下，正是春菜集中上桌时。上海老饭店的花开富贵呛海蜇、素鲍迎春花、花生芽爆炒海参，把传统菜品做出创意、烹出新意；绿波廊的春见玉兰酥，把酥点做成了迎春绽放的玉兰花，惟妙惟肖；上海德兴馆的蔓越莓花糕，晶莹剔透，酸甜软糯……记者今天在老字号集聚的豫园商城发现，多家餐饮老字号推出了春季限时新品，不约而同地以“花”为主题，打造了各具特色的创意佳肴，让人从不一样的角度感受申城的春天。
精致时尚的“花”，润口沁心
上海市花白玉兰，每逢春季盛开枝头。如今，这朵玉兰花盛开在了绿波廊的餐桌上，淡粉色的花瓣含苞欲放，精致小巧，让人不忍品尝。
绿波廊点心制作技艺的非遗传承人、绿波廊总经理陆亚明说，这款“春见玉兰酥”是一道“功夫点心”，制作一只要花大约两个小时。为尽可能自然地呈现出玉兰花含苞待放的姿态，要先在外皮面胚里加入适量的火龙果汁，这样花瓣才能呈现出恰到好处的淡雅粉红色。馅心也有升级，在椰蓉馅的基础上添加了凤梨果粒，增加清新果味的同时也提升了口感的丰富度。
作为国家级非遗项目“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”保护单位的上海老饭店，这个春季一口气推出了16道新品，从冷菜到热菜，含“花”量更高。如，素鲍迎春花，将素鲍鱼做成“花瓣”，层层叠叠，好似一朵盛开的迎春花。“素鲍鱼煮熟后用自调红酒汁浸泡，至少8个小时才能上色入味。” 上海老饭店第五代非遗传承人罗玉麟说。
菜品一上桌，不少食客的第一反应就是拿手机拍一张。正带家人一起用餐的王先生连夸：“菜品时尚精致，老字号的创意让人惊喜。”
春菜以“花”为主题的还有上海德兴馆，其推出的新品蔓越莓花糕，以酸甜可口的蔓越莓为主料，刻画成桃花造型，糕体晶莹剔透，吃上去清爽可口。
老字号餐饮店的春季新品将持续供应至“五一”节后，大家不妨趁着周末与假期，与亲朋好友一起相约前往品春菜，赏春光。
“潮范”小笼馒头，好吃又好看
坐落于豫园九曲桥畔的南翔馒头店与位于新天地的老店升级版 “南翔馒头殿”联手，今年春天打破“小笼馒头是一种中式点心”的传统认知，推出了水晶小笼馒头、避风塘香辣蟹肉小笼馒头等既有创意又有颜值的新品。
水晶小笼馒头，外表如水晶般晶莹剔透。它由传统名菜——镇江肴肉改良而来。“南翔小笼制作技艺”第六代非遗传承人游玉敏介绍，其制作所用的咸蹄肉，要以十多味香料，经历60天左右的时间腌制。至咸鲜味完全渗透进肉里，再熬煮约6小时，至肉质酥软后，倒入特制模具内冷凝成小笼馒头的造型。建议品尝时一定要搭配镇江陈醋，能起到解腻、增香、提鲜的作用。
避风塘香辣蟹肉小笼馒头是炸制的，制作起来难度更高。游玉敏说，在保证口味的基础上，他们对面皮进行了改变，对皮馅比例也做了相应调整，这样炸制时外皮才不会受热爆开。端上桌后，小笼馒头金黄香酥，别有一番新滋味。食客林先生在品尝后评价说：“乍一看，避风塘香辣蟹肉小笼馒头有点像咸水角，但吃起来更脆、更香。”
此外，每年春季才供应的腌笃鲜小笼馒头也于近日回归，滋味依旧鲜醇。
来源：作者：唐烨
月春暖花开，香椿、春笋等成为了时下餐桌上的热门食材。上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、南翔馒头店等上海老字号的大厨们动足脑筋，把传统食材做出了不一样的春味。
4月5日，澎湃新闻记者从豫园文化饮食集团获悉，多家老字号首次以“花”为媒，推出多道“花式”新菜品，含“花”量超高。
非遗老字号创意新高度
坐落于豫园九曲桥畔的南翔馒头店，以手工包捏的小笼馒头闻名。2023年11月初，其焕新升级版IP “南翔馒头殿”在上海新天地亮相，为百年老字号的发展注入了时尚新活力。此次春季新品上市，两家餐厅联手，共同推出了水晶小笼馒头、避风塘香辣蟹肉小笼馒头等新品。
