位粉丝朋友周五好！快到周末啦！为了各位周末能吃得开心，本期毛哥美食特辑栏目周五先和各位见面啦！
上一次毛哥制作了一期广州牛肉火锅的特辑，好评还不错。毛哥感到很欣慰，毕竟家里有位潮汕夫人和相当多的潮汕亲友，对潮汕牛肉火锅的评价还是有信心的。
那么今天我们继续介绍地道的潮汕牛肉火锅给各位，首先将上一期介绍的几家汇总一下给没看到第一期的朋友们：
1 金牛坊
牛肉新鲜度 ★★★★★ 刀工 ★★★★★ 份量 ★★★★★ 沙茶酱★★★★★
2 腾强牛肉火锅
牛肉新鲜度 ★★★★ 刀工 ★★★★ 份量 ★★★★ 沙茶酱★★★★★
3 传记潮发牛肉店
牛肉新鲜度 ★★★★★ 刀工 ★★★★ 份量 ★★★★★ 沙茶酱★★★★
OK，让我们开始今晚的牛肉火锅之旅！
4 粤潮牛肉火锅店
熟悉广州潮汕牛肉火锅的人对这家店肯定不陌生，粤潮可以说是广州最早一批牛肉火锅店了，在潮汕牛肉火锅火起来之前的06年就开业了，到现在也有十几年了，味道可以说一直保持的很好，很多潮汕朋友都会来吃。
< class="pgc-img">首先还是看下店里的雪花，脂肪纹路清晰，分布非常均匀，成色好，可以说是很难得的出品了。
< class="pgc-img">另外店里的五花趾也是非常靓，新鲜红亮，份量也很给力！
< class="pgc-img">现在牛肉火锅店在广州可以说遍地都是，但是很多店肉切得很薄，份量很少，很多老店都有这种问题。粤潮的牛肉份量一直很多，看下下面这盘嫩肉，不夸张在有些店里可以摆两盘了。
< class="pgc-img">肉质也是没话说，侧拿盘子肉片完全吸附在盘子上，鲜嫩红亮，非常诱人！
< class="pgc-img">好的牛肉稍微涮一下就可以吃了，毛哥的一贯标准还是稍有粉红色就立马捞出，此时最鲜嫩！沾上沙茶酱一入口，这种滋味非常棒！
< class="pgc-img">生牛肉丸也是成色非常棒，自从吃到生牛肉丸后毛哥就没怎么吃过熟丸了，生丸无论口感还是肉汁都更好。
< class="pgc-img">毛哥评价潮汕牛肉火锅会重点看 肉新鲜度/刀工/沙茶酱味道这几个关键点，粤潮总体来说还是很不错的，综合评分如下：
牛肉新鲜度 ★★★★ 刀工 ★★★★ 份量 ★★★★★ 沙茶酱★★★★ 地点：怡乐路/广园中路
5 牛a牛肉火锅
这家店虽然时间并不久，但是凭着出色的牛肉品质，征服了我身边一众潮汕亲友，味道确实很地道。
< class="pgc-img">首先还是来看一下雪花，毛哥个人觉得雪花作为一头牛身上最稀有口感最好的部位，是检验一家店牛肉品质的重要标尺，大家吃的时候如有店里还有非常推荐点一份。牛a的雪花肉色亮泽度很好，脂肪纹路清晰，也是非常好的出品。
< class="pgc-img">另外吊龙，双层肉，匙仁这些也很不错，大家快可以仔细看一下，店里每片肉的大小厚薄和总体份量都是很不错的，尤其夸一下店里的刀工，厚薄很完美，有些名气很大的店，比如陈记顺和很多分店的品质就参差不齐，肉切得很很细碎就端给顾客了，这样的细碎的肉口感很不好。
< class="pgc-img">可以看到店里的每一分肉，份量都是相当可以的，而且长条厚薄均匀，这样的肉入口口感是最好的，兼具了鲜嫩和咬劲。
< class="pgc-img">毛哥配沙茶酱喜欢加入香菜和芹菜粒，这样牛肉涮熟后一沾会更香更好吃。
< class="pgc-img">总体来说牛a在刀工和份量上做得更完美，年轻人更喜欢在这里吃。综合评分如下；
牛肉新鲜度 ★★★★ 刀工 ★★★★★ 份量 ★★★★★ 沙茶酱★★★ 地点：天河北路
6 八合里海记
这家店应该不用毛哥多介绍了，应该是名气最大的广州牛肉火锅店之一了，出品总体还算稳定，因为分店一朵出品容易有影响，但这家还算不错的。
