江南好，风景旧曾谙”，儿时在一篇篇诗文中知晓了江南的好与江南的美，有谁不想去那烟雨江南看一看走一走呢？
如今阳春三月，这时的江南美得如一幅幅水墨画，到古镇中看那依水而建的房屋，坐着一叶小舟在河间缓缓而行，再漫步于街巷中赏柳绿桃红，感受春风拂面，一切都有着说不出的诗情画意。
< class="pgc-img">赏景之后自然也不能忘了品尝正宗的淮扬菜，作为四大菜系之一，可素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，不但味道上佳，菜品制作更是精致异常如同艺术品，如果有机会一定要尝尝江苏名气最大的10道淮扬菜，让味蕾也好好的感受一下属于江南的独特之处。
一、清炖蟹粉狮子头
“狮子头”用扬州话来说又称其为“大斩肉”，到了北方通常叫做“四喜丸子”，清炖蟹粉狮子头在扬州、镇江一带是久负盛名的传统名菜之一。据传，这道菜最初始于隋朝，隋炀帝杨广到扬州游了葵花岗、万松山等名景后，唤御厨以扬州名景为题做菜，御厨把葵花岗的景做出了“葵花斩肉”这道菜肴，杨广品尝后高度赞赏，这道菜也广为流传，到了唐代，郇国公韦陟设宴，名厨也做了此菜，宾客见了肉圆子犹如雄狮之头，便趁机赞美劝道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟听后十分高兴，便将这“葵花斩肉”改名为“狮子头”。
< class="pgc-img">狮子头的做法多样，多以红烧、清蒸为主，但因清炖出的狮子头更加鲜嫩肥美，再伴以蟹肉，味道更上一层楼，广受欢迎。蟹粉狮子头听起来简单，从选料到刀工、拌馅、捆肉圆、烹制的火候都极为讲究，环环相扣才能将这狮子头做得肥而不腻、入口即化。若是到了扬州有机会一定要细细品味蟹粉狮子头才是。
< class="pgc-img">二、大煮干丝
大煮干丝是扬州人接待宾友、饮酒品茶的必点佳品，也是“吃货”皇帝乾隆每次下江南的必吃菜，在《风味人间》是这样形容它的：“毫发般的细丝，浸入以火腿和母鸡熬制的高汤，片刻出锅，既保持干丝应有的柔韧，又最大限度汲取火腿的精华。”简单的食材用以细致的工序和上等的食材去制作，用心程度体现在一丝一味之间，加上一筷子送入口中，火腿和鸡肉的鲜美汇聚至那豆腐丝之中，食之软糯，别有一番滋味在其中。
< class="pgc-img">在扬州，大煮干丝还有一位外貌与之相似的“兄弟”，名为烫干丝，是将干丝用沸水浸泡后挤干水分放入盘中，再浇上麻酱油，撒上开洋、嫩姜丝制成，味道清淡爽口，也更偏大众化，能够吃一次烫干丝也是极为不错的。
< class="pgc-img">三、软兜长鱼
软兜长鱼可以称得上是淮扬菜中最负盛名的菜肴之一了，软兜长鱼又被称为“软兜鳝鱼”，《山海经》中有所记载：“湖灌之水，其中多鳝”，在这江淮地区盛产鳝鱼，而且品质上好，肉质鲜嫩且营养丰富。这道菜是将活的鳝鱼用纱布兜扎住，锅中烧沸水加葱姜、盐和醋，再将鱼放入汆烫至鱼身曲卷后，把鱼肉捞出，取脊肉烹调。做好的鳝鱼醇香鲜嫩，夹起鱼肉两端下垂，好似孩童的肚兜带，故起名为“软兜长鱼”。
< class="pgc-img">四、松鼠鳜鱼
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，江浙人在吃鱼上颇有一番心得，人人心中都有那么一份“吃鱼时间表”，到了这春季二三月，恰巧是吃鳜鱼的好时候，而鳜鱼的经典之作非松鼠鳜鱼莫属。
