沙有些什么口碑好店？长沙人的夜生活是什么样的？跟随骨灰级吃货带来的长沙攻略一起看看吧~
口 碑 老 店 篇
大千世界的任何东西都在变化，唯独我们的舌头，却能在一碗家乡菜中寻找到最美好的纯真年代，食物有这样的魔力的。
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壹盏灯
口味菜江湖的扛把子
< class="pgc-img">讲起长沙的口味菜馆，可所谓是浮浮沉沉，这些充满着草根气息的美食，却依然令我们魂牵梦挂。如果一定要举出个例子，长沙口味菜江湖里的代表非“一盏灯”莫属。
< class="pgc-img">作为长沙口味菜，传统的菜品太多，一盏灯力求将招牌与特色的菜品做好。菜要如何配调料？什么时候出锅？老板鲁哲心里一清二楚。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">粉蒸肉、干锅黄鸭叫、朴豆角蒸肉、肉嫩子火培鱼、过桥卤牛肉，每一样都很下饭，很正点，并且上菜速度快。另外，鲁哲夫妇亲手腌制的泡菜，酸萝卜配肚丝、鱿鱼；泡椒炒出来的猪肉、牛肉、鹅肠、花菜、藕条，其口感耐咀嚼，实属一盏灯菜品中的爆品。食客冲着就是这些美味佳肴，宜饭且宜酒。
< class="pgc-img">历经19年的一盏灯，就像我们的一个老友，除了用美味浇融我们的乡愁，还因此结交到一群志同道合的朋友。
在一盏灯吃饭，这红通通的灯笼映照在脸上，被菜香酒香侵染的我们，也因为这热闹的环境变得惬意十足，且透露出对生活的满足。
推荐：泡椒鸭掌筋、酸辣鱿鱼卷、猪油拌粉人均：67元地址：黄兴路乐和城4楼营业时间：11:00~21:00
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许记牛蛙馆
许记牛蛙馆搬迁到了桔子洲街道阜埠河路38号，依然引来大批忠实食客来此找寻。据老板娘娟姐讲，就连主持人臭屁坨、文波、杜海涛都是饭桌上的常客。
< class="pgc-img">以宁乡口味牛蛙打出招牌的许记，无论从食材的选材、烹饪技巧及上桌的容器都与其他口味牛蛙馆大不相同。
< class="pgc-img">现杀的牛蛙，剁成大块，快炒慢煨，再撒上干紫苏以紫砂锅装盘上桌，其份量可观。
< class="pgc-img">湘菜中有关河鲜烹饪手法，都会用到紫苏，只因它有着淡淡的草本香气，无论从嗅觉还是味觉都能起到画龙点睛的作用。
< class="pgc-img">在湖南人眼中，烹饪的牛蛙不放紫苏，硬是少了一个味。
< class="pgc-img">入口只感觉到牛蛙的细嫩鲜美，辣而不辛。很快，这一锅牛蛙被消灭得干净，但晓得呷的食客则将久煮后的螺丝辣椒、紫苏及碎肉一同浇在米饭上，这样浓稠的汤汁，泡饭呷最是过瘾。
< class="pgc-img">许记一直以来还做着宁乡本味的“驴肉火锅”，在老板许哥看来驴肉之本味就是呷它的鲜嫩滑香，而火锅是最好呈现驴肉本味的烹饪手法。
< class="pgc-img">新鲜的驴肉、卤制后的驴肉、驴杂、驴肠、驴筋、驴饺、驴血、驴皮等八种荤食再加上八种素菜的“八荤八素”驴肉火锅，其“一驴多呷”，品种丰富，份量十足，竟只售卖298元，这样实惠的价格令人砸舌头，不由地担心起老板是否有利润可赚。
< class="pgc-img">而最好的食材一定用最简单的烹饪技法，老板许哥以驴骨架、老姜熬制锅底，不添加任何香料，这样炖出来的高汤不带火气，没有膻味。
< class="pgc-img">并且，为了迎合湖南人嗜辣的饮食习惯，以鸳鸯锅的形式上桌，而辣汤也仅仅只加入了自家炒香的辣椒。
