源：道中华
火辣、辛辣、香辣、糊辣、酸辣、糟辣，火锅、香锅、烧烤、麻辣烫……零零总总的辣，成就了中国人的口舌之欲，热辣火爆、痛并快乐。
自15世纪起，西方掀起开辟新航路的热潮，辣椒随后离开原产地美洲，开始世界征程。16世纪晚期，辣椒分别经“海上丝绸之路”、陆上丝绸之路传入中国，“番椒”“海椒”的别称，既表明其舶来身份，又证明了其传播路径。
辣椒在世界传播路线简图。（图片来源：星球研究所）
关于“辣椒”最早的记载，见于明晚期高镰撰写的《遵生八笺》，其抵达中国的具体时间和传播路径已不可详考，不过人们对它自江浙沿海经长江流域，向内陆、西南、北方扩展的主流传播路径，大体无异议。
不过，在中国，辣椒最初的用途仅限观赏，如昆曲《牡丹亭》“冥判”唱词中，就用“辣椒花”为暗喻。直到清康熙年间，据《思州府志》记载：“海椒，土苗用以代盐”，贵州地区的少数民族开创我国食辣椒先河，辣味自此正式加入中国传统“三辛”“五味”之列，提味去腥，驱寒祛湿，生成多巴胺，主打成瘾性。
全国吃辣地图。（图片来源：中国天气网）
01食辣之初
贵州人敢于天下先食辣，是出于盐的匮乏。贵州不产盐，食盐全仰外地，奇缺且价昂，“以酸代盐”“以酸补盐”遂成为主流。当辣椒自湖广（湖南湖北）地区通达贵州，居于大山腹地、尤受缺盐之苦的当地各民族顿时大开脑洞，将这个能带来舌尖痛感的“漂亮东西”，或锤或烤或蒸或汆或酿，开发出多种食辣方式。
苗族、侗族更将辣椒与本民族最擅长的发酵酸工艺联手，与红酸、鱼酱、肉鲊入菜入汤，对抗寡味、困苦、湿冷的日常。很快如《思州府志》所记，食辣成为当地普遍现象。吃辣，是生活智慧，也是平民饮食的一大胜利。
糟辣鱼。（图片来源：贵州卫视微信公众号）
在主打酸辣的贵味美食中，侗族糟辣鱼、苗族酸汤鱼、瑶族鸟鲊、彝族烙锅辣椒、布依族辣椒骨等广为人知。
贵州遵义茅台镇的仡佬族人把糯米粉与茅台酒搅拌，填入去籽辣椒，入坛发酵月余，取出食用时便是辣香酸香酒香的“莽尖儿”，比近期大热的酱香拿铁，足足早了近400年。
在与贵州风土风情相近的云南，食辣风潮亦攻城略地。辛辣、糊辣味型迎头赶上，米线、菌子、干巴、包烧、黑白三剁等等，哪样都离不开辣椒，创新出最丰富多彩的食辣文化……辣椒几乎占据了云南各民族的每张餐桌。
各式辣椒小菜。（拉姆 供图）
云南是中国生物多样性最丰富的地方，辣椒也最能出新花样。多依果、百香果、树番茄、青芒果、酸木瓜或切块或舂碎，与辣椒共建“水果辣椒蘸”大家庭，清香酸辣刺激。世界最辣辣椒之一、本地产野生的“涮涮辣”，据说其辣度能令大象疯狂。但当它与牛苦肠在傣族人家厨房相遇，又成就了傣族传统药膳佳肴——撒撇，生牛肉糜被它驯服得鲜香嫩滑。在凶狠霸道的撒撇面前，同样经辣椒加持的黔东南黑暗料理“百草汤（牛瘪汤）”也得尊它一声“大哥”。
02燎原之味
食辣之风一开，自贵州迅速调头湖广，杀个回马枪：鲜辣、咸辣、油辣，剁椒、泡椒、盐辣椒、豆豉辣椒，辣椒炒肉、剁椒鱼头、姜辣蛇、重辣系列“口味菜”，辣得凌厉霸道。苗家人灌辣子从年头吃到年尾，侗乡待客必请“吃辣椒”，土家族白辣椒通行三湘大地……湘人嗜辣之甚，不分老幼，不分民族。
泡椒。（图片来源：图虫创意）
辣椒甚至融入了湖广人的精神气质：霸蛮、火爆，作为湖南人的毛泽东主席在延安时曾对斯诺说：“革命者都爱吃辣椒。”
