于投资创业，大家都看准了开餐饮店是不错的选择方向，但是对于经营餐饮店，大家还是有些吃力，有些时候，还是得学习!今天就来和大家简单聊聊餐饮店的经营秘诀，希望能够帮助到创业路上的你!

餐饮店的经营秘诀，简单教你五招，受益!

1做到诚信

成在诚信，败在诚心，关键在于您怎么去挖掘它的含金量，“诚信”好似一座巨大的金矿，在餐饮的经营中，若对客户的承诺能如期实现，将会带给你百倍的回报，不要把饭菜的质量当成回报的“诚信”牌，要作到饭菜质量、经营理念及对客户的承诺三者高度统一，这才是一个完整的“诚信”牌，才能立不败之地。当然，从现在就要树立 “诚信”牌，从一做起……

2资源

俗话说的好：“巧媳难做无米之炊 ”，餐饮想要做好，必须具备的人力、物力、财力等资源优势。人力包括餐饮企业管理人、好的厨师及服务员。管理者，执掌餐饮业发展的各个方向，他犹如人的脑神经;厨师，决定餐饮的质量、口味，固不可忽视;服务员，代表餐饮业的形象，对树立餐饮品牌有着潜移默化的作用。此外，财力、物力也是餐饮生存和发展的命脉。

3打品牌效应，也就是知名度

名气大，牌子响，不用宣传大家都争着知晓，没名气的即使宣传人也不会接受，当然餐馆也不例外，要注意长期和短期的知名度，兼顾新、老名气。

4钱商、事商、经营商三管齐下

钱商，是指有赚钱的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的赚钱的爱好，不断琢磨赚钱道道的坚强意志。事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志。所谓经营商，是指善于整合所有资源优势，制定宏观与微观的发展策略。在餐饮的具体运营中还要做到扬长避短与扬长补短的技能，处理好二者的关系。

5热情、温情、冷酷、幽默四个变通

孙子兵法里写到：“纵观历史，兵圣孙子，率军攻敌，战无不胜，何也，兵法也!”这句话的意思是说，做任何一件事，都要讲究方法，方法得当者成，反之亦然。在餐饮行业中，要看横看同业，像那些红火店子，好的经营之道可以借鉴;纵看顾客，抓顾客心理，对客户要学会热情、温情、冷酷、幽默等方法，亦软吃软，亦硬吃硬，灵活变通。

餐饮店的经营秘诀，想要做好，其实不难，需要我们在门店的经营当中细细总结，把握局面!如果您是一个餐饮小白创业，那建议您还是选择成熟的餐饮加盟品牌合作，比如说招财罐罐馄饨。

/摄图网

2023年餐饮品牌整装待发，一边是闭店换店潮，门店更换密集；一边是资本化拓新，品牌疯狂扩张。整体行业波动前进，是市场发展大趋势。如何让餐饮品牌营销走上后者可持续发展道路，是本文探讨的主要方向。上篇主要从餐饮行业创业背景切入讲述2023年餐饮品牌发展趋势，下篇主要围绕餐饮行业热点产生品牌传播方法论。

发展趋势四：追求极致性价比，回归餐饮本质属性

今年以来国内整体消费恢复速度平缓，不及摘掉口罩前快速复苏进度。比起全面的消费降级，更偏向于消费理性观念的转换。大众消费者依然愿意花费大笔金额用于“悦己式”消费，只是在日常消费场景中更加偏向于谨慎、理性、实惠、实用的消费态度。这是一种观念改变引起的“追求极致性价比”的消费趋势。以2023年疯狂扩张的“零食有鸣”为例，“零食有鸣”是一家零食量贩连锁品牌，店内产品大多散称量贩，选品包含少量大众化品牌与大量白牌零食品牌，削弱了品牌的可见性与重要性。与此同时，老牌零售连锁品牌“良品铺子”，也在日前实现了业务端调整，官宣今年起即将实施2017年以来门店最大规模的“降价潮”，300款产品平均降价22%，最高降幅45%。传统零售品牌“三只松鼠”也开始进攻社区零食零售连锁店，目前已经在安徽、江苏、浙江等区域布局了80家以上的店铺……这些连锁零售品牌重点主攻“低价”“高频”“量贩”“复购”“社区”等营销关键词，这代表了一种成为流行趋势的折扣业态。反观餐饮品牌，无论是堂食，还是外卖，未来发展趋势也是如此。

过去三年期间，餐饮品牌为了谋求转化出路，形成了一种“低价引流”的恶性循环模式，“9.9元的爆款单品”，“79元双人套餐”，“99元团聚超实惠套餐”……一味的低价恶性引流模式，使得堂食店不得不“内卷”适应餐饮消费大环境。最终导致，品牌入不敷出，利润无法抚平店面运营人工房租成本。因此，思考未来发展趋势，既要考虑消费者不愿再为过高品牌溢价买单的大趋势，同时注意节省运营成本，避免养成消费者的“白嫖”习惯，从低价引流转变为关注餐饮产品本身“价值”的重性价比发展模式。