< class="pgc-img">像八合里这样人比较多的店，雪花通常是比较少的，但是其他部位嫩肉，吊龙和双层肉的出品和份量都是非常好的。
< class="pgc-img">牛肉非常新鲜，色泽红润，份量也是很不错的！
< class="pgc-img">涮好后沾上香菜芹菜拌过的沙茶酱，味道非常好！值得一提的是八合里的沙茶酱非常好，有花生酱和海鲜的香味，非常推荐！
< class="pgc-img">总体来说是一家各方面都很均衡的老店，酱料特别出色，综合评分如下：
牛肉新鲜度 ★★★★ 刀工 ★★★★ 份量 ★★★★ 沙茶酱★★★★★ 地点：分店很多就近选择
在最后毛哥想和大家说的是，现在广州的潮汕牛肉火锅实在太多，水准也是参差不齐，即便是很多老店再开了很多分店之后水准也会出现下降，所以选择一家好店让自己吃得开心，毛哥还是很有必要的。
好啦！本期的潮汕牛肉特辑节目就先介绍到这里，毛哥肚子也饿了，先去整夜宵啦！
下期节目：广州肠粉指南第二弹！
想吃真正好吃的美食请关注毛哥，我们下期不见不散！
<>门保暖全靠抖的广东人，怎样才能在冬天捡回一条命，答案大约只能是“以一锅应万变”。
君不见寒潮一来，半个朋友圈都在刷火锅。而其中又以新鲜到“令人发指”的潮汕牛肉火锅拔得头筹。
< class="pgc-img">今天要介绍的，正是传说中广州最HOT的牛肉火锅之一“陈记顺和”。
< class="pgc-img">到底有多火？拿奖拿到手软就不说了。
< class="pgc-img">就算入夜八点，店门口还是人潮汹涌，排排坐黑压压一群都是牛肉火锅爱好者，他们无视寒风，淡定等待，灵魂却早已被那一叠叠“上桌还会跳动”的牛肉勾走。
他们把刀光剑影的“汤池肉林”搬来了广州
< class="pgc-img">从汕头复刻过来的陈记顺和，一改以往大排档风格，精致优雅的温情与文艺的潮汕民俗巧妙融合，吃牛肉火锅也可以很高级。
< class="pgc-img">刀光剑影的肉林场景被规整在通透的玻璃橱窗里，不同部位的牛肉依次挂起，红白相间、纹理分明，爆棚的新鲜感扑面而来。
< class="pgc-img">进门就可欣赏到娴熟有经验的牛肉师傅“磨刀霍霍向牛肉”的场景，一块块温润的红肉，在师傅手里被妥帖安排，手起刀落，薄而透光，轻盈鲜嫩。
< class="pgc-img">熟手牛肉工把牛肉分明别类，再井然有序地送往餐桌，鲜活的牛味，夹杂汤底升起的腾腾热气，从口里一路暖进你的心里。
从宰杀到餐桌4小时内 牛肉上桌还会动
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅为啥这么好吃？大多数得益于潮汕本地的火锅店就开在屠宰场旁边，这边刚宰杀完，那边就打上火锅了，吃过的小伙伴都魂牵梦绕。
< class="pgc-img">已经做了牛肉好多年的陈记顺和，秉承的正是这个新鲜宗旨，店开来了广州，牛场就设在花都。
< class="pgc-img">这牛也极有讲究，专从云贵川等农户手中收回至少3~4岁的土黄牛，运到花都的牛场静养一顿时间，时机成熟再由专业的屠宰场进行屠宰。
每天早上9点，下午4点，土黄牛宰杀好后直接从花都送到广州店，路程不过40多分钟，如此算来，在午市、晚市的高峰用餐时段，客人吃到的牛肉，从屠宰场到餐桌，保证在4小时内。
< class="pgc-img">如此神速，致使牛肉到店的时候，其实还是“活”着的：神经肌肉还在跳动中！早去用餐的童鞋，就有机会目睹这个盛况。
庖丁解牛 10余个部位一次爽个够
