017年已经进入尾声，大家年初定下的目标和规划都实现了吗？在这一年里，麦当劳交出了一份华丽的财报，狠狠地反击了对手--汉堡王和Chipotle。
在快餐业一直低迷的今天，2017年麦当劳的可比销售正在逐步提高：Q1的可比销售同比增长了1.7%，Q2的增长率提高到了3.9%，Q3则创下了新高4.1%。
相比于2015-2016年可比销售在增长边缘线上挣扎的情况，今年的麦当劳可以说有了很大的改善。那么在这一年里，麦当劳究竟做对了啥？
▌创新与发展
① 物流是维系成功的纽带。在麦当劳的物流体系中，质量永远是权重最大、被考虑最多的因素。麦当劳重视品质的精神，在每一家餐厅开业之前便可见一般。餐厅选择完成之后，首要工作就是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网络系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。
例如，麦当劳将食品冷链物流的业务外包给夏晖公司进行管理，通过对夏晖公司冷链物流的过程管理，实现了对自己餐厅销售的食品质量的控制。
而在物流服务方面，麦当劳的要求也十分严格。在食品供应中，除了基本的食品运输之外，麦当劳还要求物流服务商提供其它增值服务，比如信息处理、存货控制、贴标签、生产和质量控制等诸多方面，这些“额外”的服务虽然成本较高，但却使麦当劳在竞争中获得了优势。
（图1：物流营运流程图）
事实上，麦当劳之所以选择将物流业务外包给夏晖公司，就在于后者为其提供了优质的服务。麦当劳利用夏晖公司设立的物流中心，为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分发等一系列工作，通过协调与连接，使每一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐，为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳保证。
在这一过程中，夏晖公司不仅扮演了第三方物流的角色，还承担着供应商的责任。一方面，麦当劳采用了委托第三方物流代理的方式为其制造、库存、配送及管理；另一方面，通过采用供应商代理的形式，由供应商掌握麦当劳的库存，而采购也是由夏晖公司来完成的，这就使得麦当劳能够集中资源、节省管理费用、增强核心竞争力。
② 推进供应链数字化转型。随着“互联网+”、云计算、人工智能等新兴技术的到来，推进供应链的数字化转型已成为众多企业的当务之急，而麦当劳也踏上了数字化时代的转型节拍。
首先，麦当劳推出了“未来2.0”战略，以整合数字化、个性化和人性化的软硬件，全面提升顾客的用餐体验。
在硬件设备上，麦当劳推出了自助点餐、移动支付等多个功能，这种结合科技与人员驱动全新用餐体验的方式，不仅可以省去人力，降低餐厅的经营成本，同时还能推进消费者的体验升级，使点餐和取餐都能快速完成，从而为数字化餐饮、O2O闭环奠定基石。
（图2：自助点餐机）
在软件设备上，此前麦当劳的IT系统是全球化，现在麦当劳（中国）则正在根据本土市场进行技术升级，以实现独立运作。
其次，值得一提的就是麦当劳基于数字化技术打造的中央工厂管理系统。在市场竞争逐渐加剧的背景下，以中央工厂为代表的现代餐饮加工方式，对于麦当劳这种连锁餐饮企业发展的推动作用愈加明显。
从可持续发展的角度来看，中央工厂在产品品质管控、资源综合利用水平、环境保护水平等诸多方面，均能起到非常高效的作用，有助于提高供应链竞争力。
在运营成本上，共享模式可以有效降低麦当劳的自营成本，促使效率极大化、成本最低化。
在食品安全上，更标准化的生产以及更严苛的品质流程，有助于麦当劳赢得消费者的青睐。
在操作流程上，可以有效缩短供应链中间环节，无论是商超和企业的配送，还是个人的配送，都能确保食材新鲜、减少途中损耗。
在商业模式上，这种自有渠道的加工方式不易被复制，能够避免同行之间的恶性竞争。
③ 跨界合作助推产业升级。自今年中信入主麦当劳之后，双方在探索金融与实业相互融合的道路上达成共识，以跨界合作的经营模式，实现结构调整和产业升级的目标。
其一，中信银行拥有庞大的用户规模和网点布局，具有精准的大数据智能处理能力，可以与麦当劳进行广泛的交叉营销。
比如，麦当劳可以作为信用卡积分计划合作商户，为中信银行导入客流、推出联名信用卡等；而中信银行则可以为麦当劳及其供应商、加盟商提供资金支持。
其二，中信泰富的商业地产可以为麦当劳店面选址带来便利；而麦当劳带来的人流又可以助力所在的商业物业。
