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开门见山，我认为开餐馆比开酒厂更好。
有个网友跟我说，他准备退休了，想砸300万到500万找点事情做，以消磨时间，他说想开酒厂或者餐馆。他问我是投酒厂好呢还是投餐馆好？他说关注我好几年了，一直看我的视频文章，获得了很多酿酒知识及酒文化的冷知识，对酿酒很感兴趣，充满信心与希望，同时也看好餐饮行业。
我想，这位网友的问题带有一定的普遍性，相信很多人都思考过这样的问题。俗话说，男怕入错行，女怕嫁错郎。一旦选错了方向，就没办法回头了。
虽然我是做酿酒技术的，但是我认为，开餐馆比开酒厂更好。如果是我，我会毫不犹豫的选择开餐馆。
< class="pgc-img">我的理由如下：
01
从消费群体来说，餐馆或者茶楼面对的是所有人，男女老少，一日三餐，每一个人都需要消费。只要你环境好，质量好，口味好，价格合理，很多家庭都不愿意在家做饭吃了。现在之所以还有很多人平常不愿意到餐馆消费，那是目前餐馆的价格利润太高了。而一旦餐馆在保证质量的前提下把价格放下来，很多人是不愿意在家做饭的。现在的人生活节奏太快，没时间去买菜做饭。买过菜的人都深有体会，一个两三口之家，天天去菜市场买菜，每一样菜都要买那么一点点，也是很麻烦的。另一方面，生活水平提高了，退休的人也多了，只要你坚持物美价廉，很多人是愿意到餐馆消费的。
< class="pgc-img">而酒厂面对的客源就少多了，你看，女的不喝酒，客源就少了50%。25岁以下65岁以上的人也是不喝酒的，又少了一半。还有很多人是天生不喝酒的，就算你给茅台酒给他喝，他也是觉得又苦又辣又刺喉的，算上这类人，又少了一半。还有很多病人，养生的人也是不喝酒的，剩下喝酒的没几个人了。全国14亿人口，我估计剩下喝酒的人也不过5000万左右。
从消费群体来说，餐馆的顾客数量远远碾压吊打酒厂的顾客数量。
< class="pgc-img">02
从技术上来说，茶楼或者餐馆的技术比较大众化，没有多少技术含量，家家户户都会做饭炒菜，厨师也很容易找到。
而酒厂的技术相对来说就稍微复杂一点，酿酒师傅并不像厨师那样随处可见。再加上人为的炒作，酿酒技术对于很多人来说还是很神秘的，一般人不容易接受。
< class="pgc-img">03
从回报周期来说，开茶楼餐馆的回报可以说是立竿见影的，投资下去，装修两三个月就可以开业了。今天开业，今天就看到了回报。而开酒厂的回报周期就比较长，建设装修周期长，生产周期长，销售回报缓慢。尤其是开酱香型白酒厂，从建厂开始，最快都也要六年以上才有回报。就算你做的是清香型、米香型白酒厂，也要一年以上才有回报。
< class="pgc-img">04
从品牌营销方面来说，开餐馆，只要你资金到位，环境好，菜品物美价廉，开张就可以轻而易举的把顾客吸引过来。顾客也不容易被其他商家洗脑，哪家的菜好吃，哪家的菜不好吃，男女老少，三岁小孩都知道辨别，不需要洗脑，你也洗不了顾客的脑。只要你坚持薄利多销的原则，就会门庭若市，客似云来。很容易打造一块品牌。
而开酒厂，你一个新开的酒厂，顾客很容易被其他商家洗脑。尤其是现在这个互联网比较发达的时代，可以指鹿为马，指鼠为鸭的时代，百分之八十以上的酒友，很容易被商家洗脑。某些酒厂利用网络水军操控市场舆论导向，一般的小型酒厂，或者说新开的酒厂，很难抢占市场，更别说你打造一块金字招牌了。
< class="pgc-img">但是，行行出状元，条条蛇咬人。不管做那一行，都有人成功，也有人血本无归，还有更多的人是白干一场的。每一个行业，都是“二八定律”或者“三七定律”。就是说，任何一个行业，都有20～30%的人赚钱，也有20～30%的人亏本，还有40～60%的人不赚不亏。
市场有风险，投资需谨慎。
以上是我的个人看法，仅供参考。
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馆酒楼饭店的门庭廊柱之间，倘若贴一副好对联，必然能增色不少。某地有人开了个茶馆，并且兼卖些米酒，其廊柱之上贴了这么副对联：
