饮市场复杂多变，餐饮人如何把牢行业基本盘？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。
今年以来，餐饮业还在不断上演新的“冷”现象：行业价格战越打越烈，内卷现象愈发严重，大量餐饮小白阵亡、离场，甚至有个别知名餐饮品牌，黯然落幕。
以至于，很多人都认为，餐饮业已经进入“最难时代”。
餐饮业真的这么难吗？
01.
复苏又复杂多变
餐饮业正迎来新的发展机遇
事实上，餐饮整体还是在向好发展。国家统计局发布的一季度中国经济数据显示，餐饮业一季度收入达到12136亿元，增长13.9%。
只是想要离行业真相更近，可能要多听、多看，基于市场当前风向，及时调整企业经营策略，将有助于餐饮人跑赢下半场。
回顾过去的5个多月，可以看到，餐饮业发生了不少新的变化，某些领域已然是行业关注的焦点。比如，中餐出海、中餐上市进程加快，预制菜迎来规范化等，这些变化也正在影响着餐饮业的发展。
以预制菜的发展来看，如今餐饮业的上下游协同趋势已日益明显，不再局限于简单的供应链交易，而是涵盖了产品研发、质量控制、物流配送等多个环节。这种深度捆绑的合作模式有助于稳定食材供应，提高餐饮企业的运营效率，也推动预制菜行业的发展，在餐饮端的普及。
< class="pgc-img">再加之，今年3月，市场监管总局等六部门印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确了预制菜定义、范围，破解了预制菜曾面临的定义不清、断章取义等困境，助力预制菜行业健康、可持续发展。
预制菜作为能解决餐饮经营“人、效率、成本”等诸多难题的一种产物，预计未来这个赛道还会不断扩容，进一步壮大。
餐饮市场的变化，正影响着每一个餐饮品牌，甚至每一个餐饮人。如何把牢行业基本盘，将嗅到的行业风向和趋势应用到餐饮事业的发展中，成为每个餐饮人当下最重要的课题。
02.
华南餐饮食材第一展即将来袭
助力餐饮人跑赢下半场
红餐网注意到，素有“华南餐饮食材第一展”称号的CRE广州餐博会即将开启，5月16—18日，就在广州·广交会展馆B区盛大开启。这场行业大展，将为餐饮经营者搭建一个盛大的交流分享平台，提供丰富的展品和产业链上下游资源，有助于餐饮人洞察市场走势，及时调整经营策略。
这场大展到底有哪些看点，为何值得餐饮人关注？在这也忍不住提前给大家剧透一二。
1、专业办展，打通酒店餐饮业全产业链资源
据了解，展览主办方——CRE广州餐博会（以下简称“餐博会”）创办于2011年，由广东省餐饮服务行业协会、广东省团餐配送行业协会联合主办，立足广东，专注华南，面向全国，已得到了全国各地政府及餐饮行业协（商）会的权威认可和有力支持。在餐饮业深耕多年，餐博会已成长为国内餐饮行业规模最大、影响力最强、品质最高的博览会之一。
在成功举办14届的基础上，今年的CRE·2024第15届广州酒店餐饮业博览会暨大湾区预制菜产业展将覆盖餐饮全产业链资源。新产品、新技术、新服务的最新成果，餐饮行业发展现状和未来走势，都将在这届餐博会上悉数呈现。
< class="pgc-img">2、联动预制菜产业展，把脉行业最新走向
如前所述，今年上半年，加码预制菜等已成为行业风口。而今年的餐博会也基于市场一线餐饮人的需求，特别开设了“餐饮预制菜产业展区”。
“餐饮预制菜产业展区”，将展出预制菜、预制食材、预制菜设备、方便主食、复合调味品、速冻食品、自热食品、即食食品、包装设备及冷链物流等，通过对预制菜全链条产品的呈现，让餐饮人全面直观地了解到预制菜行业全链条的最新动态。
< class="pgc-img">3、2000+知名企业参展，实现供需无缝对接