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅须得手切才好吃，由此衍生的精细切分，简直到了“庖丁解牛”的程度。
< class="pgc-img">什么牛舌、牛朴、匙皮，匙柄、胸口朥、三花趾、五花趾、吊龙、肥胼、嫩肉、双层肉……每个部位都有它独属的肉香和口感。
< class="pgc-img">薄切的牛肉娇嫩，涮的时候无需太滚的水。行家教路，80~85度的低温足矣，三浸三晾，待红肉转成小粉嫩，便可开吃。
< class="pgc-img">牛肉空口吃清甜，好的酱料亦能为牛肉加分，陈记顺和的酱料台足足有18种酱料，连普宁豆酱都有，可说是非常地道了。
< class="pgc-img">涮好的小粉肉，蘸上店家自制的沙茶酱或普宁豆酱，那轻嫩的肉香，令人一口就热泪盈眶。
如同舌尖盛开的草原-牛舌
< class="pgc-img">牛舌多出现在烤肉的餐单里，用来涮煮倒是少见，须得薄片，汤里涮一涮，8秒里就得起身，细嫩的纹路带来软嫩弹牙的腴香口感。
牛肉中的尤物-胸口朥
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一般懂吃“胸口朥”的人，大抵可以划到潮汕牛肉火锅骨灰级食家行列。牛胸口那层米黄色的肥肉，和别的油脂不太一样，咬上去是脆的，牛油香紧接着在口腔炸开。
每日限量的五花趾
< class="pgc-img">< class="pgc-img">花花对五花趾完全没有抵抗力，它位于肌肉最发达的牛小腿部位，筋肉相间，脆弹可口。据说一头牛切割下来最多十盘，故每桌限量一盘，不早点去都吃不上。
牛油香气十足的牛朴
< class="pgc-img">潮汕人最爱的“脖仁”，说的就是它，一块牛脖颈上突起的的运动活肉。油花均匀分布在红中带粉的肉里，形成好看的雪花状，8秒烫起，满口都是滑嫩的牛油香。
分量稀少的匙皮
< class="pgc-img">匙皮分量稀少，占全牛的1%。它属于肩胛里脊外层，在牛脖的下方接近肋骨的位置，活动量不多也不少，筋肉结实，滑中带爽。
牛肉中最好的部位之一匙柄
< class="pgc-img">< class="pgc-img">相当于夹层里肌肉内层，切面好像一片树叶，且纹理清晰，比起其他部位来，一眼就能够让人记住。脂肪含量少，吃起来甜嫩无渣。
相当于西冷牛肉眼的吊龙
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吊龙就是牛里脊，即西冷牛肉眼，质地软嫩细腻，据说一条只有几两重。8秒涮熟，嫩滑滑的口感里，还有淡淡的油脂甘香。
只有熟手师傅才能取出的肥胼
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肥胼不仅字难认，位于牛腹部的夹层肉，分解剔出也需要功力，非熟手师傅不能胜任。外形肥瘦相间，口感也肥香。
有着金色脂肪的双层肉
< class="pgc-img">位于牛臀部最美味的部位，深红的牛肉嫩口，拖着一大块金黄色的脂肪，一入口就化成汁水，完全不用担心肥腻。
生熟牛肉丸
< class="pgc-img">一头体重在400～500公斤左右的土黄牛，能用来打锅的牛肉，只有约37%！剩余的大腿肉、臀肉，就会用来打成牛肉丸。手锤生牛肉丸是镇店之宝，必须打足50分钟，弹牙爽口到原地飞起。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">手打因产量少，每日限量发售。所幸还有熟牛肉丸可替代，咬开的每一口都会爆汁。
其他小吃来助阵
每次和一帮朋友来吃牛肉火锅，都是水起肉落，风卷残云，明明点了十几碟，拍个照的功夫，转眼全不见。