“为名忙，为利忙，忙里偷闲，吃杯茶去；
劳心苦，劳力苦，苦中作乐，斟碗酒来。”
这副联不但对仗工整，构思新颖，覆盖面甚广，而且如同一位知心朋友在向你娓娓而诉：知道你们大家都很忙，为名而忙，为利而忙，为生计而忙，为事业而忙；然而，喝盏茶只须片刻功夫哟，何不忙里偷闲，喝上一杯呢？从事脑力劳动是很辛苦的，从事体力劳动也是很辛苦的，不过，喝酒可是一大快乐事哟：古人有饮中八仙，诗仙李白声称“会须一饮三百杯”，既然大家都很辛苦，何不苦中作乐，一醉解千愁呢？估计不少尚在犹豫中的人，看了这副联后会欣然解囊“吃杯茶去”，或唤声店小二：“斟碗酒来。”
< class="pgc-img">无论酒楼茶馆还是饭店，讨账或许是件烦恼事，往往为此还会惹出一些纠纷。因此，晚清时湖南清泉县新开了一家饭店，门前的对联是：
“富似石崇，不带半文休请客；
辩如季子，说通六国不容赊。”
石崇是西晋的巨富，以生活奢侈而著称。“季子”是战国时的纵横家苏秦，他凭着三寸不烂之舌，说通齐、楚、燕、韩、赵、魏六国联合抗秦，他自己也身挂六国相印。店老板的意图很明显：哪怕您像石崇那样富有，哪怕您像苏秦那样能言善辩，进本店消费，都必须持有现金，要想赊欠，对不起，没门！
据说，此联贴出去后，“见之粲然”，即看到的都莞尔一笑。倘若有人口袋里偶然没带银子，站在联前望而却步，乃至扭头而去，打消了赊欠的念头——店老板的目的也就达到了。
有空喝杯茶”，这句话随着西方咖啡浪潮和手摇茶饮的崛起，渐渐消失殆尽，闲暇之余大部分的人会选择灯光美气氛佳的咖啡厅。看似要被埋没的茶饮文化，近几年在第三波咖啡浪潮的推波助澜下，也悄悄展开了属于自己的绿色革命。
1、日本 artless craft tea & coffee 咖啡茶馆
< class="pgc-img">在东京中目黑一众有腔调的咖啡店包围圈中，这家 artless craft tea & coffee 却能在激烈的市场竞争中奇迹般的存活。
< class="pgc-img">川上俊（Shun Kawakami）的设计师品牌 artless . Inc 在原宿开了一家店，现在他们搬到了轻轨高架桥下一个更大、更酷的空间。
< class="pgc-img">这样一来，他们有了一个功能更加丰富的地方—— 茶与咖啡、artless . Inc 的办公室、以及画廊。
< class="pgc-img">artless . Inc 以“chashitsu（茶寮）”为设计理念，以现代感性表达传统茶寮的概念。
< class="pgc-img">设计在空间、产品、平面以及菜单开发的各个方面都融入了“茶道”固有的概念，并通过现代语言来表达，创造出传统与现代相结合的“茶寮”。
这家店位于一个700米长的轻轨高架桥下，坐落在一排各式各样的商店中间。这个位置让人们可以在一个休闲的环境中体验到“茶寮”文化。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">桥下通道裸露的混凝土空间让人联想起仓库，营造出极简主义的氛围，很像“初光”。
< class="pgc-img">该空间仅使用未经处理的松木板、黑漆钢架和裸露的混凝土作为装饰材料，产生了一个现代感的空间，但具有明显的“侘寂”感觉。
< class="pgc-img">这个空间的中心是一个五米长的铁板面的吧台，台面上有一个方形的开口，里面设置风炉和国宝级的茶釜，而店内手冲制茶则搭配常滑烧的急须。
< class="pgc-img">店内摆放着各式各样的日本传统手工茶具，诸如：来自京都 · 金网辻的滤茶网，开化堂的茶罐，朝日烧京都 · 宇治的茶壶，小川裕嗣氏的茶杯和乐烧陶器等。
< class="pgc-img">咖啡方面店家主推单品咖啡，强调地域之味的美好。咖啡师推荐的有哥伦比亚 jose duvier parra、布隆迪 mubanga 等。
