防云课堂 【要火不要“祸” 安全吃火锅！】没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！美味的火锅固然好吃，但火锅若使用不当，则极易酿成事故，因此大家了解一些安全使用火锅的常识很有必要哦！全民素养提升V计划 @湖州南浔消防
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来源： 中国消防
<>节马上就要到了，必备的美食一定少不了火锅！！！
对于爱美的人来说，这可是件分外纠结的事。首先吃火锅易长痘，其次是吃火锅易长胖。
今天就教大家6个吃火锅的冷门小知识。
如何不长胖，不长痘？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">想吃火锅还要减肥的看这里
< class="pgc-img">火锅减肥餐成功的关键：
1、保证低卡路里，鸡皮、肥猪肉等不要食用。
2、芝麻油 1 大匙含有 30~40kcal 的热量，建议用食醋代替这类调料。
3、最好不要选择日式牛肉火锅，由于肉是被糖等调料加工过的，所以相对能量较高，一般每人份会摄取 700kcal 的热量。
4、吃主食悠着点。1 碗米饭热量大约是 150kcal、粉类每人份大约会有 200kcal 热量、所以要尽量多吃蔬菜，避免进食主食，以控制热量的摄取。
6个冷知识：
1、清汤锅底最养人
< class="pgc-img">100 克麻辣锅底的热量是 517 千卡，而清汤锅底的热量仅为 10 千卡，差了 50 倍 ! 清汤锅底不但含脂肪较少，还能减少汤中的亚硝酸盐危险，并避免上火。除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。如果实在喜欢重口味的火锅，可以点一个鸳鸯锅，用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜。
2、锅底类型要斟酌
< class="pgc-img">现在除了传统的麻辣锅和清汤锅，又有许多新鲜的花样火锅，比如粥锅底、鸡汤锅底、海鲜锅底、滋补锅底等。这些锅底都加入了盐和鲜味剂，不及清汤那么健康。其中鸡汤锅底和海鲜锅底不适合痛风病人。滋补锅底加入了保健食材，但正因为此，它并不适合所有的人，因为每个人的体质不同，千篇一律地用同样的 " 滋补 " 方式，对于部分人来说反而是有害健康的。
3、杂粮薯类助消化
< class="pgc-img">人们总是肉和菜吃得肚子圆滚滚了，才想起来该吃点麻酱烧饼或是米饭。这样不但不利于蛋白质的利用，而且不利于控制血脂。其实可以早一点吃主食，不但能调剂口味，还能补充碳水化合物。涮杂粮面条是个好主意，最好是直接涮点红薯片、土豆片等，其中维生素和矿物质比较多，较多的纤维还能促进肠胃蠕动，并有利于维持营养平衡。
4、别忘配盘小凉菜
< class="pgc-img">在吃火锅的时候，可以搭配一些简单清淡的凉菜来平衡，不但能避免上火，还能补充更多的维生素 C 和 B 族维生素。凉拌莴笋丝、小黄瓜、凉拌苦菊菜等都非常好。
5、火锅汤不要喝
< class="pgc-img">火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。
6、吃火锅时间别超过 1 小时
< class="pgc-img">研究显示，某些火锅汤底烧煮 90 分钟后，亚硝酸盐含量会增加近十倍之多 ! 大量亚硝酸盐可使人直接中毒。虽然我们平常吃的火锅汤中的亚硝酸盐含量不至于这么高，但亚硝酸盐与火锅汤中的氨基酸分解产物结合，可能形成致癌物亚硝胺，吃时不可忽视其健康危险。
敲黑板：火锅虽然好吃，但是健康才是我们饮食的最大目标。我们不能只贪图一时的嘴瘾而将自身的健康置之脑后，我们要在吃的开心的同时更注重健康营养的吸取。
<>营养师带你吃##健康知识##好吃不胖##我为火锅狂#
到了冬天，热腾腾的火锅是最能暖身的食物，麻辣牛油火锅、番茄锅、菌菇锅、海鲜锅。。。虾滑、毛肚、鸭肠、肥牛、肥羊、金针菇、土豆、莴苣。。。麻酱、腐乳、辣椒油、蚝油。。。各种各样的锅底，各种各样的食材，各种各样的蘸酱。
< class="pgc-img">一顿吃到饱的火锅，成年男性有时候可以摄取高达接近4000大卡热量，如果换算成米饭，差不多17碗白米饭（一碗200g）。
如果我们按照成年男性170cm，60公斤正常体重、轻度活动者，一天建议热量2250大卡来计算的话，中餐热量占比40%，晚餐30%，在按照宏量营养素提供的热量来看，吃一顿4000千卡的火锅可以胖0.5公斤，若每周吃一次，一个冬天就可以胖5.3～6公斤。
