< class="pgc-img">i，各位。老椒之前分享的重庆串串火锅，看来大家还不太过瘾！好吧，今天就来一款重庆牛油老火锅底料的制作配方。
香料配方（用于炒制底料时使用）
< class="pgc-img">老火锅底料配方
< class="pgc-img">老火锅底料的炒制
步骤一：原料初加工
1. 香料按配方配制好，取200克打碎成“二粗”小颗粒（千万不可打成粉末），放入啤酒中浸泡15分钟后取出沥干；
2. 干辣椒剪断去籽，入开水小火煮40分钟，捞出沥干水分，放入搅拌机打细即成糍粑海椒；
3. 花椒入凉水浸泡15分钟，取出沥干水分；
4. 豆豉入凉水浸泡10分钟搅散，捞出沥干水分；
5. 大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用，用料理机打成小颗粒也可；
6. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、姜片250克备用；
< class="pgc-img">步骤二：炒制
1. 炼油：锅中倒入生菜油，油温烧制至8成热（240-250度左右）关火，静置冷却（这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味，不可省略）；
2. 待菜油静置冷却至100度以下时，加入牛油，油温烧至四成热120度，将备好的香菜、大葱、姜片入锅炸干变黄，捞出不要；
3. 待油温升至五成热（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意溅起的油花）缓缓加入，不停搅拌，炸至姜末蒜末有些变黄；
4. 再放入豆瓣，从锅边缓缓加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸发，炒出香味；
< class="pgc-img">5. 下糍粑海椒（分两次加入，放入时，也需要从锅边缓缓加入），第一次放入开中大火炒制，约十分钟左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒继续炒制，注意控制火候，此后炒制过程油温控制在110度左右。
6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分钟后放入冰糖， 再炒制10分钟后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分钟后放入香料碎，紧接着倒入白酒，中小火不停推炒20钟左右，此时锅中油料已呈暗深红色，后关火。
7. 关火后，静置一小时，待无明显热气，盖上盖让炒好的底料静置发酵至少24小时后才能使用，发酵48小时以上效果更佳。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">重庆牛油老火锅的红油配方和制作方法，近日也将更新，请继续关注老椒食记。
本文实为笔者从业经验总结分享，也会持续为读者分享有价值的文章！
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<>什么烦恼不能用一顿火锅解决的，如果有的话那就在家里吃自制火锅吧！
天一冷，想吃火锅的心就开始躁动，当然热的时候也没少吃，哈哈。一桌热气腾腾的火锅，围着一圈喜欢的食材，喊上三五好友，边吃边聊的氛围，一下子浑身都暖和起来了。不过近几年好像更流行在家吃火锅了，一是外面一顿至少也要四五百，食材分量少，而且还有可能不新鲜。但是在家就不同了，想吃什么买什么，挑最新鲜的食材，用最健康的调料，不用在外面等位，别提多爽了呀
< class="pgc-img">by Amy是大姐姐
当然，在家吃火锅最大的问题就是底料，怕不如外面的好吃。除了可以买现成的火锅底料直接煮开，更推荐大家自己做底料，你试过就知道，自己炒出来的火锅底料涮什么都好吃！
今天就分享给大家火锅店最受欢迎的4种锅底的做法，收藏起来，这个秋冬，咱们宅在家吃火锅！
川香红油火锅
最经典的火锅锅底，有朋友说，吃火锅不吃辣锅底，那还有什么意思呢？
< class="pgc-img">（分享自豆果美食认证达人糖小饼 ）
【食材清单】
牛油 120G，香料油 50G，菜油 100G，郫县豆瓣 60G，干辣椒 70G，白酒 1汤匙
醪糟 1汤匙，豆豉 10颗，冰糖 几颗，蒜 4瓣，葱 3根，姜 3-4小块，花椒 2把
砂仁 3-4颗，丁香 3颗，山奈 2片，高良姜 1块，桂皮 1段，八角 3个，白豆蔻 2颗，草果
刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的，只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油，所以量比较少，只能再多加一些菜油。
< class="pgc-img">详细做法
1、所有香料提前用水浸润备用。
草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。
如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦，只能用干料，泡过香料的水可以留着，等到起火锅的时候放进去~
< class="pgc-img">2、准备糍粑海椒：干辣椒去籽，剪成小段。我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好
< class="pgc-img">去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用；
把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒啦！
< class="pgc-img">3、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出；
< class="pgc-img">再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
< class="pgc-img">再把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟；
< class="pgc-img">再放入浸润了的香料熬10分钟左右
加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟
< class="pgc-img">关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
< class="pgc-img">清汤火锅