< class="pgc-img">每款咖啡豆还附有一张"身份卡"帮助客人了解咖啡产区背后的故事，以及每款咖啡对应的风味。除了手冲咖啡之外，还有 cold brew coffee 供客人选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">明亮的和式空间里，精选的茶叶与器具，整齐安静地摆放在吧台上，茶叶是店家严选自日本小规模茶园、有机无农药的茶叶品种。
类似手冲咖啡，手冲制茶对水温、冲泡技巧，以及冲泡工具也都有相当的要求。所有的咖啡都是现场研磨后精心手冲的，而日本茶则是用最好的茶壶冲泡，每一滴茶里都浓缩着茶叶的原始味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">茶与咖啡，两样看起来不同的饮品本质上却又有着极高的相似度，通过繁复的程序或手法才能将饮品的口感提升，同时也是 artless craft tea & coffee 所想呈现给大家的概念——“工艺、手法”。
就像客人在茶室里静静地等待主人沏茶一样，点餐后的等待时间也可以被视为一种款待。
< class="pgc-img">店后是 artless . Inc 的办公室和预约展览空间，这里举办由他们设计和策划的展览，还为酒店、商店、办公室、零售空间、博物馆等提供艺术咨询和艺术制作服务，以探索和拓展更多艺术商业的可能性。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">artless craft tea & coffee 旨在通过在轻轨高架桥下仓库式空间中创造一个现代的“茶寮”，从而创造并开始一场新的设计运动。
2、台北丨小隐茶庵
无论是日本茶道或是台湾的茶文化，人们对于茶的讲究，从来都不只限于风味而已。位于台北市杭州南路的小隐茶庵，便优雅地体现喝茶如何成为一种美学体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">藏身于东门巷弄的复古美学茶屋“小隐茶庵”没有过于华丽的外观，而是以简约白墙及拱门迎接每位来客。
< class="pgc-img">店内除了提供多项茶品，另有供应传统茶点及膳食小品，期待通过崭新方式，让品茗这项文化深植于你我生活之中。
< class="pgc-img">简约的装潢设计，让人能充分感受到古典融合现代的创新风格。柜台上方放置的茶叶整齐并列，前台更有提供闻香服务，让客人挑选自己喜爱的茶叶。
< class="pgc-img">店内共有3张桌子，采用原木家具营造出宁静舒适的环境。桌子一张是正方形、一张是圆形，剩下一张则为长方形，配上榻榻米座席区，全数仅能坐下约10人。
< class="pgc-img">入口处左侧是放满古董餐具的中式柜子，靠近门口的方形桌位上方的窗户使用雾面材质，与木造窗框成功营造出复古中式茶馆个性。
< class="pgc-img">方形桌上方配合的是方形窗，圆桌上方则同样搭配上圆窗，一旁另挂有白鹤画作作为点缀。舒适的内装与摆饰，还未送上茶饮，就足以让人平复紊乱的心。
< class="pgc-img">榻榻米架子上摆放了部分茶具，一旁书柜上更能自由翻阅品茶相关书籍，每个角落都经过精心设计。
< class="pgc-img">年轻的小隐茶庵主理人 Lily，过去曾为家配师，对于美学与摆设自有一套哲学。“其实我对美有自己的坚持，喜欢体验生活细节，也喜欢将空间摆设布置成理想的样貌。”Lily 表示。
< class="pgc-img">然而，她也发现，尽管许多书籍都在谈论艺术和美，却鲜有一本书教人如何在生活中实践美学。
< class="pgc-img">恰好 Lily 在多年前，脑中开始浮现创业的念头，于是将生活“美学化”，让人们可以轻松地接触美，便成为 Lily 的创业初衷。
< class="pgc-img">巧合的是，过去喜欢喝茶消暑解渴的她，也因缘际会的接触到茶艺，开始放慢生活步调，享受泡茶的乐趣。于是，Lily 便决定以茶为媒介，结合兴趣与专长，打造出生活化的美学，小隐茶庵也就这么诞生了。
