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所有的餐饮人都可以看到，近几年餐饮行业面临着巨大变革，消费者从生理温饱需求，到心理上的精神需求的转变，以及餐饮业态从纯线下，到线上线下相结合的转变，让越来越多还没有想到办法去适应这一趋势的餐饮店，接连倒闭。

然而很多人说餐饮行业越来越不景气了，其实恰恰相反，随着人们消费水平的提升，和各种新媒体技术的开发，餐饮慢慢不在被时间、地点所束缚，变得越来越有生机，越来越有潜力。

一、从餐饮1.0时代到4.0时代

1、餐饮1.0时代：经营经验

餐饮1.0时代，实际上就是市场开发程度比较低的时候，很多人在餐馆或者酒楼打了几年工积攒了一定经验以后，就能够自己独立出去，随便找个位置，开一个小馆子，只要稍微懂一点餐厅经营，生意就不会差到哪里去。

2、餐饮2.0时代：市场划分

到了2.0时代，餐饮市场格局基本稳定下来，这个时候即使你有一定的餐厅经营经验，随便去开个管子，也不一定能挣到钱，因为市场竞争开始出现，人们开始去找到一个市场空白的位置去开店。

例如这里有几家火锅店了，可能就会有人在这里开一家烧烤店，或者冷饮店，这样形成一个合理市场划分，才会有更多的顾客进店。

3、餐饮3.0时代：产品为王

3.0时代是属于产品的时代，这个时候商品琳琅满目，基本可以满足所有顾客对餐饮的需求。

所以这个时候，谁家的产品味道更好，更丰富，更新颖，更独特，谁就能吸引更多的顾客进店，正所谓“酒香不怕巷子深”，很多顾客就会慕名而来。

4、餐饮4.0时代：价值认同

餐饮4.0时代，属于资源高度整合的时代，你能做的产品别人也能瞬间做出来，到了“酒香也怕巷子深”的时代。

而随着互联网时代的快速发展，流量红利基本已经被瓜分殆尽，过去的3个时代属于流量增量时代，而最后这个时代属于流量存量时代。

只有通过众多新媒体平台，让更多的顾客去了解、认同餐饮品牌的文化和价值，就能从根本上吸引更多的顾客。

所以，餐饮行业开始结合信息化，餐饮O2O登上舞台，大众点评、美团、抖音、糯米、饿了么、微信平台等等新媒体平台传播品牌价值观，直接影响了顾客对餐饮对象的选择和判断。

就拿今年双十一来说，以往的双十一更多是服装、生活用品等等占据绝大部分红利，可是今年一些餐饮店也加入了，成功吸引一大批流量。

双十一当晚，麦当劳联合淘宝第一主播“薇娅”在直播间卖“麦当劳套餐”，直播刚开始几分钟，就卖出了2万多份，这实际上就是利用了消费者对“薇娅”的价值认同。

餐饮行业+新媒体的模式正强势崛起，但不仅仅局限于入驻饿了么、美团这样的三方流量平台，更重要的是要学会自己做新媒体，也就是我们常说的自媒体，充分发挥其低成本的传播裂变作用，让更多的顾客了解、认同我们的品牌价值观，吸引和沉淀属于自己的客源流量，我们来看几个案例。