本届餐博会辐射了整个餐饮产业链，全方位打造了九大细分主题展区域。包括肉类冻品、肉类预制菜展区；海鲜水产、水产预制菜展区；火锅食材用品设备展区；复合调味料、餐料展区；粮油、面点、干货展区；智能烹饪设备及餐厨用品展区；外卖食品及包装设备展区；团餐、中央厨房产业展区；智慧餐饮/空间设计展区。帮助餐饮人一站式完成选品采购。
参展企业涵盖2000+知名企业，其中既有小龙坎、八合里等知名餐企，也有德盈食品、圣恩、何氏水产、勇记水产等知名供应链企业。参会者不仅能从中了解到最新的产品流行趋势、多元化需求，还能获得产品研发的新思路及行业解决方案。
< class="pgc-img">据了解，目前已经有50家餐饮协会和京东等大型企业报名，届时将组团前来选品。供需两热，预计本届餐博会的规模将再创新高。
4、干货分享，大咖论道共话行业未来
本届餐博会期间，还将举办第七届中国（广州）火锅产业大会、首届中国（广州）粉面产业大会、中国（广州）餐饮供应链大会等多场专业论坛。届时，将邀请学者、专家、连锁餐饮品牌掌舵者等分享经营经验、促进行业信息交流，探讨行业未来走向。
以首届中国（广州）粉面产业大会为例，据主办方透露，大会的上半场将特别邀请蒙自源、和府捞面、河粉先生、渝味重庆小面等6位现象级品牌创始人，深入了解粉面市场的最新趋势和动态，为企业制定策略提供决策依据。
大会下半场将特别邀请造面怪兽创始人钱晓芹、蔡澜越南粉品牌负责人孔百灵、云味馆创始人迟焕涛、捞厨好面创始人苏超、万利记联合创始人王堡民、卓典副总经理张付贺，以“存量时代，餐企如何破卷”为主题，以圆桌的形式展开深度对话，以期为广大粉面品牌和从业人带来可供借鉴的破卷方法以及可供参考的增长方向。
< class="pgc-img">大会还将针对“最具投资价值粉面品牌奖”、“最具商业模式创新典范价值奖”、“最具加盟托管体系典范价值奖”三大奖项举行特别仪式。为粉面供应链展示对接、企业品牌产品展示提供平台，为各路参展者建立广泛的商业网络，寻找合作伙伴和潜在客户。
5、多场烹饪大赛开启，洞察烹饪流行趋势
除了逛展选品采购，论坛交流学习，行业大赛也是每年CRE广州餐博会中备受瞩目的环节之一。本届餐博会也将延续以往特色，继续组织厨师同场竞技，打造一个展示风采、切磋厨艺、交流互动、菜品研发的优良交流平台。
届时，展会现场将举办7场行业专业赛事。例如，为传承粤菜传统，弘扬中华粤菜饮食文化的第十二届中华粤菜厨师节暨2023创新粤菜烹饪大赛；促进火锅行业交流，推动火锅创新发展的第五届中国火锅出品大赛；推动广东烧腊产业持续发展的第四届广东烧腊精英精品大赛……
< class="pgc-img">此外，联合利华饮食策划杯2024第九届全国现代创新烹饪大赛也将同期举行。该大赛是广东省餐饮服务行业协会分子厨艺专业委员会认证的顶级专业赛事，届时，来自亚洲各地的专业厨师选手都会参与此项比赛，让社会及餐饮各界直观了解分子厨艺，弘扬现代料理。
厨师精英、烹饪能手们殿堂级的对决，烹饪技术的碰撞，对食材的专业解读，无疑将给菜品研发带来更多灵感。
距离展会正式开展仅有2天了，心动不如行动，快来关注这场行业盛会吧！
展会时间
专业观众参观时间2024年5月16日 9:00-17:00（周四）2024年5月17日 9:00-17:00（周五）
公众参观时间
2024年5月18日 9:00-14:00（周六）
展会地点
广州 ? 广交会展馆B区（5馆全开）
（广州市海珠区阅江中路382号）
本文配图由CRE广州餐博会提供，红餐网经授权使用。
餐饮业蓬勃发展的今天，越来越多的人看到了其中的商机，选择投身餐饮创业。想要在社区中开一家火爆的餐饮店，不仅需要有创新的思维和对美食的热爱，更需要一套系统、科学的开店步骤。
