松哥的红烧虾如何通过小龙虾实现每月3000万元的收入？据统计，2017年小龙虾的消费规模为26685亿只 人民币，比2016年增长83％，增速远高于全国餐饮业。 小龙虾已经是一类，产值达1000亿元人民币。 对于整个行业品牌来说，如果王子分裂，并且该地区正在争夺霸权，那么将会有一位行业领袖将打破围困。
歌歌油卤大虾，于2017年8月完成了天途集团领投的1.2亿元A轮融资 到目前为止，小龙虾领域中的单一融资金额。 自2015年成立以来，它已在广东开设了50家门店。 每月收入*高达3000万。 在销售方面，它还取得了华南地区的第一名。 在短短3年内，宋歌的红烧虾以迅速的态度占领了市场。
2011年，现年28岁的许嵩放弃了在华为担任工程师的四年职业，开始了自己的事业。 起初，这个决定遭到了他父母的反对，但是他无法抗拒长期以来对美食的热爱和开餐馆的梦想，因此许嵩仍然带领一群前同事进入了餐饮业。
当时，徐松用8万元在深圳白石洲买了一家烤鱼店。 烤鱼店非常受欢迎，它也吸引了竞争对手在同一条街上模仿并亲自打价格战。 这种战争是压倒性的。 它持续了四年，失去了四年。
2015年，徐松听说湖北小龙虾非常受欢迎，一些小龙虾餐馆的日营业额为30万。 因此，他去武汉呆了15天，观察到小龙虾市场确实很热。 徐松当场进行了深入调查，他认为深圳即将掀起小龙虾消费热潮。 而且，深圳食用油对虾市场基本是空白。
进入了一个很好的市场，徐松回到深圳做小龙虾。 深圳“油虾”第一品牌之路就此开启。 胡扬此时也加入了宋歌红烧虾的创始团队。 在此之前，胡扬曾在华为和腾讯工作，并且还开始了在线游戏。 松歌油炖大虾执行小组该团队来自华为的供应链和腾讯**，具有强大的供应链管理和控制能力以及丰富的品牌营销经验。
在餐饮行业四年的经验之后，团队开始思考失败的原因。 最重要的一点是管理太复杂了。 您可以煮鱼，炒和烧烤。 但是，烤鱼是镇上的主要菜，做得不好。
徐松决定，如果他之前烹调的菜肴过多但不精致，他会集中精力只做一道小龙虾。 经过多次询问，徐松对武汉有一位“太豆级”大厨专门从事红烧大虾的制作感到感动。 在半个月的时间里，徐松从深圳来回武汉多达7次，并最终邀请厨师到深圳。
在深圳市场，对虾的味道也有所改善，对辣油进行了一些调整，但原始味道的本质仍得以保留。 *首先，徐松邀请了深圳的十几个朋友来尝试。 他们都认为这很美味，但是他们都同意不能做这道菜。 他们说：“它的味道太好了，但是太荒谬了。它又热又辣，又甜又咸。深圳人绝对不会接受的！” 但是徐松觉得很好吃。 因此，将这种油腻的炖大虾菜推出了。
p [ ]团队成员建议不要配菜和主食，因此要搭配毛豆和冷面。 连续4个月，商店仅售出3道菜，随后连续4个月每天排300桌。 生意很好，也发现了问题。 由于只售出三道菜，所以没有菜单，每天都有顾客报告说菜色太少，甚至有些顾客也把外面的炒菜带到商店里。 *后来徐松妥协并丰富了菜肴。 我制作了三种虾，并添加了十多个配菜。
徐嵩意识到，“单产品路线”不仅可以销售一种产品，而且可以集中资源推广领先产品以确保该领先产品的成功。 2015年，互联网全面入侵了餐饮业，食品配送开始兴起。 团队很早就嗅到了市场气氛，并开始努力进行送餐工作。 *已在微信公众号上接收订单。 从商店中进口了第一批用于运送食物的种子用户，当时也是。 做分配。
2016年，增加了平台入口，例如美团外卖，Ele.me，百度外卖。 当时，几个主要平台仍具有可观的收益，大量的补贴和低廉的营销成本。 还连接了第三方分发渠道，例如快速交付，UU运行任务和美团交付。 用户群体的消费场景通常在商店用餐和在线送餐之间切换。 在过去三年中，持续的在线和离线营销活动也促进了商店和食品配送的交换。 目前，在餐厅用餐和在线外卖的比例分别是一半，明年外卖的比例将上升到60％。 一般的小龙虾公司只要能做到73，就很有竞争力。
