/余源
< class="pgc-img">4月30日，北京餐饮堂食突然被按下暂停键，至今已经过去20多天。
疫情造成的影响显而易见，不少餐饮人原本准备大干一场的旺季，突然变成了淡季，停业、失业接踵而至，“花式”自救也纷纷开启。卖盒饭、摆地摊、开直播，怎么活下去成为餐饮企业最头疼的难题。
自疫情发生以来，餐饮业就屡遭重挫，尤其是2021年、2022年，随着疫情的持续蔓延，餐饮业的日子越来越难。企查查数据显示，仅在2021年，吊注销餐企88.5万家，创下十年来的数据新高。有观点认为，如果加上未被统计的夫妻店、个体店，预计2021年餐饮行业关店数估计约在百万级别。
餐饮企业有什么深层次的难题？如何才能走出困境？
经营坠入谷底
4月30日，全聚德上线今年夏季新菜单的第一天。然而就在当天晚些时候，北京宣布从5月1日起，全市餐饮经营单位暂停堂食。
“5月我们本来准备大干一场，集团也做了相应的部署，没想到突然出了这种情况。”全聚德总经理周延龙告诉中国新闻周刊，北京是全聚德集团的大本营，堂食暂停的影响可想而知。
线上外卖、线下外摆、预制菜，社群团购等等，全聚德把能用的招数全部都用上了。
“20块钱一盒的西红柿鸡蛋盖饭、25块钱一盒的宫保鸡丁盖饭……”堂食暂停后，每天中午的10点半至11点半，是全聚德线上社群最忙碌的时候。工作人员会在这个时间公布当日菜谱，以便周边居民和白领选购餐品。大大小小的线上社群，热闹程度不输往日的线下堂食。
全聚德和平门店一位工作人员表示，门店社群是针对周边老顾客建立的，有专门的同事来运营管理。“顾客有时候会有口味上的一些要求，我们也会及时在群里回复，尽可能地满足要求。”
面对北京疫情防控突如其来的变化，海底捞反应很快。堂食被叫停的当晚，海底捞就对外宣布北京地区70余家门店开通外卖和自提业务。
海底捞大兴龙湖天街店自2018年开业后，生意就一直不错。在疫情前的2019年，平均翻台率达到4.75次，每天要接待1600-1700人。堂食暂停后，门店迅速接入第三方外卖平台，同时组织起4个线上社群，努力激活私域流量。据店长童效元介绍，目前社群内共有1000多位用户，部分是老客户，部分是周边社区居民。“堂食暂停后，门店外卖收入涨了一倍多，平均每天能有七八千，好的时候能有一万多。”
不仅如此，海底捞还加入“摆摊大军”。“没了堂食，我们就想还有什么办法能多卖点货。于是就与商场物业协商，在楼下开辟了一个3平米左右的位置摆摊。”童效元说道。
摊位上，除了海底捞自家的自热火锅、火锅底料、辣椒酱等产品，水果和蔬菜的丰富程度也堪比市场的蔬菜摊。
“现在必须想办法自救。”童效元一边说，一边嘱咐员工把桌布、筷子、湿巾都给客人配好。
餐饮业的花式自救不止外卖、摆摊，还有直播卖货。
“亲人们，我们的产品都可以放心拍、闭眼入，尤其是我们的大鲤鱼，零差评啊，拍到就是赚到。日坛地区拍1号链接，崇文门地区拍3号链接……”下午5点，北京连锁餐饮品牌紫光园的抖音直播间热火朝天，店家正在不停回答消费者的各种询问。
紫光园在北京共有156家门店，随着5月1日北京禁止堂食的政策落地，紫光园门店客流骤降80%，甚至有10余家门店停业，营业额大幅减少，正餐门店几乎面临全面瘫痪。