< class="pgc-img">“我期待与茶界同业一同创造全新的喝茶美学风气，开启台湾第三次茶叶革命，从快步调的速食享受中，渐渐步入更深层的茶文化里。”Lily 说道。
< class="pgc-img">也因为 Lily 的工作背景和美学涵养，小隐茶庵除了供应自己深入山林、精心挑选的“熔岩迷雾”、“月色涟漪”、“90年代熟普散茶”之外。
< class="pgc-img">更让人着迷的则是空间中看似简单随意、没有过多雕饰，却又无比雅致宁静的摆设及氛围，像是店内那幅由书法家谢秉钧挥毫的鲤鱼图墨宝，便是空间中看似低调却让人不禁细看再三的一角。
< class="pgc-img">而至于餐点部分，由于 Lily 认为“现代人的忙碌生活，朋友相约总是有那么几位到14：00还没用餐。”也因此，小隐茶庵提供了手工水饺，看似简单日常的品项，却显现了主理人 Lily 的一份体贴心意。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如果你也是喜欢品茗、热爱生活的朋友，不妨找个舒服惬意的假日午后，造访杭州南路街头，让我们小隐于茶庵之中，享受这一方天地间的宁静致远。
3、日本 san grams 茶室
< class="pgc-img">“有空喝杯茶”，这句话随着西方咖啡浪潮和手摇茶饮的崛起渐渐消失殆尽，闲暇之余大部分的人会选择灯光美气氛佳的咖啡厅，看似要被埋没的茶饮文化近几年在第三波咖啡浪潮的推波助澜下，也悄悄展开了属于自己的绿色革命。
过去日式正襟危坐的品茗室，经过日本静冈百年历史的丸松制茶场思维改良，重塑空间与包装设计，搭配茶点餐饮，san grams 以新型态的品茗空间宣告传统茶饮的强势回归。
< class="pgc-img">产茶量为全日本之冠的静冈县，满布丘陵地形和日照充足的先天条件，通过雪水灌溉，产出的绿茶品质甚佳。
< class="pgc-img">静冈茶和宇治茶、狭山茶被列为日本三大名茶，不仅经过煎焙后的茶叶味道甘甜清香，大片茶树环绕四周的独特缓坡让静冈县拥有茶叶之都的美誉。
< class="pgc-img">百年老店丸松制茶场 san grams 利用这个得天独厚的地形，请来师出隈研吾设计事务所的建筑师小川博央（Hironoka Ogawa）取之茶形体为灵感进行设计。
< class="pgc-img">通透的落地玻璃代表静冈茶色的澄澈透明，悬挂在外的短木条装饰如同漂浮在壶里的茶枝。
< class="pgc-img">内部一排排墨绿西式座椅洗炼而亲民，墙面上水墨标示着手冲茶的来历。
< class="pgc-img">承袭好茶入喉回甘的标准，从茶室内部延伸到外的庭园造景也请来专门人士进行设计，超过两百种花草随着季节更替，延续品茗从视觉、触觉、嗅觉到味觉都能体验到茶香的精神。
< class="pgc-img">在这波茶叶革命的内容里，除了从建筑着手改造，对于茶饮的精品推广也不遗余力。
< class="pgc-img">市面上大部分茶叶供应商为了保持供货稳定，多半使用混叶茶，很难品味到各产地茶叶的纯粹，而 san grams 效仿精品咖啡的概念，以种植地、生产茶园和品种单一茶叶，提供18款来自菊川不同区域的茶叶。
< class="pgc-img">全面优化的范畴当然也包含了包装与品牌 Logo 的设计，请来操刀 KIRIN 生茶和淡丽啤酒视觉包装的设计公司 DRAFT 重塑品牌识别。
< class="pgc-img">日文里“san”不仅代表着数字三的意思，发音也类似山字，而 san grams 直译的三克之意则恰巧是冲泡一壶绿茶所需要的茶叶量，综合上述意义后呈现出印染在短门帘上的有山和 g 字样的茶室名。
< class="pgc-img">在包装上看似保守的墨绿压印设计下，针对不同茶农画出生产标号，标签上清楚标示着制茶所、茶产地、茶种以及最佳冲泡的各种细节。
< class="pgc-img">丸松制茶场想尽办法从空间、包装到软体设计等等，把快要消逝殆尽的茶文化再度推向年轻人群。
