州一家火锅店，成了社交媒体上的“网红店”，装修国潮风，成“小姐姐们”的最爱。
而且它家聚焦“蟹粉虾滑”火锅，只虾滑产品就有10余款，摆盘精致讲究。400平的店面，排队两三个小时是常态。
虾滑火锅会是下一个细分蓝海吗？它能否与爆品毛肚的地位比肩？
< class="pgc-img">400平日翻6次
这家虾滑火锅成了“网红打卡店”
小红书上，一家专做“蟹粉虾滑”的火锅店，火了。网红达人纷纷打卡，只相关笔记就有两千多条。
地址在苏州新区，去年9月份开业，名字叫“拾悦红蟹粉虾滑火锅”，面积大约在400平，20多张台，客单价130元左右。
< class="pgc-img">餐见君搜索了门店相关信息，发现它不仅位列大众点评区域热门榜第一，生意也是异常火爆，排队两三个小时是常态。
在跟品牌创始人孙华聊天中，我总结发现，这家店之所以成网红现象级爆店，备受关注，最大的原因在“定位”。
>>产品定位差异化：聚焦“蟹粉虾滑”
拾悦红主打虾滑火锅，除了招牌“手工蟹粉虾滑”，其他的还有芝士爆浆虾滑、飞鱼籽虾滑、海胆爆浆虾滑、翡翠虾滑等十余种。
< class="pgc-img">▲各式各样的虾滑单品
其中蟹粉虾滑桌桌必点，为了强化顾客记忆点，门店还专门研制了搭配的蟹粉金汤锅底。
< class="pgc-img">▲图为蟹粉金汤锅
为什么选择虾滑与蟹粉的组合呢？
孙华说道，虾滑点单率高，作为火锅餐桌的常客，几乎家家都有，关键在怎么创新？
他们就考虑结合苏州当地饮食文化，将虾滑与苏帮菜中出现频次很高的“蟹粉”创意结合，抢先占领空白市场。蟹粉虾滑火锅应运而生。
为了突出强调产品定位，在拾悦红进门的位置，设置有两个明档口。一是现场手工拆蟹，一是手打虾滑，传递给食客真材实料的理念。
>>瞄准“小姐姐们”，定位国潮高颜值风
一走进拾悦红门店，就能清晰感受到：这家店是为小姐姐们量身打造的。
主要是颜值高。门店采用大胆的红粉配色，梅花、瓷器，红墙、墙画，既有古典园林的气韵，又不缺少国潮典雅范。
< class="pgc-img">最特别的是，它家虾滑都是论颗卖。顾客可以灵活搭配不同的虾滑产品，不仅没有压力，摆上桌也是一道道风景。
这些虾滑单独盛放在精美的器皿中，个头大分量足，色泽鲜亮，稍加点缀，就仪式感满满。
< class="pgc-img">以蟹粉虾滑为例，端上桌后，用筷子轻轻一撮，里面的蟹粉瞬间爆汁，形成很强烈的视觉冲击。
还比如，针对不同的锅底配备专门的蘸料，蘸料用香料锦盒盛放，很戳少女心，可谓是细节感满满。
< class="pgc-img">虾滑火锅风起江湖
虾滑最早作为一道单品，在火锅行业盛行，几乎家家都有。作为“三剑客”之一，点单率一直居高不下。
在大众点评上，海底捞的招牌虾滑，位居虾滑排行榜第一名。大龙燚的跳水虾滑，是门店的“四小新贵”之一。
在深圳、广州地区，虾滑受欢迎排名第二；在上海、武汉，排第三；即便是火锅遍地的重庆，虾滑也能位列第四名。
发展到如今，虾滑也已经从一款食材，一个单品，升级为火锅细分赛道。市场上，也有一些聚焦虾滑成长起来的火锅品牌。
搜索大众点评，与“虾滑火锅”相关结果有1646条。餐见君整理了部分虾滑火锅的数据，试图从中发现一些规律（数据参考大众点评、窄门餐眼，实际以官方数据为主）。
< class="pgc-img">>>大多单店经营，尚未形成规模化品牌
虾滑火锅作为一个新兴的细分品类，大多是近两年成立的门店，且以几家店为主，尚未形成完全的品牌化、规模化运作。处于品类混战期，缺乏领军品牌带动效应。
