示：在重庆，江湖菜很有名，但美味却来之不易。
今天，我们看一个江湖菜大佬的收徒仪式，感受一下他们是不是最可爱的人——
< class="pgc-img">12月12日晚，数百名重庆餐饮行业的嘉宾和来宾欢聚渝北汽博中心的凯帝拉菲盛宴，共同迎来中国烹饪大师王清云先生再次喜收11名爱徒的仪式。
收徒仪式由重庆电视台移动频道《重庆美食》栏目主持人均均主持。
< class="pgc-img">这是一个喜庆的夜晚，嘉宾云集，觥筹交错，共同见证“重庆餐饮和厨师业界正在崛起的新秀们，按照传统礼仪正式拜中国烹饪大师、潘恋国家级大师工作室常务副会长、重庆江湖菜发展促进会副秘书长兼供应链专委会主任、重庆杨记味功夫餐饮管理有限公司（杨记隆府）行政总厨王清云先生为恩师”，成为其的弟子。
< class="pgc-img">杨记隆府，重庆餐饮行业迅速崛起的品牌；目前在重庆有9家店，全国有16家店；以极具个性的“传统民国风+百味江湖菜”，得到众多消费者的青睐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">顾客非常喜爱的十大必点菜中，排名第一是杨记招牌鱼，由王清云大师从来凤鱼得灵感、不断改良而成：
典型的荔枝味，底味厚重，咸甜酸辣尽在其中，鱼肉鲜嫩，仅解放碑店就创下年销60吨草鱼的奇迹。
< class="pgc-img">他还把黑豆花和老母鸡，通过汽锅烹制而成：独特新颖，真材实料，药膳味道，养生佳品，一经推出就大受欢迎，很快跻身十大必点菜品行列。
< class="pgc-img">参加收徒仪式的嘉宾代表主要有：
重庆烹饪老前辈和餐饮精英：郑显芳先生、贺习昌先生、徐世兴先生、李祖兵先生、周忠祥先生、宋彬先生等；
王清云的老师、潘恋国家级大师工作室掌门人：潘恋先生；
重庆杨记味功夫餐饮管理有限公司董事长：杨勇先生及各位董事；
重庆烹饪协会会长：王顺海，常务副会长：吴海东先生，监事长：向跃进先生；
重庆江湖菜发展促进会秘书长：雷开永先生，监事长：杨长江先生；
重庆老字号协会会长：夏红亮先生；
巴江水集团董事长及潘恋国家级大师工作室主席：王伟先生；
< class="pgc-img">尊师重教是中国的优良传统，“师者，传道、授业、解惑也”。
王清云老师和夫人，在台上就坐，精神抖擞，意气风发，接受徒弟们的跪拜礼：弟子视师，敬同于父。
一叩首：日月北斗，天地长久；
再叩首：师徒联手，名扬九州；
三叩首：永记师恩，功德千秋。
< class="pgc-img">现场还有弟子向恩师及师母献茶的礼仪。
献茶是中国古老的传统礼仪，以示对师父及长辈的尊敬和厚爱：感谢师父领进门，一杯香茶敬师恩。
一杯茶：师徒是一家；
二杯茶：技艺超群振中华；
三杯茶：厨艺人生展才华。
< class="pgc-img">11名徒弟宣誓：
“今天对我们来说是非常有意义的一天，是人生的一个转折点；
“很荣幸加入这个大家庭，我们会秉承‘一日为师，终身为父’的信念，去做好每一件事情；
“厨艺厨德博大精深，我们会虚心和有耐心去接受；
“我们一定牢记师训，并且要把烹饪艺术传承下去，发扬光大。”
< class="pgc-img">人生如果有一位好的老师，就能学到很多知识和人生经验，就会少走很多弯路。
俗话说，生我者父母，教我者师父。相信通过王清云大师的言传身教，11名徒弟定能学到一身好手艺，成为能够独当一面的人才。
< class="pgc-img">王清云大师答谢：
“在这秋收冬藏的季节里，在2018年12月12日的大好日子里，大家相聚在这人杰地灵的重庆凯帝拉菲大饭店。我带着喜悦而又激动的心情，感谢在坐的所有来宾到此见证我的收徒仪式。
“我非常感恩，衷心感谢大家的祝福。
< class="pgc-img">“常言道：儿女成长靠父母，传承技艺靠老师。在此，我也特别感恩我的父母，感恩我的老师，是你们的关爱和教导，才有了我今天的成绩。
