一个餐饮企业里，当你做了很多工作都无济于事，并决定要解雇这名员工时，有一件事是非常重要的，那就是需要告诉员工，责任完全在他们自己。他们可以自己做出选择，要么努力改进，要么就得离开。何去何从由他们自己决定，在这个重要问题上，你是不能替代他们的。
在和员工谈话的时候，应该选择在办公室内或其他相对封闭的场所，面对面地告知关于解雇的事宜。简明扼要地表达出你的意思，交谈有5~10分钟即可。切记，不要把交谈变成一种讨价还价或与他争论不休，你的任务只是通知他被解雇的。谈话当然不会有趣，但你心里要明白这次交谈的主题。
明确解雇员工的原则
假如必须要解雇员工，则牢记两条重要的法则:
1.个人好恶不能代替制度
一个好的餐厅总经理会很重视管理制度的建设，有了制度建设，才能保证餐厅，人力，物力的有序流动，是否触犯了餐厅的纪律，或者是否该嘉奖要由制度决定，而不是凭个人的好恶做决定，这样才能做到赏罚分明，公私分明。
2.果断行事
一旦认准时机就要下定决心，切记，反复无常当断不断必受其乱。这样既可杀鸡儆猴，又是对其他员工的一种激励。
明白告诉员工被解雇了
在我所从事过的管理生涯当中，经历过很多种解雇的场面，让我深深地明白，当最终做出了这个解雇决定时，用简单明确的告诉员工，一定要让他知道这个终结决定是经过周密考虑的，并且上级都已审核并批准了这个决定。如果你就是老板，想通过严肃纪律来纠正员工的错误，那么宣布后决定后，别人不会大惊小怪，当然无论哪种情况，被炒鱿鱼都会强烈震撼每一个人的心。
准备解释解雇的原因
要告诉促使你最终决定解雇他的那件事情真正原因。在整个过程当中始终要以事实为依据。听到被解雇的消息，很多员工会痛苦不已，所以对意料不到的情况，应该有所准备。下面这些技巧可帮助你摆脱困境:
1.与员工沟通感情
2.坚定立场
3.保持正题
准备一个会谈时用的稿子很有必要，它可以确保你在谈话过程中，不漏说一些重要的事情，下面是一个由于工作不合标准的员工被解雇时的谈话脚本可供大家借鉴使用:
xx，我们决定从明天起解除你的工作，做这个决定的原因是由于你的工作不能达到我们的预定标准，这个标准在去年招聘时，我们有言在先是必须要达到的。
你也知道在过去的一年里，我们曾多次讨论过你不达标的事情，特别是x月x日，那天我给你写了一张纸条提醒你，你只有一个月的时间来改进，否则你将被解雇，但直到现在你仍未能达成目标，所以今天不得不解雇你。随后将由xx部门的xx将和你谈一谈最后的一些工作交接问题，你随后便可以和他一起交接。
日，网传河南许昌胖东来美食城员工悄摸蹲下尝面后，未清洗筷子在锅里搅拌，引发广泛关注。相关话题登上热搜，引发网友热议。
视频截图
胖东来此前回应：
属于严重食品加工安全事故
解除当事员工劳动合同
2月16日晚，胖东来官方账号针对此事发布了一则关于“美食城员工制作员工餐未按标准试吃”的情况说明，其中称：
经落实，该视频中试吃员工当时在火锅环岛操作台内制作当天员工餐炸酱面，经查看监控及与当事员工进行核实，员工在制作时，从煮面桶中捞出面条入口尝过后，未更换筷子便继续使用在锅中搅面，未按照试吃标准进行试吃，此行为属于严重食品加工安全事故。
2024年2月16日胖东来公布了处理结果，表示，对当事员工解除劳动合同，并对火锅档口进行关停，不再做火锅品类。
网友热议
对于这个处理结果
网友们议论纷纷
有网友表示
食品卫生无小事
还是要按照规定来
也有网友觉得处罚结果过重
小错大惩过于冷酷
且规则之内
也可以兼顾更人性化的处理方式
同时，也有专家指出
消费者施加给企业的压力
往往会转嫁给劳动者
律师：胖东来处罚过重
对此，多位接受媒体采访的专家、律师认为，胖东来此举处罚过重，不符合比例原则。
上海市汇业律师事务所高级合伙人、劳动法专业委员会执行主任洪桂彬律师告诉记者，劳动者对用人单位善意行使管理权抱有合理期待，公司对员工不当行为处罚应符合比例原则，即处分结果与违纪行为的过错程度相适应，避免轻过重罚。需要指出的是，辞退对劳动者而言是最重的处罚措施，不仅影响经济利益包括有无经济补偿，而且也影响员工的职业声誉，关乎未来再就业。