辣椒的征途从未停止过。清顺治、康熙两朝数十年间，湖广、福建等十余省移民大量内移至四川盆地、汉水谷地、秦巴山区。“湖广填四川”“湖广填陕南”带来人口大迁移大融合，辣椒在新的地域，碰撞出新的烹饪智慧。嘉庆以后，黔、湘、川、赣等省已有“种以为蔬”“无椒芥不下箸也，汤则多有之”的记载，徐心余在《蜀游闻见录》中写道：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”
相对湘菜重辣，川人更“好辛香”、重麻辣。在四川，辣椒与中国传统“三辛”得到了完美结合，杂糅出味型多样的复合味。席卷全国的火锅、串串、燃面、麻辣烫自不言待，亲民平和、调味丰富的蓉派川菜，精工细作、辣厚味丰的盐帮菜，用料大胆、鲜辣刺激的江湖菜，彝族坨坨肉、羌族风酱肉、摩梭人猪膘肉，都离不开辣椒的加持，让四川享有了“食在中国，味在四川”的美誉。
火锅。（图片来源：图虫创意）
食辣之风吹至陕南，立刻越过秦岭淮河，抵达中国北方，形成“南酱北粉”格局。石碾碾压的“辘辘”声，取代了石臼舂捣的“拓拓”声。
03北方之旅
辣椒进入我国北方，除主流传播路线外，还另有路径——由西亚至新疆，又经河西走廊，抵达甘、青、陕等地。北方具体何地、何时开始食辣，无法详考，但至清道光以后，中国大部分地区已普遍开始食用辣椒。
为对抗湿热和腐败，南方人处理辣椒的手法精细且多样，发酵成酱是主流。北方人则粗犷简单许多，辣子磨面，粗细多种，方便即食即用，平衡香辣与口感，求香大于求辣。蒙古族手把羊肉、裕固族羊背子、撒拉族白斩鸡、维吾尔族馕坑肉，辣料一蘸，各自辣的精彩。
油泼辣子。（图片来源：图虫创意）
西北人嗜好油泼辣子，陕西“八大怪”中“油泼辣子一道菜”，关中民谣唱“吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔”。陕西人至爱秦椒，青海人钟情循化椒，新疆人独尊安集海辣皮子，滚油一汆，现泼现吃，香气十足。山西喜酸食辣，刀削面饸烙面桌上一摆，几勺辣子调陈醋，寡淡生活瞬间活色生香。甘肃炕辣子、宝鸡辣子火锅、回族麻辣羊蹄、藏族香辣牦牛肉，茶卡盐加辣椒籽小火炒熟，又是一道菜。
麻辣羊蹄。（拉姆 供图）
1876年，左宗棠抬棺出征收复新疆，湘辣也随之抵达新疆。新中国成立后，“八千湘女进天山”“上山下乡”“西部大开发”“援疆”“援建”……一代代“口里人”投身新疆火热的生活，也诞生了融合内地食辣风格的当代新疆菜。
如“兵团菜”大盘鸡、辣子鸡，凉菜皮辣红，新疆贵州炒米粉，宁青改良版椒麻鸡等等。维吾尔族传统烤羊肉串，更是携手“烧烤三宝（辣椒、孜然、盐）”，于上世纪八十年代走出新疆，走向全国。
新疆馕坑烤肉。（拉姆 供图）
还有东北。辣椒经由日本进入朝鲜半岛，再入境我国东北地区，与大豆、大白菜、玉米等地产联姻，缔造出抹料、辣白菜、辣酱、酱汤、酱菜等东北特色美食，主打“妈妈味道”。如今，吉林省辣椒种植面积、消耗量和嗜辣程度，领东三省之首。
辣白菜。（拉姆 供图）
04从“以辣代盐”到“无辣不欢”
辣在中国人舌尖上起舞的历史虽不足400年，但在中国广泛种植的品种已达180余种。借助现代农业技术，甚至南沙群岛、西藏阿里，都建有辣椒种植基地。中国已成为重要的辣椒生产国、出口国和主要消费国。