“同时，我也要感恩所有的来宾和朋友，正因为有了你们的支持和帮助，才有了我王清云的昨天和今天，以及明天的持续成长。
< class="pgc-img">“在此，我也告诫所有弟子，我们要做到传承不守旧，创新不忘本，才能不断充实自己，完善自己，成为社会的有用之才。
“传承不光是技术，还有精神的传承，职业素养的传承，责任的传承，担当的传承，付出的传承，尊师重教的传承。
“今天是你们付出的日子，明天将是你们收获的日子。让我们用传承的心，去回报一代代为烹饪事业而奋斗的所有老前辈。”
< class="pgc-img">重庆烹饪协会会长王顺海：
“在烹饪界，老师收徒是常态，是非常值得赞赏的事情。一直以来，王清云的收徒仪式就与众不同，他把每一次的收徒都办得非常认真、庄严，可见他非常用心。
“趁这个机会，他让我们行业加强交流，增强信心，这都源于他有一颗感恩的心。对年轻人来说，人生面临选择，选好师傅，选好平台，才能更上一层楼。”
< class="pgc-img">潘恋国家级大师工作室掌门人潘恋：
“我们这个行业，最离不开的就是感恩。可以说，正是有了一代代烹饪前辈的呕心沥血，才有了我们今天厨师行业的兴旺发达。
“一是希望王清云先生在带徒弟过程中不记前辈的栽培；二是期待新入门的弟子尊师重友，把厨艺厨德发挥光大；三是期待王清云带领徒弟在传承前辈技艺基础上，再接再厉，把重庆美食推上新的台阶。”
< class="pgc-img">重庆杨记味功夫餐饮管理有限公司董事长杨勇：
“烹饪事业是一项发展趋势良好的事业。伴随着人民群众生活水平提高，生活节奏加快，生活方式更新，餐饮业营业收入一路走高，持续增长。所有这些，都离不开广大从业人员践行‘工匠精神’的价值观和脚踏实地、恪尽职守的人生观。
“王清云同志就是其中的一员，他在从事烹饪事业20多年历程中，荣获了国际五星名厨白金勋章、明星金厨奖、中华金厨奖、中国烹饪大师等奖项，成绩突出。俗话说‘名师出高徒’，相信他带出来的徒弟将来定会有一番作为，成为烹饪业界出类拔萃的新秀。”
< class="pgc-img">重庆江湖菜发展促进会秘书长雷开永：
王者格局德四方，
清修苦练技业长；
云彩悟化众弟子，
牛气餐界一柱梁。
< class="pgc-img">目前，王清云大师有四五十名徒弟，遍布全国各地。收徒，是他非常谨慎的工作之一。
接受采访时，他谈到收徒的基本要求：一是具备吃苦耐劳的精神；二是为人诚实；三是爱学习；四是尊重行业和职业。
“所有徒弟的技艺提升、管理经验积累以及道德素养的形成，都必须建立在这四点之上。”
< class="pgc-img">新收的11名徒弟，他们是一个怎样的群体呢？
谢鑫：31岁，来自开州区。做过早点，到过北京、广东、宁夏等全国各地闯荡，阅历丰富，现任杨记隆府南坪店小吃主管，他炸的麻圆足够大，赚尽眼球。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">沈泉：20岁，来自巴南界石镇。技工学校毕业，学的是机修，进过电子厂、京东分货，还是觉得餐饮有前途，更适合自己，现任杨记隆府北滨路店打荷师傅，开料，拉货，扛东西，忙碌而充实。
< class="pgc-img">王兆民：24岁，来自四川巴中。当过兵，进入餐饮行业后，在沙区、解放碑等地大酒楼工作过，还深入上海工作学艺 ，现任杨记隆府磁器口店打荷。非常爱学习，在自考大专，志在通过自己的努力，成为厨师长。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">刘杰：23岁，来自四川江油。职校数控专业，修过挖机，但行业不景气；更喜欢美食的他，毅然改行，现任杨记隆府南坪店炉子师傅，相信能在餐饮行业做出一番成绩。