开店并非易事，从选址到装修，从食材采购到员工培训，每一个环节都需要精心策划和付出努力。但是，只要掌握了正确的方法和策略，就能够事半功倍，顺利开启创业之路。
为了帮助大家更好地实现餐饮创业的梦想，我作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，愿意将我的经验和见解分享给大家。接下来，我将为大家详细解析餐饮创业开店的七大步骤，从市场调研到运营管理，每一步都会为大家提供具体的指导和建议。
通过这七大步骤的详解，相信大家能够更加清晰地了解餐饮创业的全貌，掌握开店的关键要素。让我们携手努力，实现从0到1的跨越，打造一家受欢迎的社区餐饮店，共同书写创业的美好篇章！
第一步：市场调研与定位
在开店之前，首先要进行市场调研。了解所在社区的消费水平、人口结构、餐饮需求等信息，有助于我们更好地定位店铺。同时，分析竞争对手的优势和不足，以便我们在开店时能够取长补短，形成自己的特色。
第二步：选址与租赁
选址是餐饮创业中至关重要的一环。我们要选择人流量大、交通便利且符合店铺定位的地段。租赁时，要注意合同条款，确保租金、租期等关键信息明确无误。此外，还要了解相关政策和法规，避免后期出现纠纷。
第三步：店面设计与装修
店面设计和装修是塑造品牌形象的重要手段。我们要根据店铺定位和消费者喜好，设计出独特且舒适的用餐环境。装修时要注重细节，从色彩搭配、灯光照明到家具摆放，都要体现出店铺的特色和氛围。
第四步：产品选择与研发
产品是餐饮店的核心竞争力。我们要根据市场调研结果，选择受欢迎的产品，并进行创新和研发。同时，要注重食材的选购和质量控制，确保产品的口感和品质。
产品无疑是餐饮店的核心竞争力。在打造一家受欢迎的社区餐饮店时，产品的选择与研发显得尤为关键。我们需要根据市场调研的结果，深入了解消费者的口味偏好和用餐习惯，从而选择出那些深受大众喜爱的产品。同时，我们也不能满足于现状，要不断进行创新和研发，推出独具特色的新品，以满足消费者日益多样化的需求。
以我个人经营的鲜奶吧为例，五年来，我始终坚持用心做好每一款产品。我们的鲜奶吧位于社区中心，产品主要包括巴氏鲜奶、各种手工酸奶、水果捞以及酸奶马卡龙等。这些产品不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受各个年龄段人群的喜爱。我们针对不同消费群体，精心研发了相应的产品，确保每位顾客都能在这里找到适合自己的美味。
在食材的选购和质量控制方面，我们同样毫不马虎。我们严格筛选供应商，确保所采购的食材新鲜、优质。同时，我们还建立了完善的质量检测体系，对每一批食材进行严格的检验，确保产品的品质和口感始终如一。
值得一提的是，在冬季这个传统意义上的餐饮淡季，我们并没有因此放松对产品的要求。相反，我们推出了温酸奶等特色产品，既满足了消费者在寒冷天气里对热饮的需求，又确保了店铺的生意不受影响。正是这种对产品的不断追求和创新，使得我们的鲜奶吧在社区中赢得了良好的口碑和稳定的客源。
综上所述，产品的选择与研发是餐饮创业开店过程中不可或缺的一环。只有不断创新、注重品质，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，打造一家真正受欢迎的社区餐饮店。
第五步：招聘与培训
优秀的员工是店铺成功的重要保障。我们要招聘具备相关经验和技能的员工，并进行系统的培训。培训内容包括服务礼仪、产品知识、卫生安全等方面，确保员工能够胜任工作。
第六步：营销推广与开业活动
在开业前，我们要进行一系列的营销推广活动，提高店铺的知名度和影响力。可以通过社交媒体、线下传单、合作商家等方式进行宣传。同时，策划一场精彩的开业活动，吸引顾客到店体验。