二、经典案例分析

1、八哥炒饭社群营销

广州一家快餐店，店铺面积非常小，以炒饭为主打产品，各种口味和花样的炒饭，基本不做线下的流量，主要以上线为主，符合条件后就入驻了美团和饿了么。

店主在每一份外卖中都会放置一张卡片，主题是“好评以后，添加微信返3元现金红包”，这样一个操作，基本上可以将60%的下单顾客沉淀到门店的个人微信中。

当微信号的好友达到2000人左右的时候，店主就建立了10个左右的微信社群，用来运营新老顾客。

微信群内的主要内容包括：

01、帮助爱吃炒饭的人进行交流链接；

02、店主每日提一些价值信息，例如如何在家做好吃的炒饭、生活小常识、每天天气信息、每日资讯等等。

03、新来顾客可以直接在群内下单，相对美团、饿了么下单更优惠。

04、门店新品推送，以及一些打折、拼团的营销活动。

05、引导老顾客邀请新顾客进群，并且给相应的现金或者优惠奖励。

06、每天下午17：00左右，在群内连发5-10个红包，便于长期锁客。

另外，除了社群内的运营，店主还每天在朋友圈发一些展示生意火爆、顾客好评、正能量的朋友圈，对顾客进行潜移默化的影响。

通过这一系列的操作，门店一个月的营业额最高达到了20万以上。为什么可以达到这么多？

首先就是利用了消费者的贪便宜的心理，本来十几元的炒饭，还返利3元现金，这样就吸引了很多顾客给出好评并且也添加了微信。

既实现了在美团、饿了么等三方平台免费的品牌加持，又形成了属于自己的私域流量，一举两得。

其次，在社群内和朋友圈不断的通过价值影响和利益诱惑，让顾客认可店主，认可门店的价值，锁住引流来的顾客，就能形成一次又一次的复购，进而实现裂变传播的效果。

2、西贝餐厅微博互动

西贝餐厅主营中式休闲正餐，西北菜的杰出代表，在2019年，主打线下的西贝餐饮店通过微博平台，一跃成为“新晋网红”，一时名声大噪。

事情要从今年的3月份说起，今天3月16日，西贝餐厅南京金鹰店被检查出卫生问题。

3月17日，西贝官方迅速做出回应，在微博、微信公众号、等各个平台，公开道歉，并且宣布即日起开放所有厨房。

要知道厨房对于一家餐厅，就好比每个人最隐私的部位，能够完全开放在公众的视野下，实在令人惊奇，这样的正向价值观，得到了大多数网友的力挺。

所以，本来是一次正常的道歉，却引来网友铺天盖地的议论，为西贝餐厅带来了不少的曝光量。

仅仅在微博上，这封道歉信转发量很快就超过了10万，评论超过20万。

一些网友表示：这道歉太有诚意，有机会一定去看看你们的厨房；厨房都公开？我不信，我一定去检查检查！

还有的网友看热闹不嫌事大，@各大餐饮品牌，要求公开厨房，否则就是不够坦诚，就是有问题。

我们可以看到，本来是一次危机，却被西贝餐厅给利用，借助各大新媒体平台，传播了正向的企业价值观，直接将危机化为转机，不仅成功化解危机，还让品牌知名度瞬间提升，吸引来了大量的线上粉丝，和线下顾客。

3、卫龙辣条整合营销

过去食品安全问题频出，各种小零食，特别是辣条渐渐变成了“垃圾食品”的代名词。

但是食品界却出了一个奇葩——卫龙辣条，还被网友们戏称为“国民辣条”，它就非常成功的利用了各种新媒平台。

现在的年轻人喜欢玩表情包，卫龙公司就专门雇人制作带有卫龙辣条标志的各种搞怪的表情包，在微信、QQ、论坛等各平台传播。

如此顺应互联网思维的价值文化营销不但让消费者更容易接受，而且还引爆了广大网友的G点，从而形成一种热门的话题和大信息时代的人们追求新奇独特的关注点，被广大年轻人收藏和使用，无形之中就扩大了品牌知名度。

现在抖音非常火，卫龙马上利用起来，在抖音上拍一些符合自己客户的剧情段子，更值得一提的是，卫龙利用抖音平台公开自己的产品生产线，展示自己专业、卫生、健康的“辣条霸主”形象，赢得网友一众好评。

曾经，一条抖音播放量100w，点赞40w，涨粉10万，通过抖音的带货功能成交15万单。

餐饮4.0时代，顾客消费观念在改变，作为餐饮人要做的就是结合当下市场的驱动，以大众热爱的新媒体做渠道，其实就是换一种更低成本、高效率的传播形式，去输出正向的文化价值，来取得消费者的认同。

不一定一开始做就会立竿见影，但是只要坚定方向，通过一段时间的新媒体运营积累，和正向价值传播，无论是客源量还是品牌口碑方面，迟早会有质的飞跃。

—— END ——

作者|肖歌

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闽南网]

一个时代已经过去

过去，餐饮老板过度依靠厨师，形成餐饮“口味才是核心竞争力”的0.1时代。在传统环境中，餐饮老板为了保护菜品配方或秘方，不愿意交流而形成的“核心竞争力”，多数处于单打独斗，利润单薄且风险大。