< class="pgc-img">邓延杰：22岁，来自四川内江。技校烹饪专业出身，在贵阳、安顺、遵义等地工作过，后经做前厅的姐姐引荐来渝，现任杨记隆府南坪店墩子主管，肯钻研，也重经营和管理，期待有一天能够投资开店。
< class="pgc-img">代梦林：23岁，来自大足。做过汽车美容，3年后进入餐饮行业，做过大排档和中餐馆，现任杨记隆府北滨路店炉子师傅，杨记招牌鱼的实际操作者之一。忙起来时一站就是几个小时，坚信所有付出都值得，相信两三年后自己会更好。
< class="pgc-img">钟大义：22岁，来自梁平。在八一烹饪学校学习过。做过火锅，更喜欢中餐，进入四星级酒店工作过一年多；现任杨记隆府星光天地店凉菜师傅，拿手菜是椒麻鸡。
“掌握火候很关键，早了则生，有腥味；过了则散，不成型；期待学好技术，向热菜方面发展。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">巫从飞：29岁，来自四川达州。最初毕业在广东进厂一年，后来到深圳发展学习餐饮，有缘曾跟老师一起工作过。后来回到家乡炒菜，自己也曾开店2年多。然而，总有一种召唤叫梦想，今年过年后来到杨记隆府解放碑店，任二炉，熟练炒制霸王兔、辣子鸡等旺菜；马上进入而立之年，处在转变时期，期待突破自己，迎来更大的发展空间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">赖龙：18岁，来自四川南充。父母在陕西做装修，但依然改变不了他对餐饮的梦想，做过小吃，现任杨记隆府杨家坪店小吃师傅。
“我有个亲戚经营餐饮公司，做火锅、串串和小面等业态的加盟连锁，激发了我进入餐饮行业的强烈愿望 。坚定方向，不懈努力，相信自己能行。”
< class="pgc-img">李增尧：26岁，来自云南保山腾冲。酒店管理专业，做过一段时间的装潢。由于哥哥在重庆当兵，自己跟随过来，最终落脚在杨记隆府解放碑店，打荷、小吃 、烤吧等很多岗位都做过，现主要负责员工餐，也四处帮忙 。
“员工最喜欢吃炒土豆，动作要快；休息时喜欢到处品尝美食，琢磨味道密码，相信不断修炼，终有所得。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">秦盛鹏：24岁，来自石柱。父母开餐馆，但他还是要走出来。在广东工厂做过普工，在东莞酒楼做过服务员；2015年回渝 ，现任杨记隆府北滨路店炉子师傅。
“父母开店比较固定成规，加上现在有哥哥帮忙，让我能够出来看看外面的世界。年轻的心，有点叛逆的性格，随着年龄增长，慢慢知道自己想要什么，也相信自己会做得更好。”
< class="pgc-img">*食都文化 羽翔 千千 采写
春绘江摄 江哥乐拍 摄影
< class="pgc-img">< class="pgc-img">食都文化：立足重庆、面向全国的美食专辑和网络传播平台；以食为引，涵盖吃喝玩乐
是内参君为您分享的第935期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
“
遏制“三公”消费的达摩克利斯之剑仍高悬头顶，“小而美”、“小而精”的潮流又愈演愈烈，传统大店是挥刀自宫，还是断臂重生？
前不久，在2016第一季中国餐饮好案例走进洛阳餐旅集团论坛上，内参君发现了几家闷声发大财的餐饮大店，来看看他们的转型招数。
? 餐饮老板内参 李新洲 发于北京
｜ 绝招 1 ｜
聚焦细分市场，把宴会玩出花
▼
精耕细分市场不是新型餐饮的专利，越来越多的传统大店也开始回归掘金，他们仅把宴会就玩出了各种花。
【 案例一】
要做就做成专家
△
全聚德聚焦宴会市场
