以食为天，从古至今餐饮行业一直都非常受欢迎，如今的餐饮行业发展更是蒸蒸日上，尽管受疫情影响，带给餐饮业不小的冲击，下面就跟随小萌一起，结合派客汉堡的实际情况，一起来简要分析一下餐饮行业的四大优点吧。

01有人的地方就有餐饮行业

有人的地方肯定就离不开餐饮行业，无论世界如何变化，餐饮行业是永远不会消失的。所以我们不用担心有哪一天，餐饮行业会成为冷门行业。所以，就行业风险性而言，是比较低的。派客汉堡在餐饮行业中，凭借多种类型、多样味道、飘香四溢、回味绵长的诸多优点，让其深受消费者的欢迎。

02餐饮行业成本低

在开餐饮店时，在店铺租金或货物购买上会花费较多，但日常运营的成本还是很低的。选好店铺地址之后，餐饮店通过经营，会获得一部分老粉丝，继而可用老粉丝带动新粉丝发展，这样就可为自己的店铺带来源源不断的财富。比如派客汉堡就采用多种投资模式，齐全产品线，多重投资优惠，四季可做。投资费不用很高，但收获不少惊喜。

03餐饮行业市场整体稳定上升

据国家统计局公布的数据显示，2019上半年，全国餐饮收入21279亿元，同比增长9.4%;仅6月份，全国餐饮收入3723亿元，与去年同期相比增长9.5%。其中，1-6月限额以上单位餐饮收入4497亿元，同比增长7.2%。

在根据2020年1月17日国家统计局发布的消息显示，2019年餐饮收入约4.67万亿元，同比增长9.4%。中国饭店协会曾乐观预估，2020年中国餐饮的全行业收入有望突破5万亿元。

由此我们不难发现，餐饮行业收入在逐年上升。所以餐饮行业市场较其他行业而言，是相对稳定的。行业稳定，选好品牌，事半功倍。派客汉堡多元化盈利模式，多种搭配任你选，开启汉堡新模式。微投资，简管理，低风险，健康汉堡如影随行。新鲜食材，核心配方，全方位扶持培训。

04外卖行业助推餐饮市场

根据Trustdata移动大数据监测显示，2015年我国的外卖行业交易金额为1348亿元，到了2018年这一数字为4613亿元，仅仅三年时间就增长了2.42倍。

2019年前三季度，中国外卖产业交易额依次为1200亿元、1430亿元、1790亿元，第三季度环比增长25.2%。预计2019年全年外卖交易额将达6035亿元，同比增长30.8%。

目前餐饮外卖增长速度均在10%以上，超过了传统餐饮行业的增速。由于市场愈发的成熟，用户在外卖平台上多样化消费习惯的养成，全场景策略覆盖等原因，预计互联网餐饮外卖市场在未来仍将继续保持增长，2020年有望突破3000亿元。

外卖订餐场景日益丰富，住宅区、写字楼、学校为三个最大外卖订餐量的地方。外卖点餐最多的时段是午餐和晚餐时间，相比于2018年，下午茶及夜宵外卖量增长显著，即非正餐外卖需求凸显，用户外卖时段分布更均衡。所以目前很多餐饮业都是依靠众多的上班族和学生族来发展的，抓住这些顾客的口味其实就是保障了餐饮业的经济收益。

就派客汉堡而言，色香味形俱全深受年轻消费者的欢迎，已经开发出众多汉堡系列，除了经典派客系列外，还有休闲小吃系列，时尚饮品系列，沙拉系列，冰淇淋系列，特色点心等十多个系列，众多品种。抓住年轻人挑剔的味蕾，顺应外卖行业的大潮流，线上线下相结合，特殊时期停止堂食，但外卖热度依旧不减，不断发展进步。

以上便是小萌简单总结的餐饮行业的四大优点，不知道朋友们此刻有没有对餐饮行业心动呢?如果心动了，不妨考虑一下派客汉堡。毕竟派客汉堡作为时尚、便捷、营养的代表，带给了消费者精妙绝伦的美食享受，正所谓"开一家派客汉堡，红火一条街"就是这样来的吧。

忆莱餐饮集团总部位于安徽省合肥市，公司主要从事特色风味食品研发、设备销售、仓储配送、连锁经营等为一体的综合型餐饮企业。公司自成立以来秉承:让您省心 、让您放心 、让您开心的服务理念；健康第一，诚信第一，质量第一，顾客第一的经营理念；牵手一家人，共创未来的合作理念。

企业发展至今,获得多项荣誉 ：

"中国餐饮连锁加盟著名品牌 "

" 中国优秀民营企业荣誉称号 "

"中国企业产品质量监督中心会员单 位 "

"安徽省杰出餐饮品牌 "

"安徽快餐小吃30强品牌 "