切记！“吃牛肉火锅就是一场看不见硝烟的战争”，所幸还有炒粿条可以慰藉我受伤的心灵。
干炒牛肉粿条
< class="pgc-img">粿条炒得根根分明，裹着好看的酱油色，入口烫烫的，镬气十足。爽口的芥蓝和嫩滑的牛肉片提味又增色，好吃又好看。
玉米汁和酸梅汤也做得很出色
< class="pgc-img">鲜榨的玉米汁，口感清新，不会像外面的妖艳**那么甜腻哦。
觅食指引：陈记顺和潮汕牛肉火锅
*本文内容来源于点评头条号【花花食记】，特此鸣谢
一 口 吃 完 整 家 八 合 里 ·
潮汕牛肉火锅界的扛把子八合里
又开新店
就在百信广场
新店开业，全场5.8折开涮！
快约上你的饭友们一起壕吃一顿！
八合里从2008年开业至今已经13年了，靠优质食材和出品圈粉无数。在全国已经开了170+家店，可见人气十分火爆！最近，它又开分店了，就在百信广场！
不仅如此，八合里已经连续5年蝉联必吃榜！4次上榜CCTV美食栏目！更在2021年中国餐饮金饕奖中，作为唯一一个非辣的品类牛肉火锅上榜！
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八合里人气这么火爆，究竟它凭什么能够留住无数老饕不断打卡，还不是因为这8个秘诀！
- ① -
合里鲜味 正宗老潮汕味
这个从汕头巷子里走出来的牛肉火锅，现在全国拥有170+家店，但是却还保持着最初的味道，有多少人来这就是为了那一口正宗的“潮汕味”。
- ② -
合里刀工 十种部位，十种刀工
一头牛450-500kg的黄牛，八合里只取37%的牛肉，切出十种口感最佳的部位。而且店里的切肉师傅都是出自潮汕班底，切出来的牛肉片片匀称，没三年五载的功力压根做不到。
- ③ -
合里准称 保证准斤准两
八合里一直有3大准则“不掺水、不冷冻、不隔夜”，新鲜牛肉足够新鲜，每一份牛肉都能够牢牢的黏在碟子上。而且每一份牛肉都要过称，保证足分量！
- ④ -
合里配送 “鲜”味牛肉当天送达
八合里拥有超强的供应链，牛肉都是多次现杀，多餐配送，只为了能让顾客吃到超鲜的牛肉！
- ⑤ -
合里精选 精选优质黄牛
八合里还跟优质养殖场合作，养殖大批优质黄牛。店里的牛肉通通来自内蒙古、云南、四川、宁夏，在得天独厚的生长环境影响下，产出的牛肉更加紧实鲜嫩。
- ⑥ -
合里吃法 准部位精准烫
每一个部位的牛肉都有专属的吃法，要按照精准时间涮熟捞起，将牛肉三起三落：一吊血水，二吊酸性，三吊纤维，这样煮出来的牛肉更鲜嫩多汁！
- ⑦ -
合里搭配 秘制酱汁加持
会吃潮汕牛肉的都知道，搭配秘制的沙茶酱才是王道。入口浓郁的沙茶酱包裹着牛肉，细嚼是牛肉的鲜甜，堪称绝美CP！
- ⑧ -
合里消费 美味性价比还高
八合里的牛肉均价才30+一碟，人均不过百就能壕吃一顿牛肉大餐，绝绝子。而且现在新店开业，5.8折开涮，还不快冲！
来八合里肯定不能错过店里优质的牛牛，下面这6款牛肉，进店必吃。但是想要吃到鲜嫩美味的牛肉，这可是有讲究的！
/ 吃牛肉火锅的灵魂3步 /
作为一名专业吃货，我吃八合里必须走这灵魂三步：下白玉冬瓜，提鲜；喝牛骨汤，唤醒味蕾；然后再下新鲜牛肉，开涮！这样涮出来的牛肉更鲜甜！
ONE 匙肉
匙肉肥瘦相间，雪白的油脂犹如大理石般的纹路。只需要涮煮10-15秒就可以吃了，口感软糯，肥而不腻。
TWO 嫩肉
嫩肉是店里的常青选手，每桌必备。嫩肉多位于牛臀腿的部位，脂肪含量极少，入口嫩滑，浓郁的牛肉味充斥口腔，太赞了！
THREE 五花趾
五花趾，是一头牛最稀少的部位，只有1%，每天限量供应，拼手速的时间来了。它的筋较多，吃起来口感脆弹，十分有嚼劲！
FOUR 吊龙伴
吊龙伴在锅中烫煮10-15秒就可以吃啦，每一口都能感受油脂在口中迸发，牛味十足且有嚼劲，蘸上灵魂沙茶酱一绝~