洛阳餐旅采取的模式为“以宴会为主、以零点为辅的发展模式，从多品牌逐步向品牌聚焦战略转移”。尤其是专注聚焦宴会市场，携全聚德、宴天下、湘鄂汇、水席园四大品牌主攻“宴会”，一年承接宴会超过3000场，年接待超过400万人次，成为了真正的宴会专家。
在集团董事长申灵杰看来，成为宴会专家必须要做到三点👇：
1
要有适合宴会特点的菜品。
坚持“高档菜品平民化，平民菜品精细化”，在宴会菜单设计上把握一句话：“凉菜冒尖儿，热菜冒烟儿”，俩原则（经济实惠，菜品好吃）。
2
要有贴心超值的服务配套。
一情二用心，五项服务承诺，厨师长每天定期巡台制，管理层集体唱敬酒歌，为办婚宴新人免费提供26项服务等。
3
要有配套的营销措施。
比如寻找洛城最幸福新娘，洛阳餐旅单身交友会、浪漫四季婚礼秀、喜事汇俱乐部。
【 案例二】
结合文化，玩出创意
△
日盛世濠包头旗舰店，看装饰就能看出宴会主题突出。
内蒙古日盛世濠同样主打“婚庆宴会品牌”，单店面积最大19000㎡，小店也有5800㎡，在广东、内蒙和山西等地，都是当地单体面积最大的店。很多人纳闷，大店的大成本，高人工，他们是怎么消化的？
靠提升运营效率取胜。该公司副总经理李建强道出秘密，他们其实是搭婚宴的台，唱文化的戏，深度挖掘宴会背后的文化支撑，用创意和文化领跑餐饮。
在具体做法上，集团狠砸基础建设，形成八家大店一家小店格局，他们尝试过把电影院改造成了餐厅，让人能体验不同的宴会主题。比如广东人重视生日文化，老人的寿宴文化，就把这个做精，做专。比如广东人爱看粤剧，老人过生日办宴会给送一台粤剧。
在山西，在内蒙，在东北，蒙古族文化、二人台、晋剧、黄河文化、漫翰剧、东北二人转等都成为了日盛世濠餐饮文化的一部分。
｜ 绝招 2 ｜
聚焦单品，苦练内功
▼
这两年中国餐饮界开始流行企业更名风，主打的就是聚焦单品战略。
△
阿五美食更名为阿五黄河大鲤鱼，为践行聚焦单品。
比如一度处于舆论风口浪尖的阿五黄河大鲤鱼，自从去年7月底从阿五美食更名至今8个月时间，在一片争议甚至是唱衰声中，扛过了最开始“营业额连续几个月断崖式下降，每周几千人次客流下降”的艰难期。
在2016年第一季中国餐饮好案例论坛现场，中国烹饪协会副会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武看起来很轻松。“整个2015年下半年基本是打碎牙齿往肚里吞，过了春节以后大概半年时间时，顾客对黄河大鲤鱼形成正式认知，单店点单量增加几倍。有人就冲着黄河大鲤鱼来，营业额稳步上升，利润同比增长。”
樊胜武说，聚焦单品战略，最重要的就是坚持定位，练好内功。餐饮业永远是朝阳产业。无论是服务主义、产品主义、还是营销主义，安全、美味、健康，真正的为顾客着想，才是餐饮的根本。
大变革时期，无论是企业还是个人，都需要回归本心、找准定位，明确“你是谁”“你代表谁”，没有属于你的“1”，后面一切都是“0”。只有把资源集中在一个拳头上，专注聚焦，在一米的宽度挖出一万米的深度，才能走到更远。
｜ 绝招 3 ｜
整合供应链，坚持标准化
▼
餐饮供应链是餐饮业的重中之重，从食材采购到物流配送，整个链条可以挖掘的潜力有很多。
山东凯瑞餐饮集团之所以能在这两年的餐饮大势中以大店体量逆流而上，跟他们“严格整合供应链”和坚持“中餐标准化”密不可分。
该集团董事、行政总经理侯昭建说，首先从精选食材和烹制开始坚持标准化。
其次，从中央厨房系统等环节践行工业化。早在2005年就率先引进了中央厨房系统，致力于解决中餐标准化和工业化难题。
以里脊丝为例，十几个工人用手切，手脖子也累，切的也不标准，现在引进了各种多功能切片机、切丝机、切丁机，设置好程序，加工出来规格相同……最终让中餐从讲究经验和手感，向着厨师手艺标准化，从原料到制造过程的工业化演变。
｜ 小结｜
▼
大店发威靠“三力”
无论是聚焦细分市场、还是聚焦单品战略、亦或是整合供应链，他们实际上都发挥出了大店的固有优势。也就是中国餐饮文化大师、中国国际食学研究所所长王喜庆总结的，传统餐饮大店在当下市场要想逆市飘红，要具备的三力。以洛阳餐旅集团为例：