吃不了辣的朋友最爱清汤火锅了吧！可以用猪骨，牛羊骨，或者鸡骨熬出来的高汤来煮，锅底可以直接喝。
< class="pgc-img">（分享自豆果美食认证达人深蓝小米粥 ）
【食材清单】
干虫草花 10克，干木耳 10克，枸杞 10克，红枣 6个，生姜 5片
大葱 2段，高汤 1锅
< class="pgc-img">【详细做法】
1、干木耳、干虫草花用清水泡发，洗净，备用；准备一锅熬了3个小时的高汤；
高汤的熬制我以前分享过，可以戳你们要的高汤配方来了，不用猪肉也鲜美，熬一锅解决一周营养早餐
2、将清洗干净的火锅底料全部放入锅内，加入熬好的高汤，高汤加入到距火锅的锅沿2公分即可；大火熬煮10分钟；
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、用小勺撇去浮沫，加入适量食盐即可
< class="pgc-img">咖喱火锅
虾、鱼丸、牛肉卷、白菜、千叶豆腐、油豆腐泡尤其适合这个咖喱锅底，特别好吃哦。
< class="pgc-img">（分享自豆果美食认证达人轻食减肥食堂 ）
【食材清单】
泰式黄咖喱酱 50克，咖喱粉 5克，洋葱 70克，椰浆 20克
鱼露 20克，生抽 5克，盐 8克，糖 8克，油 13克，水 1500毫升
< class="pgc-img">【详细做法】
1、将洋葱切成小碎粒，越碎越好。
2、炒锅烧热，加入食用油。加入洋葱碎，中火煸至洋葱变软出香味。
< class="pgc-img">3、加入咖喱酱和咖喱粉，炒匀。再加入鱼露。 鱼露用的也是泰国的，鲜味很足。小火炒匀。
< class="pgc-img">4、加入1500毫升纯净水或开水。水开后入椰浆，会中和咖喱的辛辣味。
- 椰浆的放入很有必要，可以使味道辛辣的咖喱立马变得柔和，而且香味浓郁，火锅不用加太多，有点调和味道即可。
5、根据自己口味加盐、生抽、糖调味。
6、调好味后，小火煮3分钟，让所有味道更加融合。
< class="pgc-img">番茄火锅
海底捞的番茄火锅是我每次去都点的，酸酸甜甜的，汤喝起来特别鲜！
< class="pgc-img">（分享自豆果美食认证达人松鼠鱼77 ）
【准备食材】
番茄（中等） 3个，番茄沙司 85克，水 800克，浓汤宝 2个（或者自制高汤）
八角 3个，干辣椒 3个（不吃辣的亲可以减掉辣椒），香叶 3片，大蒜 3瓣葱 适量，姜 4片，食用油 25克，盐 适量，糖 1小勺
< class="pgc-img">【详细做法】
1、葱切小段，姜切片。
番茄用到中间划十字，放入沸水锅烫去皮，切成滚刀块。
2、炒锅上火，锅热倒油，放入花椒大料香叶小火炒香，捞出不要。
3、下入葱姜蒜翻炒出香味，然后下入番茄，翻炒至番茄出汤。
< class="pgc-img">4、倒入高汤或者加入浓汤宝2个，汤底会鲜美异常。
5、加入盐、糖调味，糖是提鲜的，不可太多。倒入火锅内，上桌开吃吧！
< class="pgc-img">好啦，4种火锅底料的做法都分享给你们啦，很想知道你们最爱哪种锅底呢，评论里告诉我吧！
<>气转凉，又到了开心约火锅的时候了。正值7天长假，要是能自己在家煮一锅火锅，摆上一家人爱吃的肉和蔬菜，也是很有团聚气氛的。火锅的灵魂所在就是底料了，可以超市买现成的，但是作为一个美食博主，我是不可能让大家去买现成的，必须用我们灵巧的双手做出媲美火锅店的底料！
今天分享给你们的火锅底料的做法，虽不能说是唯一正宗的，毕竟每家火锅店的味道都会有差别。但是绝对安全卫生，而且香的不要不要的。熬底料的时候真的是满屋飘香，绕梁三日，味道都久久没有散去。
< class="pgc-img">（分享自豆果美食认证达人糖小饼 ）
食材清单
牛油 120G，香料油 50G，菜油 100G，郫县豆瓣 60G，干辣椒 70G，白酒 1汤匙
醪糟 1汤匙，豆豉 10颗，冰糖 几颗，蒜 4瓣，葱 3根，姜 3-4小块，花椒 2把
砂仁 3-4颗，丁香 3颗，山奈 2片，高良姜 1块，桂皮 1段，八角 3个，白豆蔻 2颗，草果
刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的，只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油，所以量比较少，只能再多加一些菜油。
< class="pgc-img">有些香料不那么常见，很多人可能不认识，这里我找了图片，买的时候可以对照，就不用担心买错啦！
< class="pgc-img">砂仁
< class="pgc-img">丁香
< class="pgc-img">山奈
< class="pgc-img">高良姜
< class="pgc-img">白豆蔻
< class="pgc-img">草果
详细做法
1、所有香料提前用水浸润备用。
草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。
如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦，只能用干料，泡过香料的水可以留着，等到起火锅的时候放进去~
< class="pgc-img">2、准备糍粑海椒：干辣椒去籽，剪成小段。我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好
< class="pgc-img">去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用；
把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒啦！
< class="pgc-img">3、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出；
< class="pgc-img">再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
< class="pgc-img">再把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟；
< class="pgc-img">再放入浸润了的香料熬10分钟左右
加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟
< class="pgc-img">关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
< class="pgc-img">看了火锅底料的做法，也总算理解了火锅为什么那么好吃了，放了这么多香料，随便烫一根青菜应该都香的不得了吧！
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