随着互联网的发展，“互联网+”在餐饮行业开始盛行，兴起一股外卖大战与O2O热潮，中国餐饮进入互联网思维的2.0时代。

另一个时代正在来临

如今，只要一个店的厨师到另一家店面吃饭品尝，回头便可做出一模一样口味的菜品，“口味是竞争力”的原始壁垒已被破除。

互联网模式下的外卖餐饮，餐饮行业整体竞争愈发激烈，餐厅平均寿命缩短为508天。

另一方面，随着互联网的渗透，海量的资本、前沿的技术、各行各行的跨界者纷纷涌入餐饮行业，大众餐饮迎来了蓬勃发展的3.0时期。

新时期下，不仅是从技术还是思维方式上，中国餐饮企业不得不面临这一重大转型，基于原来的思维已不再适用于如今的餐饮市场。

整个餐饮市场需要重新思考升级玩法，必要从注重餐厅、受众中将视线转移出来，学会基于自己的擅长去运营市场。

未来，“城市合伙人”才是最强有力的餐饮发展模式

近几年，“城市合伙人”的概念兴起，最近这个概念在餐饮业迅速升温。有不少创业者在关注这个商业模式，但是市场上各式各样的城市合伙人模式层出不穷，看得创业者们是眼花缭乱，不少人对于城市合伙人的理解也存在偏差，认为城市合伙就是招商加盟、代理经销商换了一个说法而已。

估计同样不少餐饮人对这个模式存有疑惑：

到底什么是城市合伙人？

跟传统连锁加盟有何区别？

还是说只是换个马甲？

为什么会火？

如何达到双赢？

城市合伙人计划，是餐饮新风口吗？

“城市合伙人“模式在餐饮界的兴起，是否预示着中国餐饮迎来下一个创业风口？其中暗藏多少商机？在多数餐饮企业还在驻足观望的时候，已经有一批餐饮人已被城市合伙人背后的优势所吸引。如龙虾饭外卖品牌“叫了个虾”、大型线上平台 “美团点评”、 供应链老牌企业“德炎水产”等，都已推出城市合伙人模式。

作为中国餐饮供应端口的老牌企业，德炎水产见证了中国餐饮从1.0时代向3.0时代更迭的全过程，本篇就以”德炎水产O2O城市合伙人“为例，深入分析“城市合伙人”到底能给中国餐饮带来什么？

一、什么是城市合伙人？

目前，市场上的城市合伙人主要有三种模式：

1.股权架构式：把现成的模式、系统、经验和资源都毫无保留提供出去，并设计合理的机制均分回报及资本收益。

2.无任何成本式：合伙人不需要支付任何费用，收入以“无底薪+佣金”的形式，相当于“非正式编制用人”。

3.“保证金式”：这个类型的合伙人关系，基本上与第二种类似，唯一的不同在于在成为城市合伙人之前，需要支付一笔保证金。

这三种模式都有各自的优势与劣势，而德炎水产的“城市合伙人模式“融会贯通其中优势，并形成升级版本，主要表现在以下两个特点：

核心在于“合伙”二字

德炎水产表示，虽然城市合伙人具有连锁加盟的表象特点，但根本区别在于“合伙”二字。将合伙双方进行利益的深度绑定，更符合城市合伙人模式的本质，“合伙”是德炎水产城市合伙人的中心所在。

由德炎总部和当地团队共同在当地成立一个经营实体，形成利益共同体，双方共同创业，共担风险，共享收益，共谋发展。

不收取任何费用，但有一定门槛

德炎水产城市合伙人不需要加纳任何费用，相当于零元加入。

但是，德炎水产城市合伙人零元加入，并不等于无门槛。

德炎水产城市合伙人招募不仅要对创业者所处的行业要有一定认知，而且还要有一定的人脉、团队、资源甚至是渠道。

简而言之，城市合伙人用自己的资源与德炎水产进行合作，彼此取长补短，互通有无，达到利益的最大化。

二、为什么城市合伙人会火？

有餐饮朋友提出疑问，合作模式那么多，为什么偏偏火的是城市合伙人呢？

我们依然以“德炎水产的城市合伙人”为例，解析为什么城市合伙人会火？

1、解决了人才和市场问题

德炎水产总部位于革命老区洪湖市，营销中心设在武汉市。虽然武汉是全国的交通枢纽，但是德炎水产要在全国派驻人才很难，在当地招聘效率又很慢，而且很难吸引到当地有行业资源的人才。

