建于1864年清朝同治三年的全聚德，是著名的中华老字号。近年来，全聚德不仅在餐饮业务上崭露头角，还在食品业务领域掀起了一股全新的增长浪潮。
2023年，全聚德成功推出手工片制烤鸭3.0版，凭借独特的传统烹饪技艺和创新理念，成为一款备受欢迎的产品，取得了市场的认可，已然成为京东超市热销品。
全聚德在2023年第三季度还迈出了重要一步，进军休闲食品市场，引入了全新子品牌“零研所”。该子品牌旨在满足现代消费者对美味、健康休闲食品的需求，为食品产品矩阵提供全新选择。
临近年底，居家欢聚、围炉煮酒的需求增加。11月7日，京东超市携手全聚德及“中国老八大名酒”之一的董酒开启万店狂欢，通过线下品鉴会、线上直播，为消费者带来“冬日的第一顿家宴”。
京东超市相关负责人表示，京东超市联动全聚德、董酒，以特色门店加强跨品类强强联合，以独特消费场景强化用户心智，以老字号同款国宴分享美味，也通过非遗技艺展示为日常生活增加文化底蕴，助力非遗技艺传承和传统美食文化发扬光大。
此次“冬日的第一顿家宴”展示的全聚德手工片制烤鸭礼盒，精选纯正北京填鸭，31道工序精细慢烤，手工片制、皮肉相连，还原堂食现烤口味。荷叶饼、烤鸭专用酱鲜香美味，鸭架熬汤滋补养生。
这道冬日家宴在京东超市11.11期间仅售79元，比日常价199元直降60%。消费者前往京东App，搜索“全聚德”，即可购买全聚德手工片制烤鸭礼盒、酱鸭，以及全聚德旗下川老大、丰泽园等品牌预制菜，为家宴增添仪式感。
31道工序精心烤制 手工片制更显纯正 京东超市价格全网最低
北京坊间流传一句名言，“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。”诞生于1864年全聚德，采用宫廷挂炉烤鸭技艺，当年的御厨孙师傅单杆相传，至今已有七代烤鸭传承人。
150余年来，全聚德沿用古法，选用优质北京填鸭，按照严格的质量标准喂养及加工。烤制时使用果木燃料，以明火烤制，31道工序环环相扣，道道有讲究，出炉后的烤鸭油亮饱满、皮酥肉嫩，惹人垂涎。
全聚德第六代烤鸭传承人代表吴玉波表示，店里的烤鸭师傅都有15年以上经验，对炉温火候严格把控。同时，烤鸭不仅讲究选材、烤制，片制手艺也十分关键，鸭肉纹理走势恰当、薄厚均匀，才能片片正味。
据悉，在京东超市热销的全聚德手工片制烤鸭礼盒，由全聚德餐厅厨师纯手工片制，鸭肉片型、薄厚恰到好处。消费者仅需简单几步操作，对菜品进行复热后，即可体验到全聚德烤鸭美妙的味蕾满足感。
< class="pgc-img">京东超市相关负责人表示，京东超市凭借消费者洞察、供应链优势，实现从产品研发、设计到生产、销售全流程把控品质，降低消费门槛，让广大用户获得高品质的美食体验。京东超市11.11百亿补贴，更给予消费者超值福利，诸多降本增效之举，将全聚德烤鸭在京东售价降至全网最低。
1258道工序和节点酿造国密董酒遇上烤鸭 京东超市助老字号跨界联动
早在2008年，“全聚德挂炉烤鸭技艺”就被列入国家级非物质文化遗产名录，“全聚德全鸭席制作技艺”被列入北京市崇文区非物质文化遗产保护名录，全聚德前门店被列为“北京市文物保护单位”。
然而，受“地域名片”限制，全聚德在走向全国的过程中遇到壁垒，单一产品难以满足用户线下消费需求，搭载电商平台进行数字化转型，实现销路拓展和品牌形象焕新，成为老字号的当务之急。
< class="pgc-img">此次京东超市与全聚德及董酒合作，进行整合营销和品牌共创，围绕冬季家宴这一温暖场景，打通线上线下全渠道，打造场景组合购消费体验，提升老字号发展新动能，促进老字号跨界联动、携手焕新。
“冬日的第一顿家宴”中的董酒，产自名酒故乡遵义，从1983年起就被科技部、轻工部和保密局三次列为国家机密。董酒采用传统古法纯粮固态发酵，制曲时加入130余味本草。大曲、小曲发酵，双醅串香蒸馏的生产工艺，让酒液清澈透明、香气幽雅舒适、入口醇和浓郁。