为了解决门店的生存问题，紫光园每日不间断直播至少8小时，向网友介绍餐厅特色菜品，用户线上下单后可以到店自取，3公里内也可以上门配送。
外卖热闹可还是亏钱
然而，并不是每个餐饮品牌对于外卖都持开放态度。
位于北京顺义天竺的黑天鹅法餐厅，人均消费近600元，以出色的菜品，优质的服务和出众的环境，得到了众多京城食客的青睐。然而在堂食被暂停后，黑天鹅索性直接闭店停业。
餐厅工作人员告诉中国新闻周刊，餐厅一直以来都没有外卖业务，即便眼下堂食被暂停也是如此。“法餐有自己的特殊性，没办法做外卖，否则会影响品质。而且做外卖也体现不出我们的服务和环境，消费者如果体验不好，会伤害品牌口碑，还不如不做。”
对于外卖同样纠结的还有北京老字号萃华楼。中午12点，在东直门银座，一些消费者正在这里的萃华楼外摆摊位前选购。外摆摊位销售的主要是萃华楼的一些招牌酱货和主食，比如手工的包子、菜团子、戗面馒头、枣糕、酱肘子、酱猪蹄等。
据工作人员介绍，5月份至今，萃华楼的外卖订单量较往常上涨了30%，各种主食、酱货也受到了周边居民的欢迎。然而即便如此，门店还是处于亏损状态。
萃华楼餐饮集团总经理王培欣告诉中国新闻周刊，这次疫情对餐饮业的影响比2020年时要更大，“那个时候堂食还在继续，而这次只能做外卖等非堂食业务。”
据他介绍，过去萃华楼虽然也做外卖，但出于对品质和口碑的顾虑，外卖的量并不大。“一方面是外卖带回家后味道就变了，不利于老字号口碑，另一方面是堂食高峰期时，门店已经忙不过来，更没有精力做外卖。”但如今因为疫情，堂食被叫停了，形势所迫，不想做也得做。
王培欣向中国新闻周刊分析，正常情况下，萃华楼一个门店每天的流水要到3-4万块钱才能保本，如今就七八千，好的时候也不过一万多。究其原因，外卖和堂食的运营思路不同，价格是首要竞争力，而老字号在这方面比较吃亏。“老字号做外卖绝不用料理包，而且必须真材实料。以酱牛肉为例，一斤鲜牛肉出品后也就半斤到六两。”
再加上外卖的平台费和食品包装费，本都回不来。“要知道，正餐的纯利润其实也就10%左右。”王培欣还补充道。
不过即便如此，王培欣也认为，必须咬牙坚持下去。“卖多少钱已经无所谓了，为的是让员工有饭吃，让企业活下去，让消费者不忘记我们。”
房租人工成本是不可承受之重
冰冻三尺非一日之寒。
企查查数据显示，2021年吊注销餐企88.5万家，创下十年来的数据新高。如果加上未被统计的夫妻店、个体店，预计2021年餐饮行业关店数约在百万级别。
今年餐饮业的形势依旧不容乐观。国家统计局最新数据显示，今年1—4月份，全国餐饮业收入13262亿元，下降5.1%，其中4月份，餐饮收入2609亿元，下降22.7%。
中国烹饪协会等机构近期发布的《后疫情时代餐饮连锁企业发展报告》指出，超80%的受访餐饮企业认为，在疫情影响下，经营上面临的最大困难是客流量不稳定。
与此同时，中国烹饪协会的调查报告还显示，原材料涨价、租金上涨等因素也导致经营成本陡增，给餐饮企业的现金流和资金链带来考验。
连锁产业专家文志宏告诉中国新闻周刊，传统餐饮业向来有“三高一低”的说法：房租高、人力成本高、食材价格高，利润率低。房租、人力、食材这三项支出基本占到了总成本的70%-75%，再扣去税负、固定资产折旧与其他损耗，利润率通常只有5%-10%。
