郸市有个农家乐“老曹炖鸡”出了名，接连开了三家店。

老曹炖鸡到底有多火，他的创始人老曹给我们描述了一个场景。他说，因为这里属于郊区，并没有公共排水系统，他们的水只好排入路边的沟渠，因为客流量较大，最后有人找上门来，原来是把沟渠里的树都给泡倒了。

如何做到的呢？整理如下

一、农庄餐饮利润厚，但要避免为他人做嫁衣

曹总一朋友，有600亩桃园，号称1000亩，每年有两波客流，一个是桃花开的时候，一个是在桃子成熟的时候。客人有上百万，看桃花的每人10元门票，可是，因为经常有翻墙等各种方式逃票，一年到头只有300多万营业额。但是桃园旁边有100多家农家乐，其中有3家营业额都在1000万以上。

说这个什么意思呢？一来，餐饮绝对是个可以盈利的板块。再者，我们作为农庄，一定要避免出现为别人做嫁衣，别最后客人因为你来了，却把兜里的钱花在了你旁边的农家乐。

二、餐饮同行多，农庄餐饮要有特色

农家乐，作为众多餐饮业态中的一种，竞争非常激烈，除了旁边农家乐之外，餐馆、饭店、连锁店…都是你的竞争者。为了让自己的农家乐从众多竞争者中脱颖而出，我们需要有自己的特色。

例如，老曹炖鸡的特色就是鸡。不仅名字和鸡有关（老曹炖鸡），主打菜也是鸡（母鸡喝汤，公鸡吃肉）。而且，在这道主打菜上，老曹可是花了功夫。

首先，从鸡的选择上就很有讲究。这里严格拒绝42天的速成鸡。而是选择至少10个月以上的老母鸡，很多时候是1年、2年以上的鸡。

其次，在制作工艺上，老曹也是有自己的独到秘籍。这里就不展开了。

三、菜品少而精，绝对胜过多而糙

菜品要简单，不给客人太多选择余地。老曹炖鸡这里没有菜单，菜品也很少。老曹告诉我们，如果菜品过多，需要准备的东西也多，如果有的点击率不高的话，食材的新鲜度就不够了。老曹炖鸡一共就十几道菜。道道精品，远胜于多而不精。

四、阶段性更新菜品，增加客户粘度

新菜能勾着客人再来，总更新，就会让他们的到访形成习惯。

例如，这道菜“神仙豆腐”，是老曹从山东的“梨园人家”的霍庄主那里学到的。推出以后，客人反应极好，桌桌必点。

五、 野菜盈利空间大

除了主打菜之外，我们的餐饮要有提高利润的菜。

例如，野菜，没什么成本，在有野菜的季节多搞一点，处理完冻冰箱里可以用一年。但是一盘卖28。而且，特别符合农庄的气质，很受客人欢迎。

六、要有经典菜

有的菜就像流行歌曲一样，尝鲜的多，但是不持久，就像辣子鸡、麻辣烫、坩埚鸭头、烤鱼一样，火的时候特别火，但是一两年过去之后就没人吃了。我们饭店要想粘度高，就得有经典菜。老曹炖鸡最经典的必点菜，就是他的红烧公鸡。

七、菜品是载体，故事放光芒

每道菜背后要有自己的故事。例如，鸡，有的速成鸡，从破壳到出栏42天，每天24小时有灯光，一睁眼就是吃食，吃饱了睡觉，睡醒了接着吃，周而复始。你把这鸡扔到地上，别说跑了，走两步都不稳。它和自己跑的，8、9个月，甚至1年、2年的，散养的鸡能比吗？

像这样，把菜背后的东西告诉客人，他们会更加信服。

八、硬件是基础投资，重要是运营

老曹告诉我们，餐饮界里有个隐形陷阱。

有时候觉得，投入几十万，把硬件一搞就够了，实际上，只是刚刚开始，如果你生意好了可以，就跟你自己开了一个银行一样，每天有现金流；如果你生意不好，这是一个无底洞，你厨师要雇，服务员要雇，你水电费要交，你工商税务各方面都要来，所有这些费用加起来，你生意好可以顶住。

做之前，庄主要有这个心理准备。

九、一桌开头，从小到大做

没做过餐饮的，可以从小开始做。

一张桌子、几把椅子，花不了多少钱。如果口碑好，人会越来越多，这时候就有信心了，可以扩大规模。这样风险小，不行的话损失也不大。

十、少放桌子，农庄里有饥饿营销

如果能有50桌客人，你那摆了100张桌子，客人感觉可能会不好。

可是，如果你只有30张桌子，剩下人在一边等着干着急，看这口碑，看这宣传，你的菜不好吃都成好吃了。

十一、四季不同，就餐场地有讲究

农庄的餐饮也有淡旺季，在不同的季节要设计不同的就餐地点，还要考虑成本，砖木结构或阳光温室春、夏、秋、冬都能用，室外竹屋春、夏、秋三季可用，夏天旺季也可以临时户外搭桌子。

