日，有消息称广东阳江一网友在益禾堂外卖奶茶中发现有蟑螂在爬动。12月15日，涉事门店工作人员表示不便透露此事，公司会进行回应。同日下午，益禾堂公司方回复南都记者称，查看监控发现在食品制作环节没有异常，目前已与消费者达成和解。
网友发视频称，益禾堂奶茶中有活蟑螂。
视频显示，该网友购买的是益禾堂的“益杯烧仙草”，加有红豆、仙草、葡萄干等小料。该杯奶茶已基本喝完，在剩余的半杯小料中，有蟑螂在爬动。
12月15日，涉事店铺阳江益禾堂名扬广场店工作人员向南都记者表示，目前不便透露此事，稍后公司会进行回应。
同日下午，益禾堂公司方回应南都记者称，查看监控后发现在食品制作环节没有异常，目前已与消费者达成和解。至于蟑螂从何而来，对方表示“那我就不知道了”。
采写：南都见习记者 农诗祺
喜茶奈雪推出“轻盈版”水果茶后，“轻奶茶”也来了。
商量好了似的，喜小茶、CoCo、益禾堂3月新品都上了“奶绿”，凸显口味清爽的特性。
有行业人认为，今年的市场形势下，奶茶能更好把控口感、控制利润，是个更稳的选择。
那么，“轻奶茶”怎么推，怎么上呢？
集体上奶绿！
这个春天流行“轻奶茶”
或许是春天到了，CoCo都可、益禾堂近期推出的这波奶绿新品，每一杯都让人忍不住想点。
上周五，益禾堂推出薄荷奶绿，将茉莉花香和薄荷的清香融合，产品偏绿的颜色，满眼清新，官方介绍也是要打造“沁人心脾的清爽香醇”。
就在同一天，CoCo都可也推出“茉绿青团红豆”，同样打出“清爽不腻”的特点，用茉香绿茶制作的茉香奶茶打底，加入青团和红豆，都是春天氛围。
再往前，喜小茶推出的3.8节新品，起名“粉红小奶绿”，用茉莉花香翠玉茶底，加入胶原动感波波、桂花冻，再用火龙果调色，呈现的也是清新粉红的感觉。
同样地，古茗也在3月推出五窨茉莉奶绿，打造“清新绵长”的风味。
可以发现，几个品牌不约而同地，都在这个春天推出了“轻奶茶”：区别于秋冬奶茶的醇厚饱满风味，用绿茶茶底制作的“奶绿”，具有更清爽、清新的特点。
实际上，去年，连锁品牌已经开始陆续推出“轻奶茶”产品了：
古茗去年上了轻乳茶系列，比如桃气乌龙奶芙、桃气乌龙轻乳、茉莉奶芙，用茗茶和鲜牛乳、厚乳碰撞出鲜爽柔滑的口感，轻盈少负担。
茶百道也在去年推出云朵轻乳茶系列，用优质乳制品和龙芽茉莉搭配出彩虹茉莉等产品。
以及去年秋天，书亦还将奶茶与水果结合，推出小丑鸭葡萄奶绿、小丑鸭草莓奶绿。
供应链上也有反馈。速品相关负责人介绍，不少品牌近期在咨询新的原物料时，都在关注“轻奶茶”方向的应用。
可以看出，品牌似乎在集体跳出“红茶+牛奶”的固定搭配，用“绿茶+牛奶”、“乌龙+奶茶”做升级，再次吸引消费者对奶茶产品的关注和购买。
实际上，绿茶加乳制品叫奶绿、乌龙加乳制品叫奶青，他们都是推出多年的成熟产品。为什么今年重新被“选中”做开发了？
口感清新利润稳
奶绿重新被市场“选中”
1、今年，产品回归“基本需求”
“停下来，不卷了。”
今年在疫情等多种因素影响下，做精简、减少投入、回归到基本面做产品，成为茶饮核心趋势。
回溯开年以来茶饮行业的产品动作，喜茶奈雪价格调整、水果茶轻盈版出品，是行业集中的关注点。
品牌推出轻盈版水果茶，标明卡路里
同样，放在奶茶里，放弃“八宝粥式”出品思路，合理添加、使用原料，呈现出“奶+茶”的本味，也是符合回归基本面的做法。
2、疫情形势下，奶茶更容易把控口感和利润
相比水果茶，不论口感还是利润，对门店来说，奶茶是“稳稳的存在”，始终能保持稳定的发挥。
研发好的奶茶到了门店，按SOP标准加小料、茶、奶、糖、冰、雪克，高效出杯，一般不易出错；相比水果茶中的水果品控、涨价等问题，奶茶原料标准化、稳定性更高。
基于这2个主要原因，在今年疫情隔离、外卖占比高的背景下，奶茶在出品和利润上的稳定性优势更强。
速品相关负责人介绍：“卖奶茶更符合门店在今年降本增效、打造极致性价比产品的需求。”
3、春季要的就是清新、清爽
既然是在春天推出的奶茶，提炼出季节元素、呈现清爽风味就成为必然思路。
品牌不断升级的原料和传播概念将“奶绿”重新推出，对消费者来说，从熟悉的产品中找不同，一种新的产品趋势就被打造出来了。
“轻奶茶”，今年有哪些升级？
1、整体风味都更加轻盈
最直接的升级迭代，是推出口感轻盈的产品。在这方面，乳制品被品牌重新选择，使用风味表达更轻盈的产品。