发展趋势五：新茶饮品牌向外拓宽市场，再次赢得资本市场关注

回顾总结即将过去的2023年度，2023年茶饮十大品牌之中的前三位选手，相比往年依然没有发生变化，依然是大众熟悉的那三位选手：

“下沉市场的绝对王者”——蜜雪冰城。

“一二线城市年轻消费者最爱”——喜茶。

“中高端新消费场景的下午茶优选”——奈雪的茶。

除了我国茶饮品牌雷打不动的前三位，霸王茶姬、沪上阿姨、茶颜悦色等新式茶饮品牌也不断基于社交平台进行品牌传播，注重产品更新与品牌故事塑造。茶百道、书亦烧仙草、CoCo都可等老牌茶饮品牌积极实现外界合作，转化品牌形象。一方面，这展现出我国茶饮品牌的产品更新能力与品牌传播能力。可是，另一方面，也说明我国的新茶饮市场增长已经逐渐抵达发展天花板，不断开店的三四五线城市，不断扩张的下沉市场已经不足以打动资本。在持续内卷化的市场竞争之中，新茶饮品牌将转型发展目光放在了“海外市场”之上。

蜜雪冰城入驻日本市场，计划目标以连锁加盟的方式快速扩大门店在海外市场数量，预计将在2023年内增加到15家，目标在2028年前后扩大至1000家。单杯仅仅100日元的售价，以当前汇率计算不到5元人民币的超低售价，快速打入日本消费市场。根据2023年数据统计，蜜雪冰城已经成为继麦当劳、赛百味、星巴克、肯德基之后的全球第五大连锁餐饮品牌，也是我国排名最靠前的连锁餐饮品牌，“低价产品——快速扩张”的模式具有短时间内极快发展的优势。喜茶，同样在今年开始了海外市场进攻的步伐。2023年8月开出喜茶伦敦首店，紧接着陆续在英国、澳大利亚、加拿大开出事业合伙门店，2023年12月，喜茶又在马来西亚、吉隆坡The Exchange TRX 开设首店。全球主要国家主要城市的繁华商圈是喜茶海外品牌扩张的主攻方向，以首店经营合作模式实现原有市场布局之上的业态升级。奈雪的茶，在今年12月初才开始重启海外市场计划，在曼谷Emsphere商场开启泰国首店，早在2018年12月奈雪的茶就首次在新加坡尝试海外市场，而后2020年又在日本设立了首店，后来因为海外疫情环境导致经营不善从而闭店，这一次重新出发，也象征着我国头部茶饮品牌集体重新布局的发展之路。内陆市场，卷生卷死，资本市场的热度在2021年左右就已进入爆发性增长，如今早已冷却。向海外市场出发开辟新战场，已经成为新茶饮品牌的重中之重。首先，重视适应本土市场，在社交媒体营销与生活方式品牌观念塑造上面下功夫；其次，注意海外供应链整合，一部分茶饮原材料需要从国内市场运出，这其实是品牌发展的双刃剑。“利”端，在于中国风文化兴起，更加具有特色的产品具备海外市场没有的“稀缺性”，正是这些“稀缺性”才是产品转化与品牌传播的根源所在。“弊”端，在于原材料的海外运输是一项极其考验茶饮品牌供应链整合能力的事情，稍有不慎，品控差异容易对品牌造成不可逆的负面影响。另外，也会影响成本把控与品牌盈利情况。

发展趋势六：“娱乐+城市”赋能，助力地方性品牌脱颖而出

每一个城市都有地方性代表餐饮品牌，基于娱乐社交化传播方式，基于某些热播影视综艺的推动，这些地方性美食往往能在某个时间段突然获得大量关注。2023 年一开头，电视剧《狂飙》热播，电视剧中人物爱吃猪脚面，而一款广东传统美食——猪脚面，一度成为热搜关注。根据饿了么官方数据显示，在《狂飙》热播期间平台有关“猪脚面”的搜索量与下单量相比同期数据达到了超过10 倍的增长。今年，有关地方区域爆款美食，就不得不提淄博烧烤，作为一种来源于山东淄博地区的烧烤，不同于其他地方的特别处，在于它的“价格优势”与“葱+饼+串”的灵魂三件套吃法。一个美食直接带红一座城市，大量本地化品牌开始注册相关商标，谋求短期内资本关注，实现品牌与城市的双向赋能。与此同时，还有王鹤棣安利家乡美食乐山油炸串串，《去有风的地方》带红玫瑰茶、乳扇、永平黄焖鸡等拍摄的云南大理美食......2023年，是文旅项目快速发展的一年，今年影视综艺与文旅传播双向赋能吸引力很多大众关注，在餐饮品牌内卷化的竞争大环境之中，走出“吸引关注”的第一步，往往是最难的那一步。然而，借助影视综艺与流量明星的关注，使得基于大IP实现地方小品牌快速出圈破局成为可能。有了关注，下一步就是基于这些关注转化赋能品牌自身。