< class="pgc-img">而让旧茶新饮奏效的方法，功不可没的绝对是店内的立饮茶吧，由冲茶师现场冲泡，啜饮的同时一并品味每个茶叶背后的故事。
< class="pgc-img">如果你是追求正宗的古典派性格，不妨试试看以煎茶两倍以上时间蒸青的“深蒸茶”，搭配期间限定的茶点，体验静冈限定的精品茶饮。
< class="pgc-img">4、马来西亚 PALOMA 茶馆
< class="pgc-img">现在很多年轻人平常和朋友聚会都会习惯性选择咖啡馆，但除了喝奶茶喝咖啡，我们还可以喝什么？
< class="pgc-img">黄俊辉及姐姐黄雪仪认为，原叶茶也能成为众多饮料中的选择之一，于是开了 PALOMA 茶馆。
< class="pgc-img">他们简化了品茶步骤，让不谙茶道的年轻人也不会因其繁琐而打退堂鼓。
< class="pgc-img">PALOMA 茶馆位于吉隆坡蕉赖，茶馆的桌位不算多，尽量给人空间感。
< class="pgc-img">设计方面也比较倾向日式和北欧的感觉，开放式的吧台可以看到茶师当场沏茶。
< class="pgc-img">一旁的盘腿桌位让客人可以感受不一样的品茶文化。
< class="pgc-img">咖啡馆的趋势近年来几乎是从无到有，从寥寥几间到随处都能看见，这显示出人们比较倾向在舒适的环境享受饮品，但还是很少有人以这样的方式去喝茶。
< class="pgc-img">茶其实本来就是很好的饮品，它有两千年的历史，口味也不逊色于任何一种饮品，所以店主想把它推荐给年轻一代，拓展新的市场。
< class="pgc-img">生物工艺出身的黄俊辉认为，既然要卖健康饮品，就不添加任何的糖分或其他添加物，坚持只卖茶的原味。
< class="pgc-img">现在普遍认为爱喝茶的大部分都是年长一辈的人，而且都是自己买茶叶回去泡茶的，但黄俊辉相信，不是没有喜欢喝茶的年轻人，只是缺乏适合年轻人喝茶的环境。
< class="pgc-img">黄雪仪说：“我们这里主要制造一个更现代化的品茶环境，提供给大家一个能够真正认识茶的地方。”
< class="pgc-img">他们会制作一些资讯卡，慢慢给客人普及茶的基本知识，这些卡片还会上传到网上。
< class="pgc-img">茶馆也会通过社交媒体来介绍及分享茶的知识，比如六大茶类，指的是绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶和乌龙茶。
< class="pgc-img">PALOMA 茶馆有近30种茶，主要是4个茶类——绿茶、红茶、白茶和乌龙茶，除了提供堂内品尝，也有简单的茶具和包装好的茶叶让客人购买回家自己冲泡。
< class="pgc-img">说到泡茶，茶馆简化了功夫泡茶的步骤，让客人觉得喝茶不是一件麻烦的事，所以来这里品茶的客人都会享有自己单独的茶具、茶叶和热水，黄俊辉和黄雪仪也会教导客人如何泡制。
< class="pgc-img">店主表示：“现在传统茶的弱点，就是太过坚持要用茶道的器具，我们希望用最方便的方式去接近现代人，毕竟每个人都很忙碌，我们不做出改变的话，品茶的市场就会慢慢被淘汰。”
< class="pgc-img">热泡茶喝的是层次感，第一泡可闻茶香，第二泡茶味溢出，第三泡品其醇味，茶在不同的水温、冲泡时间都会有不同的滋味。
< class="pgc-img">PALOMA 茶馆也有提供一些小吃，并加入茶的元素，如茶口味的 Cha-Jelly、结合黑巧克力和抹茶的 Cha-Truffle、抹茶内馅的可颂等。
< class="pgc-img">Cha-Jelly 有红茶和乌龙茶两种不同茶味的果冻，一个带花香，一个则是果甜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“这里不会有太重的食物味，我们要保持一个干净的环境，不止是卫生上，还有气味的干净，我们也不会放任何的香精，因为在众多饮品里面，茶的香气比较薄，要自己冲泡才闻得到，如果空气中有很多不同的气味，就会影响品尝的过程。”店主说道。