我国辣椒种植面积分布。（图片数据来源：中国农业科学技术出版社微信公众号）
常见辣椒及特点。（图片来源：长江蔬菜）
在狂飙突进的城市化进程、一日千里的现代交通及物流的今天，人类交流和迁徙的便捷、密集前所未有。辣椒更由此打通了南北饮食习性壁垒，食辣被赋予了解压放松、快乐社交等多重属性：辣子沙司、辣椒蛋糕、辣子冰激淋、辣子冰饮、辣子巧克力等天马行空的食辣新创意，层出不穷。
成都“火锅底料”网红火锅蛋糕热销。（图片来源：视觉中国）
从“以辣代盐”到“无辣不欢”，中国人用玲珑巧思创造性地食用辣椒。辣椒栖身于中国人的行囊中，奔走于南岭走廊、藏彝走廊、河西走廊……在行走中见识中国地域、生态、民族的参差多态，见证各民族千百年来的迁徙、交融。这，的确“很中国”。
语：杭州，这座被誉为“人间天堂”的城市，美食文化同样丰富多彩。其中，川式火锅以其独特的麻辣鲜香和广泛的市场认可度，成为了杭州餐饮市场的一道亮丽风景线。本文将为您揭晓2023年杭州川式火锅店排行榜，带您领略川式火锅的魅力。
川味观（川越1996）
- 人均：130
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第10名
- 地址：庆春路161号中河大厦
- 营业时间：周一至周日11:00-14:00 17:00-04:00
川味观火锅-商家点评
川味观是杭州本地历史最悠久的火锅品牌，第一家店于1996年在凤起路开始营业，餐厅除了火锅，也供应多种川菜。
川味观原先只有红汤、骨汤、菌汤和番茄四种锅底，2018年，餐厅推出了一款小龙虾锅底，受到许多食客的追捧。用火锅红油炒制的小龙虾麻辣入味，把小龙虾吃完后，直接将底料作为火锅锅底倒入高汤开始烫菜，一锅两吃，解决了不少食客火锅小龙虾二选一的苦恼。炒制小龙虾时，师傅在锅中放入了不少黄瓜和土豆，这两样菜品最好也在加汤前全部吃完，不然加汤煮过后味道和口感都会大打折扣。
川味观的红油锅底虽然也是用牛油制成，但油香明显没有疯辣和御荣府的醇厚，只有锅底表面浮有薄薄一层牛油，麻味和辣味也稍显不足，川渝食客吃来应该不够过瘾。
川味观（川越1996）-推荐菜品
脆嫩绿毛肚
片大体厚，口感脆爽。
锡盟肥羊肉
肉片脂肪和瘦肉交杂均匀，还可以清晰地看到大理石花纹，入口鲜美油润，没有任何腥膻味。
农家豆腐
白豆腐气孔丰富，豆香浓郁，入锅后不易煮烂，反倒越煮越入味。
其他推荐
火锅龙虾、冰脆牛黄喉、川越拌饭、特色笋片、鲜虾滑
辣哆哆火锅
- 人均：115
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第9名
- 地址：庆春路235号西湖国贸中心2层
- 营业时间：周一至周日10:00-02:00
辣哆哆火锅-商家点评
辣哆哆是杭州川式火锅的网红店，曾火爆杭城的“普洱茶锅底”就是来自辣哆哆。
辣哆哆的老板罗勇传来自成都，成都知名的川道拐耗儿鱼就是出自他手。辣哆哆锅底是地道的成都味道，用石柱辣椒、汉源花椒和牛油炒制熬煮成的红汤锅底油香醇厚，整个锅底颜色偏向暗色，不像大龙燚锅底鲜红，锅底味道后劲十足，吃到后面，也不会过苦过咸。店家根据辣度分成了杭州辣、微辣、中辣和成都辣四种，其杭州辣的辣度基本和哥老官的微辣持平，而微辣已接近于其他火锅的中辣程度。和哥老官一样，辣哆哆也长期有点4只牛蛙赠送锅底的活动，价格优惠。