而且，仔细观察，这些门店零零散散的分布在各个城市，尤以南方市场最为流行。
>>客单价集中在百元
可以看出，虾滑火锅的客单价普遍不低，这与虾滑自身的属性有关。
虾滑的原材料是虾，众所周知，稍有品质可言的虾成本并不低。为突显价值感，越来越多的火锅店开始选用活虾手工现打、大颗粒虾仁为卖点。这就注定了成本投入。
而且这类火锅讲究创新性，属于“潮流会玩”的一票人，瞄准的赛道相对中高端化。
< class="pgc-img">▲拾悦红蟹粉虾滑的顾客评价
>花样创意多，卖点十足
由于虾滑“万能搭配王”的体质，可以与芝士、鱼籽、玉米、火龙果等多种食材组成新cp，在这条赛道上，会有更多的“虾滑+”产品被挖掘。
为了形成鲜明的差异化，一些火锅店聚焦“虾滑+”产品，并将之提到品牌名中，作为招牌菜的存在。比如前面提到的拾悦红蟹粉虾滑，就是典型案例。
< class="pgc-img">继毛肚之后
虾滑火锅会是下一个爆款品类吗？
现如今，火锅业流行“单品打天下”。
已经成功跑出市场的爆品品类，比如毛肚火锅、鸭血火锅，以及聚焦猪肚鸡、美蛙鱼头的火锅品牌。
一道菜正在变成一个火锅细分品类，并给不少品牌带来利好。于是，越来越多的火锅企业加入阵营。
那么，现如今出现的虾滑火锅，会是继毛肚、鸭血之后的又一爆款品类吗？
< class="pgc-img">▲拾悦红的高颜值虾滑
从产品端来看：因其受众基数大、天然健康、性价比高的特点，虾滑完全具备爆品的潜质。而且相比毛肚，虾滑货源渠道更广，不受区域和物流限制。
加之创意空间大，无论从“虾滑+”的组合，还是“鲜虾现做”、“大颗粒虾仁”的卖点、摆盘上的技巧，都很符合当下消费者对个性化的追求。
只是，从上文分析来看，虾滑火锅正处于品类混战期，看似蓝海一片，规模化不足，缺少领军品牌的带动。
我们不妨大胆猜测一下，虾滑火锅到底会是中途夭折？还是潜力巨大的爆款品类，你怎么看？
0月17日下午，由中国饭店协会和美团联合主办的汤嫂·2020中国火锅影响力盛典在两江云顶酒店论坛厅举行，全国300余位火锅品牌代表共同见证荣誉诞生。
本次2020中国火锅影响力品牌TOP100榜，包含全国所有的火锅形态，包括麻辣火锅、涮羊肉、潮汕牛肉、海鲜火锅等，重庆品牌上榜23家。
重庆刘一手火锅、德庄火锅、庖丁家鲜牛肉火锅、重庆秦妈火锅、朝天门火锅、珮姐老火锅、周师兄火锅、渝味晓宇火锅、渝大狮毛肚老火锅、耙二哥腰片王老火锅等纷纷上榜。
中国饭店协会副会长张景富、重庆市商务委员会总经济师李巡府、重庆市火锅协会会长何永智以及美团代表出席本次盛典，并为获奖企业颁奖。
“2020中国火锅影响力品牌TOP100”是综合消费大数据、经营规模、全网好评率、经营效益、社会责任、品牌形象、行业影响力等维度作为评价依据，由中国饭店协会与美团从全国火锅品牌中综合评选得出，旨在加强全国火锅品牌相互交流、学习，感知火锅产业，实现南北交融，促进火锅改革创新，资源共享，助推中国火锅产业持续、健康发展。
美团大学餐饮学院院长高萍在活动现场发布了《中国火锅品类大数据2020》，结合大数据研究，对中国火锅行业的品类发展进行解析。
汤嫂不老油创始人刘元东讲述了不老油的创新，在坚持传统古法炒制、焖制基础上，利用现代超临界萃取及融合工艺为火锅口感坚持匠心专研。
而“2020中国火锅影响力品牌TOP100”中的获奖品牌——大龙燚老火锅执行董事王文军先生有故事、有想法、有创意的方式，让中国火锅、中国美食蕴含了更多的中国文化，让世界爱上中国味道。
中国火锅影响力榜单
中国饭店协会火锅影响力品牌企业
（来源2020年中国饭店协会火锅50强）