< class="pgc-img">这道菜的由来仍要提起那位给众多名菜代言的乾隆皇帝，当年乾隆下江南到苏州的松鹤楼用膳，厨师用鲤鱼改花刀，调味腌制后挂上蛋糊嫩炸，再淋上熬热的糖醋汁，做好的鱼形状似松鼠，吃起来那叫一个外脆里嫩，酸甜适口，乾隆很是满意，便一炮而红。但“鲤鱼”在民间有吉祥之意，后来就改成了用鳜鱼，最终流传至今。到了苏州别忘了尝一尝松鼠鳜鱼，感受一下乾隆的快乐。
五、文思豆腐
淮扬菜烹饪大师的刀工尽显在一菜一羹之中，文思豆腐就是代表作之一，一块极嫩的豆腐经过横竖刀切，要不了几分钟的光景，豆腐便成了数千根的豆腐丝，放入水中根根粗细均匀，让人连声感叹。
< class="pgc-img">这道菜已有三百多年的历史，始于清乾隆年间，是由扬州天宁寺的文思和尚制作，切好的嫩豆腐配上金针菜、木耳等食材做成豆腐汤，滋味鲜美，入口滑嫩，是远近闻名的斋菜。现今，这道豆腐羹多会用鸡汤，再投入冬笋丝、火腿丝、鸡丝等荤素食材煮制，入口即化、令人回味无穷，喝它就像在品鉴艺术品。
< class="pgc-img">六、八宝葫芦鸭
八宝葫芦鸭在鲁菜、川菜、本帮菜中都有制作，但根据乾隆三十年南巡时所著的《江南节次照常膳底档》记载，葫芦鸭的发源地是江苏，是南京和苏州地区的传统名菜。八宝葫芦鸭的烹饪重点在于将整只鸭脱骨，还要保证鸭皮不破。拆完鸭骨，在鸭腹中填入八种馅料，将整只鸭子塑成葫芦的形状，做好的八宝葫芦鸭鲜香软嫩，来上一口馅料，咸香醇厚，口感味道层次丰富。
< class="pgc-img">七、水晶肴肉
水晶肴肉又名镇江肴肉，是江苏镇江市的传统名菜，以猪蹄为主料、加硝和盐腌制，配上葱姜、黄酒等佐料，放入汤中文火焖煮至酥烂，最后冷冻凝结切片，成品肉红皮白，看起来晶莹透亮，仿佛水晶。据流传，最初“硝”的加入是一次误放，将“硝”当作了盐，但也是由于这次失误创造出了一道美味，因“硝”与“肴”读音相近，慢慢就叫成了“水晶肴肉”，这肴肉吃起来香酥软烂、肥而不腻，蘸上镇江有名的香醋和姜丝，又是一番独特的滋味。
< class="pgc-img">八、清炒虾仁
在苏州、扬州的每个酒家菜馆的菜单之中都会有这么一道清炒虾仁，听起来十分简单，却深受食客们的喜爱。以太湖白虾、青虾为主料，配菜随意搭配或是不用。经手剥的新鲜虾仁颗颗饱满有弹性，经溜炒后，虾仁晶莹剔透，入口清爽香甜，鲜美无腥味，老少皆宜，朴素之中却蕴含着味道。
< class="pgc-img">九、樱桃肉
樱桃肉光是听着就很引人食欲，鲜艳透红的樱桃有谁能不爱呢？樱桃肉的制作是用猪肉加上白糖、酱油、绍酒、红曲米粉等炖煮、蒸酥做的色泽如樱桃般红亮，烹制中途又切成樱桃般的大小，端上餐桌食客无需费事，夹上那么一小块送入口中，肉已做的酥烂肥美，咸中带甜，油而不腻，绝对是上等的下酒、下饭的佳肴。
< class="pgc-img">十、扬州炒饭
有菜有羹的淮扬宴席最终少不了用一道闻名天下的扬州炒饭来收尾，蛋炒饭在全国各地都有制作，却唯独扬州的蛋炒饭最为出名。扬州炒饭的选料精细严谨，制作加工都极为讲究，炒好的饭是粒粒分明、松散，口感软硬适中，咸香软糯，称得上是“色香味俱全”。
< class="pgc-img">据考证，在春秋时期，扬州古运河的船民就用鸡蛋做炒饭，到了明代，扬州的民间厨师在炒饭的基础上增添了配料这就是扬州炒饭的雏形，再到清朝嘉庆年间，扬州太守又在这基础之上加入了虾仁、火腿、瘦肉丁等食材，炒饭的味道更为鲜美。江浙人又多以经商为主，赴海外的商人也将这扬州炒饭带向了世界，扬州炒饭由此发扬光大。
——老井说——
“谁知江南无醉意,笑看春风十里香”，江南的美景引得乾隆六下江南，所以在了解淮扬菜的过程中，发现了众多菜品都与乾隆有关，非常有意思，让人不得不感慨乾隆皇帝是真的爱淮扬菜。淮扬菜讲究刀工，在烹饪上也善用火候，十分注重选料搭配，口味虽清淡，却不失风味，受到乾隆的偏爱也是有道理的。经典的淮扬菜还有许多没介绍，也欢迎大家留言评论你所喜爱的淮扬菜。