“三高”当中，房租是一项硬性成本，无论企业经营与否都要正常交租，尤其在遇到不可抗的外部因素时，商家面临的资金压力会陡增。
中国饭店协会2021年的一份调研报告显示，77.5%的餐饮商户表示在门店租金上存在经营压力，绝大多数餐饮老板无法与业主达成减租协议，背负着巨大的租金压力。
近日，一封题目为《求援“成都好房东” 共做“成都好老板”》的求援信在网络流传，内容是希望减免租金或是缓交租金。“您多给予支持的每一点，对我们都是实实在在的帮助。”这封求援信上，不乏成都多家知名餐饮品牌盖章和老板签字，如集渔、吼堂、甘食记、九锅一堂、霸王虾、书亦烧仙草等。
而除了房租成本之外，餐饮企业在人力成本上的承压也日渐明显。《2020年中国餐饮年度报告》显示，调研企业中人力成本以3.69%的涨幅持续增长。
秦伟伟兰州牛肉面品牌创始人秦伟向中国新闻周刊分析，餐饮业的诸多岗位如“厨师”“服务员”等职业，劳动强度大，且社会认可度不高，导致很多年轻人不愿意干餐饮，因此长期面临“招工难、用工荒”的窘境。
据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，2021年国内餐饮行业的直接从业人员在2000万左右，预计2024年餐饮从业人员可能需要2800万。在这种背景下，餐饮企业也不得不提升待遇来留住以及吸纳人才，由此导致企业的人力成本不断攀升，进一步蚕食利润。
据秦伟介绍，如今餐饮企业招人必须包吃包住。以上海为例，租一间能容纳8人的套间，每个月的房租就达1万多元。此外，店长的工资2021年已经涨到了1万多元，厨师长也接近1万元，这还不包括奖金、提成。
据王培欣介绍，萃华楼在北京共有5家门店（含兴隆饭庄1家），都采用直营大店模式，每家门店面积都在六七百平方米左右，每个月的房租和人工成本就将近300万元。
餐饮企业亟待救援也需转型自救
中国烹饪协会认为，疫情对餐饮市场造成较大冲击，餐饮业面临巨大困难，亟需政府部门出台针对本轮疫情特困行业的帮扶政策，特别是针对连锁餐饮企业的纾困帮扶政策。
近期，相关部门也在不断出台政策，为餐饮企业减轻压力。5月9日，北京市人社局等九部门联合发布通告，对在北京市参保缴费，属于餐饮、零售等行业的企业，阶段性实施企业职工基本养老保险、失业保险、工伤保险三项社保费缓缴政策。
文志宏进一步补充道，堂食叫停后，很多餐饮企业的现金流大幅度减少甚至断了，金融机构要加大对餐饮业的信贷支持力度，帮助餐饮业渡过难关。此外，当疫情得到有效控制后，政府可以出台相关鼓励消费的政策，以此激发消费潜力。
眼下虽然艰难，但餐饮人对于未来还是充满信心。周延龙表示，疫情终有散去的一天，到那时餐饮行业还是光明的，但餐饮企业的经营形态需要适应最新的市场变化。
从某种程度上讲，疫情对餐饮消费场景进行了重塑。西餐大师、黑珍珠理事侯德成告诉中国新闻周刊：“一直以来，中国人都比较喜欢合餐，一大桌子人围坐而食，互相夹菜也被认为是热情的体现。但疫情的发生，让我们打破传统，转变意识。”
在文志宏看来，零售业早已强调全渠道销售，餐饮也会无一例外进入全渠道时代。
事实上，随着疫情的持续反复，本身就拥有预制菜业务的餐饮企业，在应对时显得要更得心应手一些。
周延龙介绍，全聚德的外摆产品一部分由央厨生产，同时门店自制产品予以补充供应，以此保障外摆产品品质。“餐饮企业通常只有餐饮许可证，我们有SC食品生产许可证，因此产品能够进入更多流通渠道。”
