情爆发，消费者对健康绷紧神经，对安全提高重视，对在外消费变得更加谨慎。
非常时期，茶饮店要想吸引更多客流、获取盈利，需在产品上持续进化。
2020年，茶饮店的出品和菜单要做怎样的化调整？
扔掉年前准备好的配方，轻餐国际的研发团队给出了新的观点，以下6点可以给到大家优化调整菜单做些参考，引爆店铺的销量！
1.出品以健康卫生为主
此次疫情的爆发，终归结底是食品安全问题，茶饮行业健康、环保与卫生安全是消费者关注的要点。
人们对加强营养、增强抵抗力的呼声逐渐增强。可以上新以“滋补”、“营养”为卖点的创新“健康产品”，以满足消费需求。
最后，解除消费者消费顾虑，打造品牌形象。下单用户对食品安全性的考虑远远超过了价格因素。对茶饮店来说，从源头实现茶叶、水果、乳制品种植、加工全追溯，在门店实现操作、制作流程全透明，既有利于完善标准化，也是督促行业走向规范化的过程。
2.增加有饱腹感的饮品和小吃
疫情的发生餐饮业影响最大，疫情后店铺可以推广一些饱腹感的饮品和小吃来满足消费者的代餐感；或打造“茶饮+小吃”的新品类模式，以茶饮为主角，小吃为配角，组合出击，将两者做到1+1＞2的效果，让消费者有更多的选择。
茶饮+的模式在行业内已经是比较成熟的销售模式，在市场上也被高度认可，作为代表的是奈雪的茶+软欧包，已经是茶饮+的经典绝配，其次简餐与小吃，但在市场竞争下，做茶饮+不仅要做出特点，更重要的是能抓住消费者需求，适应场景销售。
3.提升免疫力的饮品
基于大环境，全民需要提升免疫力的趋势下，可以上新疫情功能型饮品，亦在积极响应提升国民身体健康，改善饮食习惯。
调查中发现，有少部分是医院的医务人员，其中一个最爱点的是CoCo的沙棘养乐多。因为维生素C含量高，能够帮助提升免疫力。
在“喝茶抗新型冠状病毒”、“维生素C提高免疫力”等“民间偏方”不断被爆出来之后，水果茶作为集合了“抗病毒的茶和维C”，成为“心理安慰剂”。
还有，乳酸菌、VC类的饮品备受市场青睐，免疫力必定成为下一波饮品热潮。
4.新式养生草本、花果茶
健康养生茶是我国食品消费升级过程中对茶饮业界提出的新需求。
现泡茶饮品牌1828王老吉横空出世，王老吉在健康养生草本茶方面具有先天优势：一方面，背靠中国最大的制药工业企业集团广药集团，与国内著名的医药研发、科研机构有着非常密切的合作关系。
另一方面，结合自身功效凉茶优势，与药食同源的草本食材、新鲜的水果、鲜牛乳结合，推出汉方草本茶、草本鲜果茶和草本奶茶等一系列养生茶饮，产品围绕“暖、清、润、固、美、瘦、安”等功效，满足消费者的健康需求。
由于较早进军草本茶领域，在产品研发、供应链采购、运营服务和专业消费者健康管理等各个方面具有很成熟的管理和服务体系，成为草本养生茶的领军者。新式养生草本、花果茶在本次新型冠状病毒之后必将迎来真正快速发展的风口期。
5、经典奶茶
健康品质，经典升级，可以利用经典爆款饮品带动“防疫”新品。
看到群众们在疫情期间的呼喊了吗？疫情期间，奶茶少女们的表情包都是「我想喝奶茶」。
在茶饮的选择上，一定是大众品牌最先占优势，一点点、coco、益禾堂等，至于具体品类一定是他们的经典款。比如一点点的波霸奶茶、波霸奶绿；coco都可的百香果双响炮、奶茶三兄弟等。
自营或小品牌茶饮店，也要准备好自家的经典款。由于之前疫情期间的压抑，这个时候消费者在购买的时候一定会多加一些小料。对于店铺的经营者来说，可以适当关注小料方面的备货。
6、潮流网红
菜单产品必须包含市场流行或者说网红饮品，这也是提高饮品店销售量的手段。大众年龄层次不同，喜好也不同，但网红的产品能够让大部分年轻消费者喜欢。