< class="pgc-img">“喝汤喝鲜，呷肉呷香。”许哥讲呷驴肉火锅之前，一定要先喝完汤，在白汤里挖上一碗热汤，再撒些香葱，真是香得神仙也把持不住。
< class="pgc-img">温热的汤汁流进五脏六腑，也给肠胃有了一个温暖的缓冲，再在装着炸蒜、香菜末、芝麻、腐乳及香油的油碟里浇一小勺热汤，这便是宁乡人眼中的最适合驴肉火锅的油碟。
< class="pgc-img">新鲜的驴肉，在辣锅里滚上两圈，连筋带丝，入口化香，你会发现这驴肉竟比牛肉的质地还要细腻。如果嫌口味淡，则可蘸蘸油碟，口感更为丰富。
< class="pgc-img">“男呷肉，女呷皮。”很难想象这不产驴的长沙，食客竟通过舌头对驴肉开始了全方位的认识，而在座的美女更是爱死了餐桌上的那碟驴皮，只因为滋阴活血的阿胶就是从驴皮熬出来的。
< class="pgc-img">除了驴肉、驴杂以外，娟姐亲手包的驴肉饺子也非常受欢迎，既可以当小吃又可作主食。
< class="pgc-img">通常来说喝过驴汤，吃过驴肉，尝过驴杂，基本就饱了。此时，再在白汤了烫涮些新鲜的素菜，这样的荤素搭配，更讲究饮食均匀，健康养生。
< class="pgc-img">店名：许记牛蛙驴肉馆人均消费：60元/人地址：长沙市岳麓区桔子洲街道阜埠河路38号电话：0731-85951768
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光脑壳家菜馆
长沙人喜咸辣爱热闹，隐匿在居民区临街而坐的家常菜馆正是大口吃肉大声交谈的好地方。位于轩辕殿社区巷子里的光脑壳家菜馆就是其中具有特色的一家，光听这名字，就嗅到了江湖市井的气息。
< class="pgc-img">独家鳝鱼是光脑壳的招牌菜之一。说是最贵，其实性价比很高，68元满满一大粗碗。
< class="pgc-img">选用中等大小的黄鳝去骨去脏后切成两寸左右的鳝片，入锅油爆后再加入带皮黄瓜片与香甜的川豆焖煮，最后撒上必不可少的紫苏和辣椒段，大火收汁完成。
< class="pgc-img">油爆和焖煮的火候掌握得够好，鳝鱼段才会既成型肉质又饱含水分，色泽仍然明亮成黄褐色。
< class="pgc-img">软糯的鳝鱼肉、入味的黄瓜和青脆的川豆一起入口，复合的口感在口腔中融合，美味的程度也翻了倍。
< class="pgc-img">基围虾原产自广东，源自粤菜系的基围虾入乡随俗，在光脑壳的创新手艺下形成香辣的长沙口味，翠绿的蒜苗末与鲜红肥硕的基围虾对比，十分诱人。
< class="pgc-img">光脑壳家的虾去了虾头，体大肉厚皮薄，轻轻一剥便能去掉虾皮，一口吃下鲜美的虾肉。或者懒癌星人也可以选择连着香脆的虾壳一起，有辣有咸有鲜，味道会更加有层次。
< class="pgc-img">可不要忽略了配菜蒜苗末，当场现切的蒜苗末粒粒入味饱满，一碗饭扫光！
肉捆鸡在切片之前呈火腿状，一定要凉拌之前切成薄片才最新鲜。拌上大量秘制的辣椒末、蒜末和香油，滋味像香油一样都要溢出来。
< class="pgc-img">不过几毫米厚的捆鸡片口感柔韧，光脑壳家的辣椒末以香为主并不是太辣，更适合大众的口味的同时，也不乏为最佳的下酒小菜。
< class="pgc-img">店名：光脑壳家常菜馆人均：50营业时间：早餐6:00-10:00/中餐11:00-13:30/晚餐17:00-20:30地址：春风街与轩辕殿巷交叉口东北50米（家顺歌厅旁）
宵 夜 篇
长沙的夜晚，是舌尖上的活色生香，是一场场虾蟹斗、烧烤舞的餐桌“节目”，是灯红酒绿的夜夜笙歌。只有在深夜里，才真正触及到了这座城市的灵魂。