序号 品牌 单位
1 海底捞火锅 四川海底捞餐饮股份有限公司
2 呷哺呷哺 呷哺呷哺餐饮管理有限公司
3 小龙坎老火锅 成都小龙坎餐饮管理有限公司
4 重庆刘一手火锅 重庆刘一手实业有限公司
5 德庄火锅 重庆德庄饮食连锁有限公司
6 香天下火锅 四川香天下餐饮管理集团有限公司
7 黄记煌三汁焖锅 北京黄记煌餐饮管理有限责任公司
8 捞王锅物料理 捞王（上海）餐饮管理有限公司
9 澳门豆捞 浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司
10 蜀大侠火锅 成都蜀大侠餐饮管理有限公司
11 大龙燚火锅 成都大龙燚餐饮管理有限公司
12 巴奴毛肚火锅 巴奴毛肚火锅
13 庖丁家鲜牛肉火锅 重庆五斗米饮食文化有限公司
14 东来顺 北京东来顺集团有限责任公司
15 重庆秦妈火锅 重庆秦妈餐饮管理有限公司
16 谭鸭血老火锅 四川谭公餐饮管理有限公司
17 朝天门火锅 重庆朝天门餐饮控股集团有限公司
18 井格重庆火锅 北京井格餐饮管理有限公司
19 鲁西肥牛 鲁西肥牛（重庆）实业发展集团有限公司
20 大渝火锅 大渝餐饮管理有限公司
21 川妹火锅时尚餐厅 江西省川妹餐饮连锁管理有限公司
22 马路边边麻辣烫 成都马路边餐饮管理有限公司
23 豪渝火锅 重庆豪渝餐饮管理有限公司
24 新辣道鱼火锅 北京新辣道餐饮管理有限公司
25 汁道火锅 黑龙江省星期天餐饮有限公司
26 名都晓荷塘主题火锅 名都晓荷塘主题火锅
27 野妹经典火锅 深圳市野妹投资发展有限公司
28 李想大虾火锅 洛阳李想餐饮管理有限公司
29 袁老四老火锅 成都金承时光餐饮管理有限公司
30 彦盛彦·烂豆花火锅 济南彦盛彦企业管理咨询有限责任公司
31 铜人李火锅 成都掌舵者餐饮娱乐有限公司
32 川味观毛肚火锅 杭州川味观餐饮管理有限公司
33 签王之王 成都签王之王餐饮管理有限公司
34 老版火锅 陕西老版餐饮有限公司
35 重庆小天鹅火锅 重庆佳永小天鹅餐饮有限公司
36 北家姓转转小火锅 甘肃北家姓餐饮管理有限公司
37 留一桌毛肚火锅 成都时代餐创餐饮孵化器有限公司
38 大胖涮锅 河北大胖人餐饮连锁有限责任公司
39 成都老码头火锅 成都市老码头餐饮娱乐有限公司
40 巴食火锅 绍兴柯桥真师傅餐饮有限公司
41 葫芦娃一家人火锅 北京葫芦娃一家人火锅有限公司
42 九宫格火锅 重庆九宫格餐饮管理有限公司
43 牛物·生切牛肉打边炉 昆明万穗餐饮管理有限公司
44 辣子千红火锅 江西博联晟投企业咨询管理有限公司
45 碟滋味串串香火锅 四川碟滋味餐饮有限公司
46 坎上坎 老火锅 成都都诚万业餐饮有限公司
47 吴老幺火锅 上海吴老幺餐饮投资管理有限公司
48 过把瘾老火锅 重庆过把瘾年代火锅
49 老毕肥牛海鲜豆捞火锅 大连老毕肥牛餐饮有限公司
50 伊斯美 清真火锅 沈阳伊斯美清真餐饮管理有限公司
美团大众点评必吃榜影响力火锅（门店）
（来源大众点评必吃榜）
序号 品牌 类型 地点
1 牛街清真满恒記 老北京火锅 北京
2 珮姐老火锅 重庆火锅 重庆
3 楠火锅 重庆火锅 重庆
4 聚宝源 老北京火锅 北京
5 大枫火锅 重庆火锅 无锡
6 八筒火锅 四川火锅 武汉
7 颜路边摊火锅 川味火锅/麻辣火锅 杭州
8 周师兄火锅 重庆火锅 重庆
9 川西坝子 四川火锅 成都
10 杏花吴记牛肉火锅 潮汕牛肉火锅 汕头
11 重八牛府 NULL 北京
12 就是泰Just Thai泰式火锅 泰式火锅 上海
