冬天要吃羊肉，云南省曲靖市会泽县的带皮黑山羊又糯又香，一口汤一口肉，是不可错过的美食。（茅永坤）
靖这家羊肉馆，老店在钉子厂火了20年。2000年老板跟一个小卖部借了300块出来创业开店，做到如今名声大噪，成为曲靖餐饮界的传奇人物，人送外号“黑山羊”。
一天只卖两只羊，做法多样味道纯正，很多食客都从各大乡镇慕名而来。
< class="pgc-img">德泽山高水碧，人杰地灵，尤其特产黑山羊，他们家用的羊是直接从农户手里购买。
每天早上，店里就开始忙碌起来，准备当天的食材。案板上的这些肉和盆里的羊杂是清焖羊肉的主要食材。
一切准备就绪，老板娘扬起大铲，架起大锅，开始了一早上的忙碌。他们家的羊肉做法源自沾益盘江，但又和曲靖本地许多地方的做法有所区别，连骨带肉一起制作，煮熟之后也不需要沥骨，似乎内有乾坤。
清焖羊肉，是一道极度透支体力和耗费时间的功夫菜。油温升高，将羊肉和羊杂一齐倒入锅中，期间需要用铲子不断翻炒，直至将羊肉的水分炒干，炒出油来。
此过程一直要持续半个小时马虎不得，一旦羊肉粘锅糊掉几块，整锅羊肉的质量将会大打折扣。十分钟过去，老板娘已经满头大汗了。
炒至变色，羊肉开始散发香味，整个厨房都飘香四溢。一般炒到这种程度，羊肉已经有个五成熟了，但仍需要不断翻炒，保证每块肉的生熟均匀。
半个小时，羊肉的水分已经炒干，加入山泉水小火慢炖三个小时，此时，不沥骨的好处得以体现。骨头里的骨髓经过三个小时充分融合到汤汁里面，做到汤正肉美，不仅肉好吃，汤也是精华。
相对而言，黄焖羊肉的做法则显得快捷很多。油温升高，加姜蒜青花椒爆香，再加虾皮干辣椒提鲜提味，随后倒入羊肉炒干水分，加神秘酱料翻炒均匀，最后加开水焖煮一个小时即可。
羊血，里面含有血红蛋白，有很好的补血解毒功效。他们家这个羊血的颜色鲜红纯正，一看就知道很新鲜。
羊肉包子，是老板每天的必备早点，他说吃了这么多年，换了别的早点，已经吃不习惯了。皮薄馅多，我吃了两个，意犹未尽。
羊骨高汤，从头天晚上就开始熬制，最少需要熬制八个小时以上，才能保证让骨髓和汤充分融合。
每天都要提前打好蘸水，以老板娘的经验来看一天打六七十个勉强能够用。
一切准备就绪，三个小时已到，这一锅清焖羊肉已经完全成型，接下来它们要做的，就是静静等待着食客们的临幸。
一个羊汤锅，加上配菜和蘸水是这一桌的全部内容。装在砂锅中的羊肉又呈现出另一番姿态，比在厨房时更有卖相。用漏勺轻轻搅拌两下，底部的羊肉开始一块块像趵突泉般往上涌，分量十足。
蘸一下他们的秘制蘸水，让辣子将羊肉紧紧包裹住，只有真实吃到嘴里，你才能知道那种清焖羊肉加蘸水带来的舌尖冲击。这种个头的羊肉就不适合细嚼慢咽了，一整块塞进嘴里才算过瘾，对于姑娘们而言，美食面前，这种吃相也算不上是不矜持。
黄焖的做法看起来似乎更加诱人一些，充分吸收了酱料的羊肉，展现出令人无法抗拒的诱惑力。
黄焖羊肉对于口味稍轻的食客来说，已经不需要另起蘸水，看着锅边的那一层红油，就能知道这一锅肉是怎样的香辣可口了。
黄焖的比清焖的辣一点，但口味更丰富，羊肉吃起来不老不柴，相当爽嫩。
黄焖羊脚，吃这道菜，需要费点口舌。每个羊蹄上面都被打了花刀，吃起来非常入味。吃这种硬菜，手套会比筷子好使，拿起一个羊蹄直接啃起来，会比用筷子挑着吃更有感觉，当然，含蓄的妹子是体会不到这种快乐的。
把蹄筋掰开，就能知道这道菜制作的精良。
沿着骨头往下掰，肉会和骨头完全断绝骨肉关系，且骨头上不会留下一丝肉，这得益于很长的炖煮时间。羊蹄吃起来软糯弹牙，黏性十足，鲜香麻辣，比猪蹄更有啃劲，像我这种牙齿参差不齐的，还要克服一下塞牙的尴尬。
由于羊蹄产量不是很高但吃的却很多，所以如果你即不是老顾客还不提前预定的话，是一定吃不到的。
夜幕降临，店里开始热闹起来，满满当当的六七桌客人，可真是热闹。在曲靖，提到吃羊肉，第一个想起的，那一定是他黑山羊的名号。20年的摸爬滚打，他从一个一年五千块收入的农民，拼搏到现在的名利双收，靠的就是多年来过硬的品质和不变的味道。
在哪：麒麟区瑞和东路白石江公园对面【德泽黑山羊】
国饮食文化对于鲜的理解，离不开鱼和羊，这两种食物仿佛凌驾于众多食材，带着与生俱来的独特口感。在食物不再匮乏的今天，越来越多的食物参与到我们的餐桌，而对于鲜的追求却未曾停歇。
< class="pgc-img">富源，地处乌蒙山支脉，珠江上流水源，境内沟壑纵横，河流遍布，野外放养的黑山羊，饿食山间草，渴饮珠江水，常年奔跑，肉质紧实，这些美味成为羊汤锅最上等的食材。
< class="pgc-img">富源羊汤锅最大的特点在于全。羊肉，羊腿，羊内脏，羊杂碎，甚至于羊头，羊蹄都一股脑放在里面煮。这种看似有点无厘头的烹饪方式，将各种部位的味道融合在一起，反而形成了一种全新独特的口味。富源羊汤锅加工的时候仅仅放入一点去腥的佐料，并不依赖特殊的烹饪技巧，细火慢炖下，羊肉变得酥软，汤汁也渐渐成为乳白色。
< class="pgc-img">早期的富源羊汤，山里人家在外干活，将羊肉丢在路边随意架起的炉灶上，任其炖煮，这种方式流传至今。山里人纯朴自然，对食材的高度自信，让羊汤锅从富源走向各地。