辣哆哆火锅-推荐菜品
花鲢鱼头
来自千岛湖的花鲢个大肉嫩，杭州独有的地理优势也保证了这道菜的新鲜度。
香菜牛肉
每片牛肉内都包裹有翠绿的香菜，两种味道相互渗透，牛肉入口充满韧劲。
黄瓜片
黄瓜切成薄薄的片状，再锅中涮几秒后，脆爽程度恰到好处。
其他推荐
牛蛙、滑羊肉、水果煮啤酒、鸭掌、牛杂丝
四川香天下火锅（杭州西湖银泰店）
- 人均：130
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第8名
- 地址：定安路27-6号联华超市旁
- 营业时间：周一至周日10:00-02:00
四川香天下火锅-商家点评
香天下创始人朱全是炒料师出身，因此，餐厅对于锅底的制作尤为重视。除了对锅底所用底料的产地和品种有所要求，就连种植条件和生产加工，公司也制定了详细标准，香天下算是一众连锁品牌中锅底味道最为稳定的火锅店。
香天下锅底所用的花椒全部来自四川洪雅藤椒，麻味后劲足，辣椒也都来自四川和贵州地区，在底料炒制完成后，基本会再发酵十天，让其香味更加醇厚，之后才分装打包发往全国。不同于上海店同时供应牛油和清油两种红锅，杭州几个店都只有牛油红锅，其麻辣度和上海基本持平，但比四川地区降低不少。
2017年，香天下还推出了尼古拉斯骚货熊全牛油锅底，将牛油、花椒、辣椒等炒好的底料制成小熊状，和疯辣、辣府的卡通牛油锅底一样极具人气。
四川香天下火锅-推荐菜品
首相丸子
手工打成的丸子口感Q弹，中间混合的香菜丰富了单一肉味，久煮过后丸子的中间也依然细嫩。
翡翠虾滑
在普通虾滑中加入了菠菜汁混合而成，青绿色的虾滑置于竹筒当中，看来极具美感，味道也比普通虾滑多了一股蔬菜的清香。
笋片王
来自四川雅安和重庆南川的笋片，乳白中带有一点淡黄色，入口脆嫩。
其他推荐
手工黑豆腐、农家酥肉、宽粉、滴脆腰花、安格斯肥牛
蜀大侠（湖滨店）
- 人均：130
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第7名
- 地址：庆春路太平里七号衣之家庆春店旁
- 营业时间：周一至周日11:00-03:00
蜀大侠（湖滨店）-商家点评
蜀大侠也是来自成都的正宗川式火锅，虽然进入杭州晚，第一家店于2017年才开始营业，但发展速度较快，不到一年已经开有4家分店，门店数量比大龙燚还多。
和小龙坎、大龙燚一样，蜀大侠的锅底也没有根据地区口味做改良，只在麻辣度上有部分降低。
其红汤锅底主要采用河南满天星辣椒与汉源花椒制成，河南满天星辣椒辣度、香味、色泽较为综合，不似朝天椒辛辣，也没有二荆条鲜红椒香，因此不会像大龙燚辣呛味显著；汉源花椒粒大油重，麻味虽然醇厚，但不似金阳青花椒和江津九叶青花椒麻味后劲足，因此也不会让人觉得过度椒麻。
红汤锅底按照辣度分为微辣、中辣和成都传统原味三种，不管是本地顾客还是喜爱吃辣的顾客都可以点选到自己满意的味道。
蜀大侠（湖滨店）-推荐菜品
花千骨
选用一指肋排，经秘制酱汁腌制4小时后，放在火锅中煮上12分钟，食用时香辣入味、肉嫩多汁。