其三，作为中信资本主要股东之一的腾讯，可以在O2O、外送服务、支付、大数据和精准营销等诸多方面为麦当劳提供支持。
其四，麦当劳可以借助中信的供应链金融优势，利用大数据和区块链等互联网技术，提升精细化经营水平，创新商业模式，适应消费新需求和新趋势。
比如，在金融业务方面，中信银行即将成立业内首家独立法人的直销银行百信银行，中信银行信用卡中心也致力于打造数据银行，实现客户的精准获取和经营管理的智能化，这些均有利于麦当劳推进数字化转型，从供应链上挖掘更大的价值。
▌挑战与风险
凭借上述优势，今年麦当劳发布了加速扩张的计划：预计到2022年底，中国内地麦当劳餐厅将从2500家增加至4500家。其中，约45%的餐厅将位于三四线城市，超过75%的餐厅将提供外送服务。也就是说，未来5年内，麦当劳每天至少要在内地市场增加1家门店。
（图3：麦当劳推出“未来2.0”餐厅）
不过，平心而论，如此扩张速度或将对麦当劳造成很大的运营压力，其管理经验以及每家门店的运营状况也让人担心。
① 要直面更多的快餐品牌竞争。现在肯定基、必胜客也开始快速布局三四线城市，所以，麦当劳要想抢得先机，恐怕还是要走“特权经营”模式。
尽管这种加盟模式可以在短时间内让其在上述区域内快速扩张，但是，中长期管控仍有诸多问题，比如，如何快速在三四线城市拓展新店的同时，还能保障新店在麦当劳总公司的管控之中？
② 供应链拉得过长，不利于管理。由于麦当劳要在三四线城市不断开拓新店，这就要求仓储、物流、配送等问题需要及时得到解决。所以，如何保障每座城市的每家门店都有足够的货源供应，这对于麦当劳而言也是一种巨大的挑战。
③ 三四线城市门店的管理难度更大。聘用一个能管理上海100家餐厅的中高层雇员很容易，但是，管理分布在不同城市的100家餐厅就不容易了。而麦当劳选择在偏远地区新开餐厅，这就意味着，要聘用更多的经理、花费更多的成本。所以，与一二线城市相比，麦当劳在三四线城市发展，其管理难度将会更大。
总之，麦当劳作为快餐业的巨头，今年在战略布局方面确实做出了重大改变，但未来能否实现“增加至4500家门店”的目标，还有待观察。
现代物流报 吴迪璐/整理
月20日，麦当劳中国宣布广州云山天地餐厅（以下简称“云山天地餐厅”）正式开业，这家餐厅按照国际权威绿色建筑认证LEED（Leadership in Energy & Environmental Design，能源与环境设计先锋）“零碳排放（Zero Carbon）”标准设计建造，采用“光伏发电+电储能”绿色能源利用模式，将成为国内首家光储一体“零碳餐厅”。“光储一体模式”具有可复制、可推广的潜力，为中国餐饮业绿色减碳树立新的标杆。作为麦当劳中国“点面结合”推动绿色餐厅建设的关键里程碑，开业当日麦当劳中国携手“中信童书”在云山天地餐厅首发《麦麦绿色童话》，通过生动有趣的绘本，邀请消费者参与亲子阅读，拥抱绿色低碳的生活方式，为下一代创造更美好的未来。
“今年是麦当劳中国进入‘金拱门时代’的第七年。目前我们已在全国开设了约6000家餐厅，仅去年一年新开餐厅数量就超过1000多家。我们今年还将新开1000家餐厅，到2028年实现10000家餐厅的目标，为更多的中国消费者带来美味与美好。”麦当劳中国首席执行官张家茵说，“‘绿色增长引擎’是我们高速发展的内驱力。我们每开一家新餐厅，都希望新餐厅是LEED认证绿色餐厅，并持续以零碳餐厅引领绿色餐厅的创新突破。”
麦当劳中国首家光储一体“零碳餐厅”广州麦当劳云山天地餐厅外观。
云山天地餐厅坐落于广州“城市绿肺”白云山公园南出口。餐厅采用麦当劳餐厅标志性的CUBE设计风格，由国际知名设计师梁志天主持设计，以开心乐园餐餐盒（HM BOX）为灵感，融入立方、暖色、隐藏的微笑等设计元素，打造充满童趣和欢乐的亲子空间。从外部自然环境到内部互动元素，餐厅都为消费者带来沉浸式的舒适体验。
国内首家光储一体“零碳餐厅”
打造可复制推广模式
云山天地餐厅是麦当劳中国“点面结合”推动绿色餐厅建设的全新里程碑。餐厅按照LEED“零碳排放（Zero Carbon）”标准设计建造，从餐厅选址与设计、建材与施工、到能源管理，全程减少对环境的影响，推动节能减排。餐厅屋顶光伏设备将实现年发电量约5.5万度，满足餐厅全部照明用电需求。在此基础上，餐厅通过储能设备实现了绿色能源全天候高效供能，提高能源使用效率。
广州云山天地餐厅配备太阳能光伏设备， 年发电量约5.5万度。
