牛记餐饮管理有限公司于2016年5月成立，总部位于中国北京。一年的时间内奇迹般的打造了国内潮汕牛肉火锅领导品牌“鲜牛记”和“牛记皇”，从最初的单一餐饮连锁品牌，发展为集餐饮管理、品牌策划、供应链服务、养殖基地、管理输出代运营上下游产业链业务为一体的综合性企业。随着不断开拓发展，餐饮领域集合了鲜牛记潮汕牛肉火锅、牛记皇精品牛肉火锅、火岩石牛排.日料、红鲤鱼与绿鲤鱼、金马刺精酿等餐饮品牌，并孵化了专注餐饮行业品牌策划打造的“集奇有料品牌实验室”等极聚发展优势及潜力的多元化品牌产业链公司。其中鲜牛记和牛记皇牛肉火锅品牌全国开业22家，同品类北京市场占有率遥遥领先，海外澳洲阿德莱德1家。并于2017年成为北京20年历史牛肉丸老店，农业部龙洋牛肉丸火锅的运营合作方！
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< class="pgc-img">说起牛肉，许多人第一时间想起的西餐中的牛排，考究什么部位的牛排、什么样的生熟度最好吃。但是在中国，有一种牛肉的美味程度比牛排有过之而无不及，事实上，许多人认为这是吃牛肉的最好方法。因为牛肉无论是煎、烤、炖、煮，都因为加了太多的调味料而导致无法品尝出牛肉本身的鲜甜，只有清水火锅，才是品味牛肉极致之味的唯一途径。
< class="pgc-img">鲜牛记餐饮为了寻觅到能让食客100%满意的好牛肉，不惜跑遍了中国所有的农牧大省，最终在距北京2000公里外的川贵高原，选中了当地3-4岁，600斤以下未生育过的黄牛。
< class="pgc-img">为保证食材的新鲜，又将活牛运抵北京，寄于大兴饲养，并为牛群聘请专业饲养师。
< class="pgc-img">为保证口感，牛记皇为肉片制定厚度标准，薄一点、厚一点都不行，感觉大厨们的内心是崩溃的。
< class="pgc-img">不过，牛肉被切成薄片，下锅之后成熟更快，也更有嚼劲！
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅一般没有什么花哨的吃法，就是最简单的牛骨清汤锅底，门外切肉门内涮，只有如此才能吃出牛肉的原汁原味。当然，每个食客面前都有三小碟佐料——沙茶酱、辣椒酱和普宁豆酱，由客人根据口味自行搭配调节。所以人们常说潮汕美食“大味至淡”，不无道理。
< class="pgc-img">关于蘸料，哈哈哈，香油、麻将、沙茶酱、海鲜汁……各种蘸料，你想吃啥蘸啥↓
< class="pgc-img">关于锅底，什么口味锅底，随便选择！
< class="pgc-img">我们鲜~我们真~我们纯~我们最用心
肉~每天更新，绝不隔夜；
肉~绝不注水，放心食用；
肉~纯正黄牛，选用适龄；
我们为承德引入最纯正的潮汕牛肉火锅
< class="pgc-img">鲜牛记潮汕牛肉火锅会在未来的日子里继续不矜不伐不骄不躁，认真做好自己的产品，不辱使命，不断钻研独特风味,选取天然食材,承德鲜牛记潮汕牛肉火锅为食客们推出更多符合口味的产品，极致的美味是我们的共同追求，让我们继续一路相随,互相勉励！
肉总有一种魔力让人流口水
而说到好吃的牛肉
绝对第一想起潮汕
每每想吃牛肉
总有立刻飞往汕头的念头
现在
你可以在承德吃到正宗的潮汕牛肉了
< class="pgc-img">承德金龙鲜牛记
说起牛肉，许多人第一时间想起的西餐中的牛排，考究什么部位的牛排、什么样的生熟度最好吃。但是在中国，有一种牛肉的美味程度比牛排有过之而无不及，事实上，许多人认为这是吃牛肉的最好方法。因为牛肉无论是煎、烤、炖、煮，都因为加了太多的调味料而导致无法品尝出牛肉本身的鲜甜，只有清水火锅，才是品味牛肉极致之味的唯一途径。
< class="pgc-img">鲜牛记餐饮为了寻觅到能让食客100%满意的好牛肉，不惜跑遍了中国所有的农牧大省，最终在距北京2000公里外的川贵高原，选中了当地3-4岁，600斤以下未生育过的黄牛。
< class="pgc-img">为保证食材的新鲜，又将活牛运抵北京，寄于大兴饲养，并为牛群聘请专业饲养师。
< class="pgc-img">为保证口感，牛记皇为肉片制定厚度标准，薄一点、厚一点都不行，感觉大厨们的内心是崩溃的。