< class="pgc-img">嗦螺声、嚼虾声以及老板卖力的高喊“呷么子咯”充斥在大街小巷里，诉说着它的兴奋……
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胡嗲单车烧烤
< class="pgc-img">“长沙烧烤老三人”说的便是胡嗲、蒋哥、正哥。36年前，19岁的胡嗲推着单车，走街串巷的卖烤串。长沙烧烤，就这样在他的单车上萌发了。
< class="pgc-img">据说，长沙的烤排骨和烤牛蛙就是胡嗲最先发明的。烤排骨是当家主打，新鲜的仔排串到单车签上，上炭火炙烤，撒满喷香的佐料，入口满满的肉香，再配一杯冰啤酒，韵味！
< class="pgc-img">除了排骨、翅中等经典长沙烧烤外，还将以前没做的烤蛇又推了出来。烤熟的蛇肉，表皮焦脆，蘸着胡嗲秘制的辣椒酱，丝丝入味，满嘴辣爽，正宗的长沙烧烤就是如此了！【10月内有1块钱送啤酒活动，详情咨询店家】
< class="pgc-img">夏天，对着马路，满哥妹坨们在胡嗲这里呷得汗流浃背，呷得痛痛快快。或许，这就是街头宵夜的真谛了。
推荐：排骨、牛肉、牛蛙、蛇人均：55元地址：天心区坡子街144号营业时间：17：00~凌晨02:00
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浏城桥蒋哥烧烤
< class="pgc-img">90年代，“浏城桥蒋哥烧烤”是纵横烧烤夜宵里的霸主之一，现在搬到高桥朝晖路上，店里店外依旧人声鼎沸。
< class="pgc-img">现在的蒋哥，依旧忙碌在烧烤架前，涮油翻面，从青年的蒋哥烤到了蒋叔。据说，光蒋哥一人，一晚上就能烤制100斤黄牛肉。
< class="pgc-img">黄牛肉猛大一串，肉质扎实饱满，孜然和辣椒粉撒得很足。口味重，肉汁多，拿到手中便只想大快朵颐。
推荐：牛肉、翅中、贡丸人均：57元地址：朝晖路海关旁营业时间：20:00~凌晨02:00
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正哥牛肉串
< class="pgc-img">霸气侧露的正哥牛肉串，地处太平街与下河街之间的福临街。一个不足100平米，看似普通的小门面，却人气爆棚。
< class="pgc-img">正哥牛肉串店里只卖两样产品：翅中与牛肉。正哥牛肉串采用新鲜黄牛肉为原料，炭火慢烘，撒上花椒孜然等佐料，吃起来肉汁丰富。
< class="pgc-img">经常有打着赤膊的胖子，搬把塑料椅坐在路边，搞杯啤酒，连吃个六七串牛肉不歇气，硬扎（厉害）！
推荐：牛肉、翅中人均：20元地址：太平街美雀咖啡对面营业时间：16:00~20:00
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辣塔粉店
< class="pgc-img">江湖戏称“邋遢粉店”，十分任性得只在晚上营业。店铺小而简陋，可屋里屋外却坐满了食客，捧起海碗，嗦得满嘴油光！
< class="pgc-img">凡吃过辣塔粉店的人，都对它家的秘制酱汁赞不绝口，绝对符合老长沙人热辣爽快的性格！
< class="pgc-img">雪里红排骨最为带感，细碎的雪里红与排骨慢火煨炖，香气四溢。仔排肉厚易脱骨，融入在米粉之中更是醇厚辛香，回味绵长。
< class="pgc-img">也有人偏爱“带迅干”的吃法，一碗无汤油稍多的碱水面，面条越嚼越香，值得一试。