"安徽省最 佳特色餐饮品牌 "

"安徽省餐饮协会理事单位 "

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"中国餐饮行业首选加盟品牌"

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公司致力于把先进的餐饮运营管理经验和先进的操作模式向全国推广，同时将公司业务不断向外延伸，经营范围不断扩大，倾力把忆莱餐饮打造成为一 家实力雄厚的国际知名企业。

咨询热线: 400-1866-578

网址: www.paikehanbao.com

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七公炉边菜。

要说这家店，要环境没有，要味道，楼上楼下门口满座的人比我说一百句都管用。

他们家做的是炉边菜，灶台上煨着各种各样的锅子，感觉所有的菜都带着明火烧出来的滚烫撩人的气。两个人来不用多，抖音上搞个六十八的双人餐足矣，这也太接地气了。我们选的是这一口七公四喜锅。

经，餐饮连锁模式中直营是主流，反倒是加盟一直被认为是割韭菜，因此发展出了鄙视链，干直营总是瞧不起干加盟的。

但随着疫情的不断持续，在疫情消费降级以及房租、人力、原材料“三高”成本无法缓解之下，餐饮门店利润不断被压缩，品牌连锁模式的选择也出现了改变。

风险高、扩张慢、后端沉重的直营连锁模式开始被餐企们抛弃。反而是曾被餐企们鄙视的加盟模式，风险低、扩张快，正越来越受当下餐企的欢迎。

01 餐饮品牌纷纷走向加盟模式

餐饮小店单打独斗的时代早已过去。

规模化，标准化、品牌化是当下餐饮快速发展的公认秘诀。即便是当下疫情时代，希望在餐饮赛道有所作为的餐饮品牌，基本都会选择不断开店扩张。

据美团点评发布的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到了18%，两年增长了5个百分点。

那么餐饮品牌们该如何扩张呢？直营连锁还是加盟经营？这个问题放在5年前，大部分的餐企可能都会选择直营连锁模式。

虽然扩张速度慢、风险比较大，所有成本、营收风险全靠品牌承担。但总部把控力强，可保证品牌产品质量，塑造良好的口碑，综合竞争能力强。

但随着当下餐饮连锁化加快以及疫情因素，这种餐饮“偏爱直营”的现象正在改变。低风险、扩张快的加盟模式，开始成为疫情持续背景下餐企的新出路。

典型的案例就是早期因为开放加盟吃过亏的周黑鸭。自第一次加盟失败后，17年来周黑鸭一直拒绝任何形式加盟店。

但在2019年，却因为市场竞争压力再次开放了特许经营。周黑鸭创始人周富裕更是直接表示:“不拒绝任何形式的经营模式。”

根据最新的周黑鸭2022年年中财报，期间收入11.81亿元，由于疫情反复、原材料价格上涨等多方不利因素，对企业经营造成一定冲击，但特许经营业务表现抢眼，贡献收入人民币3.34亿，占比超28%。

（图片来源：周黑鸭年报）

成立近20年的快餐连锁品牌老乡鸡，2020年也开放了特许加盟。据悉，截至2021年底，老乡鸡拥有直营门店991家、加盟门店82家，共计1073家门店。虽说以直营门店业务为主，但加盟业务也营收了0.84亿元，占比1.9%。

（图片来源：老乡鸡招股书）

自2017年成立后一直直营的瑞幸，2021年也重新开放了加盟。根据最新财报显示，瑞幸咖啡截至2022年第二季度末共有7195家门店，其中包括4968家自营店和2227家合作店。

除了以上品牌之外，区域性地方品牌如宝珠奶酪、比萨玛尚诺、金记酿皮等也纷纷加入加盟的行列中。

以宝珠奶酪为例，2020年就开始试点“多店加盟”模式。今年1月26日，宝珠官方发布了“2022小宝珠遍布民间计划”，在江苏、浙江、安徽开放加盟。

02 做好特许加盟的3大关键

既然加盟模式变香了，那么餐企该如何做好加盟呢？

首先，我们必须明确一件事，餐饮行业加盟模式分两种，一种是品牌连锁加盟，因为管理起来难度很大，易出现食安等问题。

真正让当下餐企青睐的是特许加盟模式，这是由直营模式衍生出来的一种加盟模式，门店由合作方去开发和投资，但管理经营由公司统一来做。

即避免了连锁加盟的管理混乱问题，同时线下开店成本、选址以及其他资源问题可直接让特许经营商来搞定，风险小、成本低。

模式决定成败、体系保障扩张，餐饮要想做好特许加盟，在中国资深特许连锁经营实战专家韩雨廷老师看来，做好以下几点是关键：

1、建立品牌“壁垒体系”

特许加盟模式有多种，比如说单店授权，区域授权、区域二级、区域代理以及混合代理。单店授权又可以分为单店直接特许、熟店转让特许以及单店托管特许。

餐饮品牌选择自己的特许加盟模式应该考虑三大要素，资源、规划与壁垒。特别是壁垒要素，是整个体系的重点。

品牌的壁垒体系是什么呢？可包含的因素很多，比如品牌、技术、秘方、人脉.....