< class="pgc-img">不过，牛肉被切成薄片，下锅之后成熟更快，也更有嚼劲！
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅一般没有什么花哨的吃法，就是最简单的牛骨清汤锅底，门外切肉门内涮，只有如此才能吃出牛肉的原汁原味。当然，每个食客面前都有三小碟佐料——沙茶酱、辣椒酱和普宁豆酱，由客人根据口味自行搭配调节。所以人们常说潮汕美食“大味至淡”，不无道理。
<>海底捞、巴奴毛肚火锅之后，又一个火锅品牌以迅雷不及掩耳之势成为北京火锅市场的新晋网红，这就是——“鲜牛记潮汕牛肉火锅”。
据了解，“鲜牛记”首家门店——北京珠江丽景店在2016年5月5日开业时就创造了西大望路餐饮商圈十年仅有的火爆盛况，夏季排队吃火锅堪称一景。不只如此，鲜牛记也吸引了很多知名人士前来品尝，体育频道主持人张斌、国际象棋叶卫平，还有老狼、高晓攀他们都来吃过。开业至今，这家店在“双井区超高人气火锅排行榜”上仍是第一名。不到一年时间，鲜牛记已经开业及正在筹备中的店铺已达20家，甚至在澳洲也有足迹，吸引了超20家媒体前来报道，这头潮牛什么路数？今日，“优铺”探店小编就来到鲜牛记潮汕牛肉火锅（珠江帝景店），专访鲜牛记创始人兼董事长——张志新。
到达店铺，从马路对面便一眼望见“鲜牛记 牛肉火锅”的红色店牌，店门前摆着两头五彩大花牛，十分惹眼。
走进店铺，一条长黑板很有欧美范，中央是一头造型感很强的镂空白色潮汕牛，上面写满代表店铺的牛肉特色，右边鲜明的大字写着——“鲜牛记 潮汕手捶牛肉丸 88元一斤”，店内桌椅均为木质，颜色以绿色为主，打造天然之感，各餐桌上都有一个ipaid可以用来点餐。楼梯拐角处是潮州的地标符号“七俊坊”。二楼的装饰主要是帆索、青砖、里坊风光图等潮汕地区的文化元素。
柜台旁的“鲜牛肉铺”明档也很有古色，透过明净的玻璃可以看到挂起的新鲜牛肉，临近午时，两个厨师正在里面分解、切割牛肉。
01
创业不到1年，他将潮汕牛肉火锅做成了品类第一
▲鲜牛记创始人兼董事长——张志新
张志新是东北人，以前从事房地产公关行业。初见本人，他一身休闲装扮，内搭红蓝色格子衬衣，讲话语速很快，一听就是直来直去、做事雷厉风行的爽快人。
刚一落座，张志新就为我们讲起他的创业经历。选择做潮汕牛肉当然不是一拍脑袋就决定的，张志新说：“随着消费理念的升级，消费者越来越注重食材的健康新鲜、口味的新奇独特，所以我们在进行市场考察时，就非常注重克服同质化，打造差异化，一定要做有特色的餐饮品类。”
2015年10 月，张志新随朋友到日本、韩国进行考察。在日本，他们发现了一种很有特色的“多层蒸海鲜”，但是考虑到在北京难以保证食材的新鲜，他们还是放弃了。考察期间，还有一种长竹筒饭也很让张志新动心，但由于设备改造及快速推广上的难题，最终没有进行选择。 直到一次深圳考察，张志新吃到“潮汕牛肉火锅”，其鲜嫩的口感给他留下了深刻印象，“从来没吃过这么好吃的牛肉火锅”，张志新回忆起当时的情景，兴奋之情依然难掩。
找好品类，张志新立即回到北京调研，发现北京专做牛肉的品牌还很少，而且口味一般。此外，他还了解到，这个品类在上海已有几百家，在天津也有30多家，可以说开一家火一家，就这样，张志新确定了品类，准备在北京开拓版图。
2016年5月，“鲜牛记”正式成立，仅用半年时间，它已成为北京潮汕牛肉火锅第一品牌。目前，鲜牛记已延伸至威海、吉林、济宁、沈阳、承德等地，已经开业及正在筹备中的店铺达到了20家，创造了直营店全部淡季日均流水过三万，旺季日均过四万，周末破六万乃至七万的火爆局面。潮汕牛肉火锅也成为北京市场上续四川火锅，小龙虾之后的一个现象级爆发品类。
02
鲜牛记的成功秘诀：定位、选址、选人
对于一个诞生还不到一年的品牌来说，为何能在沉寂十年的西大望路商圈创造“连续数月排队”的神话，并能做到开一家店火一家，张志新说：“抓好三方面：定位、选址、选人。”
细分品类 单品致胜
据了解，火锅在整个餐饮行业中是发展速度最快的，其收入增长率平均高出其他餐饮品类近8%。而主打中高端消费的火锅品牌往往以品类创新、口感独特、多元体验等虏获消费者的舌尖。
