者丨贺泓源
编 辑丨骆一帆
库迪咖啡从不缺故事。
11月23日，经该公司首席策略官李颖波确认，库迪将推出茶饮品牌茶猫。这一新品牌门店计划于2024年1月正式上市。
据李颖波介绍，茶猫将聚焦健康奶茶赛道，以原叶鲜奶茶主打，覆盖纯茶、鲜果茶等产品。通过库迪咖啡已经形成的规模化优势和体系化优势，为市场持续提供高性价比的产品。
李颖波提及，目前库迪咖啡全球门店数已接近6500家，国际化布局已基本完成。在此基础上，该公司建立了当涂华东供应链基地和芜湖国际供应链基地，两个基地规划面积合计36万平方米，将于2024年初陆续投入运营。第二品类的推出，将会充分发挥公司供应链、智能化、运营体系和客户群体的协同效应。
李颖波还披露，公司仍将采取风险共担的联营模式。现在，茶猫处于内部测试阶段，首家测试店将于2023年11月24日上线，测试范围包括品牌视觉、产品、价格等各个方面。
现制茶饮保持着快速增长。图片来源：茶百道招股书
“大促销”
需要注意的是，价格战仍是库迪切入新市场的落点。
据21世纪经济报道记者多方了解，茶猫的定位对标霸王茶姬、古茗等中高端茶饮品牌，产品价格带在15-20元，促销价格为6.9-12元。为了鼓励联营商参加促销活动，优惠价格低于8.8元的产品，总部将补贴到8.8元。
在内部测试期间，一些地方已有门店开始落地装修。单个标准店的投资大致在20万元，包括设备、柜体招牌和基础装修。
从加盟模式来看，茶猫仿照库迪咖啡，同样采取联营模式，不收取品牌加盟费，而是根据门店毛利进行阶梯分成。比如，毛利6-7万元的部分，品牌收取15%分成；毛利7-11万元的部分，品牌则收取20%分成。
2023年12月31日前，茶猫仅限库迪咖啡联营商加盟，可以优先选址，每家门店可以减免10万元服务费。2024年1月1日至3月31日，向所有人开放加盟，每家门店可以减免6万元服务费。
事实上，茶饮市场早已进入价格战的白热化阶段。
2022年2月，喜茶宣布将所有产品的价格全面下调至30元以下，且未来不再推出30元以上产品。2022年3月，奈雪也宣布价格带整体下移：推出9-19元“轻松系列”，并首次推出10元以下的产品，门店已无30元以上的产品。价格调整后，奈雪近六成产品迈入4-25元价格带。
2023年8月，奈雪宣布启动“周周9.9元，喝奈雪鲜奶茶”活动，主力价格带下沉至9-19元，随后喜茶、CoCo、沪上阿姨等纷纷入局。据红餐大数据，茶饮客单价近三年大 幅下降的趋势明显，目前过半数消费位于10-15元价格区间。
由此，若库迪想在茶饮市场有所突破，就必须加入价格战。
当然，这块市场仍在增长中。
据茶百道招股书中引用的弗若斯特沙利文数据，中国饮品店行业2017-2022年的CAGR达到21.5%，显著高于软饮料行业的4.1%。以现制茶饮为代表的饮品店行业正在加速抢占软饮料的市场份额，市占率从2017年的9.9%上升至2022年的19.3%，软饮料市占率从75.9%降至68.4%。
据弗若斯特沙利文调研，87.4%的受访者过去一至两年里现制茶饮的消费频率上升，56.2%的受访者对软饮料的消费频率下降，70.6%的受访者认为软饮料的消费下降是因新茶饮消费上升所致。
此种趋势下，现制茶饮的市场规模由2017年的668亿元提升至2022年的2029亿元，CAGR达到 24.9%，占饮品店行业份额从2017年的58%提升至2022年的66%。预计到2027年，现制茶饮市场规模将提升至4845亿元，占2027年饮品店行业市场份额的69.5%，预计2022-2027年CAGR将达到19%。
新的空间
而库迪切入茶叶领域大背景还包括，更残酷的咖啡战争。
