师做菜，创意无处不在。看似在不经意的细节中，往往也能出彩。中餐厅虽以经营川菜为主，但在如今食客口味越来越复杂的今天，川菜大厨们不仅仅拘泥于传统川菜，在菜品上玩的都是混搭手法，不断在融合中寻找令人惊艳的味道。
甜筒鲑鱼
< class="pgc-img">菜品提供：成都希尔顿欢朋酒店福轩餐厅
厨艺指导：代一超
菜品制作：曾晓波、魏宗鹏、李旭均、陈胤杰
原料：大西洋鲑鱼280克、甜筒2个、黑豆、香菜苗、柠檬、芥末、寿司酱油各适量
制法：
1. 把大西洋蛙鱼治净，切粗丁后纳碗，加入柠檬腌制备用。黑豆烤至酥脆。
2. 把腌好的大西洋鲑鱼沥干水，放入甜筒里，摆在装有黑豆的容器中，点缀香菜苗，随蘸碟（寿司酱油加芥末） 一起上桌即可。
青柠极品海蜇头
< class="pgc-img">菜品提供：成都希尔顿欢朋酒店福轩餐厅
厨艺指导：代一超
菜品制作：曾晓波、魏宗鹏、李旭均、陈胤杰
原料：青色柠檬3个（约450克） 、海蜇头300克、新鲜百里香、醋、小米椒碎、蒜泥、藤椒油、鸡精、辣鲜露各适量
制法：
1.将青柠檬切开，掏出果肉（取2/3就可以，不要全部掏完），海蜇头用自来水冲至没有盐味（因海蜇头很咸），切丝备用。
2.取海蜇丝放入盆中，依次放入小米椒碎、鸡精、辣鲜露、醋、藤椒油、蒜泥拌匀，装入青柠中，加百里香点缀即可。
红藜麦焗深海大虾球
< class="pgc-img">菜品提供：成都希尔顿欢朋酒店福轩餐厅
厨艺指导：代一超
菜品制作：曾晓波、魏宗鹏、李旭均、陈胤杰
原料：红藜麦150克、泰国虾球12个（约200克）、小葱花、手指萝卜苗、盐、盐焗鸡粉、鸡精、鸡油、生粉、鸡蛋各适量
制法：
1.红藜麦加水蒸熟备用；泰国虾球开背，取虾线后，码入盐、鸡蛋、生粉备用。
2.取锅掺水烧至微开，放入码好芡的虾球煮至熟透，捞出。
3.取锅放入鸡油，把红藜麦炒香后，加入煮熟的虾球轻轻地翻炒，直到把红藜麦裹至虾上面，加入少许鸡精、盐焗鸡粉、葱花装入盘中，点缀手指萝卜苗即可。
福禄满载而归
< class="pgc-img">菜品提供：成都希尔顿欢朋酒店福轩餐厅
厨艺指导：代一超
菜品制作：曾晓波、魏宗鹏、李旭均、陈胤杰
原料：精猪排400克、糍粑12根（约300克）、芽菜、绞肉、葱花、红糖水、十三香、小米椒、芹菜、香菜、美极鲜、辣鲜露、鸡精、盐、五香粉、东古一品鲜、黄豆豉、香油、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.把排骨斩成长10厘米的段，用清水冲去血水，沥水后加入芹菜、香菜、小米椒、十三香、五香粉、东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、盐、香油、花椒油和鸡精码制4小时。
2. 把码好的排骨上笼蒸至熟透取出。绞肉入锅炒至香脆，豆豉炸至金黄，芽菜烤干。
3.锅中倒入色拉油烧至八成热，放入排骨炸至金黄捞出，放入芽菜、绞肉和豆豉炒香，加入排骨段、葱花、香油和花椒油即可。另取锅，放入色拉油，把糍粑炸至表皮酥脆捞出。
4.最后把排骨和糍粑依次放入手提盒中，配上红糖水，装盘即可。
脆皮流沙满口香
< class="pgc-img">菜品提供：成都明宇豪雅酒店
厨艺指导：李雪冬 摄影：成都将影文化
此菜是在炸汤圆的基础上改良而来，馅心中因加入菠萝丁而丰富了口感，酸甜适口，汤圆生坯裹上面包糠油炸，外酥里糯，香甜可口。
制法：
1.把白芝麻、花生入锅小火炒熟炒香，冷却后去掉花生衣，分别放入破壁机打成芝麻酱、花生酱，菠萝肉切成均匀的小丁，备用。
2.把猪油融化，加入芝麻酱、花生酱、白砂糖、菠萝丁搅拌均匀，放入冰箱冷藏定型，即得馅心。