南翔馒头店和南翔馒头殿共同推出春季新品“水晶小笼馒头（肴肉）”。本文图片均为 豫园文化饮食集团 供图
水晶小笼馒头顾名思义，外表宛如水晶一般晶莹剔透，实际上它是由一道传统名菜——镇江肴肉改良而来。
据“南翔小笼制作技艺”第六代非遗传承人游玉敏介绍，其制作所用的咸蹄肉要以十多味香料经过60天左右的时间精心腌制，直至咸鲜味完全渗透进肉里，然后再耐心地熬煮约6个小时，直至肉质酥软后倒入特制模具内冷凝成小笼馒头的造型，精巧别致又契合南翔馒头店的用餐场景。店家建议品尝时一定要搭配镇江陈醋，能起到解腻增香提鲜的作用。
南翔馒头店春季新品“避风塘香辣蟹肉小笼馒头”。
避风塘香辣蟹肉小笼馒头制作起来难度系数则要更高一些，“蒸制与油炸的小笼馒头要求完全不一样”游玉敏说，他们在保证口味的基础上，对面皮进行了改变，同时皮馅比也做了相应调整，这样炸制时外皮才不会受热爆开。端上桌后，金黄香酥，让小笼馒头别有一番新滋味。食客林先生在品尝后评价说：“乍一看有点像咸水角，但是这个小笼馒头吃起来更脆、更香，我们一家人都挺喜欢的。”
此外，每年春季才供应的腌笃鲜小笼馒头也已于近日回归。
上海市花“开”上餐桌
在豫园商城，多家餐饮老字号纷纷推出春季限时新品，而且还不约而同地以“花”为主题打造各具特色的创意佳肴，比如：上海老饭店的花开富贵呛海蜇、素鲍迎春花、花生芽爆炒海参，把传统菜品做出创意、烹出新意；绿波廊的春见玉兰酥，把酥点做成了迎春绽放的玉兰花，惟妙惟肖；上海德兴馆的蔓越莓花糕，晶莹剔透，酸甜软糯……
上海市花白玉兰，每逢春季盛开枝头。如今，这朵玉兰花盛开在了绿波廊的餐桌上，淡粉色的花瓣含苞欲放。
绿波廊春季新品“春见玉兰酥”。
据绿波廊点心制作技艺的非遗传承人、总经理陆亚明介绍，这款新近推出的“春见玉兰酥”可以说是一道“功夫点心”，制作一只平均要花大约2个小时。为了尽可能自然地呈现出玉兰花含苞待放的姿态，他们要先在外皮面胚里加入适量的火龙果汁，这样花瓣才能呈现出恰到好处的淡雅粉红色。
最费工夫的是给花瓣拗造型，要让花瓣盛开，但是花瓣既不能开得太大，也不能开得太小，“太大了容易漏馅，太小了就没有春天那种含苞待放的意境和美感。”馅心也有升级，他们在椰蓉馅的基础上额外添加了凤梨果粒，在增加清新果味的同时也提升了口感层次的丰富度。
上海老饭店（豫园店）春季新品“素鲍迎春花”。
作为国家级非遗项目“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”保护单位的上海老饭店，这次春季一口气推出了16道新品，从冷菜到热菜，含“花”量更高。比如：素鲍迎春花，以素鲍鱼做成的“花瓣”层层叠叠好似一朵盛开的迎春花。这道冷菜看似简单，实则很考验厨师的耐心，“素鲍鱼煮熟后用自调红酒汁浸泡，至少得8个小时才能上色入味。” 上海老饭店第五代非遗传承人罗玉麟介绍。
菜品一上桌，不少人的第一反应就是拿手机拍照。带家人一起用餐的食客王先生表示，“连我这种平时不太喜欢吃饭拍照的人也忍不住要拍几张照片，没想到老字号的菜也可以做得这么时尚精致，很惊喜。”
除此以外，上海德兴馆推出的新品蔓越莓花糕，以酸甜可口的蔓越莓为主，并且刻画成了桃花造型，糕体晶莹剔透。
澎湃新闻记者从上述老字号获悉，春季新品计划将持续供应至五一节后。
月春暖花开，香椿、春笋等成为了时下餐桌上的热门食材。
上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、南翔馒头店等老字号的大厨们动足脑筋，把传统食材做出了不一样的春味，不仅有镇江肴肉改良而来水晶小笼馒头、避风塘香辣蟹肉小笼馒头吸人眼球；还首次以“花”为媒，推出多道花式新品，含“花”量超高。