绿色餐厅为消费者带来了更舒适的用餐环境。云山天地餐厅使用国际权威标准绿色卫士（GREENGUARD）环保认证的装修材料，严格控制材料在室内空气中的化学挥发量，为顾客提供清新、安心的用餐环境。“高效油烟净化系统+大风量新风系统”组合方案，使开放式厨房形成微负压区域，避免油烟进入用餐区域，确保空气质量数据PM2.5和TVOC优于国家标准；新风系统配合高能效空调系统，控制餐厅与户外气压差，防止户外气流对冲影响，让室内温度稳定舒适。
舒适用餐环境背后，麦当劳中国通过“数字化+智能化”，积极推进云山天地餐厅的节能减耗。80%的餐厅用能设备获得能源之星（Energy Star）认证，整体降低用电能耗需求。AI辅助的“智能能耗管家”通过物联网连接7大系统用能设备，管理团队在手机移动端通过实时数据看板进行追踪和管理，借助智能开关机、能耗异常管理和用能分析等功能，发掘餐厅能耗优化的机会点。餐厅的“减碳智慧屏”可以直观展示餐厅能耗、绿电用量、减碳效果等信息，增加零碳进程的可视度、透明度，提升消费者的减碳参与感。
《麦麦绿色童话》全国首发
为绿色体验增添阅读乐趣
开业当日，麦当劳中国与“中信童书”合作出版的《麦麦绿色童话》在云山天地餐厅全国首发。一套四册的《麦麦绿色童话》通过改编白雪公主、丑小鸭、小红帽和三只小猪造房子等经典童话，将绿色低碳的趣味知识融入绘本故事，让家长和小朋友们参与亲子阅读，了解绿色农业、绿色建筑、绿色回收和绿色包装，树立绿色环保意识。《麦麦绿色童话》将于4月10日正式上市，作为开心乐园餐限时赠品，与全国消费者见面。
“麦当劳中国坚持‘用美味与热爱，凝聚社区邻里’的初心。儿童是社区的未来，我们致力于让儿童成长更健康、更丰富多彩。目前我们已经拥有近6000家餐厅，每一个餐厅都是绿色低碳的体验平台。”麦当劳中国首席影响官顾磊说，“我们邀请更多的消费者走进麦当劳餐厅，和小朋友一起阅读，一同了解个人行动也能助力节能减碳，共同拥抱绿色生活方式，为下一代创造更美好的未来。”
适合亲子阅读的绘本完美契合云山天地餐厅的“亲子休闲”理念，就餐区与儿童游乐区紧密结合，通过儿童游乐区的“开心魔力盒”互动屏幕，可以观看麦当劳“四小福”3D裸眼动画。家长和小朋友们还可以现场参与“汉堡挑战赛”主题游戏，用屏幕中的汉堡食材组成麦当劳经典产品，通过互动游戏打造欢乐用餐氛围。
餐厅也是消费者体验麦当劳“绿色增长引擎”成果的平台。麦当劳中国首席影响官顾磊表示，麦当劳中国以“绿色增长引擎”作为驱动力来推动绿色发展事业，“绿色增长引擎”的四个支柱分别是绿色餐厅、绿色包装、绿色回收、绿色供应链；聚焦在业务的各个方向、各个角度、各个链条，都可以看到麦当劳中国大力推动绿色发展、绿色减碳工作的努力。从“绿色回收”的环保充电单车、麦麦绿色餐盘，“绿色包装”的100%获得 FSC可持续森林认证原纸、免吸管饮料杯、可降解塑料袋的使用，到“绿色供应链”100%获得可持续采购认证的咖啡豆和鳕鱼肉，麦当劳将绿色体验贯穿到顾客旅程的各个环节。
“点面结合”推动绿色餐厅建设
每年减碳8万吨
2018年，麦当劳中国引入绿色建筑国际权威认证LEED标准，为绿色餐厅设计、施工、运营提供了一个量化标准的全面框架。2018年9月，麦当劳中国首家LEED认证绿色餐厅落地雄安新区。2022年9月，北京首钢园得来速餐厅开业，成为全球首家同时获得LEED“零碳排放+零能耗”双认证的“零碳餐厅”。云山天地餐厅是麦当劳中国“零碳餐厅”队伍的最新一员，其采用的“光伏发电+电储能”模式，为餐饮行业“零碳模式”的发展树立了可复制、可推广的全新标杆。
截至目前，麦当劳中国已建成超2700家绿色餐厅，其中超过50%位于二三线城市，100%获得LEED绿色建筑权威认证，平均每年减少碳排放超过8万吨，相当于每年种植约800万棵树。
麦当劳中国还在全国餐厅部署“智能能耗管家”以实现节能减耗，2023年全年贡献约700万度节电量，按三口之家一年用电量测算，可供近6000多户家庭使用一年。
“在麦当劳中国未来所有的新餐厅中，至少有95%的新餐厅会是LEED认证的绿色餐厅”，麦当劳中国首席发展官梁海静表示云山天地餐厅所用到的“光储一体”技术会尽可能用到麦当劳中国更多新餐厅，“到2028年年底，麦当劳中国拥有10000家餐厅，那时至少70%的餐厅会是绿色餐厅，这是麦当劳中国对整个中国发展的有利承诺。”
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用二十多年的时间，就把一间路边小快餐店发展成世界各地、坐标密度极高的快餐店，建立了世界最庞大的快餐王国。他是谁呢？他就是麦当劳之父，雷·克洛克。从一个小小的雇员成为坐拥千亿的富翁，而麦当劳也坐上了餐饮界的龙头宝座，这其中成功的秘诀到底是什么？今天我们就来解读一下麦当劳的经营模式。