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苏，山清水秀，如诗如画。
这里不仅有苏州园林、扬州瘦西湖、云台山等旅游胜地，更有数不清的美食让你流连忘返。苏州菜其味清淡鲜甜，注重食材本身的味道，在国内外都享有盛誉。
< class="pgc-img">接下来小编就给大家介绍一下去江苏必点的6道菜，每一道都是“苏菜经典”，一起来看看，你都吃过多少道？
< class="pgc-img">1、软兜长鱼
软兜长鱼是江苏淮安河扬州等地的经典名菜，名气十分大，是江苏人招待亲朋好友必点的一道菜。只要吃过这道菜的人都对其夸赞不已。
< class="pgc-img">这道菜主要是由鳝鱼制成。做好的软兜长鱼色泽鲜艳，鲜香辛辣。轻轻咬上一口，滑嫩的肉条中带着十足的汁水，嚼上几口，鳝鱼便在嘴里碎烂喷香。
< class="pgc-img">2、南京板鸭
南京人特别喜欢吃鸭子，在南京一直流传着这样一句话“没有一只鸭子能走出南京。”南京人对鸭子的烹饪手法有特别多种，但最出名的还是这道南京板鸭，其又叫做琵琶鸭，北京烤鸭就是由其改良而成的。
< class="pgc-img">做好的南京板鸭颜色红润有光泽，外形十分饱满。吃上去肉质细嫩紧密，鲜香四溢，食之酥、香，令人回味无穷。
< class="pgc-img">3、雪花蟹斗
雪花蟹斗是江苏省的国宴名菜，这道菜的历史源远流长，最早是由明朝初期的“蟹黄兜子”演变而来。在古代，文人们都喜欢一边喝酒吃蟹，一边赏雪，于是，雪花蟹斗这一吃法便由此诞生。
< class="pgc-img">雪花蟹斗是将蟹壳作为容器，再把蟹肉和蟹黄加上火腿一起炒制放入蟹壳里，再加上洁白如雪的蛋泡点缀。外形十分精致美观，轻轻舀一勺，送入口中，浓郁的蟹粉混合着“雪花”的绵密，融合成口中那妙不可言的美味。
< class="pgc-img">4、清炖蟹粉狮子头
"清炖蟹粉狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。这道菜始于隋朝，是隋炀帝来扬州时，厨师专门为其做的一道菜，深受隋炀帝的喜爱，便从此流传开来。
< class="pgc-img">这道菜做法并不复杂，将猪肉河蟹肉剁成肉末后做成肉丸，放入锅中清炖即可。炖好的蟹粉狮子头肥而不腻、口感松软，吃后清香满口，齿颊留香。
< class="pgc-img">5、白什盘
白什盘，苏州的一道传统特色名菜。不用任何调色的一道白炒什锦菜。听上去比较寡淡没有滋味，不过吃起来清淡雅致，极其美味。现在能做这道菜的店很少，只有在少数苏州菜馆里才能寻觅到它的踪影。
< class="pgc-img">这道菜看上去极其平淡简单，但其用料却十分丰富。将虾仁、腰花、肚片、蹄筋等放在一起清炒而成。小小一盘菜里各种“鲜”糅合在一起，吃起来清爽美味。
< class="pgc-img">6、无锡酱排骨
无锡酱排骨还有一个名字叫无锡肉骨肉，在无锡当地十分的有名，体现了无锡菜肴独特的风味。并且与和惠山泥阿福、锡清水油面筋并列为无锡三大名菜而驰名中外。
< class="pgc-img">其主要原材料是猪排骨，将猪排骨加上特制的调料酱卤而成。酱好的排骨，颜色是酱红色，看上去十分诱人。肉质十分酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，让人吃了还想吃，根本停不下来。