3.木薯粉纳盆，淋入沸水烫熟后快速加入糯米粉调匀，再揉和成光滑的面团。将其分成均匀的小剂子，分别包入适量冻好的馅心，搓圆后裹匀面包糠。
4.净锅放油，烧至七八成热时，下入生坯炸至外表微黄酥脆且熟时，捞出沥油，摆盘稍加装饰即成。
砂锅生焗跳跳骨
< class="pgc-img">菜品提供：成都希尔顿欢朋酒店福轩餐厅
厨艺指导：代一超
菜品制作：曾晓波、魏宗鹏、李旭均、陈胤杰
原料：跳跳骨（鸡脆骨）400克、大蒜350克、鲜沙姜100克、干葱头100克、芝麻酱、花生酱、大蒜水、葱花、花生油、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、白兰地各适量
制法：
1.把跳跳骨冲洗净，捞出沥水，用毛巾把水搌干，纳盆加入花生酱、芝麻酱、大蒜水、老抽、盐和鸡精码味1小时备用。另把沙姜去皮切菱形块，干葱头对剖备用。
2.在砂锅内加入花生油，依次放入大蒜、沙姜、干葱头炒香后，铺平放入跳跳骨焗15~20分钟，放入生抽、蚝油稍焗，最后撒入葱花并烹入白兰地即可上桌。
虾心丸子
< class="pgc-img">兰顺江制作
原料：虾仁250克、香芋125克、干秋葵80克、澄粉50克、生粉80 克、番茄酱20克、细辣椒粉10克、盐3克、白糖25克、白醋40毫升、水淀粉10克、食用油适量
制法：
1.把虾仁洗净后剁成泥；香芋去皮洗净后切成小块，入笼蒸熟，取出捣成泥；干秋葵去心，用粉碎机打成粉。另把番茄酱、细辣椒粉、盐、白糖、白醋、清水搅匀成酱汁。
2. 把虾仁泥、香芋泥一起纳盆，加澄粉、盐拌匀，再挤成10个大小一致的丸子，并逐个滚裹匀生粉，成虾心丸子生坯，然后下入烧至五成热的油锅，炸至棕黄色，捞出来控油。
3.锅留底油，倒入对好的酱汁略炒，勾入水淀粉收浓，然后投入炸好的丸子翻匀，起锅逐个滚粘匀干秋葵粉，装盘即成。
老盐菜爆深海脆螺片
< class="pgc-img">菜品提供：成都希尔顿欢朋酒店福轩餐厅
厨艺指导：代一超
菜品制作：曾晓波、魏宗鹏、李旭均、陈胤杰
原料：海螺片200克、盐白菜100克、青二荆条辣椒圈、红二荆条辣椒圈各100克、姜片、蒜片、葱花、辣鲜露、一品鲜、白糖、鸡精、味精、猪油、鸡油、色拉油各适量
制法：
1.把海螺片治净。取盐菜用温水泡发后洗净（注意可能有沙子，多洗几次），切碎备用。
2.净锅上火，放油烧至七成热，下入洗好的盐白菜炸至金黄捞出。海螺片汆熟后备用。
3.锅中加入猪油、鸡油，放入姜片、蒜片爆香，加入螺片、青红辣椒圈爆炒，再依次加入辣鲜露、一品鲜、鸡精、味精、白糖翻炒，最后加入盐白菜和葱花炒香装盘即可。
山茄之恋
< class="pgc-img">菜品提供：成都希尔顿欢朋酒店福轩餐厅
厨艺指导：代一超
菜品制作：曾晓波、魏宗鹏、李旭均、陈胤杰
原料：铁棍山药150克、杭茄150克、青二荆条辣椒100克、小葱、蚝油、醋、盐、鸡精、辣鲜露、大蒜、鱼子酱、橄榄油、菜籽油各适量
制法：
1. 把山药去皮洗净，切薄片备用。杭茄蒸熟，撕成筷子粗的丝备用。青二荆条辣椒烧熟切丝，大蒜切碎。
2. 把小葱切碎放入搅拌机，加入橄榄油打成泥，倒入丝漏把油和葱分离出来，就得到绿葱油。山药焯水（加入点白醋防止变色） 后及时放入冰水中（增加脆度）。
3. 取撕好的茄子加入烧椒、大蒜、盐、鸡精、蚝油、辣鲜露、醋和菜籽油（少许）拌匀，取小碗放入拌好的茄子，定型后扣入盘中，取山药片铺满整个茄子，淋入绿葱油，点缀鱼子酱，即可。
红颜知己玉女瓜
< class="pgc-img">菜品提供：成都希尔顿欢朋酒店福轩餐厅
厨艺指导：代一超
菜品制作：曾晓波、魏宗鹏、李旭均、陈胤杰
原料：玉女瓜400克、甜菜头150克、大葱丝50克、野山椒、盐、味精、白糖、绿葱油各适量