当老酒遇上烤鸭，冬日家宴“合体”出圈，为消费者带来耳目一新的消费体验。全聚德仿膳食品公司销售中心总监高利苹表示，京东超市万店狂欢以全聚德为第一站，不仅帮助老字号拓展销路，而且依托新消费场景精准锁定目标客群、吸引年轻客群，让老字号扩大消费圈层。
董酒自营负责人表示，得益于京东超市的数字化赋能，董酒通过品牌联名直播形式，拓展消费场景，融入冬日家宴，带动产品销售。此次活动也是一次传统品牌焕新之旅，让老字号产品为更多新生代消费者了解和喜爱，助力老字号振兴。
近年来，京东超市通过品牌联名、整合营销、消费洞察等手段，为老字号注入新动能。除了万店狂欢营造新消费场景，京东旗下“京加坊”品牌整合老字号、米其林等高端餐饮资源，推出松鼠桂鱼、佛跳墙等招牌联名菜。
京东超市凭借消费者洞察、供应链优势、整合营销资源等，全方位为老字号赋能，助力老字号产品走进更多家庭。
各类消费者调研和第三方数据都显示，京东超市是消费者首选的全渠道商超，被认为一直坚持以最有保障的商品品质、领先全行业的服务标准，全力打造行业最大稳定器、品牌最大增量场、趋势最大孵化场。
国解封之后，迎来疫情反弹，奥密克戎以他迅猛传播速度，感染很多人，餐饮业进入了冬天，人们不敢进餐厅，怕聚集感染，而且吃饭还需摘下口罩，更增加感染机会。
这时虽然解封，但饭店生意惨淡，来就餐的人少之又少，可租房费，水电費，人工费都需支付，那我们餐饮行业怎么办，才能减少损失，以下是我个人看法。
一，增加定制菜，把自己菜品通过抖音，快手一些直播平台推出去，让同城顾客线上预订，然后饭店加工，让员工送菜上门，这样既解决人上门吃饭感染，又解决饭店无销售业绩。
二，建立顾客台帳，了解顾客喜好，推出新菜品时及时推荐给顾客，培养顾客的忠诚度。
三，在抖音等电商直播，宣传自己的订制菜，扩大自己知名度，好酒也怕巷子深。
四，了解自己顾客群体是哪个收入档次，根据他们消费水准制定订制菜价格，让这些人愿意消费。
五，坚持送菜上门，给顾客方便，服务至上。
六，抓好中国传统节日夜饭，增加线上预定，做好送到客户家中，尽量满足顾客居家过年的需求。
七，提高饭菜质量，足量，口感好，价格实惠会赢得好口碑，同时也增加销售业绩。
喝完了秋天的第一杯奶茶，冬天的第一杯热啤酒接踵而至！
11月迎来了一波大降温，天一冷，就想喝点热fufu的酒。最先想起来的，自然是哈利波特的黄油啤酒，可惜好像没听说谁的黄油啤酒做的很nice，倒是短视频平台上的热红酒、热啤酒让人忍不住要喝上一杯。
三五好友围桌而坐，桌面上摆着炭炉和酒壶，在壶里倒入精酿啤酒，加入橙子、红枣、枸杞小火慢热，香气扑鼻，炉子旁还烤着红薯、栗子等小食。这些温暖的元素加在一起，想不心动都很难。
< class="pgc-img">图源小红书
从黄油啤酒到热红酒、热啤酒，再到围炉煮酒，乃至今年大热的罐罐热啤酒，冬天喝热酒已然成为一个季节性符号，融入酒饮冬季营业日常。
一方面，热啤酒很适合冬天饮用，无论东西方都有喝热酒的传统，而且契合圣诞、春节等节日氛围，可以独酌，也适合聚会分享，还有很强的社交话题属性。
另一方面，热啤酒越来越受欢迎，已经有了一部分受众。啤酒品牌为了过冬，从“暖”这一基本需求去做创新是个突破口。
从近两年酒饮品牌的动作上看，大家的暖饮产品策略主要集中在4个方向：
1、热红酒、热啤酒，最重要的是情绪价值
在飞速发展的精酿赛道，除了好喝好看，产品具备一定的情绪价值，已经是标配。
热啤酒往往伴随着精致又充满意境的环境点缀，随手一拍照片就可以刷爆朋友圈，氛围感十足。不少消费者评价：“光是看到从壶里冒出来的热腾腾的酒气，就有治愈感”，“酒其实没那么好喝，但这种氛围太舒服了”。
< class="pgc-img">图源咖门