13 艳台湾火锅 NULL 杭州
14 南门涮肉 老北京火锅 北京
15 传记潮发牛肉店 潮汕牛肉火锅 广州
16 一朵菌野生菌火锅 菌菇火锅 昆明
17 纯味斑鱼府 鱼火锅 上海
18 禄合門美蛙火锅 四川火锅 成都
19 百年果林椰子鸡 NULL 深圳
20 圈儿潮汕牛肉火锅 潮汕牛肉火锅 上海
21 满福楼 老北京火锅 北京
22 巴蜀大宅门火锅 重庆火锅 成都
23 串煮任·成都冷锅串串酒馆 串串香 天津
24 二火锅 重庆火锅 重庆
25 小饕荟雅安贡椒河鲜馆 鱼火锅 成都
26 渝大狮毛肚老火锅 重庆火锅 重庆
27 巡山令酸汤牛肉火锅 云南火锅 杭州
28 甲丁堤岸打边炉 打边炉/港式火锅 北京
29 朴田泰式海鲜火锅 泰式火锅 成都
30 有才叔的小馆 汤锅 西安
31 付小姐在成都 串串香 杭州
32 豪蚝记横琴生蚝火锅 海鲜火锅 珠海
33 那锅?小海鲜打边炉 海鲜火锅 广州
34 桐坑阿松牛肉店 潮汕牛肉火锅 深圳
35 一一牛杂火锅 重庆火锅 重庆
36 隴熙火锅 重庆火锅 广州
37 俏媳妇家庭火锅 重庆火锅 成都
38 渝味晓宇火锅 重庆火锅 重庆
39 黄家码头老火锅 重庆火锅 重庆
40 渝味黄姐火锅 重庆火锅 重庆
41 古木枫老火锅 重庆火锅 重庆
42 红九格老火锅 重庆火锅 重庆
43 串一火锅 重庆火锅 西安
44 耙二哥腰片王老火锅 重庆火锅 重庆
45 9298唐人火锅 重庆火锅 长春
46 江巴人重庆市井火锅 重庆火锅 沈阳
47 摇滚火锅 重庆火锅 石家庄
48 洋马儿火锅 重庆火锅 重庆
49 味之绝美蛙鱼头火锅 鱼火锅 成都
50 八合里牛肉火锅 潮汕牛肉火锅 广州
上游新闻-重庆晨报记者 徐菊
< class="pgc-img">天要介绍的店
你可能没吃过，但你一定听过它的故事
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· 连续霸屏35个城市 | 深耕火锅品类
· 创排队纪录 ｜单日单店300+桌
· 品牌升级 | 武汉首店来了
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“ 即将被黄牛锁定的店！”
捞三国，开在哪都超火。没错，就是那个在全国13个省市35座城市拥有分店的捞三国。这次品牌全新升级，专心做美蛙鱼头火锅！不出意外，想要吃上这一口，又要排到爆肝！
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“ 豪情满满的三国风，进店秒穿越！”
三国江湖风，木椅、灯笼、枫叶...氛围感拉满，给你独一无二的沉浸式古风，简直氛围感满分！
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“ 武汉首家捞三国美蛙鱼头火锅，开业预售 ”
如今捞三国把这份川渝味带到了武汉来，掌勺师傅们都是经过总部的严格培训，这滋味实在也挑不出毛病！
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“ 锅底是独门秘籍 ”
追求口味捞三国也是在锅底口味中不断尝试和改良，每一道工序严格把控，还要掌握火候的大小，让人魂穿重庆的地道美味，可见「捞三国」在锅底下了不少功夫。
锅底中间是赠送的花胶鸡汤，冬天里一碗暖胃醇汤，这种诱惑我真的拒绝不了。
店里调料区有教你怎么配好蘸料碟，大头菜、花生碎、葱花，再浇上一勺热辣汤底...这也是整碗蘸料的灵魂所在。