速品推出的6倍奶基底产品，据其相关负责人介绍，该产品具有双脂双蛋白的特性，主打奶香鲜甜、口感清爽顺滑、奶感饱满的特点，更符合“轻奶茶”产品的风味特征。
另外，从这款6倍奶基底的状态看，更加浓醇。据速品介绍，固形物含量高，脂肪含量是牛奶的6倍，在应用中较少用量就能实现想要的口感，体现助力门店降本增效的价值。
2、乳制品口感更自然
越是在清爽型奶茶中，乳制品的存在就越难被拿捏。既要清爽，也要奶的味道被感知到，更要乳香和茶香搭配协调。
据介绍，深耕饮品行业多年，速品这次推出的6倍奶基底，经过与绿/乌/红等类别茶叶搭配，能实现“前段凸显茶香，中段饱满顺滑，尾段清甜干净”的特点，并且没有添加香精等添加剂，更好地保持奶茶的融合自然口感。
3、新颜色、新小料出街，更有吸引力
奶茶要做出新特色，除了口味，必然离不开颜值和小料。这波轻奶茶升级中，主要有2个做法：
- 换个颜色
喜小茶的粉红小奶绿，用火龙果调色，粉粉嫩嫩确实更容易拍照出图了。
- 小料出奇
要说什么产品最具春天气息，非青团莫属。CoCo都可就推出还原出青团颜值的小料，加到奶茶里，在社交平台上，吸引不少网友拍照晒图。
茉莉青团红豆
对奶茶来说，除了口感，很大一部分“灵魂”都在小料里，做奶茶创新，必然离不开小料的发挥。
- 加点风味
比如益禾堂推出的薄荷奶绿，除了有淡淡的绿色外，口味上融入薄荷的清爽，更容易让人“上头”了。
还有书亦小丑鸭系列做葡萄、草莓在奶茶中，将果和奶做结合，提供了新的口味选择。
围绕着好看和好喝，这波“轻奶茶”，风味上也更有创意。
4、茶的记忆点增强
当品牌都在上轻奶茶时，更需要做出独有的差异化、让自己的产品被记住。这可以从茶上做创新，比如选一款有记忆点的茶底：
不久前，星巴克就推出山茶花漾拿铁，茶和花香的结合，通过茶叶的香型提炼产品的风味，也是个值得发挥的思路。
而速品推出的山茶花乌龙茶，选用的是山茶花风味和乌龙茶搭配，让茶感更有创新特点。
5、投入做减法，提升物料复用率
如果说轻奶茶的风味思路是“做减法”，那在原料投入上，也值得“做减法”——在新的原物料上架时更好地规划使用效率。
据介绍，速品的6倍奶基底可以用来制作奶茶、果奶、奶油奶盖、拿铁等多种类型的产品。对门店来说，“一奶多用”能在创新的同时减少投入成本，更好地提升效率。
能够随着市场不断调整，源于品牌的深耕——面对液体乳不断增长的市场趋势，斥资2100万美元，投建52000㎡厂房，率先使用全自动无菌RTD产线，作为首期布局，以目前3.5万吨/年的产量，已不足以支撑市场需求，目前正在规划引进更多产线。
这个春天，倒春寒有点严重。在疫情的影响和变动下，维持饮品店的正常运转，更需聚焦到产品本身。
越是在艰难的时候，越是在根部蓄力的时候。
保持理性，把握好手中的那一杯，才能更好地抵抗焦虑和风险，持续往前走。
频频出现卫生问题时，手中的“快乐水”注定就不香了。
据深圳市市场监管局今日通报，针对“有顾客在益禾堂奶茶喝出3个标签”一事，进行现场核查后发现，标签确系奶茶店员工制作时遗漏所致。目前，双方已经达成初步和解，涉事门店也已停业整顿。
“深圳市场监管”微信号截图
值得注意的是，这距离益禾堂上一次被爆出食品安全问题，还不到十天。小奶茶背后有何大生意，为何频频成为食品安全问题爆发地？
“一杯5毛钱的奶茶还送3个标签”
据了解，2月19日，深圳一顾客用平台折扣活动付款5毛买下一杯益禾堂奶茶，送达后喝到一半发现3个标签都被浸泡在奶茶里。次日早晨该名顾客出现腹泻，医院诊断为细菌感染。这名顾客怀疑“益禾堂不想做活动蓄意报复”。
图：浸泡在奶茶里的标签。
2月22日上午，执法人员到达涉事门店检查，该店已于21日18时起自行停业整顿。
2月22日下午，深圳市市场监管局执法人员联系涉事门店负责人到店配合检查。针对消费者在奶茶里喝出标签的问题，经执法人员调取监控录像核实，为该店员工在制作该订单奶茶时未发现遗漏杯中的标签(标签一面与杯子内壁颜色相近)，导致浸泡有标签的奶茶对外配送。
深圳市市场监管局表示，执法人员进一步与消费者联系，消费者反映已与涉事门店协商达成初步和解。该局现已责令涉事门店完善操作规程，加强人员培训，避免类似情况再次发生。