定 力
从2000年开始，十六年始终专注宴会市场，一年接待宴会超过3000场，在总营收中占比超过50%，坚持“大店、高品、低价、宴会专家”，形成自己独特的“视觉锤”；
承载力（承亏力）
限制三公消费政策出台以后，人均消费从100多下降到70多，整体营收下降20%并且持续一段时间。反之，2015年新开5000多平方的水席园，日营业额达10—20万。没有承载力，无法做到这么久的承亏，也无法吞下这么大的体量。
运筹力
将全聚德二楼包间改成中型宴会厅，提高宴会接待能力；改造出宴会主题酒店，形成两大一小宴会厅等“宴会招待格局”；优化出适合宴会的各种菜单。
王喜庆同时也指出，当前市场普遍追求的是“小而美”，“小而精”，“大而专”反而成为了一种稀缺资源。
做为餐饮从业者，这样闷声发大财的节奏你怎么看？欢迎在评论区跟我们互动。
统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月
商务合作请加微信tinachenjiao
转载原创请加微信neicanmishu
日，山城重庆再掀美食热潮，位于渝北新牌坊佳园路79号的星舰江湖特色菜馆，以其别具一格的江湖风味和创意菜品，吸引了无数食客的目光。这家新晋热门餐厅不仅为重庆的餐饮界注入了新的活力，更以其独特的魅力征服了众多美食爱好者的味蕾。
< class="pgc-img">摄影师：友哥
走进星舰江湖特色菜馆，仿佛置身于一个充满故事的江湖世界。古色古香的装饰、侠气四溢的氛围。在这里，每一道菜都仿佛是一段江湖传说，让人在品味美食的同时，也能感受到浓厚的文化底蕴。
< class="pgc-img">摄影师：友哥
而这家菜馆的招牌菜品更是让人赞不绝口。其中，“椒香泡椒鱼”更是成为了食客们争相推荐的必点菜。这道菜品选用新鲜鱼肉，搭配店家自家泡制的泡椒，口感鲜美、酸辣适中。泡椒的自然发酵使得其辣味更加醇厚，与鱼肉的鲜嫩完美融合，让人回味无穷。此外，菜馆还推出了众多创意与传统相结合的特色菜肴，如“星舰大盘闷烧鸡”、“赤水河冷水鱼”等，每一道菜都经过厨师团队的精心烹制，呈现出最完美的品质。
< class="pgc-img">摄影师：友哥
除了美食之外，星舰江湖特色菜馆的服务也备受赞誉。服务员们热情周到、专业细致，为每一位顾客提供贴心的服务。无论是点餐、上菜还是餐后服务，都让人感受到家一般的温暖。这种宾至如归的用餐体验，让食客们更加愿意将这里作为自己的美食圣地。
< class="pgc-img">摄影师：友哥
值得一提的是，星舰江湖特色菜馆在社交媒体上也引起了广泛关注。许多食客在品尝完这里的美食后，纷纷在大众点评、微博等平台上分享自己的用餐体验。这些真实的评价和推荐让更多的人对这家餐厅产生了浓厚的兴趣，纷纷前来品尝。如今，星舰江湖特色菜馆已经成为了重庆美食界的一颗璀璨明星，吸引了无数食客前来打卡。目前，星舰江湖特色菜馆又特别推出了“”收藏+打卡”“喜舰有礼”赠送活动。凡是收藏、打卡门店都有好礼相送。
< class="pgc-img">不仅如此，星舰江湖特色菜馆还积极举办各类活动，与食客们进行互动，让食客们更加深入地了解这家餐厅的美食文化和背后的故事。这些活动不仅增加了餐厅的趣味性和互动性，也让食客们更加热爱这家餐厅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">摄影师：友哥
星舰江湖特色菜馆以其独特的江湖风味和创意菜品征服了无数食客的心。在这里，你不仅可以品尝到美味佳肴，还能感受到浓厚的文化底蕴和宾至如归的用餐体验。如果你也是一位美食爱好者，不妨来星舰江湖特色菜馆一探究竟吧！相信你一定会被这里的美食和氛围所深深吸引。