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“ 活鱼现点现杀 ”
鲜美担当的天然水库鱼头，每日从水库运送生猛鲜活的鱼，吃的是一个“鲜”字。
活水养殖，没有丝毫的土腥味。足斤足两比脸还大的鱼头，肉质肥硕看着就十分诱人。
鱼头上的肉饱满紧实，小刺也少，灌进红汤后更加鲜美，鱼眼、鱼脸、鱼肉...每一口都很鲜嫩。
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“ 新鲜健美牛蛙 ”
健身教练体格的健硕美蛙，size大到让人震惊，现点现杀，够鲜够弹！
经过热气腾腾的滚烫汤底里涮一番后，鲜香麻辣渗入每一寸肌理，蛙身线条饱满，蛙肉紧实丰满。
每一只蛙都很壮硕，瞄准厚实的蛙腿轻轻夹起，形似蒜瓣的肉一扯就能脱骨，伴随着锅底的麻辣鲜香，直呼过瘾。
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< class="pgc-img">上桌现烤，火苗沿着烈酒蔓延到牛排各个部位，黄油融化在外层，空气中散发着阵阵若有若无的酒香~
可以直接吃也可以下锅涮煮，而且越煮越嫩，融入汤底后变得更加可口，咀嚼起来满口都是肉汁！
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< class="pgc-img">如果有选择困难症，不知道该涮什么荤菜，那么就来一份店里标配“诚意满满至尊大拼”，让你把想吃的一次性吃到位！
毛肚、肉丸、肥牛、乌鸡卷....集齐火锅人气选手，而且分量足，够新鲜，让你一次吃足瘾！
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< class="pgc-img">由墨鱼丸和鱼滑捏成的小企鹅憨态可掬，一出场就收割了无数闪光灯。超呆萌的企鹅墨鱼丸逼真到不行，可爱到犯规，很有分量，弹劲十足~
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< class="pgc-img">纯手工制作的虾滑个头十足，还有肉眼可见的饱满虾肉！师傅已经细心弄成一个猫爪的形状，直接下锅，浮起即可开吃了哦~
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< class="pgc-img">用新鲜牛肉制作，每一盘都是每天现打的，新鲜的菜品煮火锅，才是真正的霸道。
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< class="pgc-img">大片的乌鸡卷，放入锅中涮个十几秒就可以捞上来了。汁水四溢，吃起来也嚼劲十足。
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< class="pgc-img">每一份鲍鱼炒饭里有2只大虾和2只鲍鱼，配料超豪华！挖一大勺米饭放入口中，大虾和鲍鱼的鲜味溢开，不愧是吸睛单品。
解辣神器比较推荐酸梅汤和柠檬茶，一口清凉一口热辣才是享受MAX！
捞三国
地址
武汉万科店
武汉市汉阳区万科未来中心L5-25
（地铁4号线五里墩站C口步行30m）
捞三国美蛙鱼头火锅(万科未来中心店)位置：湖北省武汉市汉阳区万科未来中心五层
营业时间
09：00-22：00
商家电话
027-84876665