冰川鹅肠
粉嫩的鹅肠放在透明的水晶碗中，碗下方放有不少干冰，整道菜白烟缕缕，仙气缭绕，特别能激发食欲。
大刀肝片
轻薄的猪肝片用竹竿悬挂，外形像极了戏曲中武将的护背旗，食用时蘸上一层干辣椒面，鲜嫩麻辣。
其他推荐
大侠上上签、大侠水牛毛肚、贵妃牛肉、太极双滑、功夫土豆片
辣府（武林路店）
- 人均：170
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第6名
- 地址：武林路277号皇后公园2号楼3层
- 营业时间：周一至周日09:30-02:00
辣府（武林路店）-商家点评
辣府和哥老官一样，也是起源于上海的川式火锅，目前除了在上海当地拥有十几家火锅店，在北京、苏州、杭州等城市也有多家分店。
辣府有麻辣鲜香的红汤锅，也有菌汤、骨汤、番茄这三种最常见的清汤锅，还有点单率较高的老妈蹄花汤和牛蛙锅。其中红汤锅底分为清油和牛油两种，卡通牛油锅是朋友圈的晒照良品，卡通龙形状的牛油块足足有4斤重，融化后脂香浓厚。老妈蹄花汤不管是外形还是味道都与疯辣的蹄花汤比较相似，炖煮过后的猪蹄软软糯糯，就算不蘸酱料都鲜香无比。
辣府（武林路店）-推荐菜品
牛蛙
牛蛙肉质鲜嫩，可以自制一份牛蛙味碟增香提味。
辣府铺盖毛肚
选用水牛毛肚，叶片厚、表面粗糙，上桌时还是一整片，服务员会根据顾客要求现场开剪，新鲜的毛肚韧劲十足，颗粒感十分明显。
蛋液腰片
蘸有蛋液的腰片爽滑细嫩，没有任何腥味。
其他推荐
功夫莴笋、烤猪脑、老妈蹄花汤底、九尺鹅肠、麻辣鲜鱼
大龙燚（杭州总店）
- 人均：150
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第5名
- 地址：延安路133号涌金广场
- 营业时间：周一至周日10:00-04:00
大龙燚（杭州总店）-商家点评
大龙燚也是地道的成都火锅，虽然其发展势头不如海底捞和小龙坎，但每到一个新的城市，依旧会引发排队热潮。目前在全球开有超过180家门店，杭州共有3家。
大龙燚和小龙坎作为这两年“现象级餐饮”的代表，互相比较在所难免。两家火锅店“走出来”的时间远远晚于德庄、刘一手这些老牌重庆火锅，此时国内各地的流动人口数量已经大幅增加，而且对辣味都有一定适应能力了，所以小龙坎和大龙燚在味道上都没有根据区域划分，全国各个地方的味道基本一样，只是辣度有些许差异。
不同的是，小龙坎锅底的味道相对比较平衡，而大龙燚始终辣味更加突出。大龙燚的红汤锅底中除了有郫县豆瓣酱、多种香料，还加入不少二荆条辣椒，二荆条的辣度虽然不及朝天椒和满天星，但色泽红艳，椒香味浓郁，这也是许多顾客觉得大龙燚呛辣味较浓的一个原因。
从实际反馈来看，大龙燚虽然口味正宗，但不是每个顾客都能接受，在杭州的锅底辣度已做过降低，对许多本地食客来说仍然辣味过重，可能更适合于川渝顾客或是无辣不欢的朋友。
大龙燚（杭州总店）-推荐菜品
猪天堂
口感爽脆，比黄喉更加紧实，也更有嚼劲。
香豆腐
螺旋状的两条香豆腐首尾相连，下锅后吸水膨胀，喜欢口感筋道的食客，可在烫熟后立即开吃，若偏好细滑软绵，则可以在锅中久煮一会再享用。
唯怡豆奶
降温解辣，川式火锅的理想搭档。
其他推荐
大刀毛肚、黄喉、鹅肠、天味香肠、嫩牛肉