潮流网红茶饮可以用来店铺引流，因为它们有着制造话题的能力，借助微博、微信、抖音这些新媒体工具进行传播，能够迅速提升品牌的曝光。
一张好的菜单能够体现品牌价值，能够引导顾客下单，能够提升门店营业额。
杞拿铁、罗汉果美式、肉桂卡布奇诺……是的，你没听错！这些听起来跟养生茶名字很像的咖啡，正是来自于百年中药老字号同仁堂。
卖了351年中药的同仁堂，最近也开始跟上时尚潮流，玩儿起了跨界，开了咖啡屋——“知嘛健康”。据悉，咖啡厅里卖的所有饮食，不管是饮料、汤粥还是面包，都含有中药，店内的陈设也处处都体现了中药元素，就连店内的wifi密码也是1669——同仁堂创立的年份。
“同仁堂知嘛健康”店内，顾客或坐饮咖啡饮料，或选购健康食材。中新社记者 侯宇 摄
同仁堂卖咖啡，这让不少网友都乐开了花，有的人表示：“同仁堂里卖咖啡，既养生还漂亮，太想去玩玩了！”还有人表示：“中西合璧太有味道了！要打卡试一下”……
网友评论截图
除了同仁堂开始卖咖啡，中国名酒泸州老窖最近也和奶茶品牌茶百道合作，推出了能“喝断片”的奶茶“醉步上道”。据悉，该奶茶是用陈年普洱做底，加上特浓牛乳和咸香芝士，再加上3克泸州老窖百调，商家说，这么少的白酒含量，完全不用担心喝多，不过开车的朋友还是要小心为妙。
“成都美食”微信公众号截图
不少网友对此结合表示好奇：“酒+奶茶得是啥味儿啊？”、“醉步上道喝完了会不会醉倒？”……
网友评论截图
其实，老字号跨界并非是新鲜事儿。
先是从联名开始，比如，英雄钢笔联手锐澳(RIO)鸡尾酒，推出“RIO×英雄墨水联名鸡尾酒”；
源于1911年的光明乳业，与潮牌合作推出联名服饰系列，以经典光明牛奶盒为原型的背包尤其畅销；云南白药还推出了包含洗漱、消毒、手账用品的“春风十里旅行套装”。
诞生于1959年的国民奶糖大白兔也于2019年初推出了大白兔60周年展，展出了许多大白兔的周边产品，大白兔抱枕、大白兔帆布袋、大白兔唇膏，不光如此，大白兔还与气味图书馆合作推出了大白兔香水、沐浴露、护手霜……
民众在上海来福士广场排队购买大白兔冰淇淋。中新社记者 殷立勤 摄
更不用说冷酸灵火锅味牙膏、泸州老窖香水、999感冒灵秋裤、娃哈哈眼影盘……
之后，便出现了实体店。在上海无人不知的老字号“乔家栅”，以八宝饭、定胜糕等名震江湖。2019年12月，“乔咖啡”正式营业，抹茶拿铁配烧麦、黑咖啡配蟹壳黄，成了上海滩的新时尚。
吃火锅必喝的凉茶品牌“王老吉”也于2017年开设线下泡茶概念店“1828王老吉”，主打“养生奶茶”。
还有跨得更远的。北冰洋汽水、义利面包，几乎是每个北京人挥之不去的童年记忆，2018年夏天，毗邻北冰洋工厂的北冰洋义利主题公园正式开门迎客。汽水、面包，都变成了孩子的游乐场。
网友分享北冰洋义利主题公园截图
除了餐饮、医药品牌的跨界，国民文化IP——故宫，近些年来也是“疯狂”跨界，从推出故宫贺岁版手机到中国风限定梳妆礼盒，再到手机游戏《绘真·妙笔江山》，每一次的跨界合作都会引起网友的追捧，精美的中国风产品让人捂不住钱包，只能“买！买！买！”
故宫跨界彩妆。（淘宝截图）
不光如此，据最新消息，600岁的天坛最近也按捺不住了，预计将于今年10月开张特色茶饮文创店。
对于老字号品牌来说，跨界其实只是一种形式，最重要的还是想要跟上当下年轻人的时尚潮流，通过跨界将传统文化和当代流行趋势结合，搭建起用
户和品牌之间交流的桥梁，打造品牌符号，借此获得消费者对品牌的认可。
不过，对于近些年来老字号的频频跨界，网友们的态度也都褒贬不一。
有网友表示：
“习以为常被定义为功能性的品牌纷纷走来，跨界进入不同领域，玩出了不一样的风格”
