归谁也抵御不了虾的鲜美， 春节期间特别奉上我的私家菜谱， 虾油版虾仁炒饭，鲜美一整年~

By 非8701

用料

• 剩米饭 1小碗
• 虾仁 半小碗
• 胡萝卜 1/3根
• 洋葱 少许
• 酱油 2勺
• 盐 适量
• 雪碧 4勺
• 白葡萄酒 6勺
• 豌豆粒 适量
• 玉米粒 适量
• 大蒜 5瓣
• 鸡蛋 2个

做法步骤

1、大蒜和洋葱切成小碎块，胡萝卜切成小块。 把虾开水煮熟后，去皮切成小块备用。虾头留着备用。

2、鸡蛋打散入锅炒成9成熟，不要炒老了。

3、炒好的鸡蛋出锅备用。

4、热油下锅，大火炒虾头，当爆出明显的虾鲜味时，把虾头扔掉，只留下锅中的虾油。

5、放入洋葱和虾仁炒，炒到洋葱断生。

6、放胡萝卜炒，再放雪碧和白葡萄酒和酱油， 没有雪碧的可以拿少许白砂糖替代。 此时可尝尝汤汁，觉得咸度不够，可以适量加盐。

7、再放入蒜炒几秒。

8、再放入鸡蛋和玉米翻炒均匀。

9、再放入青豆翻炒均匀。

10、最后放入米饭，调至小火，把米饭炒散，炒均匀。

11、米饭放入后炒匀大概1分钟后即可出锅。

12、超香，最后一碗饭炒出的成品变成2碗多，足够2个人吃啦~~

13、虾放的超多，绝对是五星酒店也没有的品质~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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饭应该是能快速填饱肚子最普遍的食物了吧。最简单的，一个鸡蛋，一碗剩米饭，加点油，打个鸡蛋，倒进米饭，炒两下出锅，就能吃得津津有味。

炒饭种类不说上千，应该也有500吧，不仅有咱们中国的扬州炒饭，酱油炒饭，虾仁炒饭，腊肠炒饭等，扩大到世界范围内，还有泰式菠萝炒饭，咖喱炒饭，西班牙海鲜炒饭，韩国辣白菜炒饭等。

扬州炒饭 by 苗妈小厨

就像全国闻名的扬州炒饭，其实没有规定的做法，你在不同的餐馆能吃到不同配料的扬州炒饭。基本就是配料有什么就可以放什么，你喜欢什么就放什么，掌握基本的炒饭公式，新手也能做出一碗完美的炒饭。

食材

最基本的：米饭

米饭当然是不能少的，一般都说隔夜米饭最好，因为米饭时间放久了会变得干硬，这样炒出来才会粒粒分明。其实如果没有剩饭用新鲜的米饭也可以。

• 小贴士：这里有个小诀窍，那就是用50-60°C的温水，让米粒泡半小时左右，让米吸饱水，然后把水倒掉，再加纯净水。咱们平常白米饭的比例1:1.2-1.4，做炒饭的话就保证比例在1:1就可以。如果还是担心会太粘，可以滴一滴油。