此外，文志宏还指出，餐饮业的竞争只会越来越激烈，即便是连锁巨头，也要保持合理的扩张节奏。
2021年，餐饮业上演了“冰火两重天”，部分连锁品牌利用租金红利在上半年迅速扩张规模，然而在下半年，疫情的反复令餐饮市场陡然降温，曾经的快速扩张，反倒进一步加剧了企业的困境。
“餐饮业和零售业不同，规模效应往往体现得并不明显，尤其房租和人工影响不大。因此找到适合自己的单店盈利模式还是非常重要的。”对此文志宏解释道。
王培欣表示，今年萃华楼本来计划再开4家大店，但考虑到疫情影响，集团也将目光转向社区店，缓解投资风险压力。
事实上，2020年疫情以来，社区商圈的表现比购物中心更为稳定。赢商网数据显示，目前全国有超过10万个城市社区，但只有5387个购物中心，前者是后者的20倍。
目前，对于北京餐饮人来说，不知道多久能恢复正常营业。5月20日，北京市宣布线下堂食继续暂停，餐饮人依旧在等待黎明到来。
*1. 四季民福烤鸭店（故宫店）**
位于故宫附近的四季民福烤鸭店，一直以来都是食客们趋之若鹜的美食胜地。这里不仅地理位置绝佳，能让您在品尝美味的同时欣赏到周边的美景，而且菜品的品质和味道更是无可挑剔。
烤鸭是他们家的招牌，每一只鸭子都经过精心挑选和处理，然后在特制的烤炉中烤制到外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。片鸭师傅的手艺更是一绝，将烤鸭切成薄厚均匀的片状，摆放在盘中，犹如一件艺术品。鸭皮蘸上白糖，入口即化，那种甜蜜与香脆的交融让人陶醉；鸭肉则可以搭配葱、黄瓜、甜面酱，用薄饼一卷，送入口中，满满的幸福感油然而生。除了烤鸭，他们家的北京炸酱面也值得一试。面条筋道有嚼劲，炸酱香气扑鼻，拌在一起，每一口都充满了浓郁的老北京味道。人均消费约 151 元。地址：南池子大街 11 号故宫东门旁。
**2. 聚宝源（牛街总店）**
作为一家拥有 80 年悠久历史的铜锅涮肉老店，聚宝源在老北京人的心中有着举足轻重的地位。这里承载着无数牛街人的童年回忆，也吸引着来自五湖四海的游客前来品尝。
一进店门，就能闻到那股浓郁的羊肉香气。他们家的羊肉片肥瘦相间，纹理清晰，仿佛一朵朵盛开的花朵。手切鲜羊肉更是薄如纸，在铜锅中轻轻一涮，瞬间变色，捞出来沾上精心调制的麻酱小料，入口鲜嫩爽滑，毫无膻味，只有羊肉的鲜美在口中弥漫开来。老板对食材的挑选极为严格，亲自采购锡盟牛羊肉，确保了肉质的上乘品质。此外，他们家的糖蒜、烧饼等也都是特色小吃，与涮肉搭配在一起，堪称完美。人均约 112 元。地址：牛街 5-2 号。
**3. 胡大饭馆（簋街总店）** ?
胡大饭馆可谓是簋街的标志性餐厅，排队的人群常常从店门口一直延伸到街头巷尾。这里以麻辣小龙虾而闻名遐迩，成为了众多美食爱好者的心头好。
他们家的小龙虾个头饱满，虾肉紧实。独特的烹饪秘方，使用了 40 多种香料，使得小龙虾麻辣鲜香，味道浓郁。剥开虾壳，露出鲜嫩的虾肉，放入口中，那股麻辣的刺激与虾肉的清甜相互交织，让人欲罢不能。除了小龙虾，胡大的馋嘴蛙、水煮鱼等菜品也都颇受欢迎，每一道菜都展现了川菜的独特魅力。地址：东直门内大街 233 号。