5、英国 Sally Lunn's 茶室
< class="pgc-img">新鲜黄油配上果酱抹在刚刚出炉的 Sally Lunn Bun 上，蓬松香软的面包塞入口中，感觉就像飘在云上，果酱加黄油甜而不腻，再搭配上一杯红茶，妙不可言。
< class="pgc-img">去英国小镇巴斯却不坐在莎莉露之家（Sally Lunn’s）里喝杯下午茶的话，就如同去了约克没有去贝蒂茶屋一样，同样是不完整的一件事。
< class="pgc-img">在 Sally Lunn’s 品尝美味，体验是非常不同的。你将置身于巴斯最古老的楼房中，体验 Sally Lunn Bun 最正宗的口感。
< class="pgc-img">Sally Lunn’s 所在的建筑始建于1482年，是巴斯最古老的建筑之一，而茶室本身可追溯到300多年前。
< class="pgc-img">建筑的一层到三层是餐厅，每一层的座位都不是很多，紧密地摆放在这个传统的老房子里。
< class="pgc-img">地下室是一座小型的厨房博物馆，方便顾客更好地了解 Sally Lunn Bun 的历史，品茶用餐之后，可以去参观和学习。
< class="pgc-img">厨房博物馆并不大，却复原了罗马与中世纪时期的建筑风格并介绍了那时的烘焙方法、工具和过程。
< class="pgc-img">这里让参观者可以体会到 Sally Lunn 本人在几百年前的这栋房子里烘焙面包的情景，也算是在品味美食过后，再返璞归真地体会它诞生过程的有意义之旅吧。
< class="pgc-img">1680年一个名叫 Solange Luyon 的年轻姑娘为了躲避法国国内的迫害逃到了巴斯，在巴斯的这栋老屋子里以烘焙为生。
< class="pgc-img">她制作的这个大而圆的面包，蓬松柔软，直径有20厘米，与如今法国节庆时吃的面包很相似，连狄更斯都是它的忠实粉丝。
< class="pgc-img">因为它特殊的口感和轻盈的质地，再搭配上不同口味的果酱，或者肉类食材，真是美味得想不受欢迎都难。
< class="pgc-img">而且这种美味想复制也很难，很多人几经尝试都无法如愿，也为 Sally Lunn 的面包增加了些传奇又特殊的色彩。
< class="pgc-img">这款面包本来由她的名字命名，但是因为她的同事发不准她的法语名字，久而久之就变成了 Sally Lunn，也就有越来越多的人来这家小店要吃 Sally Lunn Bun。
< class="pgc-img">这里的食客也是除了餐厅本身外的另一道风景，他们大多是中产，举止从容得体，轻声细语又谈笑风生。
< class="pgc-img">在这里，早餐、午餐、下午茶、晚餐、餐前点统统都有供应，坐在这样的环境中，吃的不仅是下午茶，更是一份独特的优雅。
< class="pgc-img">一份下午茶一般包括半个 Sally Lunn 面包加果酱、奶油或其他配料，以及茶或咖啡。当然，想吃传统的三明治和司康配果酱、奶油也是可以的，只不过，既然来了这里，谁都不会抛开 Sally Lunn 独家面包不去尝尝的。
< class="pgc-img">传统的享用方式是把 Sally Lunn 面包横断剖开，在剖面上略微烘烤，并轻轻抹上一层松软的黄油。
< class="pgc-img">然后加上你喜欢的果酱或柠檬酱，再抹上厚厚一层奶油，立刻开吃，不要耽误，趁热吃才好，当然，少不了的还有一份英式红茶。
< class="pgc-img">另一个有意思的地方是，虽然没严格规定，但他们会把面包的顶部用来搭配甜果酱，而底部搭配咸鲜的肉类佐物。所以如果两人以上前去的话，可以点至少一份甜、一份咸的套餐，这样就可以吃到不同的面包和风味了。
< class="pgc-img">Sally Lunn’s 对他们的面包相当的骄傲，声称每一个前去享用的顾客必定会开心又满足地合不拢嘴。
