月24日，由重庆市经济和信息化委员会、重庆市商务委员会、重庆市文化和旅游发展委员会和重庆两江新区管委会指导，重庆干杯文化传媒有限公司承办的首届“重庆干杯节”启动仪式举行。
活动现场。主办方供图
现场，参与此次活动的多个餐饮、消费品品牌向消费者发出了真诚的邀请。作为活动发起方之一的重庆江小白酒业董事长陶石泉表示，该活动将是一个积极的、感性的城市节日，希望能将其打造成重庆新名片，为重庆人的生活带来更多精彩和美好。
活动现场。主办方供图
据组委会负责人介绍，本次活动将从9月10日起持续到10月6日，活动期间，聚焦餐厅、酒吧、街区、集市、休闲玩耍等五大消费场景，消费者可以拿着“干杯节护照”，到各种热门餐厅、酒吧、夜市、街区、好玩处，享受美食、特饮、潮玩等各种福利。
截至目前，已有江小白、梅见、桥头、陈麻花、荣记三民斋桃片等多家品牌，以及九锅一堂、周师兄、淑芬、珮姐等超200家消费品、餐饮品牌，10000家终端门店，参与了这场活动中。目前活动线上、线下报名通道现均已打开。(马春鹏)
着年味渐浓，各地年货大集也变得热闹起来。近日，在北京市大兴区的年货大集上，米其林、黑珍珠双料餐厅鲁采也意外地出现在众多摊位之中，带货自身供应链体系旗下的山东农特产品。
近年来，部分米其林、黑珍珠餐厅正在放下身段，加入到大众美食节、农村大集中去，在业内看来，当下国内餐饮行业复苏与挑战并存，头部餐饮企业也希望通过亲民化路线，实现增量和突围。
米其林餐厅赶大集
1月31日一早，位于北京市大兴区黄村镇三间房村的年货大集已经是人头攒动，鲁采的摊位位于大集的中段，并不算显眼，但却是大集上的“显眼包”。
记者注意到，鲁采当天销售除了部分酒店制作的熟食外，还有来自山东的特色原料食材章丘大葱、潍坊萝卜、胶东大白菜等，其中最吸引人的则是一组半米高的山东花饽饽，别致的色彩和造型也引来了众多村民的围观。
花饽饽距今有三百多年历史，是山东省省级非物质文化遗产，由民间手工艺人用面粉、鸡蛋、果蔬汁液等制成各种动物、花草树木等形状，也是山东春节民俗食品的一种。
“现场销售的都是鲁采供应链体系中的产品和原材料。”鲁采品牌营销总经理李天源告诉第一财经记者，作为米其林餐厅，鲁采日常食材和供应商筛选非常严格，此次鲁采也希望发挥供应链的优势，响应山东省政府打造“好品山东”的举措，让更多大众消费者体验到米其林级别的原料食材。
据李天源透露，今年年货大集上，摊位上卖得最好的是花饽饽，仅1月30日一天，就订出100多套。
根据计划，在大兴年货大集后，鲁采还会转场顺义区继续参加当地的年货大集。
米其林餐厅出现在年货大集上的情况并不多见。
鲁采创始人汪智杰告诉第一财经记者，赶大集的想法也是受到门店销售的启发，部分食客在就餐后，还希望订购部分鲁采的食材和食品，有的门店甚至一天能卖出3万到4万元，也成为门店收入的一部分。因此鲁采也希望借着年货大集，用米其林餐厅的身份带货，一方面帮助山东优质农产品动销，另一方面，也可以亲近和服务更多大众消费者。
在汪智杰看来，米其林和黑珍珠餐厅本身就是强IP，有较强的品牌力和可信度，带货模式也可以成为餐饮业务之外的新增量。
与此同时，餐饮业原料进货成本在营业额占比平均水平为40%，餐饮业带动了农副食品、食品加工业等相关下游产业的发展。
目前鲁采正在考虑利用自身供应链优势，未来计划通过互联网、直播等方式，模仿电商和直播等流行的严选模式，进一步扩大零售业务。
和弘咨询总经理文志宏告诉第一财经记者，米其林和黑珍珠大幅提升了餐饮品牌的知名度，在扩张门店模式之外，以此为契机推出餐饮+供应链+零售等新模式，也是未来品牌餐饮可以探索的新路，具体的运行情况还需要市场的进一步检验。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，中国消费市场对于米其林这一国际餐饮IP有较大的认同，相关餐饮企业做横向和纵向的产品延伸，也有利于品牌和经济效益的最大化，也符合当前中国餐饮行业的刚需。
记者了解到，目前山东省驻京办也推出了鲁食荟小程序，帮助好品山东的优质农产品和餐饮品牌线上销售，进一步拓展北京市场。
瞄准亲民路线突围
在业内看来，米其林餐厅鲁采赶大集背后，也反映出中国餐饮行业的新变化。