FIVE 胸口朥
胸口朥选自牛前胸的脂肪部位，属于慢热型选手，烫煮3分钟才可使用。它看似油腻，入口却爽脆无比，细嚼还带有浓郁的奶香味，完全没有肥腻感，根本停不下来！
SIX 手工熟牛肉丸
手工熟牛肉丸Q弹到可以打乒乓球，每一颗都十分筋道，入口弹牙还会biu汁，连吃5颗都不过分！
ONE 白玉冬瓜
白玉冬瓜夏天吃在适合不过了，妥妥的消暑神器，必须来一份。每一片冬瓜都切成均匀的薄片，晶莹剔透婉如一块白玉翡翠。
经过涮煮的白玉冬瓜吸饱了汤汁，入口清甜无比，瓜汁更加充盈，搭配上沙茶酱，简直完美~
TWO 潮汕炸土豆粿
潮汕炸土豆粿是来自潮汕的地道小吃，金黄发亮的光泽看着就让人口水直流，恨不得马上吃上一块。
BAHELI
-
< class="pgc-img">土豆粿表面炸得金黄，轻轻一咬，酥脆咸香。内里软糯的土豆泥，还给舌尖增加不少口感体验，也是被成功安利入坑了！
THREE 潮汕炸芋头粿
芋头粿同样是店里的特色小吃，别忘了来上两份啊。刚端上桌就闻到浓郁的芋头香气，无比诱人~
芋头粿炸得金黄，入口酥脆，随之而来的是芋头绵密的口感，每一口都是给味蕾带来极致的享受。
ONE 营养生蔬拼盘
吃了这么多牛牛，别忘记来一份营养均衡的蔬菜拼盘解解腻。一份拼盘融合了5种蔬菜，一次满足多种口味。
TWO 现炸腐皮卷
吃潮汕牛肉，必不可少的肯定是一份炸腐皮卷，这是整顿火锅的灵魂所在。涮过的腐皮卷变得微软，顺势吸饱的汤汁，在舌尖开花，赞！
THREE 原味烤牛肉串&干炒牛河
原味烤牛肉串，肥瘦相间的牛肉经过烤制，外层微焦，肉质更为紧实，一口咬下肉质在口中爆发，牛脂香充斥口腔。干炒牛河，河粉经过爆炒，锅气十足，加上牛肉的加持，每一根河粉都夹带着牛肉的香气。
八合里新店开在百信广场，整体采用红色和金色作为主色调，还融入了很多国潮元素，更符合年轻人的审美，整体变得”潮“了呢！
BAHELI
< class="pgc-img">仔细观察还能发现很多潮汕文化元素，设计感十足的灯牌设计、复古的藤椅、大红的灯饰，婉如在潮汕街头打火锅，氛围感十足！
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话不多说
赶紧抓起福利
约上朋友一起去吃火锅吧！
福利一
福利二
广州其他分店
七夕当天还有超值活动
等你来参与哦
#一起来造句#
勇敢牛牛，
快来评论区和食妞唠嗑一下
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八合里牛肉火锅
八合里牛肉火锅（百信广场店）
地址：广州市白云区棠乐路百信广场西区L3-009
电话：020-36586189
营业时间：11：00--22：00
天河区
八合里牛肉火锅（体育西店）
地址：广州市天河区体育西横街68号
门店电话：020-85583081
营业时间：11:00-22:00
八合里牛肉火锅（东圃店）
广州市天河区中山大道286号东圃商业大厦B座二楼
门店电话：020-82035584
营业时间：11:00--23:00
八合里牛肉火锅（岗顶店）
广州市天河区龙口西路保利中辰广场自编第1号商铺（2楼）
门店电话：020-34229081
营业时间：11:30--21:00
八合里牛肉火锅（骏景店）
广州市天河区科新路129号
门店电话：020-85564866
营业时间：11:00--22:00
八合里牛肉火锅（骏景店）
广州市天河区科新路129号
门店电话：020-85564866
营业时间：11:00--22:00
八合里牛肉火锅（天河北佳兆业店）
广州市天河区体育西路191号地下一层73号佳兆业广场自编B06号商铺