strong 深入到小龙虾供应链
供应链就像餐饮系统的心脏一样，决定了品牌的制高点。 松江油炖大虾在潜江，洪湖等对虾产区生产。 他们与当地的一级供应商合作。 供应商从虾农那里收集虾，他们将每天收集数十万吨*，然后进行分类，包装和选择。符合松戈油炖大虾质量要求的大虾将被送到广东。
早期，要满足供应商对松歌红烧虾的高质量要求存在一些困难。 早期最大的问题是本地小龙虾卖家的识字水平低，要求他们提供发票，收据，检验报告，工业证据和营业执照。 起初他们听不懂，但后来他们都用宋歌的油炖了虾来教他们。 到目前为止，这些问题已基本解决。
之所以这么难的原因是，产业链中没有强势品牌公司，它们只能自己孵化。 肯德基和麦当劳都有非常成熟的鸡肉供应商。 他们不需要找到饲养鸡的人来收集鸡，但是他们仍然需要收获小龙虾。
在获得融资后，松歌红烧虾还试图建立自己的供应链系统。 2017年，孝感在湖北与供应商合作，建立了占地8,000亩的产品生产链实验基地。 松歌的油烧大虾为了了解上游地区，我们将其视为实验。 例如，基地中的水池被划分为200英亩，其中一个水池仅喂给小龙虾。地瓜，小龙虾池塘只吃玉米，让我们看看有什么区别。
p 小龙虾是非常规成分。 有许多因素影响小龙虾供应链的稳定性。 这也是小龙虾行业的独特难题。 徐松经常开玩笑说，他很欣赏生产茶，披萨，鱼和肉的商店，因为一年四季原材料都没有变化，产品质量稳定。小龙虾的质量随季节而波动。 五月之前的小龙虾都是新虾，皮薄，肉嫩。 切头后，打开后部，并穿线，油腻的炖肉会散开，顾客会认为肉不是新鲜的。 因此，去年宋歌的加油红烧虾花了一年的时间寻找很多专业人士去研究，到今年5月，有80％的虾得到了保证。
为了减少小龙虾供应季节性波动的影响，松戈油炖大虾也直接参与了液氮冷冻对虾技术的改进。 在新鲜小龙虾的基础上，松葛油中对虾的液氮冷冻技术可以使小龙虾获得远远超过普通冷冻技术的口感。
除了虾，调味料的供应也很重要
徐松曾经偶然发现他们的小龙虾存在辛辣和大麻味不平衡的问题。 厨师告诉他，这是因为原料全部来自大型批发市场，并且质量不稳定。 带着这个问题，徐松咨询了959黑鸭的创始人周福玉，并告诉徐松他必须在当地找到食材。
因此，2017年，徐松和胡扬去了成都。 他们为这次旅行感到震惊。 他们看到一家父子两代工厂仅生产原材料已有30年的历史。 这家工厂收集当地和全国各地的辣椒。 然后清洗，去除污渍，石头并分类。 质量太好了，他们一见钟情。
他们相继参观了七，八家工厂，并选择了一批合作工厂。 谈判的价格并不比他们在深圳购买的价格贵。 *好辣椒在当地的售价为100元，在深圳必须为200元，有些会以150元出售，但其中会有很多杂质。 但是，直接在本地获取商品的成本不会增加，但是质量会更好。 可能是现在使用一斤原料只需要半斤，就可以降低成本，提高质量。
厨师是影响产品质量的命脉
在餐饮业中，厨师是影响产品质量的命脉。 实际上，这也是供应链中的一个环节。 松歌油炖大虾最初，所有厨师都是由一位厨师执教的，但只要是由人创造的，就会有所不同。 为了统一质量，采用了初步的分解方法，然后对该步骤进行了优化和标准化。 直到今天，厨师仍可以接受为期一天的基础培训。
许多烹调粤菜的厨师都有一种叫做生水的方法。 将一些盐，醋和油放入水中，并将原水直接放入烹饪中。 如果输入，通常可以将五个步骤变成一个步骤。 用松歌油炖虾的方法与原水相似。 结合制作小龙虾所需的调味料，以前需要28个步骤，但现在可以合并为5个步骤。过去，烹饪着重于高，中，小火，但是现在我们使用温度和时间来设定标准 。