海底捞（西湖店）
- 人均：140
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第4名
- 地址：延安路135号涌金广场5层
- 营业时间：周一至周日09:00-07:00
海底捞（西湖店）-商家点评
海底捞是国内最知名的川式火锅连锁，旗下分店遍布海内外。杭州目前共有8家分店，每家分店都有着相当高的好评度，且几乎都位于热门商圈，地理位置优越。
海底捞在各个城市的味道不大相同，一般都会根据当地的口味做适时改良。杭州海底捞麻辣锅底的口味与上海的味道基本持平，两者都比四川地区的锅底清淡不少，但对于大部分本地食客来说，这种麻辣度已属适中，如果是喜爱吃辣的食客，可能需要在点单时跟服务员要求调整辣度。除去麻辣锅底外，杭州每个店也都有供应大骨汤、菌汤和牛肉汤这几种最常见的锅底。
不过，在广东地区比较受欢迎的猪肚鸡汤在杭州遇冷，某些分店甚至没有备货，若想品尝猪肚鸡汤底的食客建议提前跟商家确认。不同锅底既可选择单锅，也能双拼或四拼搭配，食客们若有兴趣，还可尝试时下最火的“抖音网红锅底”，只需点选一格番茄锅，一格牛油锅，剩下两格点选清水，自己用调料DIY锅底，不仅过程有趣，口味也全由自己控制。
海底捞（西湖店）-推荐菜品
抖抖面筋球
烫好的面筋球夹起后，用筷子将其剖开，内里的鸡蛋和虾滑已融合在一起，口感比普通虾滑更加香嫩。
抻面
刚刚拉好的面条弹韧劲道，不管煮在哪个锅底，味道都不会太差。
捞派麻辣滑牛
蛋清腌制过的牛肉更加细嫩，下锅不容易老，嫩滑美味。
其他推荐
毛肚、猪脑、捞派墨鱼滑、巴沙鱼、抻面、炸豆皮、土豆、海底捞豆花
哥老官（西湖银泰十一哥店）
- 人均：150
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第3名
- 地址：红门局路1号1楼1-2号
- 营业时间：周一至周日11:00-04:00
哥老官（西湖银泰十一哥店）-商家点评
哥老官起源于上海，也是上海这几年最热门的火锅店，开了十几家店，每家店每天都是大排长龙。2017年，哥老官开到杭州，在杭州也上演着排队阵仗，首店开业创下6小时的排队记录。
哥老官（西湖银泰十一哥店）-推荐菜品
牛蛙
牛蛙个头十足，经过高温油锅的烫煮，鲜美细嫩，不过烫熟后最好尽快食用，不然牛蛙肉会像蒜瓣一样掉落，之后就不容易找到了。
鱼头
1.2斤左右的花鲢鱼头，经过腌制后比牛蛙更能入味，吃起来鲜美嫩滑。
龙利鱼片
厚实的龙利鱼肉质鲜嫩，几乎没有任何鱼刺。
其他推荐
招牌空运毛肚、大刀腰片、古法生抠鹅肠、清纯的鸭血、炸豆皮
御荣府火锅（滨江星光广场店）
- 人均：130
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第2名
- 地址：江南大道228号星光国际广场一期3层
- 营业时间：周一至周日11:00-03:00
御荣府火锅（滨江星光广场店）-商家点评
御荣府门面装修独具特色，红色和金色组成的宫廷招牌充满历史感，中间蓝色鎏金匾额上“御荣府”几个字格外显眼，匾额两边还有双龙盘绕，气势宏伟犹如古代皇宫府邸，正因如此，御荣府经常被美食媒体冠以“杭州最气派火锅”的称号。