**4. 大董（工体店）** ?
大董作为一家获奖无数的意境菜餐厅，将美食与艺术完美融合，给食客带来了全新的用餐体验。工体店的装修时尚大气，环境优雅舒适。
他们家对烤鸭的制作有着独特的创新，选用脂肪率 15%的鸭子，运用分子技术改良传统工艺，让烤鸭的口感和外观都达到了新的高度。鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩多汁，搭配上精致的配菜和酱料，让人回味无穷。除了烤鸭，大董的其他菜品也充满了创意和艺术感，如“董氏烧海参”、“红花汁栗子白菜”等，不仅味道鲜美，而且摆盘精美，宛如一件件艺术品。营业时间为 10：00 - 22：00。地址：工人体育场东路工人体育场东门北侧。
**5. 南门涮肉（天坛店）**
南门涮肉以其传统的铜锅涮肉而备受青睐，天坛店更是吸引了众多游客和本地居民前来打卡。
店内的独门小料集各家之长，味道醇厚。他们家的牛羊肉均来自张家口外自家牧场，从饲养到加工都严格把关，确保了肉质的新鲜和品质。在热气腾腾的铜锅中，涮上几片鲜嫩的羊肉，再蘸上香浓的小料，那滋味简直妙不可言。此外，店内的糖蒜、炸窝头配臭豆腐等特色小吃也别具风味。营业时间为周一至周日 06：00 - 09：30，11：00 - 22：00。地址：永定门东街东里 13 号楼 1 - 2 号。
< class="pgc-img">**6. 鸿宾楼**
鸿宾楼是一家创立于咸丰三年（1853 年）的老字号，被誉为清真餐饮第一楼。这里的菜品不仅口味地道，而且制作精良，彰显了传统清真美食的魅力。
招牌烧牛尾是必点菜之一，牛尾炖煮得软烂入味，肉与骨头轻轻一分离，口感醇厚，肥而不腻。芫爆散丹火候掌握得恰到好处，散丹脆嫩，香菜清香，两者搭配相得益彰。此外，红烧蹄筋、扒肉条、宫爆虾、糖卷果等菜品也都深受食客喜爱。人均约 126 元。地址：朝阳门外大街 20 号 1 幢联合大厦 2 层 203 号。
**7. 北新桥卤煮老店（北新桥店）**
北新桥卤煮老店是一家有着浓厚北京特色的小吃店，每晚都能卖出 700 碗卤煮，生意十分火爆。
这里的卤煮火烧味道浓郁，大肠处理得干净无异味，肥而不腻；小肠口感脆嫩，有嚼劲；火烧吸饱了汤汁，软糯入味。再加上豆腐、肺头等配料，一碗下肚，满足感十足。24 小时营业的特点，也让这里成为了许多夜归人的美食港湾。据说谢霆锋也曾来此品尝过这道地道的北京小吃。人均约 47 元。地址：东四北大街 141 号。
< class="pgc-img">**8. 方砖厂 69 号炸酱面（方砖厂胡同店）**
这家藏在胡同里的炸酱面店，是许多老北京人的心头好，也吸引着众多游客慕名而来。
店内的炸酱面看似简单，实则蕴含着深厚的功夫。炸酱里的肉粒丰富，肥瘦适中，酱香浓郁；面条筋道爽滑，配菜新鲜爽口。老板亲自调制的炸酱，咸甜适中，拌上面条，每一口都充满了家的味道。谢霆锋拜访的胡同大妈亲自掌勺，更是为这家店增添了一份传奇色彩。营业时间为周一至周日 10：30 - 19：00。地址：南下洼子胡同京徽小馆东 40 米。
**9. 局气（德云社店）**
局气是一家将 80 后胡同菜与德云社文化相结合的特色餐厅，充满了浓厚的北京韵味。
在这里，您可以一边欣赏相声、鼓书等传统艺术表演，一边品尝创意十足的菜品。郭德纲相声里的美食在这里都变成了现实，比如可以嘬着吃的糖三角，形象逼真的“抽烟喝酒烫头”等，让人在品尝美食的同时，也能感受到北京的文化魅力。店内的环境也充满了老北京的元素，如胡同的照片、复古的家具等，让人仿佛穿越回了过去的时光。地址：新街口北大街光泽胡同甲 1 号 8 栋。