在品类方面，张志新认为， 品类是隐藏在品牌背后的关键力量。在当今产品同质化的背景下，只有找准品类、细分市场才能满足个性化的消费需求，在市场竞争中突围而出，站稳脚跟。
“现在火锅市场的品类细分很多，如郑州巴奴的毛肚火锅、辣三疯美蛙鱼头火锅，我们就是靠单品致胜，把单品做到极致。”张志新如是说。
“鲜牛记”，当头一个鲜字，在食材选择上当然更为考究。其牛肉选自于云贵川地区的散养低龄土黄牛，活牛运到北京后，由合作农场饲养屠宰，当天供货，保证每天供应的肉品都是当天最新鲜的，绝无隔夜牛肉，这样才能保证潮汕火锅的纯正味道。而且肉品现切现涮，全透明化的工作台也让食客们能更直观地知晓制作流程，食用起来更加安心。
▲“鲜牛记”厨师正在切割新鲜牛肉
为保证牛肉的及时供应，鲜牛记与德强农场及大田兴联合投资打造了北京德强鲜生供应链，这也是北京目前唯一合作自建专供潮汕食材为主的生鲜配送供应链基地。通过连锁的规模效应，布局上游，品牌店之间能专人养牛、屠宰、半加工、运货到各个门店，每个门店互通有无，保持牛肉的新鲜。
▲“鲜牛记”整只牛造型的摆盘
▲“鲜牛记”调料区
鲜牛记的生丸则由师傅精心手打，手法有秘诀，不外传。这样千锤百炼出来的肉丸，口感十分劲道，煮得时间越久，就越弹牙，汤汁也会都跑到肉丸的每一个孔隙里，配上鲜牛记秘制沙茶酱或海鲜汁，那鲜味将挑战你的味蕾极限。
▲“鲜牛记”手打生丸
选址有门道
2016年5月9日，北京首家鲜牛记直营店 鲜牛记第一家店——潮汕牛肉火锅（珠江帝景店）正式开业，店铺总面积约500平，分上下两层，二层设有四人小包间和可容纳20人的聚会包间。就是在这里，鲜牛记创下了珠江区“店门前连续数月排队”的奇迹，直到现在，这家店晚上7:30以后还会排长队。
▲“鲜牛记”中午的火爆场面
▲“鲜牛记”里的家庭聚会
这么火爆的店铺，选址有什么诀窍呢？张志新说，由于“鲜牛记”的人均消费定位在120元，因此选址首先考虑当地消费水平，“一些二线城市的消费水平不行，我们不会盲目扩店。”
此外，考虑到店内中午和晚上都要有充足客量，店址周围要既有居民区又有高档办公区。张志新拿我们所在的这家店举例，“比如这家店，这里北边的帝景豪庭酒店改成了写字楼，周围有朝阳合生财富广场，周边还有富鹏、富和等很多小区，这样就保证了中午晚上都有人来吃。”
团队组合 跨界营销
鲜牛记的老板不止张志新一位能人，而是有各行各业的八个高手组成的创业团队。老炮刚记餐饮创始人王华平、火玲珑创始人郑永明、春雨轩创始人张小雨，心发现新媒体联盟创始人韩永坤，三代摄影世家的战博宇，时尚达人、果岭美女刘莎莎，演艺圈人脉深厚的广告界资深人士王佳龙，这几个横跨地产圈、广告圈、高尔夫和餐饮圈的行业老炮联袂出手，资源互补，可以迅速在各自的圈子打开影响力，把社群的潜在价值发挥到极致。
而在具体技术操作方面，股东则会让位与专业运营管理团队，管理规范化，生产标准化运营。
此外，在选择各直营店与加盟店店长时，鲜牛记也有严格的把控，店长不仅要有经验，其他各方面素质也会有相应的考评。选出来的店长不仅要参加内部培训，公司还会让其参与专业餐饮机构的外部培训。
03
创新、科技、全国化，将“牛”的事业做得更牛
做潮汕牛肉火锅并非一劳永逸的事，据了解，在上海和长三角地区，只两三年的时间就开出了二三千家潮汕牛肉火锅店，北京自去年年底到现在也冒出了近200家，三个季度过去这个市场扩容了四倍以上。但物极必反，目前上海的亏损关店率已达40%，对比上海北京虽然还有十几倍的增长空间，但一年内也出现了几起开业三个月不到即关店转让的案例。
张志新对此也深有感悟，网红店红起来容易，关键是如何红的长久。居安思危，鲜牛记在品类创新方面也在一直思索，眼下，鲜牛记正打算充分利用牛的附件，推出牛腩煲、牛杂煲等新品类。除了开店，张志新也考虑在商场集中做起煎牛排类快餐，而在品牌之下还会研发其他子品牌。
在营销方面，张志新说：“我们每家店有200到300的客流量，这些数据整合起来将会是庞大的资源。”目前鲜牛记正计划利用“雅座”构建自己的客户大数据，以了解客户属性，组织优惠活动，更好地推进社群营销，展开产品研发。
“简单的事情重复做，重复的事情认真做”，这句话一直是张志新的座右铭，2017年，他打算北京再开10家直营店，外地加盟商发展到30家。深耕耘、厚积累，相信这头潮牛的足迹将走得更远。