第三季度，瑞幸咖啡营收72.0亿元，同比增长84.9%；归母净利润为9.88亿元，去年同期为5.29亿元。同期，瑞幸利润率环比正在走低。三季度，其受益于2.52亿元递延所得税资产的确认（于去年四季度计提），亦拨备了0.9亿元的潜在诉讼费，该公司实际净利润约为8.2亿元，利润率11.4%，环比下降4.7个百分点。
价格战是影响利润的关键因素。6月初，瑞幸开启“万店同庆”优惠活动，期间消费者可享受到种种9.9元的咖啡饮品。8月1日，瑞幸联合创始人、董事长兼首席执行官郭谨一在财报电话会上表态，要把9.9元活动常态化进行下去。受此影响，三季度，瑞幸毛利率56%，同比下滑7.0个百分点，环比下降4.3个百分点。
当下，瑞幸准备把价格战打下去。11月的财报电话会上，郭谨一强调，瑞幸加快提升市场占有率、吸引新客户的核心战略目标将得到进一步强化。
客观上，库迪打响了价格战第一枪。5月初，库迪咖啡率先开启“夏日冰饮季、天天9.9”营销活动，活动覆盖全部门店。与低价同步的是，库迪快速拓店。
库迪与瑞幸何其相似。该公司由瑞幸咖啡创始人、前CEO钱治亚率原核心团队打造。在库迪核心团队中，有50%来自原瑞幸团队。从架构来看，瑞幸前董事长陆正耀任库迪咖啡战略委员会主席，钱治亚任董事长兼CEO。
同一创始团队推动下，两个品牌的打法很一致。打开库迪咖啡小程序菜单，会发现其界面和饮品设计与瑞幸高度“撞脸”，主打的蓝椰拿铁、生椰拿铁、生酪拿铁、库可冰，在瑞幸均能找到同款。
库迪疑似在以低价挖瑞幸墙角，后者很快应战。不到一个月后，瑞幸推出“每周9.9元”活动。
如此价格已经逼向成本线。李颖波向21世纪经济报道记者透露，在单店日均400杯销量基础上，一杯咖啡的成本不会超过9块钱。
如此境况意味着，两家均在危险的盈亏线上燃烧。
另需注意的是，双方仍在扩大规模。10月22日，钱治亚在内部信中，提出了在2025年实现全球门店2万家的战略目标。作为对比，10月举行的瑞幸咖啡合作伙伴大会上，郭谨一透露，预计今年年底，瑞幸咖啡门店数将突破1.5万家。他还宣布，自2024年起，瑞幸向合作方的付款账期缩短为30天。
这样的市场让潜在对手止步。“咖啡已经是红海，我们不想做亏本生意，再进来没有意义。”有头部连锁餐饮品牌高管如此向21世纪经济报道记者评价。
回头看，正如李颖波所说，为了打赢咖啡突围战，库迪积累了大量供应链资源。种种投入，又反向激化了价格战，库迪必须赢。眼下，用联营模式进军茶饮市场，确实将带来新增量，也能消解供应链等投入压力。这是条看起来可行的路。
但在本就竞争激烈的茶饮市场，库迪究竟有多少优势？或许所有人都会打鼓。
本期编辑 江佩佩 实习生 章宝怡
瑞幸vs库迪：流血价格战难休
库迪，背水一战
瑞幸、库迪战火烧至上游
天来了喝奶茶的季节到了，外面买的奶茶又甜又腻的十分之不健康啊，无奈家有吃货馋嘴猫孩子，又喜欢喝奶茶，为娘只好在家研究自制奶茶了，其实也挺简单的就家里几种常见的原材料就可以煮出香浓的奶茶，一点也不比外面奶茶店卖的奶茶口感差，但毕竟奶茶是甜的饮品，小孩子还是要少喝才行。偶尔在家煮点给娃解解馋就可以了。
By 麻麻爱玮玮
用料
- 全脂牛奶 600克
- 白砂糖 40克
- 茶叶 12克
- 可可粉 2克
- 西米 40克
做法步骤
1、先将所有原材料用量用厨房称称好备用。这里是40克白砂糖。
2、红茶可以用正山小种红茶。我这次用的是金骏眉。12克茶叶用温热开水泡一下备用。
3、白砂糖用不沾的平底锅中小火炒出焦糖色后加入泡水后的茶叶一起小火炒一下，然后加入50克的开水到锅里煮至冒泡
4、最后加入全脂的纯牛奶在锅里中小火煮开，喜欢茶味浓郁的可以多煮一会哟！边煮边用刮刀搅拌均匀。观察奶茶颜色稍微深一点了就可以过滤出锅了