第七步：运营管理与持续改进
开店只是第一步，如何持续稳定地运营店铺才是关键。我们要建立完善的运营管理体系，包括财务管理、库存管理、客户管理等方面。同时，要关注市场动态和消费者反馈，不断改进和优化店铺运营策略。
总结：
餐饮创业开店是一个复杂而充满挑战的过程。通过遵循以上七大步骤，我们可以更加系统地进行创业准备和实施。然而，每个步骤都需要我们用心去做，不断学习和改进。只有这样，我们才能在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，打造一家火爆的社区餐饮店。
作为一名创业者，我将继续分享更多关于开店的经验和见解。希望这些干货信息能够对想要投身餐饮创业的朋友们有所帮助。让我们一起努力，共创美好未来！
作者介绍：
“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3665 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
强势突围的品牌
背后都有股“辣引力”
“我国庆为了吃笨罗卜，排队排了4个小时。”
“中午来笨罗卜，排到了780号，到店直接没号了，晚上再来，直接排到了一千多桌！”
社交平台上，长沙一家浏阳菜馆火热的排队盛况引发了热烈的讨论。无论节假日还是平常，笨罗卜门口总会排满前来打卡的年轻人，讨论着哪道菜必点必吃。
小炒鲜黄牛肉、碎红辣椒炒肉、香煎金钱蛋……一道道鲜辣十足的菜品，引发着排队狂潮。
同样引发排队狂潮，还有南上北下、不断拓展的——费大厨辣椒炒肉，凭借一道必吃的辣椒炒肉，在国庆期间，12小时排队不间断，黄金周相比于2022年，门店营收增长15%左右。
在长沙热闹的五一商圈，部分门店全天累计取号超4000人，湘式小炒带来的浓郁烟火气，正吸引着八方食客。
在上海，一家名为北丐先生的野馄饨烧烤店悄然走红，浓郁的市井风气，引发着年轻人的打卡狂潮，火爆鱿鱼、北丐辣盘盘等辣味十足的菜品正引发着食客们的一再探访。
在深圳，首创分部位现炒黄牛肉的辣可可风头正劲，多次拿下榜单第一，带着这股子鲜辣风潮，又强势开进了北京……
无论是小店还是连锁品牌，无论京沪还是广深，鲜辣风潮为门店营业额的提升带来了强劲动力，也为品牌的拓展打开了新局面。
抓住年轻消费者
只靠辣口味远远不够
发展强势的品牌背后，正透露着这样几个关键的信息：
一是鲜辣菜品，记忆点十足，满是人间烟火气，更受消费者欢迎。
相关数据显示，全球吃辣人群达到25.24亿，辣椒全球交易额已经超过2873亿元。
根据美团点评统计，众多口味中，辣和鲜最受消费者喜爱，特别是辣口味，占比达到41.8%。辣味成为中国的“国民口味”。
“2022中国现代饮食发展指数”调查显示，酸、甜、苦、辣、咸五种味道，“辣”位于“国人最偏爱的味道”排行榜榜首。“国人最偏爱的十大中国菜系”排行榜中，川菜居于榜首。辣味盛行，显而易见。
餐饮老板内参创始人秦朝也提到，“《中国餐饮报告》显示：00后嗜甜，90后喜辣，80后重鲜，但三者又相互融合。最能代表健康的‘鲜’，成为产品卷的核心点之一。鲜辣口味兼具健康和成瘾性，堪称餐饮主流爆品的完美组合。”
在当下预制菜风波背后，我们也能觉察出消费者对人间烟火气的渴求。鲜辣菜品带来的绝佳体验感，正适应了这种消费趋势。
二是抓住年轻消费者，才能激活消费热情。
朝气蓬勃的年轻人，他们敢于尝鲜，乐于尝鲜，也是忠诚的“嗜”辣一族。
据《美团餐饮报告》的口味偏好调查，52%的消费者偏爱辣味，相比于酸甜，辣味拥有更广泛的受众。中国餐饮消费主力军00后、95后、90后正在成为典型的“食辣族”。