**10. 故宫角楼咖啡（故宫店）** ?
故宫角楼咖啡是故宫博物院推出的一家创意咖啡店，位于故宫神武门西侧。
店内的装修充满了故宫元素，从隔扇、灰砖、木椅到千里江山图，每一处细节都展现了故宫的文化底蕴。咖啡的名字也颇具特色，如“康熙最爱巧克力”、“三千佳丽奶茶”等，让人在品尝美味的同时，也能感受到故宫的历史韵味。此外，店内还出售一些与故宫相关的文创产品，是游客休息和打卡的好去处。营业时间为全年 08：30 - 18：00。地址：景山前街 4 号故宫博物院神武门西围房。
< class="pgc-img">**11. 那家小馆（798 艺术区店）**
那家小馆是一家由叶赫那拉氏后人开设的老北京菜馆，798 艺术区店更是将艺术与美食完美融合。
店内的装修充满了宅门的气息，太师椅、青瓷餐具等营造出一种古朴典雅的氛围。菜品方面，用几十小时熬煮的“皇坛子”是必点菜之一，汤汁浓稠，味道鲜美，里面的食材丰富多样。宫廷小吃也做得十分精致，如豌豆黄、芸豆卷等，口感细腻，甜而不腻。人均约 205 元。地址：酒仙桥北路 2 号（798 艺术区北 3 门）。
< class="pgc-img">**12. 烤肉季饭庄**
烤肉季饭庄是一家创于道光年间的老字号，以其独特的炙子烤肉而闻名。
他们家的炙子烤肉有着“南宛北季”的美誉，选用优质的羊肉，经过秘法腌制，在炙子上翻烤，滋滋作响，香气四溢。烤好的羊肉不膻不柴，外焦里嫩，配上特制的酱料和葱、香菜等，口感丰富，令人回味无穷。此外，他们家的其他菜品如麻豆腐、它似蜜等也都具有浓郁的北京特色。营业时间为全年 06：00 - 09：00，11：00 - 14：00，17：00 - 21：00。地址：前海东沿 14 号。
< class="pgc-img">**13. 莫斯科餐厅**
莫斯科餐厅是父母年代全国最高档的西餐厅之一，至今仍保留着那份华丽贵气的装修风格。
一走进餐厅，仿佛置身于欧洲宫殿之中，奢华的吊灯、精美的壁画，无不展现出其独特的魅力。这里的红菜汤、罐焖牛肉等俄餐味道地道正宗，浓郁的汤汁，鲜嫩的牛肉，让人陶醉其中。用餐时，还有民族音乐表演，为您营造出浪漫而优雅的用餐氛围。营业时间为全年 11：00 - 14：00，17：00 - 20：30。地址：西直门外大街 135 号。
**14. 北平花园（tian an men店）**
北平花园是一家可以观赏天安门景观的花园法餐厅，浪漫与优雅在这里完美融合。
全景开放厨房让您可以亲眼目睹厨师们的精湛技艺，总厨曾在法国百年老店、米其林三星餐厅任职，确保了菜品的品质和口味。法式牛排煎得恰到好处，外焦里嫩，搭配上特制的酱汁和配菜，让人食欲大增。甜点也做得十分精致，如巧克力熔岩蛋糕、法式泡芙等，为您的用餐画上一个甜蜜的句号。营业时间为全年 11：00 - 00：00。地址：煤市街与廊房头条交叉口东北角北京坊西区 5 号楼 4 层 401。
**15. 牛街洪记小吃店**
牛街洪记小吃店是牛街地区非常受欢迎的一家小吃店，门口总是排着长长的队伍。
他们家的牛肉粒肉质鲜嫩多汁，咬上一口，香气四溢；炸糕外皮酥脆，内馅软糯，甜而不腻；牛肉包子也备受青睐，皮薄馅大，汤汁浓郁。此外，牙签肉、羊杂汤等也都是店内的特色小吃，值得一试。人均约 48 元。地址：西城区牛街 12 号（牛街清真超市对面）。