< class="pgc-img">如果你没像其他顾客一样开心又满足的话，可以去跟他们店员讲，如果真想搞怪地试试去“抱怨”，在尝过他们的美味后，真是想装作生气都难啊。
< class="pgc-img">6、“厨房哲学家”罗朗的下午茶
如果你看过《锵锵行天下》，或许会记得里面有个叫罗（MichaelD.Rosenblum）的“老外”。他曾任美国驻华大使馆行政主厨，央视纪录片《厨房里有哲学家》第一集就介绍了他的故事。
他以美食来写“自传”，茶也是其中一味。一个偶然的机会，笔者探访了他开在广州沙面的朗泮轩餐厅，体验了一次“新中式”下午茶。
他以烹饪写自传。第一次在《圆桌派》节目里看到罗朗，这个“老外”一开口就是“中文十级”的标准，用词精准，表达流畅。主持人窦文涛、导演陈晓卿盛赞罗朗是“最懂中国美食的外国人”，而罗朗称自己为“特别热爱中国传统美食的一个普通厨子”。
罗朗优秀的中文读写能力，得益于他二十余年来对中国传统文化的探索。1998年，他作为交换生来到上海，2009年开始定居中国。而他与中国的缘分，早在童年就埋下了伏笔。
为了强身，罗朗从小被父亲送去学咏春拳，第一次在师父那尝到了中国茶的滋味，记忆里便窨入了茶香。罗朗14岁的时候到唐人街的中国餐馆打工，一下子就爱上中餐，他接着去烹饪学校学一技傍身。再后来，他学中文，学各种技能，考面点师、厨师证书，甚至还考过了茶艺师证。
< class="pgc-img">“到人民群众中去”、“讲好中国故事”这些响亮的口号，被罗朗一步一脚印地实践着。在中国定居后，他带上帐篷，千里走单骑，游历大半个中国。从黄土高原开始，宁夏、青海、新疆、甘肃，一路向南至贵州、云南、广东，为做出“有灵魂的菜”寻根。路上遇到的每个人，都可以成为他的老师。他视濒临失传的味道和手艺为珍宝，寻求平凡食物本身的价值。
把毕生探索、遇见写进食物里，开全世界最好的饮食空间，这是罗朗的梦想。而一座今年将满百年的老洋楼，是他梦开始的地方。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">静谧有序的空间
珠江水泮，树影婆娑，仅仅0.3平方公里的广州沙面岛，坐落着54处国家重点文物保护单位。比起明黄、嫩绿、赤红、纯白的建筑，位于沙面北街73号的灰墙建筑显得略为低调。
< class="pgc-img">墙面上的1924道出了它的年龄——这是一栋始建于1924年的折衷主义风格建筑，建时为日本正金银行。1948年，曾作国民政府广播事业管理处。如今这座楼被艺术家李伟广活化，以ART73艺术生活空间呈现，将生活与艺术以多个不同的空间形态贯穿于其中。
“折衷主义”源自希腊语 “Eklektikos”，意思是“选择最好的”。这个术语常用于哲学，表达“从一系列成熟的思想流派中，挑选最好的学说来创建自己的学说”。罗朗把他的理想“种”在这栋楼的顶层，似乎也是命定的安排。他创作的美食艺术，是中西的合奏与变奏，甚至无国界之分，力求还原食物本真的个性和味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">踏上年代久远的木质台阶，每走一步脚下都发出咿咿呀呀的声响。脱了漆的木质扶手和锈迹斑斑的护栏仿佛引你进入时光隧道。在光影交错中 爬了四层楼，一切惊喜隐藏于顶楼的旧式小门背后。小天庭、草木幽，柳暗花明。这里看不到车水马龙，感觉天空近在咫尺。
< class="pgc-img">用餐的空间有二三处，下午茶于主厅享用。白色的开放式台面简洁干净，上面摆放着民国时期的天秤，古朴的潮汕茶炉，几组精致的柴烧茶器，还有罗朗的自酿酒。操作台以一排茶柜为背景，里面装着罗朗从各地淘来的茶，目测也有好几十种，不乏小众品种。茶屉上方一组展现农家烟火气息的泥塑，出自西安一位“非遗”工匠之手。泥塑旁，整齐排列着几个手书标签的茶罐。
靠窗一侧的墙上悬挂着中国风的民族传统服饰；订制的中式木桌上摆放着老式的竹编热水壶；明式椅子线条平直流畅，背板略有弧度，演绎着文人审美意趣，给人有序又舒适的感觉……午后的阳光透过格窗打在沧桑的墙体上，暖黄色的光把空间晕染地慵懒而温馨。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">寻香问道中国茶