2023年，我国餐饮业整体增速明显。统计局数字显示，2023全年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增长7.2%。其中，餐饮全年收入52890亿元，增长20.4%，其中限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比增长20.9%，餐饮业在社会消费品零售总额中，增速领跑其他类型。
但记者也了解到，目前餐饮行业面临着复苏与挑战并存的现状。在此前的市场调查中，由于消费者更加理性和常态化春节人员流动等因素，多数餐饮企业反映年夜饭的销售较上年同期有所疲软。
在汪智杰看来，米其林餐厅去赶大集，并不是为了搞噱头，而是希望去亲近消费者，让更多消费者走进餐厅。
值得注意的是，近年来越来越多的品牌餐饮放下身段，改走亲民路线。
在上海第四届五五购物节上，10余家上海米其林餐厅也曾在美食市集上开设摊位，推出了一系列价格亲民的餐饮产品，与大众消费者同欢，也展现出浓浓的烟火气。
在2024年黑珍珠餐厅指南公布时，美团高级副总裁张川也提出，黑珍珠不等于奢侈消费，今年黑珍珠进一步回归大众，追求质价比。
在汪智杰看来，当下消费者虽然变得更加理性，但对于高品质的餐饮依然有需求，餐饮企业也应该随之作出调整，回应市场需求。
鲁采诞生于2016年，2017年开出第一家门店，但也命运多舛，随即遭遇疫情的挑战。
“疫情期间，鲁采北京4家门店一天能卖出4000多份盒饭。”汪智杰告诉第一财经记者，盒饭也是当时公司采取自救措施之一，由于食材成本高，鲁采的盒饭较市场均价要贵近一倍，当时门店还有所顾虑，担心卖不好。但最终销售情况表明，消费者认可高品质的食材和餐饮产品。
汪智杰表示，目前餐饮行业正进入一个价格理性、品质升级的品价比时代。下一步，鲁采一方面会保持和提升原材料的品质，另一方面也会增加优惠套餐和价格更优惠的感恩菜。在他看来，当下餐饮行业不仅需要抱团取暖，更需要“和消费者抱团取暖”，在增加收入的同时，也重振市场和行业信心。
当劳
在南京的麦当劳科技研发中心一楼的大屏幕上，一个个汉堡包，正如俄罗斯方块一般落下，直到填满整个框框后清零。当然，这些“汉堡包”都是数字技术虚拟的，不过它们却代表了今天麦当劳（金拱门中国）最重要的思考，持续增长的动力引擎来自哪里？
8月6日，麦当劳中国科技研发中心全新大楼正式在南京启用。作为麦当劳中国的科研总部，这里将容纳超过450位技术专家，为麦当劳的“自研创新”数字化发展提供强劲动力。
作为一家在中国大陆拥有超过6200家门店的连锁餐饮巨头，很多人或许认为麦当劳做数字化建设是“理所应当”的，可以说是有钱也有人。但是事实上，即使是麦当劳这样的餐饮行业巨头，对于数字化的探索仍旧颇为曲折。
2017年麦当劳中国进入金拱门时代。2020年底，麦当劳中国首个IT战略研发中心——麦当劳中国南京研发中心正式启用。到这时，应该说麦当劳才真正进入了数字化“自研创新”阶段。在此之前，麦当劳也和很多公司一样，更多是靠外包来支撑公司业务的数字化需求。
“自研创新”究竟带来了哪些结果？对于餐饮连锁企业来说，很多变化都是风起于萍末，并非宏大叙事，但核心是围绕着餐厅、顾客和企业。
从顾客的角度，麦当劳中国首席执行官张家茵举了个小例子。炎炎夏日，消费者在喝饮料有加冰去暑的需求。但是多冰、少冰还是去冰？包括类似的牛肉汉堡要不要酸黄瓜，要不要番茄酱，这种颗粒度很细的个性化需求，都是通过数字化手段来满足的。
所以，当金拱门中国到国外去介绍麦当劳中国业务模式的时候，当国外的人听说，有90%的销售额都是从数字化的平台而来时，充满了惊讶。这是真的吗？
从行业发展来看，从外卖点餐开始，中国餐饮连锁业的数字化进程被用户需求和行业竞争推动着，一直在快速发展迭代。即使今天一个顾客到店堂食，也很习惯了扫码点餐。不过这只是餐饮数字化的冰山一角。而麦当劳中国过去数年来的数字化历程，则会更为生动的说明数字化正在如何推动着行业继续迭代发展。
细节处见功夫
对于麦当劳中国首席信息技术及体验官陈世宏来说，在麦当劳进行“自研创新”的过程，更像是在麦当劳中国内部进行了一次创业。
2020年开始，金拱门中国要进入“自研创新”的新阶段。最初开始工作时候，陈世宏和他的技术研发团队没有专门的办公场所。“团队最早是借用麦当劳南京公司的办公室，这个团队从麦当劳南京办公室的训练室开始起步，刚开始可能只有二三十个人几张桌子。”至于选择南京的理由，陈世宏表示：“我们选择南京，一是这里有人才的储备；然后同时我们也觉得南京是好地方，因为它是软件之城。”