**16. 清真·白记小吃（牛街北口店）**
这是一家北京有名的传统糕点老字号，以其美味的驴打滚而闻名。
他们家的驴打滚江米面薄厚适中，豆馅甜而不腻，入口即化。除了驴打滚，年糕、艾窝窝等传统糕点也都制作精良，口感地道。每一口都能感受到老北京的传统风味。人均约 33 元。地址：输入胡同牛街东里二区 2 号楼商业 13 号。
**17. 石记清真德瑞斋烧饼馅饼**
石记清真德瑞斋的烧饼馅饼深受周边居民和游客的喜爱。
馅饼的馅料十分丰富，牛肉大葱、韭菜牛肉、牛肉茴香等口味各具特色。馅饼皮酥脆，内馅多汁，一口咬下去，满满的幸福感。一般女孩子吃一个就差不多饱了，如果您想吃茴香馅的，建议上午去，因为下午可能就卖完了。人均约 14 元。地址：输入胡同牛羊肉市场对面（穆民美食东侧）。
< class="pgc-img">**18. 景坤园串美食**
景坤园串美食的前身是永定门电烤串，有着多年的历史和众多的忠实粉丝。
他们家的烤串种类丰富，肉筋、鸡翅、鸡胗等都烤得外焦里嫩，香气扑鼻。装串的盘子上铺着吸油纸，您可以根据自己的口味撒上调料。下午 5 点左右人不算多，夏天晚上 7 点到 9 点则是排队的高峰期。人均约 66 元。地址：天坛东路 21 - 4 号（玉蜓桥北口对面）。
**19. 徐记烧饼铺**
徐记烧饼铺是一家以烧饼闻名的小店，常常能看到顾客排队购买的场景。
他们家的糖火烧、芝麻烧饼、油酥火烧都是招牌产品，老远就能闻到芝麻酱的香味。烧饼外皮酥脆，内里层次分明，无论是直接吃还是搭配其他食物，都非常美味。人均约 13 元。地址：西四北大街 203 号新街口西四百姓生活服务中心。
< class="pgc-img">**20. 李记酱肉爆肚**
李记酱肉爆肚是一家具有老北京特色的餐厅，以其美味的酱肉和爆肚而受到食客的喜爱。
他家的火烧外皮酥脆，里面层次分明，白嘴吃也很香。配上酱牛肉，味道更是绝佳。不过这里不太好停车，建议您选择公共交通出行。人均约 47 元。地址：鸦儿胡同 19 号（银锭桥西北行 150 米）。
< class="pgc-img">**21. 老川办餐厅** ?
对于喜欢川菜的朋友来说，老川办餐厅绝对是一个不容错过的好去处。
这里的水煮鱼、夫妻肺片、麻婆豆腐等经典川菜做得十分地道。水煮鱼鱼肉鲜嫩，麻辣入味；夫妻肺片口感丰富，麻辣鲜香；麻婆豆腐则是豆腐滑嫩，酱汁浓郁。餐厅的环境充满了川蜀特色，服务也很热情。人均约 90 元。地址：建国门内大街贡院西街头条 5 号。
< class="pgc-img">**22. 丰泽园（珠市口总店）**
丰泽园是一家老字号鲁菜馆，以其精湛的厨艺和优质的菜品而闻名。
葱烧海参是他们家的招牌菜，海参软糯，葱香浓郁，酱汁醇厚。九转大肠口感酸甜，外脆里嫩；烩乌鱼蛋汤味道鲜美，营养丰富。店内的装修古朴典雅，服务周到，是品尝鲁菜的好去处。人均约 200 元。地址：珠市口西大街 83 号。
**23. 便宜坊（鲜鱼口店）**
便宜坊是北京著名的“中华老字号”饭庄，以焖炉烤鸭而著称。
他们家的烤鸭皮脆肉嫩，香味四溢。与挂炉烤鸭不同，焖炉烤鸭的特点是皮和肉之间的油脂更丰富，口感更加醇厚。除了烤鸭，芥末鸭掌、盐水鸭肝等也很有特色，值得一试。人均约 130 元。地址：鲜鱼口街 65 - 77 号。