记者在外卖平台搜索发现，涉事门店位于深圳龙岗区南湾街道丹竹头社区，店内大部分商品价格10元左右，据上述顾客反映，他当时是参加了益禾堂的一个活动，实际购买价格是0.5元。
对此有网友调侃：“一杯奶茶才5毛钱，还送标签。”但更多的还是对食品安全环境的担忧：“现在食品行业出问题的越来越多，建议严格监管。”
微博评论截图
记者留意到，就在不久前海口市母子俩喝完益禾堂奶茶也出现“上吐下泻”的情况。据海南特区报报道，2月11日，海口市民劳先生反映，其妻子和儿子喝了在同一家益禾堂门店购买的奶茶后“出现上吐下泻的症状，经医院检查可能是食物中毒引发的急性胃炎。”劳先生的妻子郭女士怀疑此事与奶茶有关：“‘感觉奶茶里的珍珠与以往有所不同，我没喝完就扔掉了，不久就出现了上吐下泻的症状。”据郭女士介绍，当天他们12岁的大儿子小轩（化名）也在同一家益禾堂门店购买了一杯“泷珠奶茶”，喝完了才回家。“17时许，孩子说肚子难受，然后出现了呕吐和腹泻的症状，还发烧。”目前，海口市秀英区市场监管部门已介入调查。
小奶茶背后的大生意
爱喝奶茶的朋友对“网红奶茶”益禾堂应该不会感到陌生。官网资料显示，“益禾堂”为武汉熠汇饮科技有限公司旗下的原叶手作时尚茶饮品牌。该品牌创始人胡继红于2006年创立品牌“畅饮港”，2012年更名为“益禾堂”，因产品“益禾烤奶”为消费者熟知。到2021年，益禾堂在全国的门店数量已突破5600家。
一杯小奶茶，折射出的是大市场。近几年以喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等为代表的新茶饮品牌势头强劲，市场规模迅速增长，成为中国消费市场一大亮点。中国连锁经营协会日前发布的《2022新茶饮研究报告》显示，2022年新茶饮市场规模约为1040亿元，比上年增长3.7%；新茶饮在我国约有2亿年轻消费者、48.6万家门店。
奶茶店“遍地开花”，越来越多的场合“人手一杯”奶茶已经习以为常。而随着市场规模不断扩大，奶茶界的食品安全问题，也屡屡上榜。
2020年12月，据《消费者报道》整理各地市场监督管理局（包括原食药监）等在2016年1月至2020年11月公布的关于餐饮场所销售的现泡茶、果汁等产品的质量抽检情况显示：监管部门抽检发现不合格新式茶饮共119批次，包括现泡茶、果汁等产品，不合格原因以微生物超标为主，其次是检出人工色素、甜味剂、防腐剂以及营养指标不达标。
以益禾堂为例，2022年5月6日，益禾堂郑州市门店被曝使用过期发霉食材，店员在暗访视频中称“没事，‘药’不死人”等。当天下午，益禾堂微博官方账号发布道歉声明，称终止与涉事加盟商的合作，并且已关闭涉事门店。
2022年5月3日，广东佛山一消费者称在益禾堂奶茶外卖中喝出一机器零件，零件上有黑色污渍。该商家承认其为店内零件，并表示店铺在外卖平台有保险，消费者应找外卖平台寻求赔偿解决。
2022年7月，岳阳县益禾堂学院店因“使用过期布丁”违反食品安全法，被岳阳县市场监督管理局罚款5976元，并没收违法所得24元。
有业内人士认为，食安问题屡屡出现，与益禾堂庞大的门店体系、加盟为主的经营模式有关。数量过多的加盟店，让茶饮企业难以做到统一管理。“平均一天多少杯，储存原料的备货，都是店长的决策。如果这店长没有经验，原料控制不合理，就有可能过期了还在用。”
奶茶界为何成为食品安全问题爆发地？
茶饮行业以其技术门槛低、回报快、毛利高等特点，吸引了无数入局者。但随着市场体量扩大，茶饮市场的竞争进入白热化阶段。2022年茶饮市场掀起“价格战”，此前平均客单价约30元的喜茶与奈雪的茶相继宣布降价，推出10元以下的单品。
然而茶饮行业的正向发展是平价高质，不仅价格要压低，质量还要更好。在这一要求之下，扩张速度过快，必然会给品牌调性、食品安全带来一定的隐患。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬指出，“新式茶饮行业经过近十年高速发展，其空间效益、规模效益和经济效益如何平衡，仍是茶饮行业面临的主要难题。”
【您有“料”，我来“爆”】
“3·15”国际消费者权益日即将到来，奥一新闻面向全社会征集“3·15”投诉线索。共建更加优良的消费环境，提振消费信心，需要我们共同努力。您的每次发声，都将推动消费环境变得更好。
采写：奥一新闻记者 张亭兰