而当地合伙人拥有当地资源和人脉，具有行业管理经验，有利于加快项目发展速度，加上合理的利益分配制度，德炎水产的业务在城市合伙人的助推下很快在全国遍地开花迅速发展。

这是城市合伙人迅速升温的重要原因。

2、解决管理成本问题

德炎水产在招募的城市合伙人拥有自己的管理经验并有自己成熟的团队，能动性大幅提高。德炎水产总部也无需过多管理，只需要输出体系和建议，这就大大降低了管理成本。

3、解决资金问题

德炎水产的零元加入政策令城市合伙人以比较低的成本创业，在人人都想创业的时代具有相当大的吸引力。另一方面，合伙人自己当家，每一分钱都跟他有关，自然不会浪费。

三、城市合伙人能给餐饮行业带来什么？

一方面，都在说餐饮越来越难做！

另一面，整个餐饮市场变得前所未有繁荣！

那么，现如今的餐饮市场难在哪里？风口又在哪里?

城市合伙人能给餐饮行业带来什么？

或许，从德炎水产城市合伙人的模式中可以窥见一二：

1、更成熟的运营模式

很多事情并没有捷径，必须完整走过一遍，不断试错才能知晓出路在哪里，而德炎水产给予城市合伙人的最大价值就在于：更成熟的运营模式。

德炎水产经过多年的实验，沉淀一套经过验证、得以成功的运营模式。从成熟的供应链系统到信息化的处理，都有一套标准化的体系。加入德炎水产的城市合伙人只需要按照模式做，就能赚到钱。

这是德炎水产最重要最核心的价值，也是合伙人愿意加入德炎的重要前提。

2、更合理的利益分配制度

利益分配机制和成熟的运用模式同等重要！

打天下要靠合伙人，利益分配不合理，怎么能让他们往前冲？

总部应当考虑将自身的利益点往后挪，先让合伙人赚钱，他们才会让总部持续赚钱。如果总部只考虑自身利益，让合伙人承担的风险与享受的收益不匹配，这种合伙人模式是走不长远的，也无法让总部迅速扩大。

德炎水产充分认识到这一点，并将这一理念深植于城市合伙人的政策之中。不仅在产品收益上进行优化，更大限度保障合伙人的利益，在招募合伙人过程中，每个城市只招募唯一一名合伙人，在商圈上从分保障合伙人的权益。

3、实现持续经营的保障

德炎水产认为，在3.0时代中国餐饮要真正要做大、做强，而且持续盈利，就必须依靠群体决策的运营能力以及品牌经营。

正因为如此，德炎水产实行城市合伙人模式，不仅是输出品牌，更要输出各种标准化体系和信息化系统，并派出团队手把手辅导和支持，以协助合伙人解决异地营运的复杂问题，真正把对方当成合伙人来帮扶，而不是圈钱的工具。

“我们现在在全国100多个城市进行招募，每个城市只招募一个城市合伙人。”“目前，已经在北京、福州、厦门、深圳正式落地，其他各大城市正在接洽中“德炎水产O2O营销总监介绍到。

中国餐饮市场永远是刚需，而且市场容量不断扩大：2016年，餐饮业全年收入已突破3.5万亿，预计在2020年有望达到5万亿元。

面对这样一个大市场，资本也开始争相进入，餐饮＋资本成为新趋势，以德炎水产为首批的餐饮“城市合伙人”势必已燎原之势席卷全行业。

※本文为推广信息，解释权归广告主所有。

饮经过这么多年的起起伏伏发展，仍然是一种坚强的存在，虽然从大面积的死亡到新兴小而美的餐饮兴起，这是一个非常值得深思的现象。我以个人多年来的餐饮经历，经验来预测整个餐饮的未来发展，请各位餐饮人或者即将进入餐饮的同路人共同探讨。