**24. 峨嵋酒家（车公庄店）** ?
峨嵋酒家是一家以川菜为主的餐厅，宫保鸡丁是他们家的招牌菜。
鸡肉滑嫩，花生米香脆，酱汁酸甜微辣，味道十分正宗。毛血旺、鱼香肉丝等菜品也都做得很地道，深受食客喜爱。人均约 100 元。地址：北礼士路 58 号。
**25. 老诚一锅（羊蝎子）**
老诚一锅以羊蝎子火锅而闻名，是秋冬季节人们喜爱的美食之一。
羊蝎子肉质鲜嫩，炖煮得十分入味，骨髓饱满。汤底浓郁，搭配上各种蔬菜、豆腐等配菜，营养丰富又美味。人均约 120 元。地址：双榆树北里甲 18 号。
**26. 护国寺小吃（护国寺总店）**
护国寺小吃是一家集合了众多北京传统小吃的店，品种丰富多样。
有艾窝窝、驴打滚、豌豆黄等甜品，也有豆汁儿、焦圈、卤煮等特色小吃。无论您是喜欢甜口还是咸口，都能在这里找到满足您味蕾的美食。人均约 30 元。地址：护国寺大街 93 号。
北京的美食文化丰富多彩，这 26 家餐厅只是其中的一部分。希望您能根据自己的口味和喜好，去探索更多的美味佳肴。由于这些餐厅人气较高，建议您提前做好规划，或者错峰前往，以免长时间排队等待。
堡吃了两只炸蟑螂！知名品牌回应！门店数量超过肯德基和麦当劳的总和。
中国最大的本土西式餐饮连锁品牌，又出问题了。
这次还是食品卫生问题。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">据一点资讯信号财经报道，8月23日，北京李先生反映在华莱士点了一份单人套餐，吃到一半发现汉堡中有蟑螂，掰开后发现里面还有一只，觉得很恶心。
外卖平台客服表示会退款并赔偿200元，但在与商家沟通时，对方始终没有给出切实可行的解决方案。
对此，华莱士回应称，不清楚汉堡为什么会有蟑螂，他也没有和顾客沟通过。对方尚未回应该消息。目前他也不知道是退款还是赔偿，下一步也没办法沟通。
还是那句话不管什么原因，商家还是要保证食品的卫生，这不仅是对用户负责，也是对自己的声誉负责。如果没有最起码的卫生，在被处罚的同时还会流失客户，那就得不偿失了。
< class="pgc-img">根据华莱士官网信息，华莱士品牌属于福建省华莱士食品股份有限公司，网站显著位置显示“全国门店两万家”。门店数已远超肯德基、麦当劳门店数之和。
今年因为卫生问题上新闻的连锁餐饮，有很多大的小的都有，比如必胜客后厨、肉蟹煲、杨国福麻辣烫等等，餐饮卫生安全问题始终是一个大难题，包括此次的华莱士，之前就被爆出过多次食品卫生问题。
是铺店太多，总部疏于监管？还是加盟商或者直营店自身不重视食品安全及卫生问题？
我觉得店铺本事应该始终把食品安全问题放在首位，不要每次都是出了问题再去纠察纠正，发一下纸质性的东西，其次监管部门应该定期抽查，突击检查，对于不合格的要求整改、或者停业整改。
国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品安全，关系到国计民生，责任重于泰山！
华莱士作为一个本土最大的西式餐饮连锁品牌更应该重视这方面的问题，不仅仅是靠价格优势来占领市场，应该靠产品的核心质量及规范的管理来抗衡KFC、金拱门。
最后，不要再让百姓戏称你们是喷射套餐了。
#头条自媒体学习人#