5、煮好的奶茶用漏网过滤出茶叶，然后趁热将可可粉加入到奶茶里，搅拌均匀至全部融化。
6、40克西米用奶锅煮十五分钟，看见中间只有一点点白心的时候就关火了，然后盖盖子焖五分钟后，白心就会全部消失的。用漏网过滤后再过一遍冰开水，放冰开水过一遍的目的是增加西米露的Q弹口感。
7、一杯自制的西米露奶茶就做好了
8、最后拍照记录一下。
小贴士
市售的全脂纯牛奶都可以煮，特仑苏和金典都可以的，如果没有可可粉的话，也可以不用加的，加了可可粉口感会更丰富一点的，也没有那么甜腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
湖北、江西、陕西和上海4省市门店相继开业后，近日，新晋茶饮品牌茶猫宣布全国20城新店齐开。
作为库迪咖啡孵化的第二品牌，茶猫率先提出的门店均标配人机协作系统赚足眼球，引发业内关注。近日，九派记者实地探访新开门店后得知，尽管茶猫的饮品制作基本由机器完成，但加料、打包等环节还是需要店员完成。一杯饮品从下单到出品的时间大概在一分钟，并不比人工制作的时间快。
面对已趋近饱和的市场现状，当“九块九”的风还是吹到了茶饮界，新一轮的内卷似乎已经到来。有加盟商表示，开业不到一个月以来，几乎天天都在亏损，如今累计亏损近50万。
【1】机器速度不比人快，单杯实付不到五元
4月8日，九派财经记者实地探访茶猫位于华中区的门店。该店是茶猫在全国开设的第三家门店，其首店于今年2月在北京合生汇开业。
从外观来看，茶猫的装修以银白色为主色调，门头有一只绿色的猫形LOGO，一台大型的智能机器紧邻吧台左侧。记者到达门店时，吧台前方正排着等候取餐的长队，自动化的机械臂伸展收缩、折返往来，制作完成的饮品被源源不断地传送至台面，不时有路人驻足观看。
记者 王芊蔚 摄
据了解，茶猫聚焦“健康奶茶”赛道，产品以原叶轻乳茶为主打，从菜单来看，其现有单品分为5个系列既覆盖了原叶轻乳茶、经典牛乳茶和清爽果茶三大主流品类，也兼顾了植物基乳茶、真鲜纯茶等差异化品类。
在目前共计21款在售产品中，原叶茶系列只占4款。不过，据部分消费者反映，茶猫主推单品“尺玉·茉莉翠芽”的口味很贴近霸王茶姬的招牌饮品“伯牙绝弦”，“只不过奶味更淡一些。”
价格方面，茶猫的饮品定价都在10-21元之间，多为一杯15元，目前还有买一赠一、全场9.9元等推广活动，相当于单杯实付不到五元。
今年1月，库迪咖啡正式发布人机协作战略，门店由配料机器人、制作机器人和送餐机器人三部分组成，并称未来将在全球范围门店规模化推行商业机器人应用。
记者在现场观察到，奶茶机主要靠两只机械臂来完成工作。由于订单系统与机器直接相连，消费者在茶猫小程序下单后机器便能收到指令，先由右边的机械臂取杯送至左侧，左边的机械臂负责往里面倒入液体后再交由右臂传送。如需小料，右臂会将半成的饮品送至台面由店员操作，如果不用，右臂就直接进行封口后送出。
也就是说，尽管茶猫的饮品制作基本由机器完成，但在加料、贴标和打包出品等环节，还是需要店员手动操作。此外，店员还需使用自动泡茶机等制作茶底，给机器餐盒添加原料、清洁卫生等工作。一家门店配有两名店员才可维持运转。
经记者实测，一杯饮品从下单完成开始到出品完成大概需要一分钟。有店员表示，茶猫机器可切换至自动模式、高峰模式或全人工模式等多种模式以适应不同客流需求，当前平峰期单杯反而耗时较长，多杯同时制作会效率更高。
此外，茶猫门店还取消了原有的点单系统，消费者只能通过扫码登录茶猫微信小程序进行点单，或是让店员用手机代点，再转账或现金支付。