但光有辣口味，不足以“俘获”年轻消费者，要有个性鲜明的辣，要有风味极致的辣，要有记忆点十足的辣味，才能牢牢锁定年轻消费者。
辣鲜新定义
助力餐饮人的“辣秘籍”来了！
趁着这鲜味风潮，雀巢美极以“辣鲜新定义”为主题，发布三款辣味新品——美极辣鲜露、美极川香麻辣酱、美极藤椒酱，来满足中国消费者“无辣不欢”的口味需求。
“餐饮味型，辣味成瘾，无辣不欢，更多餐饮企业以‘辣’破局，借‘辣 ’快速恢复生意，雀巢美极辣味系列新品的发布将为中国本土创新与增长带来新一轮的助力。”
发布会上雀巢大中华大区副总裁、大中华大区雀巢专业餐饮负责人吕航提到，雀巢专业餐饮正深切关注中国消费者在餐饮方面的需求变化，以期满足餐饮客户的需求，为餐饮客户提供更有专业的产品及全方位的服务。
本次重磅发布的美极辣鲜露，循迹消费趋势，重新定义着鲜辣，带给消费者全新体验，与过往单一的味蕾体验比，这次的体验更复合、更立体。
在原料端，来自“小米辣之乡“云南建水核心产区的成熟小米辣，辣味香浓，风味清新，真有料，搭配上美极独有“辣鲜汁”原液与浓缩蚝油酱，鲜味醇厚、饱满，辣味与鲜味也得到了充分融合，新辣鲜。
在出品时，复合辣鲜，能快速入味，成菜速度更快，更高效，有助于餐饮人翻台率的提升；在应用上，热烹凉拌都适宜，应用广。
在消费者的多感官体验中，以辣引鲜的复合层次，能带给消费者新的味蕾体验；复合的豆豉香气，让热炒满是人间烟火气，锅气足；鲜小米椒的自然红亮，让菜品亮出色，更出片，也能在社交媒体上传播。
“美极辣鲜露甄选自云南核心产区成熟鲜小米辣椒，辣鲜元素更为饱满，辅之百年美极经典鲜味汁原液，这就为川菜厨师用辣层次创造了更多可能。”
川菜大师彭子渝在体验后这样谈到，湘菜大师罗继湘也提到，“美极此次推出的新品辣鲜露辣味浓郁、鲜味饱满突出，真正做到鲜辣融合，是对传统辣鲜露的重新诠释和定义。美极辣鲜露秒懂湘菜的灵魂，让湘菜的创意无上限。”
“创造更多可能“，“创意无上限“，两大因辣而兴的菜系，或许因为美极辣鲜露的问世，将打开新的发展局面。在未来，它的应用场景还将无限扩大，重新定义的另一面，是无限可能，或许将有更多潜力菜系或待爆单品脱颖而出。
另外发布会还发布了2款正宗川式新品辣酱，以满足不同热卖辣味味型的菜肴趋势：
美极川香麻辣酱采用正宗川式配方，搭配多种香辛料及牛油成分，运用全新炒香熟酱工艺，味道香辣醇厚，口味纯正地道，酱体颜色红亮自然，质地浓稠适中，令厨师一步到位制成香辣醇厚的川式红汤菜品。
美极藤椒酱严选真材实料，四川藤椒搭配新鲜青线椒、云南青花椒、四川汉源红花椒，四重椒香，清香麻爽，藤椒风味纯正浓郁，颜色清新淡雅，质地浓稠适中，一步到位为菜肴赋予正宗藤椒风味。
3款产品即是对当下辣潮流的热情呼应，帮助餐饮人提升着品牌力、产品力，更是对门店人效、平效的有效提升，这也符合着中国餐饮未来发展的重要趋势——以高效率应对高成本的挑战。
在20世纪60年代早期，美极就进入到了中国市场在1947年被雀巢收购成为全球六大策略品牌之一。
雀巢专业餐饮专注于在菜品传承及创新、餐饮行业消费人群和消费理念洞察、以及新产品、新趋势等方面给出策略和参考，坚持为专业餐饮客户提供便利性、高品质的一站式解决方案。
美极作为雀巢专业烹调系列的核心品牌，正依托雀巢的研发能力，满足专业厨师和餐饮客户的多元化需求。
在未来，雀巢专业餐饮将会继续发扬和传承美极鲜生文化，关注专业厨师的菜品烹饪需求，助力行业和餐饮合作伙伴的健康发展，为中式餐饮的传承与创新贡献力量。
在线下，美极辣鲜露等新品正掀起新的鲜辣风潮，线上，美极辣鲜露也加入到了正如火如荼进行中的“美极 鲜烟火行动”，助力餐饮行业打造更鲜、更辣、锅气更足的鲜香外卖菜。