非遗老字号创意新高度，小笼馒头也能“潮味”十足
坐落于豫园九曲桥畔的南翔馒头店，以手工包捏的小笼馒头闻名。
去年11月初，其焕新升级版IP “南翔馒头殿”在上海新天地亮相，让不少时尚客也感受到了百年老字号的滋味。此次春季新品上市，两家餐厅强强联手，双方团队脑洞大开，打破“小笼馒头是一种中式点心”的传统认知，共同推出了水晶小笼馒头、避风塘香辣蟹肉小笼馒头等既有创意又有颜值的一系列新品。
水晶小笼馒头顾名思义，外表宛如水晶一般晶莹剔透，实际上它是由一道传统名菜——镇江肴肉改良而来。
据“南翔小笼制作技艺”第六代非遗传承人游玉敏介绍，其制作所用的咸蹄肉要以十多味香料经过60天左右的时间精心腌制，直至咸鲜味完全渗透进肉里，然后再耐心地熬煮约6个小时，直至肉质酥软后倒入特制模具内冷凝成小笼馒头的造型，精巧别致又契合南翔馒头店的用餐场景。店家建议品尝时一定要搭配镇江陈醋，能起到解腻增香提鲜的作用。
避风塘香辣蟹肉小笼馒头制作起来难度系数则要更高一些，“蒸制与油炸的小笼馒头要求完全不一样”游玉敏说，他们在保证口味的基础上，对面皮进行了改变，同时皮馅比也做了相应调整，这样炸制时外皮才不会受热爆开。端上桌后，金黄香酥，让小笼馒头别有一番新滋味。
食客林先生在品尝后评价说：“乍一看有点像咸水角，但是这个小笼馒头吃起来更脆、更香，我们一家人都挺喜欢的。”
除此以外，每年春季才供应的腌笃鲜小笼馒头也已于近日回归了，喜爱这一口鲜醇滋味的市民不妨趁早前去品尝。
赏花季“春花”开到了餐桌上，来老字号吃“花”
记者在豫园商城发现，这里的多家餐饮老字号纷纷推出春季限时新品，而且还不约而同地以“花”为主题打造各具特色的创意佳肴，比如：上海老饭店的花开富贵呛海蜇、素鲍迎春花、花生芽爆炒海参，把传统菜品做出创意、烹出新意；绿波廊的春见玉兰酥，把酥点做成了迎春绽放的玉兰花，花瓣含苞欲放，惟妙惟肖；上海德兴馆的蔓越莓花糕，晶莹剔透，酸甜软糯……老字号匠人一季一会的四季新品，让人从不一样的角度感受到了申城的春天。
据绿波廊点心制作技艺的非遗传承人、总经理陆亚明介绍，这款新近推出的“春见玉兰酥”可以说是一道“功夫点心”，制作一只平均要花大约2个小时。为了尽可能自然地呈现出玉兰花含苞待放的姿态，他们要先在外皮面胚里加入适量的火龙果汁，这样花瓣才能呈现出恰到好处的淡雅粉红色。
最费工夫的是给花瓣拗造型，要让花瓣盛开，但是花瓣既不能开得太大，也不能开得太小，“太大了容易漏馅，太小了就没有春天那种含苞待放的意境和美感。”馅心也有升级，他们在椰蓉馅的基础上额外添加了凤梨果粒，在增加清新果味的同时也提升了口感层次的丰富度。
作为国家级非遗项目“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”保护单位的上海老饭店，这次春季一口气推出了16道新品，从冷菜到热菜，含“花”量更高。比如：素鲍迎春花，以素鲍鱼做成的“花瓣”层层叠叠好似一朵盛开的迎春花。这道冷菜看似简单，实则很考验厨师的耐心，“素鲍鱼煮熟后用自调红酒汁浸泡，至少得8个小时才能上色入味。” 上海老饭店第五代非遗传承人罗玉麟介绍说。
菜品一上桌，不少人的第一反应就是拿手机拍一张。正带家人一起用餐的食客王先生对他们的新品创意赞不绝口，“连我这种平时不太喜欢吃饭拍照的人也忍不住要拍几张照片，没想到老字号的菜也可以做得这么时尚精致，很惊喜。”
除此以外，上海德兴馆推出的新品蔓越莓花糕，以酸甜可口的蔓越莓为主，并且刻画成了桃花造型，糕体晶莹剔透，看上去清爽又有食欲。据悉，老字号们的春季新品计划将持续供应至五一节后，大家不妨趁着周末或即将到来的假期，与亲朋好友一起相约前往品春菜，赏春光。
