一套5s管理体系，能够让你的店工作量减少30%，整洁度提高50%，那么，它究竟有什么神奇之处，下面就让汇客街小编就带你分析一下它是怎么操作的。
< class="pgc-img">5S——SEITON，整顿
工作场地的物品要像人一样做到规范化。有一个高效、便捷的整顿规则必不可少。那么要怎样整顿才能高效省力？
首先，物品的摆放要有迹可循。每一个物品不管是大是小，都必须有自己固定的位置，用完归为。整齐划一的同时方便下次使用，有条不紊，快速有效。
其次，物品摆放位置也是有讲究的。物品应该按照使用频率来规定放置位置。经常使用的物品放在作业区内，少用或者不用的物品可放在收纳区或者仓库。一来增加工作效率，二来物品少显得干净利落。
< class="pgc-img">最后，不同物品归放的位置要有可视化的摆放。即不同品类物品可以有不同颜色标记，标记数量等。这样找寻物品快，效率高，产品质量有保证的同时，也保证生产安全。
5S——SEISO，清扫
餐饮业最重要的就是干净整洁。有一个干净明亮的环境，也可以作为销售亮点，毕竟关于食品卫生是大众所最为关心的。脏乱的工作环境不光影响工作情绪，同时影响工作效率。
首先，每一个工作的岗位人员，工作完毕后需要清扫自己负责的领地，自己使用的设备和工具。其次，清洁过程中需要检查设备是否出问题，从而进行维修和改善。
< class="pgc-img">5S——STANDARD规范
规章制度有多重要不用多说，餐饮行业更是如此。“常规范”需要建立一套完整规范的标准化工作标准，严格要求员工执行。标准化的规章制度能够养成工作人员好的习惯，朝着规范化和标准化发展。
5S——SHITSUKE素养
作为餐饮业，领导要常组织，组织员工积极参与“五常”活动，进行“五常”培训，让员工能够理解“五常”重要性并形成个人的职业素养。在这期间，需要在人、财、力上给予大力支持，同时制定计划，严格按照计划执行，减少失误。员工的心理作业也不可少，自愿积极履行比摆烂做事效率高出几倍。
< class="pgc-img">5S——SELF-DISCIPLINE自律
做任何事情，自律都是重中之重。这是“5S”管理系统的核心。规章制度制定得再多，没有好的人工素质，等于白搭。所以常自律需要加入到工作中来，养成良好习惯，摒弃随意性格，做事一丝不苟，努力提高员工素养。没有良好的工作态度和素养，店铺活动也很难开展起来。
餐饮业的“5S”要做到标准化、流程化以及准时化。每一道工序、工作岗位都有一套标准化的体系，每一个环节都能形成一套高效的作业机制，每个人、每件事都能做到标准化，平衡化。
< class="pgc-img">很多餐饮业推行5S管理体系以后，生产效率明显提高，工作人员的素质提高，客流量增加从而知名度提高。逐步走向零亏损，零损耗，零浪费，零故障，零事故，零投诉，人员零缺勤的七零餐饮。
四章：5S推行之整理篇 常整理—区分整理
第一节：内容简介
第一节 内容简介
整理的含义：区分要和不要的，不要的清除掉。
主要内容：
1、区分有用和无用物品；
2、区分有效和无效物品；
3、区分不同类别物品。
整理的意义：整理的目的是腾出空间活用。通过整理，全面检查工作场所看得到和看不到的物品，把无用和无效对客物品和工作物品清除掉，提高现场工作效率；把不同类别的物品（如生熟、荤素、洁污等等）区分放置，减少危害的发生，使物品明朗化，一目了然，不用花时间寻找。
第二节 推行步骤
1、不要物的处理
凡是非对客物品都是不要物，全部需要清理出现场。
在餐饮行业中表现最突出的是过多的私人物品：服务员的化妆品，梳子，镜子，书刊等；厨师的衣帽，烧烫伤药品，私人饭盆餐用具等。这些私人物品在现场的出现，严重影响了正常的生产、服务、经营，是威胁产品质量的隐患。从食品安全卫生的角度，私人物品携带大量细菌，有可能成为污染源。另外象化妆品、药品等极易导致误用，造成安全事故。所以整理的第一步要区分对客用品和非对客用品，要求现场所有物品都是对客服务品，清除质量隐患。