老曹炖鸡就有三种不同的就餐环境：阳光温室、室外竹屋、户外露天

温室（总店）

室外柱屋

十二、换厨师不换菜，保持菜品稳定

如果有厨师要辞职，就让他走之前把菜教给我们的下一个厨师。

总结

农庄餐饮板块是一套组合拳，一共12式，不要单一的片面理解，而是理解了融会贯通，也只有这样才能从红海中持续盈利。

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天给大家分享的案例是：湖北开餐饮店的小徐，利用“一块钱”，一年盈利150万。

案例背景：

我远房的一位小表弟小徐，最近嘚瑟的不行，又是大奔驰又是软中华，说个话脖子还一扭一扭的，就跟我们村得了小儿麻痹的李晓一样，让人看了直像拿七匹狼抽他。

人一嘚瑟无非就是那么几件事，一是得手小姑娘，二是捞偏门赚了钱。而小表弟嘚瑟的原因就是后者，而且赚得钱还不少呢，要是拿麻袋装，可能也有半麻袋子钱吧。

要说起这个赚钱，可得好好说说我这小老弟的餐馆了。大概是2008年的时候，表弟刚大学毕业，一毕业就面临着找工作的问题。

可是那个时候，我们国家的大学生基数，已经上升到一个恐怖数字，大街上随便拎起一个小年轻一问，保准回答你的不是211就是985.

这样就造成了人才饱和工作不好找，虽然大学生不至于扫地做清洁，但当个保安做个销售比比皆是大学生。

表弟第一份工作就是干销售，在当地一家财经证券公司卖软件，也是赶巧了那几年的股市，说起来都愁人，一片片绿油油全是韭菜。股民都亏了钱还有会买软件呀，所以老弟的第一份工作也就夭折了。

后来陆陆续续找过几份工作，但都不怎么如意，不是离家远就是不赚钱。后来表弟一拍脑门，干脆开馆子做生意得了，自己给自己当老板。

三个月筹备馆子开起来了，虽然投资成本不多，但装修还算简单干净，一看就是那种家常小吃店，图的就是个亲切感。

三个月筹备两个月倒闭，说的就是我表弟，一个毛头小子，仗着不要脸不要皮，硬是在开业两个月时间，没把这家店给做起来，眼看着就得关门了，后来经过我的指点，给他出了一招，只利用一块钱，让这家店起死回生，并且后续一年的盈利能保持在150万左右。

活动介绍：

活动说起来特别简单就一招：顾客进店消费买单的时候，只要多花一块钱，直接送顾客4张500元的储值卡，并且一次性赠送2000元现金。

活动一出立马吸引大量顾客到店，并且由于活动有裂变的属性，在短短时间内，裂变1万多会员，成功盘活了这家店，接下来我给就大家详详细细的讲讲盈利点在哪？

盈利分析：

只要顾客在买单的时候，花一块钱就能参加活动买得4张500元的储值卡，其中1张卡是顾客自己用，后期来店可以每次抵扣10%。其余三张是让顾客分享给朋友的。

上述内容节选自我的专栏，具体的实操和活动的几个盈利点，看完你就知道老板有多“贼”了，我已经放在下方专栏里了，点击下方专栏直接观看，而且专栏还有300多套精实体店实战案例

两年前你能想到150平方能够开出一个传统的中式快餐门店吗？

面积要求大，投资也相应的大，至少都是300平方往上。

很多朋友都在唱衰餐饮赚不到钱，不是餐饮赚不到钱，而是你的投资行为导致你赚不到钱。动不动就想开大店，赚大钱，现在的市场更新如此之快，装修需要年轻化，场景需要不断的变，产品需要不断的去升级迭代。

以前可能是5年一升级，现在变化太快了，可能三年两年就要升级装修。前期的投资成本还没有赚回来，接着升级迭代又得加大投入。

市场倒逼你没办法呀，你不变那只有等死，变 了如果还没有很好的盈利，那无疑更是雪上加霜。

所以现在投资开店一定不要开大店，要开小店，开小而精的店。

像我们的这种店，面积只有150多平，投资仅要几十个w。

不要看他小，也许你300多400平方的店，一年的盈利能力还没有他好!想要开这种小店模型的朋友，评论区一起交流下。

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