下午茶的第一个仪式感，来自于桌上摆放的筷子。不是刀叉，而是筷子，暗示着茶点也会偏于中式。架筷子的小碟有些唐宋遗风，而且每个都不一样。
茶的选择多过咖啡，有蒙顶茉莉、武夷岩茶、安溪高山茶、白茶寿眉、古法乌龙、古树熟普，茶品会随主人不定期的收藏而更换。同行二人各选择了古法乌龙和白茶寿眉，相应使用的茶器也是非常中式的茶壶和盖碗。
< class="pgc-img">空间内的茶器有柴烧器皿、紫砂茶壶、青花瓷茶杯等，每种器物都很趁手。本次所用到的柴烧壶和柴烧盖碗，质朴而温润。窑变时留下的火痕和自然的灰釉，使得每一件器皿都独一无二，散发着强烈的生命感染力。许多新中式茶馆在选器上都很难做到好用和美感兼顾，想必罗朗在定制上下了很多功夫。如此“死磕”器皿的人，自然不会辜负他所热爱的美食。
< class="pgc-img">先品两道茶。古法乌龙，似高火炭焙的陈茶，茶汤深邃浓酽，颜色暗红透着绸缎的光泽，入口后口感没有那么燥热，茶叶耐泡，汤水醇甜。而白茶寿眉甜度很高，茶叶耐泡度尚好，泡了十余道的茶汤仍是金黄色泽，鲜爽有味。
一切呈现都指向罗朗是个用心对待茶的人。看过一段访问，说他在普通的一天里会品品茶。茶是让他与自然连接的一种方式。每年春季，罗朗都会奔波于中国的各个茶区采茶、做茶，再把做好的茶带回朗泮轩。他认为，做茶是件非常快乐的事。
< class="pgc-img">2022年，罗朗去往东安舜皇山野生茶基地，拜访当地民间制茶师傅，一起采茶、炒茶、品茗，感受舜皇山野生竹间茶传统制法和塘家梯田的独特韵味。在凤凰山，罗朗与采茶人一起，采摘单丛茶，晒青，日落后至通宵完成浪青、杀青、揉捻、走水等工序，以备不久后碳焙。他在朗泮轩的夏至菜单上，以茶农为灵感，创作了“茶人力之源”菜品，由潮州古城南姜鸡、乌岽村炒米粉、凤凰镇炸豆腐组成。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不一会儿，店里的伙伴端上一个三层木质食盒，将这组“盲盒”一层一层取下在桌上铺开，十二道茶点以最诱人的姿态登场。六味咸点，六味甜点，大部分是中国各地小吃的创意混搭，每一种都融入了罗朗的人生经历和对食物的理解。
< class="pgc-img">咸口的茶食有老成都麻辣牛肉干、本帮熏鱼、圣詹姆斯萝卜糕、西五街肉夹馍、葱油酥、烤乳扇，甜点有凤梨酥、阳山油饺、柠檬其面、陈皮饼、抹茶饼干、杏仁饼。不少没吃过的食物，店里的伙伴会一一诉说来历，只需打开自己的感官去感受味蕾的反馈。
< class="pgc-img">如茶器一样，有温度的东西大概率是不会从流水线上来的，食物也是。除了手工制作与精致好看，罗朗的下午茶就是他所诉说的风味之旅。
< class="pgc-img">圣詹姆斯萝卜糕是罗朗在餐厅打工时学的第一道粤式点心。师傅高婆婆是他好朋友的奶奶，在纽约唐人街圣詹姆斯教堂遗址旁的一个几平米小屋内，向少年罗朗传授了这道入口绵密味道香浓的糕点。
< class="pgc-img">西五街肉夹馍，是一副毫无改良和包装的质朴模样，所以在一众红粉中凸显出来。迷你的它，没有传统肉夹馍的肥油脂浓，肉夹馍就从饱腹的主食变成了小可爱茶点。
< class="pgc-img">罗朗曾说：“我不想只是听，我更愿意直接去和食材本身对话，去和它沟通。”这种温度来源于他将一段美好的记忆、体验，或时光，通过食物化来呈现给你。眼前的食材就像是旅行带回的素材，再融入自己的心思捏成一个个充满风味的礼物。
< class="pgc-img">或许你会说，商人都会讲故事，但这里不仅有故事，还有爱的流淌。一个外国人能如此痴迷、探索中国传统文化，跋山涉水为我们呈现出有灵魂的中国味道和饮食空间，令人感动。作为中国人，我们更应珍惜每片土地，珍惜传统文化，挖掘它们蕴藏的精神力量。
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