到家名厨】：郝振江 国家名厨 北京四川饭店行政总厨

【今日招牌菜】：小炒卤肉 菌香燕麦虾 翡翠鱼丸 煎酿三宝豆腐

【小炒卤肉做法剧透】

食材：五花肉 、八角 、香叶 、花椒粒、 芹菜、 青蒜、 豆豉 、甜面酱 、醪糟、 葱、姜、蒜 、彩椒

做法：

1、将五花肉放入凉水中，放入八角、香叶和花椒粒，再倒入适量生抽，小火慢煮20分钟。

2、将芹菜、青蒜、彩椒以及葱、姜、蒜切好备用，将煮好的五花肉取出，用醪糟汁涂抹卤肉皮表面。

3、开火，锅中倒入少许油，五花肉先肉皮朝下下锅煎制，再翻面煎，煎炸至金黄色。

4、将煎炸好的的五花肉切片，卤肉片下油锅，放入葱、姜、蒜，再放入豆豉、甜面酱，煸炒出香味。

5、放入之前切好的辅料，再放入酱油、白糖、鸡精，继续翻炒，出锅前再浇上一点米酒。

6、完成。

什么样的独特做法，让五花肉吃起来肥而不腻？何种神秘调料，让大虾美味升级？是什么样的神秘搭配，让鱼丸吃起来鲜嫩弹牙？名厨有绝招儿，还有更多精彩内容，敬请关注今日16:35北京卫视《暖暖的味道》！

店厨师长教你如何卤制五花肉，学会这5步轻松制作出美味卤肉

喜欢吃卤制的五花肉吗？五花肉肥瘦相间，而且经过卤制色泽红亮，肥而不腻，香软可口，是食肉人士最喜欢的大块肉了，一大块一大块吃起来相当过瘾，并且在过春节前夕，家家户户都会储备好多的肉来丰富年夜饭，并且大多数会选择将肉卤制加工，一是因为卤制的肉好放好储存，二是因为卤肉味道醇厚，食用起来也是相当方便；并且在制作上只要将前期工作做好，制作起来也是相当简单。那么今天就让我们学习学习红卤花肉的做法以及大料的配置，一起来看看吧。

菜名：红卤五花肉

主料：带皮五花肉500克

配料：葱丝15克 、 姜片15克 、 八角7.5克 、 桂皮7.5克 、 草果5克 、 甘草5克 、 豆蔻5克 、 白芷5克 、 花椒3克 、 丁香5克

调料：老抽300毫升 、 绍兴黄酒150毫升 、 冰糖225克 、 食用盐适量

1.将五花肉拔净表面的猪毛（如果有乳毛的最好用火燎一下），刮干净表皮上的油脂，清洗干净。备好其他食材。

2.把准备好的八角、桂皮、草果、甘草、豆蔻、白芷、花椒、丁香这些香辛料用纱布将其包起来，放在盆中冲洗一表面的尘土，制作成大料包。

3.取一口大锅，锅中添入足够量的水烧制沸腾，将处理好的五花肉放入沸水锅中，大火烧开，滚出的浮沫撇除干净，煮制大约10分钟左右将其捞出，沥干水分。

4.取卤汤锅一口，加入适量的水（能淹没住肉就行），放入葱丝15克、姜片15克、包好的大料包、老抽酱油300毫升、绍兴黄酒150毫升、冰糖225克、食用盐适量，将其搅拌均匀，大火烧制沸腾，改成小火熬煮30分钟，先行吊汤。

5.将准备就绪的五花肉放入汤锅中，大火将其烧制沸腾，转成小火焖煮4~~5个小时，直到五花肉熟透松烂将其捞出，晾凉即可食用。

简单的红卤五花肉就制作完成啦，等我们食用的时候可以将其切成长方形大片，摆置盘中就能直接食用，并且我们卤制成的五花肉也可以配着蒜苗、土豆等等炒制家常菜。另外卤制放盐味对的时候适当味道偏咸，这样味道才能更好的浸入肉中。

战广西版卤肉。

在家也能做出饭店的味道，今天就分享一道卤肉的做法，做法简单，肥而不腻。

·首先选肥瘦相间的五花肉，放葱、姜焯一下水，捞出控干，煎至两面微黄。我这次顺带做了一只猪耳朵，将多余的油盛出备用。

·接着准备20克左右冰糖，热油上锅炒至融化，倒入开水搅拌至枣黄色。

·放入煎好的五花肉和猪耳朵，再依次放入姜块、大葱、盐、卤料一包，放少许老抽调色，再加入浸过卤肉的水，焖30分钟左右，大火收汁。

·用勺子将汤汁淋上肉面，更好的上色。有时间将做好的卤肉盛出，泡半个小时更入味。

·把卤肉放凉，切成小块，淋上汤汁，瞬间浓浓的肉香味扑鼻而来，忍不住吞了一下口水。

喜欢吃卤肉的赶紧收藏起来去试试。