制法：
1.将玉女瓜切宽条（芯不要）；甜菜头放入搅拌机，加山椒水打细滤渣取汁水备用。
2.把切好的玉女瓜纳盆，加入野山椒、盐、味精和白糖腌制2小时。
3.把腌好的玉女瓜重叠摆盘，放入葱丝，淋入甜菜头汁水，滴几滴绿葱油，即可上桌。
厅是人们用餐、聚会和休闲的场所，一个好看又有创意的餐厅设计可以吸引更多的顾客，提升顾客的用餐体验。下面，小编给大家介绍一些关于如何设计好看又有创意的餐厅的方法和技巧，帮助餐厅业主或设计师们提升餐厅的吸引力。
1. 设计风格的选择
餐厅的设计风格是餐厅整体形象的基础，它能够传达出餐厅的特色和氛围。在选择设计风格时，可以考虑餐厅所在地的文化、顾客的喜好和餐厅的定位。例如，如果餐厅位于海滨城市，可以选择海洋风格的设计，如蓝色和白色的主色调，以及装饰有贝壳和海洋生物的元素。如果餐厅的顾客主要是年轻人，可以选择时尚和现代风格，如简洁的线条和明亮的色彩。
2. 空间布局的设计
餐厅的空间布局是影响顾客用餐体验的重要因素之一。一个好的空间布局可以提供舒适的用餐环境，使顾客感到宽敞和舒适。首先，要合理安排餐桌和座椅的布局，确保顾客之间有足够的空间。其次，要注意餐厅的流线，使顾客在餐厅内能够顺畅移动，不会拥挤或碰撞。此外，可以考虑使用隔断墙或植物等来区分不同的用餐区域，增加私密性和独特性。
< class="pgc-img">3. 照明设计
照明是餐厅设计中非常重要的一部分，它不仅能够提供光线，还能够创造出特殊的氛围和情绪。选择适合的照明方式可以让餐厅更加美观和吸引人。一种常见的照明设计方法是使用柔和而温馨的灯光，如吊灯、壁灯和台灯，来营造出温暖和舒适的用餐氛围。另外，可以根据不同的区域和功能选择不同的照明方式，如餐桌上方的集中照明、吧台区域的柔和灯光和墙壁上的装饰灯。
4. 色彩搭配和装饰
色彩搭配和装饰是餐厅设计中的重要环节，它们可以为餐厅增添活力和个性。选择适合的色彩搭配可以创造出不同的氛围和情绪。例如，红色和黄色可以提升食欲和热情，蓝色和绿色可以带来平静和放松的感觉。此外，可以通过墙面装饰、艺术品和植物等来增加餐厅的美感和独特性。艺术品可以是绘画、摄影或雕塑等，可以根据餐厅的风格和主题进行选择。
< class="pgc-img">5. 创意的细节设计
细节设计是餐厅设计中的关键，它能够体现出餐厅的创意和个性。可以通过一些小细节来吸引顾客的注意力。例如，可以在墙壁上设计一个特别的壁画或壁纸，用餐桌上摆放一些有趣的装饰品，或者设计一个特殊的餐具。此外，可以在餐厅中设置一个特色区域，如一个放置有书籍和杂志的休闲区，或者一个展示美食制作过程的开放式厨房。
总结：
设计一个好看又有创意的餐厅需要考虑多个方面，包括设计风格的选择、空间布局的设计、照明设计、色彩搭配和装饰，以及创意的细节设计。通过合理的设计和装饰，可以为顾客创造出舒适和独特的用餐环境，提升餐厅的吸引力和竞争力。希望本文的介绍可以帮助到餐厅业主或设计师们，设计出更好的餐厅。
在很多餐厅
都喜欢把“做菜”，当成 “旧改”
觉得太常规的菜已经跟不上时代
（主要是为了赚钱）
得推翻重建
传统菜要加“新派”
新派东北菜、粤菜…
旧菜要换“新装”
高端麻辣烫、烧烤、盒饭……
然后，大部分造出的“新菜”
成了“烂尾楼”
旧的完全消失，新的没完成
根本没法入口
而以前的“融合菜”
是一家餐厅，有不同的菜系可以选
现在的“融合菜”
是一道菜，恨不得融进八大菜系的元素
然后，大部分的出品
菜像得了“多重人格障碍”
住了多种味道
但不同味道互不干扰，各自独立
“有疾”
前段时间，去逛麦麦小镇时
在附近随意挑了一家新开的餐厅
主打有机食材，创意融合菜
七月柿 邻里小馆
食物之外
< class="pgc-img">你是做餐厅，又不是做人
