期不方便出门，只能关注我所在的城市，一些刚需的小型餐饮已基本恢复盈利能力，有些还略有增长。一些大中型饭店，尤其宴会型企业，多在水深火热中挣扎。
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p3.toutiaoimg.com/img/pgc-image/6e6973ba4c6142a5ae52075f6f1f944a", "title": "\u9910\u996e\u5c0f\u767d\u5f00\u5e97\u5fc5\u4fee\u8bfe", "url": "", "price": 298, "column_id": "6793739253974040844", "content": "", "author_description": "\u9a9e\u5473", "share_price": 119.2, "thumb_url": "http://p3.toutiaoimg.com/large/pgc-image/6e6973ba4c6142a5ae52075f6f1f944a", "sold": 0}'>平日里，关注200多个餐饮企业公众号，一边学习，一边分析。近来，这些头部餐饮内容开始同质化，核心都是“价格”，只是形式不同而已。当我连续收到上百条优惠信息的时候，开始思考，我会选择去哪里吃？
< class="pgc-img">我的思考结果为——哪里都不去！当所有企业都做价格吸引的时候，我的选择就出现了盲点，价格反而不敏感，我更需要一个不一样的理由——菜品和厨师！
对，就是菜品和厨师！这个点还要感谢某媒体的负责人与我的沟通，点醒了我！菜品和厨师依然有魅力！
< class="pgc-img">几日前，某知名媒体找到我，希望我推荐一些有亮点的菜和厨师，官方给流量助推。聊了几个回合发现都不是媒体想要的，对于媒体直播来说，需要一些娱乐点，要“爆”！要么是名厨，要么是高价值菜品，换句话说都不是百姓吃食！普通饭店的宴客菜达不到要求，我推荐了五星级酒店的主厨和拿过全国大奖的师傅，也没能打动媒体。我心里知道为什么，因为这些师傅有能力，没名气……
此次沟通，让我重视一个庞大的闲置且有价值的资源——“厨师”。为什么这么说？因为，许多厨师最近都在找工作，且工作很难找！不乏一些好的师傅！许多企业由于餐饮管理的原因，好厨师在岗时间，很少能发挥出自己的真实能力。专业的厨师菜品研发，从选材、烹饪、摆盘，都能给你一套标准化的方案，一般头部餐饮的管理者都明白，实际就是成本卡，里面把你的利润都给你规划好，这种行为在一些头部餐饮很常见，在一些中小型餐饮却少之又少。尤其是一些想做小吃的朋友，都是几千到几万学一套技术，对于一些好的厨师来说，这些只不过……
< class="pgc-img">如果方案可行，可以再深入一点，将菜品文案、图片、视频都拍摄好，直接拿来就用。对于餐饮企业来说，宣传资料有了，服务员话术有了，后厨的标准烹饪有了，不用大价格加盟一个店，也不用花众多人力和食材成本。买一道菜就行，卖好了成本几天就回来，后期可以长期合作……是不是像可口可乐早年的特许经营？只是对你没限制而已，更像今天的OEM。
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p3.toutiaoimg.com/img/pgc-image/2a11b2c2ac454030b5090a0d3ce22bed", "title": "\u4e2d\u5c0f\u9910\u996e\u4f01\u4e1a\u8fdb\u9636\uff1a\u4ece\u54c1\u7c7b\u5230\u54c1\u724c", "url": "", "price": 599, "column_id": "6804746639153037575", "content": "", "author_description": "\u9a9e\u5473", "share_price": 239.6, "thumb_url": "http://p3.toutiaoimg.com/large/pgc-image/2a11b2c2ac454030b5090a0d3ce22bed", "sold": 0}'>对于饭店来说，菜品研发的成本更低，长期合作相当于有了一个厨师团队，为你解决菜品问题。对于厨师来说，一道菜可以卖出百道菜的价格，大家都合适。如果饭店负责人思维够开阔，可以用这种方式弥补饭店开销。至于我可以帮大家资源变现，用媒体的力量让厨师的拿手菜卖到更多的地方，尽量解决部分厨师的就业问题！有想法可以给我私信或留言。
< class="pgc-img">中小餐饮企业现在如何解决菜品研发问题？带厨师探店打包菜品，去后厨挖人，请厨师喝顿酒……就算研发成功，再请文案、摄影、平面……折腾下来也许成本更高！下一道菜怎么办？我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮！有多懂？略懂，略懂，略懂……