虽然像个创业公司，但是陈世宏的团队需要满足的是庞大的麦当劳中国体系的数字化需求。麦当劳中国的数字化需求被归纳为三个方面：
一是聚焦服务顾客，持续升级顾客端的数字化体验。例如，麦当劳App上线以来累积下载量超1.3亿次，在相关应用商城长年保持4.9评分。
二是聚焦服务餐厅，赋能餐厅员工更高效地运营。2022年上线的RGM Boss系统，已覆盖超过20万餐厅员工，将员工从排班、盘存等复杂费时的工作中解放出来。借助各项系统工具，餐厅管理组用于事务管理类的时间每天可节约两小时，让员工有更多精力关注餐厅的运营状况和顾客体验。
三是聚焦服务企业，麦当劳中国通过数字化的自研创新打通内部流程，推动上下游协作，实现更智慧的基于数据的决策。例如，麦当劳中国已建立起数字化食品安全系统，该系统可对异常数据进行预警，对有效信息进行汇总和分析，让食品安全的执行情况线上可追踪。
以上三个方面所有的数字化结果，最终有个共同点，就是可以用业务细节来说话。
从某种程度上说，这不仅是麦当劳数字化的共识，也是当下行业发展的共识。由于市场竞争格局日趋激烈，作为以门店为基本运营单元的连锁企业，其对管理和运营的精细化程度要求越来越高，没有数字化颗粒度的缩小，一切降本增效都是空中楼阁。
在当下的数字化领域，有很多“大词”。比如大数据、人工智能、物联网等等。但是对于麦当劳而言，可能概念本身并不那么重要 ，重要的是业务场景。比如，大数据早就成为开店的重要工具。陈世宏表示，“我们不断在产出新的算法，但我们并不会把它包装成AI，虽然它们都是很智能的技术。比如说我们可以做到对餐厅订单量进行智能预估，从而去帮助员工进行智能化的排班或者订货。”
他认为，麦当劳从一些小的场景上面去着手，而不是单纯为了去掌握这个技术而做，更多还是从商业场景上面出发去做数字化的赋能。
消费者是终点
在麦当劳的数字化版图中，有很大一部分工作是针对消费者需求的。张家茵认为，今天的消费者也在变化，数字化也能帮助麦当劳更好的感知消费者的变化。从麦当劳的数字化实践来看，一个值得注意的特点是，今天的消费者生活在一个社交网络时代，更加喜欢“互动”。
张家茵举了几个例子。第一个例子是点餐的时候，在麦当劳的App或者小程序里面，购物车是有具象化的。如果顾客点了巨无霸，图上就会有个巨无霸，如何把薯条改成玉米，图片和视觉效果也有相应的改变。
张家茵对钛媒体APP表示：“这就是来自我们IT团队对消费者一个洞察，体验上有一个差异化的视觉呈现，让大家了解，套餐里的餐品都是可以更换的。也让消费者更能觉得这是‘为我定制’的一个套餐，我点的东西，也立即会有反馈，这就是在消费场景中我们观察到一个需求。”
另外一个例子是儿童节。“很多大朋友都说，在麦当劳过六一我变成了一个小朋友——我们相信每个大朋友其实都心里面有一个小朋友。”张家茵表示。
正是基于这样的洞察，麦当劳用AI技术做了一个“魔镜”，上传了个人的照片之后，就可以秒回到童年。麦当劳把这个功能放在App和小程序里面，订餐功能不只是点餐的工具，而是把品牌形象化了，增加了温度，也增加了互动。
“以前我们点餐没有办法有额外的互动，但现在在消费场景中，可以有更多的互动。”她对钛媒体APP表示。张家茵坚信，今天的消费者很期待有互动。消费者会期待真的有“麦乐鸡侠”来查看他们的备注，然后好奇会不会有互动，这是他们生活中的一些小惊喜。
事实上，从张家茵的理解看，她更加强调，麦当劳的数字化是“新零售”，而非仅仅是餐饮业的数字化。
“我觉得是我们并没有特别的把自己定位成餐饮，我会更觉得我们是在新零售的领域，现在的业务环境里线上和线下是非常融合的。麦当劳有一个非常大的竞争优势，就是我们线下有这么多门店。怎么把线上与线下更好的联动，虚拟世界和现实世界如何融合，还有很多可以探索的地方。”
如何理解张家茵所说的新零售？钛媒体APP认为,本质上在于在新零售的场景中，消费者作为一个人的主体性更强，而在传统餐饮行业的概念中，更多把注意力集中在了菜品上，餐饮场景的核心是围绕菜品来打造与顾客的一切链接，而新零售的空间会更大。
总之，通过三年多的自研创新，麦当劳对于数字化提升业务的效果充满信心。正因此，五年内，麦当劳中国计划投入40亿元，进行数字化研发与创新，更好地服务顾客、服务餐厅、服务企业，助力餐饮行业的产业升级和新质生产力发展。2028年，麦当劳中国计划突破一万家门店。（本文首发于钛媒体APP ,作者|房煜 ，编辑|胡润峰）