“中国老字号也需要与时代接轨，越接地气越红火”
“抓住年轻人的心，就要准确把握当下年轻人最喜欢的时尚潮流，这样才能得到市场”
……
也有网友表示：
“跨界并不是容易的事情，需要考虑很多因素，不能随便瞎搞”
“老字号跨界，是放下身段还是随波逐流，值得商榷”
“还是应该把更多注意力放在老本行上，不能老赶时髦”
……
不可否认的是，这些国民老字号，都曾经创造过辉煌的历史，但是几十年、上百年前的“一招鲜，吃遍天”的手段在当下已经不一定适用。放下身段，和现如今的时尚潮流融合，对于像同仁堂这样的老字号来说，也许是发展的必经之路。
对于老字号跨界，你有什么看法？
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天怎么喝最养生？
这个冬天，
茶饮圈内掀起了一股健康养生潮，
以“养生”“低卡”“纯天然”为卖点的
冬日“养生”饮品成为茶饮新宠。
在静安，
记者发现了这些脑洞新奇的
冬日养生茶、养生咖啡……
每到饭点前后，位于长乐路的鬥记养生好饮店内的订单就接踵而至，这家从店面到饮品都为绿色主题的茶饮店，主打“三零”无添加养生饮品，即零卡糖、零色素、零香精，逐渐成为了附近年轻白领的“快乐水”新选择，“奶茶喝多了有罪恶感，就来试试养生水，感觉比较不会有心理负担”，现场一位消费者表示。
店员告诉记者，气温下降以来，店内的热饮订单数量明显增多，尤其是包括山楂玫瑰、黄芪当归、客家娘酒老姜等口味的暖身养生能量饮系列。该系列饮品以当日慢熬鲜煮的红枣桂圆为茶底，加入山楂、枸杞、黄芪、当归、红参等养生食材，保持食材原汁原味的同时，又能补充能量、刮油解腻。
■暖身养生能量饮系列
冬日来上这样一杯桂圆红枣热饮，
不仅暖到心里，
还没有任何负罪感。
以“熬夜水”“刮油水”走红的养生茶饮连锁品牌椿风，今冬也推出了枸杞山药燕麦奶、姜姜奶茶、姜汁桂圆红枣茶等热饮新品。成分表中，生姜粉、黑糖红枣、桂圆、枸杞、山药等养生食材赫然在目。
其中较受欢迎的一款饮品为枸杞山药燕麦奶，精选山药每日新鲜蒸煮，捣成山药泥，再加上麦香十足的OTALY燕麦奶，以及冬日饮品里绕不开的”神仙果“枸杞，口感软糯香甜，养生又解馋。
■枸杞山药燕麦奶
■姜汁桂圆红枣茶
除了奶茶，
咖啡也加入了“养生群聊”。
在紧靠大宁商圈、上班族集中的健康智谷创意园内，最近也新开了一家养生茶饮店，“不慌张·轻餐饮茶歇”的店名听起来就很养生，从菜单上看，主要为“元气饮”“健康快乐水”等主打低糖养生的治愈系热饮和养生茶饮。
值得一提的是，店主还脑洞大发研发了多款创意养生咖啡，枸杞陈皮拿铁、蜂蜜柚子咖啡、话梅美式、冬瓜薏米咖啡……乍一听有些剑走偏锋，顾客接受度却不低。
“通过外卖下单的花椒美式
出其意料地多，
评价的话也在4.5分左右”，
店员告诉记者。
因为店主本人是很喜欢喝咖啡的工作狂，工作时间久了，就觉得除了咖啡以外还需要一些健康养生的补给，所以就想着如果能做出喝完没有负担还能养生的饮料就好了。”
在谈及养生咖啡的创意来源的同时，店员表示，为了满足园区内上班族对咖啡和养生的双重需求，接下来还会继续研发更多创意养生咖啡新品。
■花椒美式
■枸杞陈皮拿铁
时下各种新式养生茶饮的出现，正好击中了当下注重“佛系养生”的“保温杯青年”的心理和生理需求。
第一财经发布的2021年饮料消费趋势报告显示，在饮料市场，健康成分和功能成分的饮品消费规模持续增速，75%消费者认为健康对于饮料品类非常重要。在大健康的消费趋势背景下，年轻消费者对于饮料的健康成分愈加重视，同时，追求纯粹的天然食材也成为年轻消费者新的趋势。