一位业内人士向九派财经分析称，相比于其他奶茶店，少一台收音机就等于少0.5个点单的人，本质还是想节省人工，“但其实无论是使用收银系统还是小程序都得抽点，没有什么太大区别”。
【2】招商放缓，有加盟商开业即亏损
早在去年11月，就有库迪入局茶饮的消息传出。彼时，库迪咖啡首席策略官李颖波向媒体确认，茶猫作为库迪咖啡旗下第二品牌，正处于内部测试阶段，测试范围包括品牌视觉、产品、价格等各个方面。对于该品牌的经营模式，李颖波表示公司仍将采取风险共担的联营模式。
根据茶猫的招商手册，茶猫门店的投资成本主要由设备、柜体店招和基础装修、客居家具三部分组成，设备既可从茶猫处统一采购，也可采用租赁的形式，每台需交押金5万元，月租金5000元，租期1年起。
据此测算，若是选择购买人机协作设备，开一家标准店需投资30万元左右，品牌店需投资45万元；若是租赁人机协作设备，标准店与品牌店的投资金额分别为20万元和35万元左右。
4月9日，九派财经记者以投资者身份咨询茶猫招商处。一位招商人员表示，茶猫当前已开放对外招商，只是并未大范围推广，优先面向对品牌认同度高的库迪咖啡联营商，“由于机械臂在升级中，一切都还不确定，所以建议您再观望一段时间看看。”
该招商人士透露称，上述华中区门店自3月中旬开业以来，一直保持着日均500杯以上的销量。此前有报道则显示，茶猫北京店开业首日即卖出超过900杯，次日更卖出1500余杯。
然而，另一位不久前才加入茶猫的加盟商告诉九派财经，400-500杯的销量并非常态，有时每天只能卖出100-200杯，加之公司折扣力度太大，开业不到一个月以来她共计投入资金近50万，几乎每天都在亏钱。
作为库迪孵化出的第二品牌，价格一直是茶猫最受关注的话题。整体来看，茶猫与库迪的运营策略一脉相承，采用一贯的低价补贴政策，全场产品统一售价为9.9元，开业首月买一赠一，并承诺“低价促销公司补贴支持”。
然而，据加盟商反映，库迪内部的管理颇为混乱，盲目推行低价却并未给出补贴，连企划都是店员自掏腰包。一方面，由于茶猫采用的原料品质较好，支出于物料的成本自然不低，另一方面，茶猫强制要求加盟商向库迪总部采购的很多机器不适合做奶茶只能闲置，前期投资的很大一部分浪费在了这些无用的设备上。
“其实9.9块根本回不了本，不是长久之计。”该加盟商表示。她曾多次提议要么将价格回调，要么取消长达一个月的买一送一活动，但库迪方面并不采纳。
并且，在日常制作中，机械臂的表现也不如人意。首先是它的速度跟不上人工，并不能承载高峰时期的单量，“有时看它做那么慢我都急”。其次，受制于技术因素，机器的功能十分有限，不能做常温饮品，也无法拓展果茶品类。最后，由于还在内测阶段，开业以来机器出现了很多问题，比如连单做容易倒杯，若不及时扶起来便会影响后面的排单，又比如不能调整订单顺序，有时外卖急单来了也只能干等。
有业内人士告诉九派财经，在茶饮行业中使用奶茶机的操作并不少见，很多品牌都会使用自动冲茶机等，价格在四万元一台左右。
在他看来，做咖啡的生意相对简单，库迪只要对标瑞幸即可，但奶茶行业供应链复杂，茶猫能不能盈利还是取决于上游的成本。“至于人工成本，其实还是要看地区，如果是一二线城市招工比较困难，使用奶茶机确实可以为加盟商节省一定成本，但若是在下沉的县城，招人成本本来就不高，奶茶机就没有必要了。”该业内人士说。
几天前，听到传闻说茶猫可能取消机械臂，该加盟商更觉灰心，“现在只能做一天算一天，如果这个月还回不了房租的本的话，我打算及时止损，把设备都退给库迪。”
九派财经记者 王芊蔚
【来源：九派新闻】
声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com
