厅绩效到底怎么做？

餐厅绩效到底怎么做？今天鹏哥揭秘两家餐饮的绩效考核案例，希望能够帮到你。

·第一个案例某元色餐厅绩效考核。这个餐厅是一家集餐饮、娱乐和社交于一体的企业，拥有多个分店。为了提高各分店的服务质量和业绩，企业实施了绩效考核。

→首先餐厅明确了各岗位的工作职责和考核标准，如服务员应该热情周到地服务客户话不急不躁，不卑不亢，及时解决客户问题维护餐厅形象；厨师应该严格按照标准制作菜品，保证菜品的口味和质量等。

→其次绩效考核指标主要包括销售额、利润率、客户满意度、员工流失率等。根据这些指标对各分店进行评估，并对各分店进行奖励或惩罚。

→此外餐厅还鼓励员工参与绩效计划的制定和实施过程，充分听取员工的意见和建议，以提高员工的工作积极性和参与度。通过绩效考核的实施，餐厅提高了各分店的服务质量和业绩水平，同时也提高了员工的满意度和工作积极性。

·第二个案例某当劳绩效考核。作为一家知名的快餐品牌，在绩效考核方面也有独到的经验。他的绩效考核主要包括两个方面：餐厅和员工。

→对于餐厅的考核他主要考虑销售额、利润率和客户满意度等指标。

通过对各餐厅的评估，企业可以了解各餐厅的业绩水平和存在的问题，针对问题提供支持和帮助以提高餐厅的业绩。对于员工的考核他主要考虑员工的工作能力、工作表现和职业素养等指标。通过对员工的评估可以了解员工的能力和表现，为员工提供培训和支持，以提高员工的工作能力和职业素养。

→此外他还非常注重员工激励和奖励机制的建立。企业通过制定多种激励和奖励机制，如绩效奖金、晋升机会、员工福利等，提高员工的工作积极性和忠诚度。

总之无论是哪种餐饮企业绩效考核的案例，其核心都是以提高客户满意度和忠诚度为目标，通过制定明确的考核标准和指标，对员工和餐厅进行评估和激励，以提高企业的整体竞争力和发展水平。

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1餐饮部卫生绩效考核

餐厅卫生管理是餐饮经营不容忽视的内容，饮食卫生关系到顾客的身体健康、企业的信誉与餐厅的营销，因此需要对餐厅卫生相关人员进行绩效考核，其具体考核内容如表2-8所示。

表2-8 餐饮部卫生绩效考核表

2餐饮部服务绩效考核

为了提高餐厅营销业绩，不断完善提高员工的服务能力，并达到在实际工作中的服务效果，需要对服务相关人员进行绩效考核，其具体考核内容如表2-11所示。

表2-11 餐饮部服务绩效考核表

注：除第13条外，合格得满分，检验不合格不得分

3 餐饮部后厨绩效考核

为了加强对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好地满足广大员工的用餐需求，需要对后厨人员进行绩效考核，其具体考核内容如表2-10所示。

表2-10 餐饮部后厨绩效考核表

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数据显示，一家连锁餐厅的经营成败，40%靠总部建设，60%靠单店的实际运营。单店运营中最重要的因素就是核心店长。老板投资数十万，乃至数百万的资金，建立了餐饮连锁，把运营交给了店长。

店长如此关键，如何打造一个优秀的餐饮店长？

餐厅里面事很多，店长全部了解能够搞定，不是意味着店长就要天天去处理所有的事。店长的工作一定要聚焦。

聚焦6大要素：

营业额、成本、费用、 顾客满意度、 团队打造、 系统执行

店长如果设KPI，就是要考核这6个指标。并且每日、每周、每月分享工作，店长就能够快速成长。

分享工作要做到总结工作情况，点出不足之处，设立下次行动目标。当然，在这个过程中，要建立起分享制度，奖赏罚恶。

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