推荐：雪里红排骨、椒脆鱿鱼、带讯干人均：17元地址：火炬西路大汉海派1楼101号铺营业时间：19:30~05:00
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老板不在
近2年，德雅路宵夜界杀出了一匹黑马，人气迅速飙升勘称“夜猫收割机”，以其热辣淋漓的锡纸烧烤名震四方，它就是——老板不在！
说到老板不在，大家最熟悉的还是一份份美味的烧烤、热腾腾的卤菜和超赞的干锅。
< class="pgc-img">每份锡纸菜品都有自己严格的火候及时间控制。还有非常好的传热功能把食材的鲜味牢牢的锁住，保持它的原汁原味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在冬日里捧起一碗热辣跳跳蛙吃得熨帖，太阳穴和鼻尖渗出细密的汗珠，再快步不停的在辣汤间翻找丰腴的大腿肉。
< class="pgc-img">人均：35地址：德雅路1281号
酒 吧 篇
24点的解放西路，在这座城市里仍旧热闹。人们都在舞池中疯狂放肆地娱乐，律动感十足的音乐敲打着每个人的心脏。
< class="pgc-img">长沙的夜晚，充盈着快乐感与节奏感。享受这座不夜之城，感受长沙人无拘无束的娱乐方式……
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w酒殿
寸土寸金的渔人码头，有一家酒吧凭借高品质、高性价比、丰富业态，一跃成为新宠！W万跃酒殿。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">建筑里有一个小小的前台，红色的气息透着猫眼般的鬼魅，魅惑而不轻佻，感应发光的楼梯，撩得少女心扑通扑通狂跳，发朋友圈就获赞无数，惹得大家千里迢迢来打卡。
< class="pgc-img">W酒殿设置了多款包厢，赋予酒吧新的灵魂，让客人享受私密的小聚，三楼的大包厢，一整面的落地窗，可自由欣赏楼下风景，琳琅满目的酒水，技术酷炫的调酒师，谈笑风生的客人……
地址：潇湘北路渔人码头14栋电话：15343210001营业时间：17：00--02：00人均：105/人
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铁线酒吧
有这样一家酒吧，开业自带流量，连续几天刷爆朋友圈，吸引全国网红前来打卡，从产品到性价比被人连连称道……
< class="pgc-img">TA就是——TESS BAR（铁线酒吧），一家全新的“地下矿洞”酒吧！
< class="pgc-img">欧式复古的粗犷装修，随处可见的麻绳、吊灯、梯子等元素，一切摇曳生姿，像是闯入了中世纪神秘的地下矿洞酒吧。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">能把私人照片定制在鸡尾酒上，除了TESS BAR，想必没有别的地方能做到了。鸡尾酒端上桌的那一刻，收获了惊艳和艳羡，酒的感觉很柔和，而后是缓缓而至的花香、果香。
< class="pgc-img">地址：解放西路国金中心7楼L710营业时间：14：00-02：00
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啤客走廊
在这条酒吧众多的人民西路上，有一家极具特色的酒吧，名为啤客走廊，正在掀起一波饮酒打卡的热潮！
< class="pgc-img">店内供应近500款进口啤酒，而且定期增加新品，可以称得上是座“啤酒博物馆”，近几年火到不行的品牌在这里都能喝到，爱喝酒的宝宝们一定不要错过唷~