< class="pgc-img">以上这6道菜就是去江苏必点的6道菜，鲜香味美，你都吃过吗？你还知道江苏有哪些特色美食吗？欢迎在评论区下方留言分享。
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苏，一座繁荣的经济大省，文化底蕴颇为深厚，自古以来文人墨客辈出，也坐拥丰富的自然资源，风景秀丽，江南韵味十足。
< class="pgc-img">不过江苏也是有一种“反差萌”的，正所谓“聚则乱七八糟，散则满天繁星”，用这句话来形容江苏可能再合适不过了，江苏的十三个市个个优秀、能打，这也就形成了谁都不服谁的局面，凑在一起那肯定得比个高下，肩并肩称兄道弟的和睦场面大概是不可能发生在它们身上了。
< class="pgc-img">但凡问一个江苏人，他来自哪里，那他都会直接报出自己来自江苏的哪个地级市，甚至会说是哪个县区的，都绝不会说自己来自江苏，这奇奇怪怪的默契感也是有些意思，因此江湖上就流传了一句话“散装的江苏，硬核的13太保”。
< class="pgc-img">其实包括在饮食上，江苏这“十三太保”也是颇有点各吃各的的感觉，他们看似土地接壤紧相连，但对这食物的爱好各不相同，在江苏能轻轻松松集齐“咸辣酸甜”四味，十三个市真是在吃上也是各有所长。
< class="pgc-img">咸味代表：南京、盐城
“江南佳丽地，金陵帝王州”，金陵也就是现今的南京，南京地处江苏西南部，西、南、北部却都与安徽相接连，再加上宋朝南迁，都城从开封迁至了南京，所以在南京的饮食上，除了能寻到江苏的甜，也能感受到很多来自安徽和河南的咸。
< class="pgc-img">像在过年期间，家家户户都得置办不少咸货，比如咸的香肠、咸肉、咸鸡、咸鹅以及有名的南京盐水鸭。不说别的就单说这盐水鸭，就能品出不少的南京咸味，平时吃的清淡的人，还真不怎么能吃习惯，但南京人就能吃得滋滋有味。
再说说鸭血粉丝汤，那更是咸里透着鲜，看似清淡实在浓郁，粉丝若是差点咸，那可就真的食之无味了，好吃的店铺基本都是用盐水鸭的积年老卤打底，所以才能咸出鲜味来。
< class="pgc-img">在南京还有一种和活珠子类似的“旺鸡蛋”，若是吃它那可一定要蘸上点椒盐，咸味吞没了腥味，只剩下了满口的鲜香。还有那浓郁充满烟火气的皮肚面、煎的金黄焦酥的牛肉锅贴、脂香四溢的老卤面等众多美食都少不了那口令人回味的咸香味。
< class="pgc-img">盐城这座城市，仅是听它的名字，就知道其咸味含量有多重了，盐城拥有着江苏一半的海岸线长度，所以也因盐而兴，是我国著名的“盐都”。作为产盐大户，那吃起盐来也是丝毫不心疼，最有名的盐城香肠吃起来就丝毫没有苏浙香肠的甜腻感，咸度很高，五香味浓郁，越嚼越香。
< class="pgc-img">还有去盐城不能错过的八大碗，其中的烩土膘，用猪皮、鱼丸、肉丸用咸鲜的高汤炖煨至浓香馥郁，绝对是当之无愧的“盐值担当”。盐城人也同样爱吃咸货，一到过年前就开始腌咸鱼、腌咸肉，嘴淡了就炒份咸肉吃，或是做咸肉菜饭、咸肉汤，一顿下来盐补够了人也舒坦了。
< class="pgc-img">辣味代表：徐州、宿迁
原以为江苏的当地人都不爱吃辣，但在知晓了苏北的徐州、宿迁后才知，还是目光短浅了。徐州人似乎生来就不喜苏南的清淡味，反而更追寻酣畅淋漓的香辣味。一大锅充满北方气息的特色地锅鸡一上桌，酱香浓郁的鸡块中间夹杂着数不清的青红辣椒，一口鸡肉下去，咸香爽辣，吃得那叫一个热火朝天。
