醋汁：
白醋500克，冰糖300克，食盐20克，茄汁50克，糖色少许，将以上调料倒入锅中开小火把冰糖熬化即可。（也可以增加洋葱、生姜、大蒜、山楂、加饭酒一起煮开捞出渣）。
西汁：
西红柿250克，土豆50克，洋葱50克，胡萝卜50克，猪骨头150克，食用油25克，葱20克，芥菜50克，大蒜10克，白糖15克，味精10克，茄汁15克，果汁30克，食盐10克，老抽2克，清水750克。
锅烧热加入食用油，把洋葱、生姜、葱段、大蒜倒进去翻炒出香味，加猪骨头、土豆、芥菜、西红柿炒均匀加水开大火烧开再转小火熬两三个小时，加入剩下的调料搅拌均匀即可。
红卤水：
高汤500克，冰糖80克，香葱25克，料酒25克，生抽100克，陈皮5克，生姜10克，八角5克，甘草3克，草果3克，丁香1克。
把所有香料加生姜香葱装入袋子里扎紧放入锅中加入高汤煮大慨一小时左右，再放生抽，料酒和冰糖搅匀即可，（可卤家禽、家畜和内脏等）。
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<>一种食材属于夏天，它叫百香果。
夏天，最爱的就是去热解暑的水果，香蕉、菠萝、柠檬、石榴等，而有一种水果，聚集了这些水果的香味，层次丰富，芳香浓郁。它，就是百香果。
< class="pgc-img">百香果含有非常丰富的维他命C，还有人体所需的17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素，不仅对身体健康有利，复杂美妙的水果味也很受欢迎，经常被加入各式饮料和甜品中。将它加入酸奶、苏打水、橙汁、鸡尾酒中变成饮料调味，或者做成百香果冰淇淋、百香果马卡龙和百香果慕斯蛋糕，酸甜的口感十分解腻。
< class="pgc-img">丰富口感的百香果酱汁
用清爽酸甜的百香果原汁作为酱汁，搭配海鲜，与柠檬有异曲同工之妙。相比于表皮绿色并且光滑的百香果，表皮颜色更紫，表皮更皱的百香果，糖化程度更高，果肉就会更甜。根据需求，选择不同糖化程度的百香果，就可以得到不同酸甜程度的酱汁。
< class="pgc-img">糖化过程中的百香果
如果需要厚重的酱汁，摆盘时放在食物下打底。可以将芝士和百香果搅拌混合，芝士不仅浓稠并且具有粘性，可将食物以各种造型立起摆放。不同的芝士，也带来酱汁不同的味道。马斯卡邦芝士给百香果带来清香和甜味，布里芝士带来咸咸的果香，蓝纹芝士带来些许辛辣。
制作果汁时常加入香蕉、蜂蜜、白糖、牛奶等食材增加甜味，烹饪中也可以加入其它较甜的水果，如苹果、梨、火龙果、荔枝等，因为即使是糖化中的百香果，味道也是偏酸的。
加入味道更甜的其它水果，一来服务不耐酸的食客，二来显著增强酱汁果香。
酒和水果是夏天喜闻乐见的餐饮选择，将酒加入百香果中，也是值得一试。百香果汁中，加入香蕉的果甜，焦糖的酷甜和朗姆酒芳醇顺滑的酒味，看起来是甜品的配搭，做出一款浓郁多面的百香果酱汁。用多层次的味道提升主食材的口感，带来醉人的酸甜味道。
提升摆盘的百香果酱汁
将橄榄油加入百香果汁中，酱汁会多一层亮亮的光泽，更加诱人。不同橄榄品种制作出来的橄榄油，会有辣、甜、果香这些混合的不同味道，在提升光泽的同时，加入不同品种橄榄的香味，适合搭配各式凉菜。
百香果的果汁流动性很强，加黄原胶增强其稳定性，并且更加浓稠，从透明变为半透明的黄色。将籽单独挑出，煮熟擦干，去掉了籽表面滑腻的物质，变成带有脆感的黑色颗粒，撒在加了黄原胶后十分顺滑的果汁上。一个果子，两种处理方法，形成又滑又脆的口感。
将百香果做成形形色色的酱汁，除了可以丰富食材口味。还可以利用它明黄色的果汁和黑亮色的籽去创造独特的视觉效果。
百香果果汁的黄黑色搭配经典优雅，果汁是液体，籽是固体，口感也丰富。可以直接搭配与黄黑色相近颜色的食材做成料理，如菠萝、橙子、酸梅、墨鱼等，或者对比冲突的颜色进行搭配，绿叶菜、香草、鳕鱼等。
< class="pgc-img">以下这道三文鱼料理，用鱼的橙黄色，配上百香果汁的明黄色，黄色系互相辉映，给人热情明艳的感觉。
Tips挑选小技巧
要做出好的料理，定要采购到好的百香果。
外观应当圆润端正，外皮发皱表示果子已经开始糖化，味道更甜一些，根据烹饪需求选择酸甜度。
拿在手里掂掂，越沉实越好。
再摇一摇，如果感觉里面的果汁晃晃荡荡的，不要选择，因为这表明果肉果壳已经有些分离了。
凑到鼻子前闻闻，果香是否持久浓郁。
小果子有大妙用，对百香果的色彩、味道和质地有着充分了解，就可以催生多样应用，激发美味创意。百香果已经上市，师傅们拿它做了什么巧思妙用？在下方评论分享给我们呀。
<>编：小滋味