要创建“红烧虾第一品牌”
在餐饮方面，口味，产品，环境和服务不是核心竞争力，因为这些东西很容易被模仿。 只有品牌不能模仿。 松戈油炖大虾认为，产品是最好的营销手段，商店是最好的品牌。 从营销的角度来看，制造产品并让客户自己拍照并传播自己的产品是最好的营销方式，而无需花钱。
因此，第一步，必须对产品进行抛光，这是最重要的核心。 徐松是湖北人。 他想起了小时候抓虾和吃虾的场景：他的父母从水里捞出龙虾后，会不断刷牙，因为龙虾在泥里长了。 这是为了确保食品安全，这是其他小龙虾商店从未做过的事情。
因此，宋歌的红烧大虾组成了一个由阿姨组成的严格的大虾刷组，人为地刷了虾，割开了头，张开了后背，然后穿线。 只有死虾，姑姑会被罚款50元，第二次将她直接开除。。 他们对虾的安全和卫生零容忍，并且毫不犹豫地花了很多钱。 随着商店数量的增加，对虾的需求逐渐增加，对虾的成本也逐渐增加。
this今年3月和4月支付的劳务费为300,000，5月为600,000，6月为900,000。 7月，虾的费用超过了100万，其中还包括了食宿。 他还花费巨资建立了一个2,000平方米的中央厨房，用于小龙虾的预处理。 此外，宋歌的红烧大虾可直接交付，无需退款。 单价接近300元。 如果您对这顿饭不满意，您会打电话投诉，如果您什么都没说，您将退还这笔钱，然后分析原因。
“有些人认为我们很慷慨，但实际上并不宽宏大量，因为我们看得太清楚了，这些东西 不是只有一个核心竞争力，真正的核心竞争力是品牌。” 徐松说：“这个品牌不属于我们，它属于消费者。消费者认为您是一个品牌，您就是一个品牌。如果他们不认识，不管您放了多少广告，它就毫无用处。”
歌葛烩虾认为，频繁的餐饮折扣会损害该品牌对海底捞和奶奶等消费者的认知。 像房屋这样的大牌公司和其他大牌公司都不会打折，因此宋戈也遵循这一原则。 与永不打折的营销底线一致，宋歌计划在假期期间进行一系列有趣的活动。
松歌Oil油大虾80％的顾客是18-40岁的白领女性，具有一定的消费能力。 每年4月，宋歌都会举办“女神节”，甚至举办仅欢迎女性参加的活动晚会，让松子（粉丝）倍受青睐，当然，松子（粉丝）倍受青睐。
为了满足每个女孩对粉红色女孩的梦想，Song Ge的Braised Prawns去年还定制了一个粉红色主题商店。 其他商店的形象也在不断提升。 2018年4月，松歌红烧虾沿海城市的第三家商店如期开业。 新的空间设计，标语插图，LOGO图像，升级的就餐服务以及菜肴的风味为消费者带来了充分的诚意和惊喜。 。
店铺采用*全新的设计理念，营造轻松随意的氛围愉悦的身心：简单而大气的浅蓝色主色调，原木风格的桌子和椅子摆设以及涂鸦插图，彰显青春感。 商店中间是专门设计的大型餐桌。 只要您向上推中间挡板，它就会独立地变成几个小方桌。 桌子上预留了一个方形的存储开口，这是放置虾壳的贴心设计。 。
除了就餐体验的巨大提升外，外卖包装也经历了重大转变，包括包装 盒子，围裙，手套，湿巾和纸巾都是全新的。 在进行视觉升级和优化的同时，它还传达了*新的企业品牌价值和个性主张-“做自己，永远年轻，永远炙手可热！” 这不仅显示了年轻人的骄傲姿态，而且还成功地进一步融入了年轻人。对于人类而言，树立的品牌形象就像一股无形的力量，缩小了宋歌炖大虾与粉丝之间的距离。
在当今激烈的餐饮市场竞争中，每天都有大量新的餐饮品牌诞生，而越来越多的餐饮品牌正在衰落。 如果松歌红烧虾的生命力像小龙虾一样坚韧，那么只有坚持创新，我们才能越来越接近“红烧虾第一品牌”。 [点击免费获得成功创业的秘诀]
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