< class="pgc-img">三天不撸就难受的徐州烧烤，也少不了撒上一大把的孜然、辣椒增香，不然包进饼里总归会少了一丝滋味。徐州人连清晨喝的羊汤，也都少不了添上一勺“羊辣油”，羊肉的鲜和辣椒的香辣融为一体，穿肠而过为身体输送去源源不断的暖意。近两年爆火的徐州米线，也是要舀上两三勺的红油辣子，米线碗里飘着厚厚一层的辣油，看着就已口水直流。
< class="pgc-img">隔壁的宿迁也表示“偏甜吃不惯，只爱吃辣”，每逢春夏时期，小龙虾丰满上市后，宿迁人就开始大肆收获快乐，蒜蓉、麻辣口的都得至少来上一份，毕竟只有Q弹香辣的小龙虾才是打开夏天的正确方式。还有各种香辣鱼、辣炒鸡块、煎饼炒鱼、爆炒籽乌等众多菜肴都是偏香辣口。
< class="pgc-img">连宿迁的小吃三件套“擀面皮、米线、娃娃鱼”，在端上桌后映入眼帘后，也没有一样看起来是清淡的，几乎都得在浇调料的步骤里来上一两勺辣椒，吃着才够味，那吃辣的能力丝毫不逊于陕西人。
< class="pgc-img">酸味代表：镇江
镇江是中国有名的醋都，中国四大名醋之一的镇江香醋就诞生于此，酸中带甜的香醋俘获了不少人心，而这之中当然就包括镇江当地人了，无论走进哪个餐厅小馆，落座后的第一件事八成都是拿起醋瓶倒醋。
< class="pgc-img">像在吃远近闻名的镇江锅盖面时，一碗被煮的筋道香软的面条，配上青菜、豆干、牛肉等各种辅料，在正式动筷之前，肯定是要倒些镇江醋进去的，面也因此变得越发鲜美。
< class="pgc-img">吃肴肉时，要么把醋倒进小碟中蘸着吃，要么直接把醋浇在肴肉上直接享用，汤包吃起来也是一样，嘬完了里面的汤汁，就一定要再蘸上醋佐以姜丝吃才够香不油腻。镇江的醋排就更不用说了，用镇江当地产的香醋烹制出的排骨，酸中带甜，甜中又透着香，怎么吃都吃不过瘾。
< class="pgc-img">甜味代表：无锡、苏州
望眼全国没有几个城市是能吃甜赛过无锡、苏州的，这两个地方作为经济优等生的同时，也把甜吃到了至高境界。到了无锡，定然是不能不吃无锡小笼的，皮薄汤多的小笼一口下去，鲜咸中透着源源不断的甜味，给味蕾运送来了大大的愉悦感，原来做这小笼的肉馅每五斤就要放进去一斤白糖，这谁还敢反驳无锡不甜呢？
< class="pgc-img">无锡的另一名菜酱排骨，别看它取个“酱”字，就以为它吃起来是咸味的，可实际上这酱排骨里也加了不少的糖。还有像平常人家炒个青菜、做个拌面、熬个白粥，那统统都得放糖，无锡人的嗜甜大概是与生俱来的，有时甚至觉得连无锡的空气里都散发着香甜气味。
< class="pgc-img">无锡旁边的苏州那甜起来也是能打翻糖瓶的程度，苏菜中松鼠鳜鱼、响油鳝糊、苏式爆鱼、苏式酱方、樱桃肉等经典菜色，无一都是咸香中带着甜或是酸甜，吃着会有些甜腻，可又多少让人放不下筷子，那种来自甜味菜肴的快感是其他菜系都不能轻易比拟的。
< class="pgc-img">吃过了苏氏菜后，多少还得再来点苏氏糕点，酥软的苏氏月饼、糯叽叽的青团、美味的酒酿饼、枣泥麻饼、还有各种软糯香甜的糕团，比如南瓜松糕、赤豆猪油糕、绿豆薄荷糕、玫瑰核桃糕等等。若是这些甜食还没吃够，那就直奔糖粥铺子，来一碗糖粥、桂花赤豆糊圆子、红豆沙、桂花酒酿都行，一串安排下来铁定能满足对甜味的需求！
< class="pgc-img">——老井说——
由于篇幅有限，所以关于江苏的“咸辣酸甜”四味只能选择十三个城市里的一部分作为代表，剩下的常州、泰州、南通、淮安、连云港、扬州也都是各有各的独特滋味，可以说江苏的每一个城市都有很大的魅力，也希望有更多的人有机会到他们的所有城市都游玩一圈，多品尝一下江苏当地的美食。#五一假期攻略#
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