消费者乐意买单的背后，更多的是看中热啤酒的那种放松感、治愈感、解压感，这种具有抚慰性质的情绪价值，是难以替代的。
2、红枣、生姜、枸杞，原料真的都很暖
暖饮也并非全部是现煮的酒，也有成品酒。这些酒大多从原料的选择上，让消费者能产生季节联想。
在消费者心中，哪些原料能让人和秋冬的季节联系在一起？
今年2月日本My Voice针对秋冬口味进行了一次样本数过万的线上问卷调查。
其结果显示，有50%的日本消费者认为橘子最能代表其心目中冬天的味道，其他则是柚子、梨子、苹果、红薯、栗子以及柿子等。而在我国，除了上述这些食材，不少消费者还会联想到红枣、生姜、桂圆、枸杞等等。
一些精酿品牌的秋冬产品里都使用了这些季节特征明显原料，如熊猫精酿的经典产品杀马特陈皮小麦啤酒，用陈皮替代了橘皮，独特的香气辨识度极高；林德曼推出的陈酿生姜兰比克啤酒，将西欧的姜饼等美食与兰比克啤酒巧妙结合，柑橘、生姜、荔枝、白胡椒的香气让人欲罢不能。
< class="pgc-img">图源公众号熊猫精酿、付大米先生
3、借势“美拉德”，深色啤酒大火
在春夏，是为多巴胺，到秋冬，则为美拉德，消费者的注意力紧跟潮流转移。
随着“美拉德风”时装大秀、#美拉德穿搭、#美拉德妆造等话题不断发酵，这个发源于食物加热过程中的专业名词被越来越多人认知、了解与接受。
啤酒中的美拉德风味主要发生在麦芽烘干和麦汁煮沸的过程里，它影响着啤酒的色度和味道，像波特、世涛等深色啤酒对该风味的呈现相对来说更加典型。趁着这波潮流，深色啤酒在今年秋冬迎来一波小热潮。
不仅穿要穿美拉德，喝也得喝美拉德的酒，大概便是这个道理。
4、卖点多样化，微醺、养生两不误
深谙消费者心理的精酿品牌，在秋冬暖饮上下足了功夫，将保暖和养生联系在一起，纷纷增加了朋克养生卖点。
高浓度、无添加、低糖、低卡等等噱头，尽管可能实质上真没什么卵用，但丝毫不影响产品在冬季的受欢迎程度。作死熬夜和朋克养生并存，毕竟许多年轻消费者求的就是一个心理安慰。
探九LAB推出的秋冬限定产品杞个大枣深色拉格，加入了枸杞和大枣，主打朋克养生，听起来心里就很暖，喝起来暖身又暖胃，受到消费者的追捧。
< class="pgc-img">爆发的流量背后，往往蕴藏着商机。不管是热啤酒，还是围炉煮酒，其火热的流量都可能被转化成商品销量。因此，对于精酿啤酒品牌来说，暖饮能拯救冬季营业额吗？
我们走访了几个门店，发现现实并没有想象中那么美好。
“冬季啤酒不好卖，这是个行业难题。但我们总得做点努力，有时候运气好能小赚一点。”有门店老板坦言，“其实最重要的是引流，能把人吸引到店里，那就没白费功夫”。
有摆摊卖热啤酒的萌新创业者，“我没怎么赚到钱，主要是太不稳定了。不过和周边的摊主交换点卤味、小吃，多交点朋友，倒也挺开心的”。
也有眼光比较犀利的老板说，“在很多人的眼里，啤酒只能凉着喝，但现在热啤酒的出现，实际上打开了一个空白的市场，这里面有很大的商机。”
< class="pgc-img">图源小红书
诚然如此，尽管当下品牌想通过暖饮在冬季盈利还存在一定困难，但长远来看，酒饮的终局是走向日常和刚需，消费者的多元需求已经出现，冬日暖饮已经有了日常化的趋势。
根据Euro monitor数据显示，中国暖饮市场销量增长与全球一致，市场规模也早已突破千亿元，并呈现出健康化、居家化等趋势。热饮潜力可见一斑。
在抖音平台上，“热红酒”的话题已经累积有10.3亿次播放，“热啤酒”也有4820万次播放。每到秋冬，总有人忍不住要亲自手工DIY一波，感受微醺的暖意。
而对于品牌来说，如何塑造差异化的产品，如何做好品控，如何开拓新的消费场景去触达消费者的兴趣点，不断给出超出消费者预期的品质和新意，这才是打开和抢占冬季酒饮市场的关键。
毕竟，一时的新鲜和噱头之后，消费者愿不愿意长期买单，终究还是要回归到质量和服务本身。
你觉得冬季暖饮会成为一个破局的好生意吗？评论区说说吧~