门店电话：020-85528984
营业时间：11:00--22:00
八合里牛肉火锅（花城汇店）
广州市天河区花城汇中区A01铺（珠江新城地铁站D出口）
门店电话：020-38342160
营业时间：11:00--22:00
海珠区
八合里牛肉火锅（宝业店）
广州市海珠区宝业路食街63.65号(宝业路食街)
门店电话：020-89114781
营业时间：11:00--22:00
八合里牛肉火锅（东晓南店）
广州市海珠区东晓南胜汇里商业步行街(地铁站B出口对面)
门店电话：020-89117500
营业时间：11:30--02:30
八合里牛肉火锅（珠影店）
广州市海珠区新港街道新港中路354号珠影星光城A区
门店电话：020-84133985
营业时间：11:30--22:00
八合里牛肉火锅（中山大学店）
广州市海珠区新港街道新港西路怡乐路77号首层、99号、99之一夹层（首层自编A02、B11、C03号商铺）
门店电话：020-31955080
营业时间：11:00--22:00
八合里牛肉火锅（市二宫店）
广州市海珠区江南大道中98号倾城汇一楼八合里海记牛肉店
门店电话：020-31952874
营业时间：11:00--21:00
八合里牛肉火锅（海珠万达店）
广州市海珠区逸景路万达广场5楼5001商铺
门店电话：020-32642954
营业时间：11:00--21:00
白云区
八合里牛肉火锅（远景店）
广州市白云区远景路棠景街100-102、152号06-09
门店电话：020-31522490
营业时间：11:00--22:00
八合里牛肉火锅（白云万达店）
广州市白云区云城东路509号303房（三楼万达影城旁）
门店电话：020-31219816、020-31218216
营业时间：11:30--21:00
八合里牛肉火锅（合一国际店）
广州市白云区广州大道北1968-2002号（合一国际广场）
门店电话：020-31235774
营业时间：11:30--21:00
越秀区
八合里牛肉火锅（中山三路店）
广州市越秀区中山三路36号威力达大厦05-06号商铺
门店电话：020-83040534
营业时间：11:00--21:00
八合里牛肉火锅（建设五马路店）
广州市越秀区建设五马路2号首层自编102（德安大厦）
门店电话：020-83224025
营业时间：11:00--22:00
八合里牛肉火锅（五羊邨店）
广州市越秀区广州大道中289号289艺术园区一楼108A(近五羊邨地铁c口)
门店电话：020-31651521
营业时间：11:00--22:00
番禺区
八合里牛肉火锅（番禺诺德店）
广州市番禺区南村镇汇智二路233号301-304商铺（诺德天街三楼）
门店电话：020-83796813
营业时间：11:30--21:00
八合里牛肉火锅（祈福缤纷店）
广州市番禺区祈福缤纷学院路55号星巴克旁边
门店电话：020-23839214
营业时间：11:00--21:00
荔湾区
八合里牛肉火锅（富邦中心店）
广州市荔湾区中山七路51号富邦中心一楼106-107、112-119铺位
门店电话：020-81747380
营业时间：11:30--21:00
八合里牛肉火锅（荔湾悦汇城店）
广州市荔湾区西湾路150号503房自编号5C05
门店电话：020-81212932
营业时间：11:00--22:00
（上下滑动查看其他地址）
编辑 ? 啊姜
摄影 ? kr
设计 ? 丁丁
? 近期精选 ?
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