御荣府火锅（滨江星光广场店）-推荐菜品
御荣草原肚
选用牛千层肚，不似普通毛肚弹韧，但依然有嚼劲，就算多煮一会，口感也不会变化。
牛黄喉
比普通的猪黄喉更加厚实，吃起来也更加脆爽。
现炸酥肉
内里肉质偏瘦，脂肪也已经被炸得干香，就算直接食用，也不会觉得肥腻。
其他推荐
御荣鹅肠、御荣嫩牛肉、猪脑花、冻豆腐、梅林午餐肉
疯辣火锅（湖滨店）
- 人均：140
- 口味：4.5
- 环境：4.5
- 服务：4.5
- 榜单：杭州川式火锅店排行榜 第1名
- 地址：东坡路54号百利沙湖畔酒店旁
- 营业时间：周一至周日10:00-03:00
疯辣火锅（湖滨店）-商家点评
疯辣火锅在杭州扎根已有四年，单就形式而言，疯辣未必是杭州最正宗的川式火锅，但若综合锅底口味、菜品品质、出品稳定性和服务几个方面，疯辣雄踞第一可以说是实至名归。
不同于其他连锁店在总部集中制作、封装和空运到店的做法，疯辣的底料是由经验丰富的火锅炒料师在店里现场炒制。红汤锅底选用了多种辣椒、花椒和香料，再加入豆瓣酱、姜蒜和鸡精爆炒，最后与热红油、牛油混合熬制而成。疯辣九宫格全红锅是火锅爱好者的第一选择，上桌的红汤锅油脂醇厚，麻、辣、香三味俱全。
九宫格是传统川渝火锅最常见的锅底，九个格子的设计使得烫菜也更为方便：中心“烫格”温度最高，可以放入鹅肠、毛肚、腰片等质地脆嫩的食物，即烫即熟；十字格火力稍低，放入的食物以各种肉类、丸子和素菜为主，中火慢煮；最边缘的格子温度较低，最适合鸭血、脑花、豆腐这类质地柔软的菜品，酣煮入味。
不过，九宫格全红锅麻辣味重，不适合放入菜叶这类吸油力较强的菜品，想要品尝绿色蔬菜的食客，可以点一份老妈蹄花汤鸳鸯锅。
疯辣火锅（湖滨店）-推荐菜品
成都三宝
毛肚弹韧、黄喉脆爽、鹅肠肥嫩，每一种食物均保留了新鲜食材本身应有的口感，麻辣入味。
疯辣鱼
龙利鱼片表面盖着满满的一层红辣椒面，阵势吓人，放入锅中烫煮3-4分钟，火锅的高温将辣椒的威力全部释放，鱼片鲜嫩入味，辣得相当过瘾。
土豆
淀粉含量高，久烫过后，软绵细腻。
其他推荐
耗儿鱼、秘制筷子牛柳、果冻鸭血、冒脑花、罗汉笋
近，宝鸡的辣子火锅成为网红美食，全国各地游客寻味而来，在宝鸡品美食、看美景。记者在采访中了解到，我市岐山县凤鸣镇岐蔡路建有全市首家辣椒博物馆，也是陕西省唯一的辣椒博物馆，可以让游客全方位了解“秦椒”文化，欢迎广大游客前往打卡。
< class="pgc-img">走进这所辣椒博物馆，门口就有一个巨型的红辣椒雕塑，展厅内有辣椒的中国之旅、秦椒的种植历史、全国辣椒的分布图和特点，通过图文、声光电、实物展示的方式，向参观者介绍辣椒的历史和流传足迹，并设置了免费品尝区，让游客可以感受不同品种辣椒的味道。记者了解到，这家辣椒博物馆占地约130余平方米，原本是岐山德有邻食品有限公司的产品展示区，但为了宣传秦椒的发展历史、传播辣椒文化，去年初该企业将展示区建成了一所辣椒博物馆，并先后申请为宝鸡市研学教育基地、陕西省研学教育基地，并有专门的讲解员，面向研学团和所有游客免费开放。
< class="pgc-img">据统计，辣椒博物馆开放一年来，已经接待各类研学、参观游客6000余人，成为我市展示辣椒文化的重要窗口。
来源：宝鸡一点通（记者 周淑丽）