一， 餐饮发展进入3.0时代

餐饮的1.0，大面积，大局面震撼力取胜，代表的有很多已经倒下的品牌，他们依靠的是特殊时代的特殊经济，自从清正廉明之后很少有存活的，因此，我一直讲餐饮只有面对老百姓才会活得长久。

餐饮的2.0时代是小而美时代，店面越来越小，操作越来越扁平化，现在红火的饭馆，并不是装修多高大上，而是简洁明快，讲求体验感。客户的互动性更加的强。现在很明显的是一些网红餐饮，虽然一些发展起伏不定，一些很短，但是给我们的提示是，现在的消费者消费习惯理念都在变化，餐椅一定要懂得夺得他们的眼球，注意力你才能有机会获得他们的心。面对见异思迁的客户，我们需要想方设法让他们关注到你。这就是餐饮2.0时代主要做的，传播型餐饮。

餐饮3.0时代，是新零售的时代，到现在很多人仍然搞不懂新零售是什么，而且一些小餐馆根本跟新零售不搭界，毫无关系，但是放心，在不久的将来人人都会以新零售为核心的餐饮方向。

二， 什么是新零售餐饮

新零售，顾名思义就是利用大数据对餐饮的各个环节进行智能化的改造。我们得清楚两个概念，一个是大数据，一个是智能化。大数据就是利用平台互联网收集消费者的消费兴趣爱好过往等推测出将来以及可能性的消费模式，从而对你的产品生产，研发，配送，库存带来可观的指导。比如，有了大数据，你就会知道这个客户喜欢什么菜品，除了逛过你的餐馆还逛过什么，他的购买行踪，他的口味偏好，他的消费习惯等等，从而预测出他可能会消费什么，可能还需要什么，这是一方面；另外一方面是对你整个用户群体的分类，哪些人需要哪些，需要多少，喜欢什么产品那我就提前做多少，从而减少了浪费减少了库存积压，减少了研发成本，而且还可以激发其潜在的消费欲望。

智能化，智能化非常明确的就是用来代替人类的，产品研发智能化减少人员的思考运作成本，厨房操作的智能化，减少人员的依赖，对于产品标准化，流程化，口感恒定起到非常重要的作用。服务的智能化，从点餐到做餐到出餐一系列极大提高反应能力和效率。这些都是节约成本的重要一些环节。人的依赖感越来越低，产品生产越来越简单，成本越来越低，效率来越高，服务质量就越来越好。

通过大数据和智能化的结合，直接打通了消费者的整个消费体系，全天24小时你的需求完全明白的摆在商家面前，他们都不需要猜测你的需求，直接所有的服务到家，想要堂食就立刻就餐，想要打包立刻送到家，想要出门立刻有车来，想要逛商场立刻有指示提醒，智能化时代你的行为已经被掌握，只需要动个念头即可。全方位包围你服务你。

三，现如今餐饮创业者应该如何做

目前的餐饮创业者要做的一定是具有可复制性模式，而没有可复制性产品的东西，其次是小而美，小投资，扁平化管理，产品标准化，操作简单。我们看到到现在为止还有很多人在为了开店学习技术，把自己变成个厨师。你其实要做的是如何利用资源，不是说你要开个店就必须要学会炒菜，学会采购，学会分辨原材料，学会宣传，学会选址，学会装修，学会设备知识，而是你如何利用好会的这些资源，这每个环节都有专业性，自己做自己最擅长的即可。不能说我为了店面好，采购不方便我自己建造一个中央工厂，这就相当于你创业了两次，重资产运作，跨行运作，开了两个公司而且客户还只有自己。

因此，一定要做轻运作的事情，把专业的事情交给专业的人去做，你的时间精力是要花费在直面的消费者身上的。说直接点就是，能开只需要一个人的店，就不要开需要10个人的店，自己能不养人就不要养人，共享经济，人员也可以共享，资源都可以共享。这也是我自己做味小熟卤味的原因，小店面比大店面优势在于投资小，面积小房租就少，人员少成本就少，而且大家一定要记住一点，很重要，加工环节越多的产品利润越少，一定要记住这一点，相反，加工环节越少的产品利润就越高，因为越是加工程序复杂需要的人力物力时间成本越高。

以上是我个人对于餐饮行业的现状分析，以及未来发展的一些预测，希望同行们多多交流。