通过区分后，留在现场的都是对客服务用品，但是有效的对客服务用品才是我们提供优质服务的前提保证。所以第二步我们把留下来的物品按能否有效对客服务的标准再次区分，把不能够有效对客服务的物品清理出去。如不符合餐饮要求的裂纹、裂口瓷器餐具；变形弯曲的筷子；污染破损的台布、口布、餐巾；生锈无效的用具等等。试想如果这些物品留在现场，势必导致出品和服务的质量事故。所以留下的任何用具用品必须是能够有效对客服务的。
对于整理过程中清理出来的残破损物品、废弃物品、垃圾等不要物品绝对禁止浪费。5S是节约家，对于能够回收利用的物品争取变废为宝；对于购入价值较高但确已报废的物品，需经过批准处理程序后处理。
2、要物的处理
三章：5S推行之导入篇
第一节：前期准备期
一、推行委员会的成立
5S是全员参与的一项活动，也是全员参与的一次变革。5S需要革除原先固有的不良的工作习惯、工作作风；接受全新的工作方法、实行更高要求的现场管理标准，所以就需要企业上下统一认识、分工协作、明确职责，成立推行组织，用制度和政策为5S的成功和顺利推行保驾护航。
5S需要餐饮企业最高领导的重视。既然是一次管理变革，既然是一项长抓不懈的活动，没有最高领导的高度重视、积极支持是无法长久和深入开展的，最终只会形成一阵风似的运动，风风火火上马，不了了之地收场，反而对管理起到反面作用。所以5S的推行必须最高领导亲自挂帅，亲自参与，亲自督导指挥；各级经理、基层管理人员必须身体力行，树立“从我做起，从现在做起，从小事做起”的5S思想意识，下决心持之以恒地把5S活动开展到底。谁关注5S谁就能得到5S，谁就能在5S上取得成就。高层领导可以在酒楼办公会上统一认识，成立推行委员会，向各级经理明确推行5S的意义，进行分工，确定职责。
推行委员会要自上而下搭建：
5S推行委员会主任：总经理
5S推行委员会执行主任：副总经理
5S推行委员会执行委员：办公室主任、行政总厨（厨师长）、服务部经理、财务部经理、后勤部经理（采供部经理、安保部经理、工程部经理）
餐饮连锁企业最好在集团公司指定专人负责5推行工作，各分店也指派专人专职（或兼职）配合开展工作。集团连锁餐饮企业推行委员会成员：
5S推行委员会主任：董事长
5S推行委员会执行主任：总裁、集团公司品管部经理
5S推行委员会委员： 各店长（总经理）
5S推行委员会执行委员：各店品质管理部经理
二、制定推行计划
凡事预则立，不预则废。5S是一项年复一年、日复一日的长期管理活动，更需要制定详细的推行计划，指导工作的开展。
推行时机的选择：
5S活动导入的时机
5S导入最佳时机应是营业淡季。营业淡季主要抓培训管理是餐饮业的特点。5S是一项系统性工程，导入期同样需要花费不少的时间、精力开展宣导、培训等前期准备工作。如果在营业旺季导入5S，员工会产生“每天都要忙死了，谁还顾上5S”这样的误解，最终导致经营管理和5S脱节，影响推行工作。而在淡季，营业活动不多，员工流动较小，全员都可以集中精力放在5S活动上，5S容易被接受，容易出成绩，5S的优势也容易体现。所以营业淡季是展开5S的最佳时机。
活动口号
企业可以根据自身特点拟订5S活动的口号。如：人人5S、时时5S、处处5S；从我做起，从小事做起，从现在做起。
推行计划
5S不可急功近利，因为品质的改善需要时间的积累，一般一个5S推行周期为一年到一年半的时间。餐饮企业需要制定以年度为单位的长期5S推行计划，指导工作的开展。第一轮推行大约经历三个时期：
导入期：4-6个月
成长期：6个月
保持期：6个月
导入期和保持期非常关键。在导入期全员初次接触5S，对5S的概念和意义印象模糊，需要耐心细致的工作；成长期是5S的攻坚战，经常采取全面推进，重点改善的方法逐个攻克问题点；保持期5S的成果已经显现，虽然迈上了一级品质的台阶但是水平极不稳定，需要坚持和维护。
月度推行计划
月度推行计划以年度计划为指导又具有一定的灵活性。年度计划是骨架，月度计划是血肉。长多高是骨架决定的，长多壮则是血肉决定。月度计划遵循细致、逐步深入的原则。
导入期的月度计划有以下重点工作：全员5S基础知识培训、地物环境初期固化、样板区域的设立；成长期的月度计划重点工作有：地物环境深入明朗、样板区域增加、“推土机”式逐项改善；保持期的月度计划重点工作：加强巡检力度、规范流程管理、重视素养培训。
第二节：导入期