< class="pgc-img">整体装修设计以极具现代感的工业风为主，也融入了啤客品牌自身的设计元素，简直是颜值爆表有木有！从店外至店内，每一个角落都是自拍好背景~
< class="pgc-img">地址：天心区人民西路132号 （地铁1号线黄兴广场2号口）营业时间：18：00-凌晨03：30
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105酒吧
有这样一群长沙人，他们对威士忌有种执念，专程跑到苏格兰，走遍各大酒庄，把苏格兰原产的单一麦芽威士忌带回长沙，于是有了壹零伍单一麦芽威士忌俱乐部。
< class="pgc-img">2014年，第一家壹零伍开在贺龙摩天轮的底下，有人开玩笑地把这称作“解放西退休老干部俱乐部”，因为来这里的年轻人少，反而是过了爱玩爱闹年纪的人喜欢来这喝两杯。
< class="pgc-img">经过四年的沉淀，威士忌酒文化在长沙慢慢地弥散开来，越来越多的人开始喜欢喝这种不兑饮料的纯威士忌，爱上了它或柔滑或辛辣的味道。
< class="pgc-img">地址：芙蓉区东牌楼长沙国金中心商场7层空中花园
营业时间：10:00-凌晨04:00
后记：
名胜与古迹矗立千年，而那些人声鼎沸的去处才是一座城市最热闹的秘密。长沙老倌子们围坐着，一根散烟、两口槟榔、三瓶啤酒，这座城市幸福的秘密就藏在他们的海碗里。
历时7天，我们整理了这一份长沙攻略以飨各位。在美味与娱乐的万丈光辉里，把烦恼抛之脑后，感受这座城市的巨大磁场……当然因篇幅有限，太多的美食不可能一一提到，如果你也有好店分享，请在留言补充~
者 | 马越
编辑 | 牙韩翔
一家中国香港上市的餐饮公司因为奇特画风的财报封面意外“出圈”。
9月28日，叙福楼集团发布2022年中期报告，相比于往年财报封面经过设计的卡通画或者摄影图片，这份中报的企业标志、证券代码、中报标题等信息是明显的手写痕迹，并写有“上半年盈利下降 控制成本很重要（包括封面设计）”的字样。
叙福楼是一家主要在香港运营全服务餐厅的投资控股公司。截至2022年6月30日，公司有5个自有品牌，分别为“牛涮锅 ”“和平饭店 ”“永华日常 ”“煲仔王 ”及“好呷台湾火锅 ”，一共16间餐厅；另外有5个特许经营品牌，分别为“牛角 ”“牛角次男坊 ”“温野菜 ”“柳氏家 ”及“The Matcha Tokyo”，一共34间餐厅。
不过，叙福楼只在香港特许经营“牛角”“温野菜”等日本品牌，内地的经营方与之并不相同。
从业绩上看，这家公司在今年上半年备受打击。公司在2022年1月1日至2022年6月30日实现营业收入4.00亿港元，同比下降5.41%，归属母公司净利润678.80万港元，同比下降73.52%，基本每股收益为0.0085港元。
年报中提到，于2022年初香港爆发第五波疫情，香港政府实施严格的堂食限制及社交距离措施，对该集团业务产生负面影响，旗下餐厅亦于2022年初因为疫情严峻而短暂停业，导致该集团于报告期间的收入下降。自社交距离措施于2022年4月底放宽起，该集团展示强劲的恢复力和灵活应变能力，极速收复报告期间的收入。
特许经营品牌仍然是叙福楼营收的主要支柱，贡献了2022年上半年73.4%的营收，与去年同期71.9%的比例相较进一步提升。
其特许经营品牌餐厅的数量也有所增加，由2021年6月30日的26家增加至2022年6月30日的34家。但特许经营品牌餐厅的收入仍出现下滑状态，由去年同期的约3.04亿港元减少至今年上半年的约2.94亿港元，下降3.4%。
叙福楼的自有品牌收入在今年上半年达到约1.04亿港元，与去年同期约1.17亿港元相比，下降11.4%。