要不要这么“通 透”
…
门窗大开
坐室内室外都一样
环境取决于天气
我去那天，是深圳最冷的几天
所以非常冷
很多菜看名字
食材跟口味的碰撞
跟“撞色”一样大胆
让人有点期待又有点恐慌
柠檬香菜拌吊龙、南姜酸梅薯条、抹茶酒酿…
菜的定价跟人的收入一样
——看出身
…
“主菜”里的三杯鸡
卖58
…
“前菜”里的有机农场蔬菜条
卖48
食 物
< class="pgc-img">1、柠檬香菜拌吊龙
58元
从分量
不像上了一道菜
像上了早茶的一个茶点
属于凉菜
东南亚风味+湘菜调味+潮汕食材
酱汁既有湘菜的咸辣
又有东南亚菜的微酸辣
香菜、青柠的存在感也很强烈
…
混合在一起，成了“世界”
谁都是主角，又谁都不是主角
确实很丰富
而以牛肉作为主食材的这道菜
就成了“我的世界”
以“我”为中心，但“我”撑不起这个世界
…
牛肉比较普通，肉味不重
切得比较厚，但不柴
…
整体来说
味道挺独特
< class="pgc-img">2、干熏农场西红柿沙拉
32元
餐厅招牌
比较神奇的沙拉组合
番茄+小番茄+芝麻菜+番薯
每个的味道都是可以想象出的
但没有人想到能组合在一起
番茄不是新鲜番茄
比较像果脯的味道跟口感
酸酸甜甜
没有番茄味
…
小番茄也是腌制过的
番薯也偏番薯干
都比较像零食
…
芝麻菜难得的本身不算太苦
再加上酸甜的沙拉酱
中国胃也可以接受
问题是，这道菜，总共只有
5片番茄干、3个小番茄、3片红薯、一点芝麻菜
现代版“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”
一口菜，背后是很多人工作1小时的工资
< class="pgc-img">3、大闸蟹姜母鸭
108元/1-2人份
这一锅端上来
以为是水池
没有想到是水洼
浅到淹不过勺子头
整个汤很清
对很多人来说，应该会觉得有点寡淡
有姜味，但不重
喝起来的感觉，偏萝卜排骨汤，清甜
加了螃蟹，整个汤更鲜甜了
食材都挺好
萝卜、鸭肉煮得软烂
螃蟹虽小，很新鲜，还有蟹黄
比起正经的“药膳”，这汤喝着
“温补”而不是“大补”
“暖和”而不是“上火”
…
喝这汤的过程，对胃来说
就像用40度的清水泡脚
很暖和，舒服
< class="pgc-img">4、云南菌菇鸡油炒饭
58元
就是加了一些菌菇的炒饭
从火候的角度，跟家里做酱油炒饭差不多
并没有大火炒出的锅气
…
但跟酱油炒饭一样
依然是觉得“满足”的食物
炒饭本身没有什么过多的调味
用鸡油炒，米饭的香气更浓郁
菌菇跟炒饭挺搭
…
吃完了，胃像睡到自然醒
并不是说本身有多特别
但确实挺让人满足
< class="pgc-img">5、腐竹薏米白果糖水
18元
赠送糖水那种小碗
别看料杂，色浑浊
喝起来意外的很清
有点像加了糖的米汤
甜度很低
白果不苦
< class="pgc-img">6、农场番茄芭乐柠檬茶
28元
番石榴+番茄+柠檬茶
还挺清爽
柠檬茶跟番石榴的味道互相制衡
没有喝出番茄味，但感觉还是发挥了作用
降低了番石榴跟柠檬的酸味跟刺激性
总 结
我觉得这家店大部分创意菜
都像一堆礼物随意堆在一起
看着很杂，没有什么逻辑，也不觉得精心
但就会让味觉有惊喜，高兴
…
食材挺好，味道不错，比较有创意
就是贵，不能谈性价比
综合推荐：3.85星
味道：3.9星
同类对比：味道比大部分创意菜好
价格（以出品计）：3.8星
满分5星，合格3.5星，优秀4星，值得专门去4.5星
每次夸一家餐厅都要说一句：不是广告
想着2023最后一篇测评，手机翻箱倒柜先写一家还不错的
店家信息
店家：七月柿 邻里小馆
地址：深圳南山区富人区之一——华侨城
人均：150元（食量大不一定能吃饱）