但这还不够，特许经营要想成功，必须有三要素，以品牌吸引客户、系统去保留客户、总部支持去发展客户。

餐饮企业真正的壁垒，是系统、是体系，比如运营体系、招商体系、支持体系等，是品牌连锁扩张的基本保障，是保证加盟商存活的重要关键。

特许经营本质上来说是特许商和加盟商为了达到双赢而实现的一种利益交换，单纯靠契约精神是不够的，品牌必须建立系统性的竞争壁垒。

如果没有足够竞争性壁垒，区域二级授权商就有变成竞争对手的风险。

2、做好品牌数字化建设

以前，特许经营结构是线性关系，即总部管理加盟商，加盟商负责消费者。但随着数字化技术的发展，当下的特许经营模式已经由线性转化向平台转型。

总部通过特许品牌与加盟商、消费者形成闭环系统，总部通过数字化支持加盟商，加盟商通过销售、支持与体验联系消费者。同时，总部又可以通过社群营销等数字化方式，直接与消费者产生联系。

在整个特约加盟体系中，数字化成为链接消费者、加盟商与特许品牌的核心要素。因此，当下要想做好餐饮特约加盟，数字化很重要。

当然，并不是品牌连锁所有阶段都需要做好数字化。事实上，当品牌处于特许经营初级，即只有20家以下门店时，品牌最重要的是打磨单店模型。

随着品牌发展，升级到100家门店内，最重要的则是特许经营的战略、供应链体系、人才培养等。只有到连锁门店超过100家时，品牌才需要去考虑数字化建设。

数字化涵盖的内容很广，包含企业营销、门店管理、供应链等多个层面。

在当下这个时代，连锁餐企只有做好从后端到餐桌全链条的数字化有效运营，才能真正在未来领先潮流。

3、保证加盟商的“存活率”

一直以来餐饮加盟市场都比较紊乱，很多网红快招公司打着网红旗帜招加盟商，商业模式根本立不起来，纯赚加盟费，俗称赚块钱，割韭菜，非常短视。

那么，餐饮人该如何评判品牌是不是赚快钱呢？存活率是关键。

如果品牌加盟店存活率80%以上，肯定是好项目，如果100家加盟店，只剩下30家，70家加盟商都没活过1年，那品牌基本不需要去考虑。

而对于品牌而言，检验品牌特许总部核心价值的唯一标准，就是存活率。要想做好特许经营，就必须做好加盟门店的支持与管理，保证加盟商的存活率。

品牌如何保证加盟商存活率呢？

首先，在单店盈利模式上，一个极致小而美的单品类品牌比大而全的品类更容易存活，比如说饮品、小吃等。

其次

，在连锁复制层面，简单合理的授权模式及特许政策，高度标准化的营运流程都非常重要。同时，最好有完善的支持与培训体系建设。

03 直营连锁模式没有未来？

在疫情之下，特许加盟模式比直营连锁风险小，生存成本更低。

特别是在数字化技术的加持下，可实现加盟门店“类直营化”管理之后，特许加盟模式更具有先进性，已成为当下餐企连锁的主流选择。

既然如此，那么是否直营连锁在餐饮这个赛道就没有未来了呢？

其实不然。以上我们推崇特约加盟模式，都是建立在一个前提上，即品牌经营有压力，餐企“血量不足”，难以高速扩张。

对于拥有足够资本加持的品牌而言，直营依然是不错的餐饮模式。

以上市餐企九毛九为例，作为多品牌战略领先者，即便是疫情时期，九毛九旗下主要副品牌如太二、怂火锅、赖美丽青花椒烤鱼都坚持直营模式。

对产品有高要求且资源充裕的餐饮品牌，也是直营模式更有优势。典型案例就是火锅界的黑马，疫情之下依然逆势而上的巴奴毛肚火锅。

根据餐们窄眼最新数据，目前巴奴毛肚火锅门店已达85家，全部都是直营门店，门店广泛分布在北京、合肥、武汉、苏州等城市。

除此之外，传统老字号餐饮品牌也更适合做直营连锁。

老字号经营核心就是口碑与产品，产品必须做好，否则很容易陷入狗不理般的口碑危机中，进而损坏品牌好不容易积累起来的美誉度。

由此可见，特许经营或许不错，直营模式也不一定没有未来。

在餐饮这个消费赛道上，餐企选择连锁扩张模式，并没有固定且正确的答案，适合品牌发展的模式就是最好模式。

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