其他收入及收益在今年上半年达到约2020万港元 ，比去年同期的约1530万港元增加约32.2%。而该增加主要来自于政府补贴，由去年同期的约970万港元增加至今年上半年的约1780万港元，这与去年同期录得赞助收入减少约220万港元所抵消，而今年报告期间并无有关收入。
叙福楼称，期望下半年消费情绪进一步回暖，预计第二季的消费情绪改善带动的营业额增长动力延续至下半年。
而策略上，它的自救方式是，“积极通过现有品牌活化、打造及引入新品牌、增加店铺数量、加强数位营销和持续的产品创新来增强定价能力，以及进一步巩固在市场上的地位。”
这家公司在今年上半年一共开设了5家新餐厅，当中包括两家集团去年底引入来自日本东京的特许经营茶饮店品牌“The Matcha Tokyo”门店，以及一间自家开发的全新的台式火锅品牌“好呷台湾火锅”。
它给餐饮行业的一个启发在于，灵活的餐饮品牌矩阵或许是如今保持竞争力的一种方式。
在中国内地，另一家上市公司九毛九也是在采用品牌更迭的方式保持活力。在太二酸菜鱼的增长平缓之后，这家公司又开始推出火锅品牌“怂重庆火锅厂”和烤鱼品牌“赖美丽”。
按照九毛九董事长管毅宏此前的说法，“在成功找到太二这个第二增长曲线之后，怂火锅会跑出第三增长曲线。”在2022年8月24日发布半年财报中，这家公司也提及接下来会有更多的资源放到怂火锅和赖美丽上。
而在这背后，无论是中国内地还是香港，餐饮行业都经历了一段惨淡的时期。
此前香港本土最大连锁快餐店“大家乐”的CEO罗德丞表示，由于疫情升温，对现时市况不乐观，保持谨慎态度，即使港府在8月派发第二轮消费券，但其作用明显较第一轮弱，可能与整体经济环境转差有关，影响市民消费力。
香港餐饮行业也在积极努力联合改善消费低迷情况。
现代管理（饮食）专业协会、香港餐务管理协会、香港餐饮联业协会、稻苗饮食专业学会及香港日本食品及料理业协会在9月25日联合向香港行政长官李家超及医务卫生局局长卢宠茂致信，请求政府放款社交距离措施，取消宴会120人数上限以及营业至凌晨的限制等。
商会在信中指出，香港餐饮业从中秋至今生意都在谷底徘徊，平均比往常跌了三至五成，认为主因是金融、经济持续低迷。另外规管餐饮的防疫措施自5月至今没有进一步放宽，市民光顾食肆的消费意欲未能恢复，加上未通关下欠缺旅客及内地客，但同时餐饮业却要面对通胀引发的成本上涨。
商会表示，年尾圣诞长假会有更多市民外出旅游，但外地旅客访港的升幅远不及市民出境外游，预计本地零售消费将被削弱，餐饮业将面对新一波寒冬，结业潮及裁员潮将会加剧。
锅业务难以高频覆盖外卖市场，且夏季堂食消费有限，海底捞近期悄然上线烧烤外卖业务谋得更高利润空间。事实上，作为火锅品牌的海底捞增长空间受限，此前曾布局产业链上下游、地产、食品、快餐等多领域。业内认为，海底捞已经过了快速增长期，正在通过布局大餐饮，多方寻找和培育新的增长点，而外卖是餐饮业中发展较快的业态之一。但目前来看海底捞外卖项目营收占比不高，发力外卖的同时在站点覆盖、配送人力方面还面临诸多挑战。
试水烧烤外卖
海底捞近日在外送微信号的推送信息中显示，公司新上线外卖烧烤业务，首家店为海底捞外送北京高碑店店，可通过微信公众号、美团外卖、饿了么等平台下单。
据了解，海底捞烧烤外卖由送餐员带着腌制好的烤串食材和电烤炉上门教顾客烧烤。烤制手段和烤炉实现无烟烧烤。海底捞烧烤外卖主要包含两种产品，一种是研制的烤串半成品，另一种是烹饪好的熟食，由锡纸进行包装外送。北京商报记者从该门店的微信点餐平台了解到，已上线12道烤串菜品，价格在2-10元不等，部分肉串价格在4元左右，素串价格为2元，整体菜品定价水平与行业内同类产品接近。