“因此开除处罚应当秉持审慎原则。”洪桂彬进一步指出，从视频的细节来看，当事人尝一根面条后未更换更清洗筷子更可能是疏忽大意，这与主观恶意的行为仍有所区别。如果是初犯，应给予劳动者改正的机会，否则过于严苛的处罚尽管有利于维护公司形象，但可能损害劳动者的合法权益。
“从现有的资料来看，员工是在试吃员工餐而不是提供给顾客的餐食过程中出现了违反食品安全操作规程的行为，这种行为并不直接涉及消费者权益，很难说存在严重食品安全隐患。据此行为直接解除劳动合同，措施过重并不合理。从劳动法的角度来看，劳动合同的单方解除，应坚持最后手段原则，也就是穷尽其他管理措施依然不能维持劳动关系正常运行时才可以解除劳动合同。一解了之并不是最合理的用工管理思路。”中国劳动关系学院法学院学术委员会主任沈建峰说。
北京市炜衡律师事务所高级合伙人、炜衡劳动法专业委员会主任姚均昌律师也表示，胖东来对当事员工的处罚过重。他表示，虽然公司的规章制度对该种行为的处罚作出明确规定，但该制度的内容除了要具备合法性之外，还应当考虑其处罚的合理性。因为该员工未按照操作规程使用一次性筷子或者更换筷子，虽具有一定过错，但其结果未必会造成严重后果，而且该员工作为餐饮行业的从业人员在上岗前已经通过体检，因此可以对其不当行为进行警告处理，直接解除合同处罚过重，剥夺了劳动者就业的权利和生存的来源，不具有合理性。
因“试吃”开除员工引争议
胖东来最新回应：可转岗
2月19日凌晨，胖东来官方账号深夜发布13页报告调查员工试吃事件。
13页的调查报告中对此次员工“尝面”事件进行了再次复盘，同时从四组处理方案中共同研讨出了2个投票方案，并且附上了最终2个投票方案的具体原因。
方案一：员工按照严重违纪解除劳动合同，对其安慰补偿；主管维持原处理结果；火锅档口关停。
方案二：员工降学习期三个月，调离本岗位，转岗为非食品加工岗位；主管维持原处理结果，火锅档口关停。
经过最终投票，民主决议的结果为方案二，涉事员工调整岗位，但得以继续留在胖东来工作。调查报告后半部分的内容主要为对于此次事件发生后制定的一些改进措施和工作要求，以及参会人员的一些现场陈述记录概要和分组讨论情况。
（广州日报、九派新闻、、白鹿视频、网友评论）
京报讯（记者 张静姝 通讯员 刘续威）一餐饮公司员工因上班期间在后厨剃胡子、玩手机、剪指甲，被公司以严重违规为由开除。该员工不服，诉至法院，要求公司支付违法解除劳动关系赔偿金。日前，北京市顺义区人民法院开庭审理此案，认为原告的诉求于法无据，不予支持。
新京报记者了解到，杨某于2020年10月7日入职某餐饮公司，在后厨配菜，2023年2月8日，餐饮公司以杨某多次严重违反公司劳动纪律为由解除与杨某的劳动关系。杨某主张，公司系违法解除，要求餐饮公司支付违法解除赔偿金。餐饮公司提交后厨监控视频显示，杨某在后厨工作期间，多次在小料间或凉菜间剃胡子、玩手机、吃东西、剪指甲、抽烟等。
法院开庭审理认为，食品卫生安全是餐饮行业的基本要求，杨某作为餐饮行业从业者，理应遵守劳动纪律，恪守基本卫生与安全职业准则。餐饮公司提交的监控录像充分证明，杨某工作期间多次在后厨剃胡子、剪指甲等行为违反了公司规章制度以及劳动合同书的约定，也违反了劳动纪律及职业道德。餐饮公司以杨某多次违反劳动纪律为由解除与杨某的劳动关系，并无明显不当。杨某主张违法解除劳动关系赔偿金，于法无据，法院不予支持。
法官表示，民以食为天，食以安为先，餐饮行业食品安全是老百姓密切关注的民生问题，对于餐饮企业的生存与发展至关重要。餐饮行业从业者必须恪守劳动纪律和职业准则，守好食品安全第一屏障。
本案劳动者作为配菜人员，其行为与食品安全的要求相背离，严重违反公司规章制度，违反劳动纪律和职业道德，为食品安全埋下隐忧，应对此承担不利后果。餐饮企业也应当加强对从业人员的培训和监管，及时排除不安全因素，提升餐饮环境卫生水平，为消费者营造安全、整洁、舒适的餐饮消费环境。
编辑 彭冲 校对 刘越