作者：梁湘，中国互联网协会新媒体创业导师 红旗融媒体研究院执行秘书长 四川轻化工大学讲师 ，国内知名新（融）媒体前沿研究学者，担任国内多家知名企业新媒体方面顾问。

大街的旺铺转让，既然是旺铺，为何要转让呢？某商铺，三个月换了三个老板，经营品类也从烧烤到火锅再到快餐店，就是不知道这个快餐店能坚持到几时？

餐饮界不缺创业者

提起创业，中国大多数的人都会首选“餐饮业”，对餐饮行业似乎有着一种与生俱来的热爱和情节，这种情节源于中国悠久的饮食文化，以及人们对美食的热爱和追求，这也为许多创业者提供了机会和空间。

然而，理想很丰满，现实往往骨感。数据显示，今年以来，截至2023年12月21日，国内餐饮企业注吊销数量超过126.5万家，是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多，创下2020年以来餐企注吊销量新高！各地都有不少餐厅闭店“阵亡”，涉及烘焙、茶饮、火锅、咖啡、中餐、小吃快餐、甜品、自助餐等各大品类，诸如收缩、倒闭、破产、卖楼抵债、经营异常等关键词，更是频频登上热搜。

走出一批，倒下一批，走进一批，餐饮界似乎永远不缺创业者！

餐饮界出现倒闭潮

辛苦打工好几年，创业几天亏干净，一位25岁的年轻小伙，带着一腔创业热情和80万本金，投身魔都餐饮界这片广阔的海洋，精挑细选在上海的繁华商业区开了一家羊肉面馆，光一个月租金就要付出去9万，就算其他设备成本不算在内，按照每碗30元的价格计算，一天至少也要接待上百名顾客才能勉强交上租，更别提盈利了。

值得注意的是，尽管这名小伙采访时强调自己是“小白”，没什么经验，媒体报道中也把他作为“小白”创业失败案例。但他其实并不是完完全全的新手，起初是和父母一同来到上海从事餐饮行业，积累了一段时间才打算独立创业开面馆的。

有网友评价，6天时间实在太短了，新手村还没出，他应该再坚持一段时间，没准事情还会有转机。但他的遭遇绝不是个例，近些年餐饮界踩雷时间频发，从网红脆皮五花肉、热门奶茶加盟，再到明星代言的火锅店扎堆，大家在“红海”缝隙中找“蓝海”。都认为餐饮简单，门槛低。但那只是表象，看似简单的餐饮反而最难，经营、选址、选材、人工等一堆难题亟待解决，随便哪一个环节没弄好就会出大问题，还绕不开同质化的宿命。

而价格战，也是近一年所有餐饮老板，都迈不过去的“坎”。

一位从事餐饮营销策划的创业者坦言：餐饮营销这潭水，可真不是一般的深！定价这事，更是敏感得要命，之前给一家餐酒吧做美团引流，一开始198元的啤酒套餐卖得火，月销过千！但后来，成本压力大了，套餐提价到206元，你猜怎么着？仅仅几块钱的涨价，月销量直接掉到两位数！从此他再也不敢让客户轻易涨价了。

本以为，经济复苏中，餐饮会成为最强劲的赛道，做餐饮营销能赚大钱快钱，可低价策略让提点也少得可怜，在抖音的本地生活，每单几毛几块的佣金，更是让大家苦不堪言，总结说：餐饮并不算是个好赛道，稍有不慎就可能掉进坑里。

“餐饮热”进入下半场

虽然在这个流量时代，“80万、6天倒闭”这样的标题固然有些夸张，但足以吸引全网的关注，这也反映出餐饮行业的竞争激烈和创业的风险。不过话说回来，正因为如此，餐饮营销也充满了挑战和机遇。只要找对了方法，也许就能在这片红海中开辟出一片蓝海呢！

满大街的餐饮店换了一批又一批，目前现有超1800万家餐饮相关企业，其中95%是个体工商户，夫妻小吃店在各个大街小巷野蛮成长，这些小店的经营者固然是辛苦的，他们起早贪黑，用自己日复一日的辛勤换得一份稳定的收入，补贴家用。与此同时，他们也是温暖的，给城市忙碌的打工人们一个早出晚归时的念想。

现阶段对于想要进入餐饮行业的个人来说，需要充分考虑自己的实力和能力，制定出切实可行的计划和策略。同时，也需要对市场进行深入的调研和分析，了解消费者的需求和口味，以便更好地满足他们的需求。

目前餐饮行业已经进入了拼实力、拼资源的时代了。将来谁的综合实力够强，谁的资源更丰富，谁才有可能在激烈的市场竞争中胜出，到2024年又要开始新一轮的“洗牌”了。

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