< class="pgc-img">除了总热量吃的太多，一顿不节制吃到饱的火锅，钠摄取量也会远超2300毫克（红油火锅，腐乳+蚝油+酱油+盐+麻酱等的组合），有时候甚至高达5000-6000mg。根据中国居民膳食营养指南每日钠建议摄取量不超过2300毫克，相当于一餐吃进约2.5天的钠建议摄取量。
如果换算成盐的话，吃一顿火锅约等于一次吃进去12～15g的盐（那可是我3天的食盐用量啊～）。
油就别说了，红油火锅大家都知道全是油，很多酱料也都是用油调配出来的。
所以吃火锅好吃，但不能由着性子来随便放开吃，尤其是一些患有高血压、高血脂、肥胖的朋友们。
血脂处理异常的人，一顿酣畅淋漓的涮羊肉，甘油三酯这项指标就可以高达18（正常值<5.2mmol/L），是正常值的3倍多。相类似的食物，如水煮肉片、水煮鸡肉、毛血旺等，对于有些敏感的人来说，一顿下去你的甘油三酯的就会飙到9。
< class="pgc-img">那这么吃才能既过了嘴瘾有健康呢？
这个教给大家6招
一、拒绝冤枉吃。
自助火锅就免了，每次吃自助的时候就想着吃回本吃饱扶着墙出，但实际上对你的健康并不好，这样子的“暴食”会加重胃肠道的负担。而且自助火锅店，还会有很多免费的含糖饮料+甜品，还有各种炸物，这些富含游离糖和油渣的食物一定要尽可能的少吃或不吃。
所以选择单点、限量的火锅店是比较好的选择（毕竟每一盘肉都是格外要算钱的，心疼钱包）
< class="pgc-img">自助火锅店一般都会吃的比较多
二、选清汤。
麻辣锅及骨汤锅等汤头脂肪和钠的含量很高，热量也很高。建议选取菌菇汤、番茄汤、清汤等。
有些朋友喜欢喝火锅汤，实际上这是一个相当不健康的做法。
火锅汤熬煮太长时间，再加上肉类食材不断烹煮，汤里的含氮浸出物含量会很高，尤其是用骨汤锅底和涮肉之后，嘌呤含量那是相当相当的高，所以如果你尿酸本身有些异常，摄取过多是很容易诱发痛风的。
所以最明智的做法就是不喝任何火锅汤，少喝汤还帮助减少热量及钠的摄取，一举多得。
< class="pgc-img">三、先吃菜
建议以蔬菜取代过多肉类的摄取，除了可以增加饱足感，同时可以减少热量的摄取，如菌菇类、绿色蔬菜，热量低又富含多种营养素及纤维质。
< class="pgc-img">四、少加工。
欧美国家有句话是“eat the real food”，翻译过来就是“吃真正的食物”，就是吃那些你看得到食物原本样子的食物。
所以一定要避免选择肉类加工品，如：鱼丸、贡丸、火锅饺等，这类加工肉制品会使用肥肉、淀粉等来增加口感。这些加工类的食品含钠量也很高，对于有慢性疾病的患者来说要避免选食。
避免选择油炸的豆制品，如炸豆皮、油面筋、豆腐泡等，这些都是增加过多油脂或热量摄取的原因。
建议选择当季天然无加工的食材，用藕片、南瓜、芋头、玉米、土豆作为主食来源。
选择低脂类的肉品（如鱼、虾、鸡）或豆制品（如豆腐、腐竹）作为蛋白质来源。
< class="pgc-img">五、少沾酱
辣椒油的热量是相当高的，1勺10g就有90kcal！沙茶酱10g就有70+kcal！
蚝油10g就有379mg的钠！10g豆腐乳含有741mg的钠！
这些的酱料热量高且含钠量也高，摄取过多会造成身体负担。所以推荐利用葱、姜、蒜、醋、鲜辣椒、少许香油/麻油做健康又具独特风味的火锅沾酱，降低热量及含钠量的摄取。
< class="pgc-img">六、少甜食、含糖饮料
在自助餐厅，含糖饮料，像是酸梅汤、可乐、雪碧等，甜点，像是泡芙、小蛋糕等在吃到饱的自助餐厅里都是免费无限量供应的，但是这些都是我们不可忽略的格外热量来源。
果汁可能听起来是很不错的饮料，但实际上它们的含糖量也是相当高的。半个西瓜才能榨一杯汁，玉米出汁率更低，其他的瓶装果味饮料就更不用说的，添加糖太多了。
所以尽可能的避免这些含糖量很高的食物，以减少总热量摄入。
最后给慢性疾病朋友的小建议：
高血压：浓汤切忌喝多，建议选择新鲜食材，避免摄取含钠量高的食品及尽可能减少使用沾酱。
高血脂：建议选择低脂肉品，如鱼、虾、贝壳或鸡肉类，肉类加工品要避开，如：贡丸、火锅饺、鱼豆腐等，这些也是造成过多油脂摄取的来源。胆固醇高的要避免像是鱿鱼、笔管鱼这类高胆固醇的食物。
糖尿病：甜点要节制，多吃蔬菜类，减缓糖分的吸收，南瓜、芋头、藕片、土豆、年糕等皆为主食类，要注意食用分量，同时避免摄取过多高脂肪的食品以免影响体重和血糖的控制。
有痛风问题：汤底建议选择清汤，不喝熬煮过久的汤头，就餐期间喝水（白开水和清淡的茶水），避免高嘌呤的食物如沙丁鱼、凤尾鱼、红肉和动物内脏，多吃蔬菜以免引发痛风。