加蛋白质：鸡蛋，各种肉，鸡肉，牛肉，鸭肉、猪肉，香肠，虾仁，鱿鱼、蟹柳……

加蔬菜：水分较少的就行，胡萝卜、卷心菜、蒜苗，黄瓜，青豆、香菇、青椒……

加香料：葱、香菜、蒜……

加咸菜：梅干菜，泡菜、橄榄菜、酸豆角、榨菜……

加调味料：酱油（酱油炒饭好好吃）、老干妈、剁椒酱、韩式辣酱、咖喱、泡椒、鱼露也可以……

加水果：菠萝、苹果、桃子、荔枝、芒果、猕猴桃……（别惊讶，真的有这样的水果炒饭）

加画龙点睛的灵魂食材：肉松、海苔碎、咸蛋黄、芝士……

炒饭公式

先香料爆锅（这一步其实也可以省掉），再炒蛋白质类，加入米饭翻炒均匀，加蔬菜，最后撒香料或者灵魂食材。万能公式基本就是这样。

下面就列举几个家常炒饭的做法，可以吃一周哦

榨菜鸡蛋炒饭

by 斯佳丽

放在第一个介绍主要是因为最近榨菜很火啊

食材清单：米饭1碗，鸡蛋3个，榨菜1小蝶，小葱1小蝶，猪油适量，盐适量

虽然很多人不敢吃猪油，但是请相信我，加了猪油的炒饭真的很香啊，做出来有小时候的味道

做法

1、准备好原材料；鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和几滴料酒，打散后备用；

2、热锅凉油， 倒入一半的鸡蛋液；

3、蛋液微微定型后用筷子划散成小块后盛入碗中备用；

4、烧热锅，放入1勺猪油， 放入米饭进去翻炒；

5、翻炒几下后倒入剩余的一半鸡蛋液，翻炒均匀；

6、再加入榨菜碎粒， 翻炒均匀；倒入刚炒好的鸡蛋，翻炒均匀；

7、最后撒入小葱末， 翻炒均匀即可盛入碗中。

酱油炒饭（最正宗的版本）

菜谱参考豆果达人汤圆0612

食材清单

白米饭，鸡蛋，香葱，老抽，绍酒，白 糖，食用油，耗油，味精，胡椒粉。

做法

1、香葱切葱花；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用

2、炒锅上火烧热，下油，用香葱.绍酒炝锅，下老抽、白糖、再下入白米饭，炒拌均匀入味

3、见饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆

4、加入耗油再翻均匀

• 小贴士：糖和胡椒要适量，但是一定要有，否则味道单调

金包银鲜虾炒饭

by 祎宸妈妈

金包银是指米饭外面包裹了金色的蛋液，内里雪白，非常漂亮，口感也很好。这里用的是虾仁，大家平常可以多买点放冷冻，作为优质蛋白质的补充来源简单方便。

食材清单

米饭一碗，虾仁10个，土鸡蛋两个，芹菜适量

1、米饭放入碗内，打入鸡蛋！我用的是山里的土鸡蛋，颜色很漂亮

2、鸡蛋与米饭一起搅拌均匀，静置五分钟，这时已经可以看到米饭已经是一粒粒分开的了

• 小贴士：关于蛋炒饭，很多人争论是先炒鸡蛋还是先炒饭，其实我推荐大家试试把鸡蛋先和米饭一起搅拌均匀，这样炒出来的米饭真的是颗颗金黄。

3、芹菜切末！也可以换成任何家里有的蔬菜

4、炒锅烧热，放油加至八成热

5、倒入拌匀的蛋液米饭中小火翻炒均匀

6、翻炒至米饭粒粒分明，颜色金黄，放入虾仁继续翻炒

7、翻炒至虾仁颜色变色八分熟时（大概炒一分钟左右即可）放入芹菜末，

8、把芹菜末和所有食材翻炒均匀，洒少许盐调味即可盛盘了

辣白菜炒饭（爱看韩剧的宵夜必备）

by 揪揪耳朵

食材清单

辣白菜200g，米饭一大碗，韩式辣酱一勺，盐一小勺，鸡精一小勺，糖一点也可不加

芝麻适量，鸡蛋 1-2个

做法