不过，截至7月10日，上线多日的海底捞外送在微信点餐平台上的销量并不高，除个别菜品有个位数月销量外，大部分产品还未有销售记录，5折的肉食兽烧烤套餐也仅销售11套，而另一家上线烧烤外卖的海底捞圣熙八号店还未有销量。海底捞外送北京高碑店店相关负责人接受采访时表示，目前该店烧烤外卖每天能接到2-3单烧烤外卖，其他外送店的员工还在学习过程中，培训结束后还会有其他门店陆续开通烧烤外送业务。
多业态掘金
海底捞聚焦烧烤业务也并非空穴来风。公开资料显示，中国餐饮主流业态排行前三的分别是火锅、中餐、烧烤，烧烤的毛利达63%-65%，是近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类。烧烤自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增长，成为近年来餐饮业中增长速度最快的品类之一。
海底捞近年来围绕餐饮行业及上下游产业布局，商业版图已覆盖餐饮、投资、教育、企业服务等多个领域，其中餐饮领域的布局已涉及火锅、冒菜、快餐、调味料、供应链等多方面。海底捞通过深度关联企业优鼎优布局的U鼎冒菜于2017年4月在新三板挂牌上市；随后不久，优鼎优向快餐品牌海盗虾饭战略投资千万元，试水快餐市场。海底捞布局的颐海国际火锅调味料于2016年上市，还布局了蜀海供应链。据海底捞招股说明书数据显示，2017年颐海国际和蜀海供应链分别收入9亿元和26.04亿元。此外，海底捞外送近期还推出了夏季饮品、上门美甲等业务。海底捞伦敦首店已获批，除火锅外还将售卖烹饪用具、茶具、食品、服装等。
业内专家认为，无论是入局烧烤市场还是推出更多新业务，可以表明海底捞正通过多种尝试，探求新的盈利点。火锅和烧烤的标准化程度较高，海底捞基于自身的供应链建设，入局烧烤市场并非难事。但海底捞的营收占比九成来自堂食，烧烤又自带线下聚餐性质，烧烤外卖是否有足够的受众人群还有待观察。
受限成本压力
目前，火锅最理想的食用方式是堂食，但是随着外卖市场的快速发展壮大，外卖业务已经成为很多传统餐饮企业的营收增长点。但开展外卖业务对于传统餐饮企业并非易事，不仅需要协调堂食与外卖的产能，还需要针对外卖配送过程中可能遇到的突发情况做有针对性的产品研发，这是一些以饭类为主的正餐、快餐品牌所具有的先天优势，对于火锅而言却是“先天不足”。
觊觎庞大的外卖市场，已有多家火锅品牌开始尝试利用周边产品发力外卖市场。其中呷哺呷哺上线冒菜系列产品呷煮呷烫，仅提供外卖点餐。辣府火锅、High辣火锅等火锅品牌也在尝试用冒菜撬开外卖市场，新辣道鱼火锅则在外卖平台上线新辣道鱼饭外送店。
中国烹饪协会火锅委员会主席汤庆顺认为，火锅行业并不适合外卖，海底捞烧烤外卖也在尝试更多产品去匹配线上市场。当今外卖市场逐渐告别低端化，越来越多的品牌推出精品外卖，这需要海底捞更加注重服务、产品、配送等多方面，从而吸引更多消费者买单。
中国食品产业评论员朱丹蓬表示，海底捞把烧烤纳入服务体系是要加大与新生代消费者之间的黏性。中国烧烤市场庞大，但仍处于低端、杂乱的市场现状，少有品牌形成规模化、品牌化、标准化，从产业整合的角度看海底捞布局这一市场具有一定的前瞻性。海底捞外卖的关键在于配送人员、站点等方面，除了实体门店还要匹配大量的配送人员以及高密度的配送站点，这具有一定的挑战性。
在北京商业经济学会常务副会长赖阳看来，消费者对海底捞的第一印象还是在于服务，半自助式烧烤外卖市场并不像饭类外卖产品拥有一定的刚性需求，同时海底捞能否做到外卖运营成本和收益的平衡，还有待进一步观察。
