麻辣烫只是换了个样子，开没多久就关门倒闭？餐饮就是这么神奇

餐饮圈待久了，就会发现，顾客对餐饮的认知是非常局限的，而且要尝试接受一个新事物，教育成本和难度非常的大，看一下现在市面上最热门的餐饮，就是火锅，而火锅其实本身南方和北方都有，只是南方的是清淡的锅底，北方的是辣锅底，现在只做了结合，有了鸳鸯锅底，适应了两个不同的人群，才能够跑得这么好。

而看下现在市面上很多新出来餐饮，很多开没多久就倒闭了，除了现在餐饮市场竞争压力非常大的原因之外，最关键的一点是，顾客的不适应，或者是顾客对于这个新餐饮的认知非常的低，就像有个开湘菜馆的朋友，有个菜在他们那边每桌必点，到了南方，基本上就没有销量了，而且一不小心还会客诉，那就是鱼腥草。

除此之外，可能是同样的食材，换个做法，换了个名字，顾客的认知度和接受度也是非常低的，就拿我们之前楼下新开的一家冒菜馆。说实话，一开始我看到这个东西也不知道是什么，直到去吃了一次之后，才知道，这就是变相的麻辣烫啊。

南方这边接触到的麻辣烫都是以汤为主的的，只有最近天水麻辣烫火了之后，才知道麻辣烫原来也是有干拌的，但这种干拌的，似乎只有在天水这种特定的地方，才会有好生意，甚至是大把人专门跑过去买。

而真把店开到南方，似乎就不太行了，就拿这个冒菜馆来说，食材和价格跟麻辣烫可以说是一模一样的，但就是变成了干拌的形式，名字也变了，然后似乎顾客就不接受了，这不这个店从开业之后，似乎生意都不是特别的好。

每次路过的时候，最多也就只有五六个人在店里吃，少的时候只有两三桌。可能是真的生意太差了，前几天再次路过的时候，就看到人家这个店已经关了，算了下时间，也就开了差不多四个月的时间啊。

可能餐饮就是这么神奇吧，连麻辣烫只是换了样子，换了个名字和做法，居然就没有生意了？

着时代的变化，餐饮行业一直在经历着风起云涌的波动。曾几何时，那些排队5万桌的网红店，是我们朋友圈里晒图的必备对象，让人忍不住想去尝尝，然而如今却传来铺面而来的闭店消息，让人感到唏嘘不已。

据最新统计，某知名网络红店的闭店率竟然超过了80%，这不仅仅是一家店的问题，而是整个行业的一种警示信号。曾经的“顶流”网红店，为什么会沦落到今天这个地步？

首先，我们来回顾一下当初那些火爆的日子。那时候，每当有新店开业，朋友圈总会被排队的人潮和美食的照片刷屏。每日都能看到长长的队伍，大家为了一个网红店的美味，愿意耐心等待几个小时。网络直播打卡成为一种潮流，饭后分享更是一种乐趣。

然而，这种热潮难以持久。在过度追逐流量和曝光度的同时，一些商家忽略了食品质量和服务的提升。消费者对新鲜事物的好奇心总会随着时间而减弱，口碑的积累却需要持续的努力和细致的维护。一旦失去吸引力，那些原本热火朝天的网红店便会迅速掉落神坛。

其次，疫情的影响也是一个无法忽视的因素。自从疫情以来，餐饮行业遭受了前所未有的打击。很多网红店的生意一落千丈，原本高峰时期的客流量骤减，导致许多店铺不得不关门歇业。即便是一些还在营业的店，也面临着人手不足、成本增加等多重压力。再加上外卖业务的竞争激烈，让不少原本依赖堂吃的店铺雪上加霜。

再来看市场竞争的加剧。曾经的网红效应如今已成为每个餐饮创业者的“标配”。大批同类型的餐馆如雨后春笋般冒出，消费者的选择增多了，随之而来的就是人们的“视觉疲劳”。当每个区域都有无数家品牌相似的店面时，吸引顾客的难度自然就增加了。

那么，在这种背景下，如何才能在竞争中突围呢？首先，重视产品的质量和独特性至关重要。只有提供更具特色的菜品，才能在众多竞争者中脱颖而出。其次，提升消费者的用餐体验，注重服务质量，让顾客愿意为你的店再度光临，这是留住客户的重要方式。最后，灵活运用线上线下的宣传方式，社交媒体的推广不可或缺，但内容的创造性和真实性也要做到位。

如今，闭店率超80%的现象，让我们重新审视“网红”这一标签。虽然它带来了巨大的流量和关注度，但真正能够立足于市场的，还是依赖扎实的基础和优秀的管理。那些曾经的“顶流”网红店，如果不能适应市场的变化，将只能沦为历史的记忆。

作为消费者，我们也许应该更加理性地对待这些被炒作的网红店。美食的确值得我们去追求，但更值得关注的是其背后的故事和品质。对于那些依然坚守岗位、不断创新的餐饮商家，或许我们应该给予更多的理解与支持。

空铺、关店、闭店率超80%的现象，或许只是一个开始。未来的餐饮市场，必将涌现出更多兼具特色与品质的品牌。不论过去的网红店如何兴衰，我们始终期待着未来有更多优质的美食出现在我们的生活中，带给我们更好的味蕾享受和用餐体验。

让我们一起拭目以待，看看下一个网红店又会是谁，给我们的生活带来怎样的惊喜吧！

曾经在大学食堂创业做过饮品，选择的是豆浆，本以为口味好的就能行，却没有考察食堂那个人流量，最终失败而告终。

在这我认识了做小火锅的大哥，大哥从小跟着家中长辈做餐饮，是国家几级厨师的亲人，成长迅速，早早就开了店。后来由于各种原因放弃了他的第一份饭店，去海拉尔做鱼头饭店，可惜选品不对，失败了。随后大哥跟着大姑弟弟搞串串香，小投入高回报，就是累还得熬夜。

在完成原始积累后，大哥就开始了他的第四段创业，在学校三成的食堂做小火锅。大哥吸取了之前的经验，选品精准，本以为能在这杀出一条血路，没想到这个三层没空调，客户有点受不了。大哥免费送饮品，还做活动，最终随着天气转凉，生意非常火爆。

但是也有不少的阻力，比如菜品的采购，他需要贿赂食堂的管理人员，还有就是送饮品还被卖饮料的举报。好在大哥用超能力摆平，可学校的消费能力始终有限，达不到大哥预期，最终大哥转让无果，第四次创业无疾而终。

随后大哥转战苏州，第五次创业前期不错，结果门前修路，合伙人就撤资了。但大哥线上开外卖，晚上营业到两三点，凌晨两三点，一天营业额1000左右，还是赔钱。大哥出场即巅峰，随着不断成长的，虽然避开了错误的路线，但最终抵不过残酷的现实。现在是回老家杀猪了。