1、辣白菜切条，锅中煸炒，也可以加点培根或者金枪鱼

2、转小火加入米饭 倒入一些辣白菜汁 越多一点越好吃

3、翻炒一会儿加入一勺韩式辣酱

4、加入盐 鸡精 可以加一点点糖

5、撒入一些芝麻 翻炒匀就可以装盘了

6、煎一个半熟鸡蛋，半熟蛋放在炒饭上面 撒一些黑芝麻

7、吃的时候鸡蛋和炒饭拌匀 我个人喜欢吃俩鸡蛋一起拌匀的，超级香

• 小贴士：辣白菜炒饭还可以在最后加一片芝士，盖上锅盖，焖一会儿让芝士融化，用勺子挖着吃，可香了！

向日葵炒饭（小朋友的最爱）

by 萌萌麻麻0407

食材清单

鸡蛋1个，淀粉一小勺，盐四分之一小勺，毛豆一小把，炒饭一小碗

做法

1、青豆剥皮提前加一点盐，煮熟。我还一起煮了一点玉米，加在炒饭里了。

2、提前炒米饭，装入小碗，压实。倒扣在盘子里。

3、鸡蛋加淀粉，盐打散。

4、平底锅沾一点点油，倒入二分之一蛋液。小火摊蛋皮。一个蛋我摊了两张皮，正好够用。

5、切细丝。用于织网。

6、再把剩下的蛋皮切粗一点丝。做成花边。

7、最后添上豆子。怎么样，是不是很可爱的向日葵炒饭

炒饭种类实在太多，这里就不一一介绍了。要说最喜欢的最爱吃的，应该还是妈妈做的那一碗蛋炒饭吧！

饭，日常饮食中很多人都爱吃，剩大米最佳的烹饪方式之一就是做炒饭，做法虽然简单，但如何做出一碗松软好吃，又喷香扑鼻的做炒饭却是挺考验厨艺的。

很多人做炒饭非得用隔夜饭，甚至专门把米饭放在冰箱里等一晚上，这其实是完全没必要的。隔夜饭相对刚蒸出来的米饭来说，有一个最大的不同就是经过一夜的干燥，米粒中的水分会流失掉一些，让米粒没有那么粘连，炒出来会颗粒分明。除此之外，没有任何好处。

相对刚蒸出来的新鲜米饭来说，剩米饭在口感上不如新鲜米饭软糯筋道，香味上更是损失殆尽，没有稻谷的清香味，放的时间久了，炒出来还会发干发硬，甚至有变质的风险。

在饭店里吃大厨们做的炒饭，基本都是又香又软和，除去烹饪技术的不同，饭店做炒饭根本不会用隔夜饭，剩米饭的，都是当天蒸的米在大锅中随时取随时用，新鲜香甜的米饭配上大厨们高超的烹饪技术，炒米饭好吃米饭这种主料才是关键，难怪总是比家里做的香。分享一道牛肉卷炒饭，这样做出来的炒饭颗粒分明，松软可口，鲜香解馋，比蛋炒饭好吃多了，回回一碗不够吃。

牛肉卷炒饭

所用食材：牛肉卷8根，新鲜米饭1碗，大蒜4瓣，小葱1根，姜一块，胡椒粉1调羹，盐和鸡精适量。

第一步：蒸米饭，蒸米饭的时候要注意不要放水太多了，蒸出的米饭要软硬适中，米饭蒸好以后，一层层的铲起来，让米饭散开放的稍微凉一些。

第二步：锅中少许油，油温六成热后，加入4瓣大蒜的蒜瓣，少许姜末炒香，将牛肉卷倒入锅中翻炒至变色盛出备用。

第三步：锅中重新加入少许油，最好是猪油，炒米饭特别香，油烧热后，直接将米饭放入翻炒两三分钟，至有些米粒会跳起。

第四步：将炒好的牛肉卷连同残余的一些料汁一同倒入锅中，大火翻炒均匀。

第五步：最后加入一些小葱碎，一调羹胡椒粉，适量的盐翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一份香喷喷的炒米饭就做好了。

——老井说——

炒饭最关键的就是食材，蒸的米饭不能放水太多，太软太黏都是做不好炒米的，本身用的调料不多，所以油和米都要好，比如我用的是胡姬花的古法压榨花生油，花生油的香味特别浓郁，随便放进去炒就很香，米用的是金龙鱼的稻香贡米，蒸出来的米饭筋道松软又香甜，米的油性十足，这样的好油好米搭配起来，自然能做出来一碗香喷喷的炒饭。