苏果超市买东西，回头不经意瞄了一眼那个牛掌柜饮食店，它终于关门转让了！一声叹息！
< class="pgc-img">牛掌柜在秦栏秦香路，离我姨侄女家也就一百米左右，这家店面可真是命运多舛。这个店关门，应该是第六次了，这还是我记忆里的知道的！
最早的一家店我记不得了，我只记得那一家店是丫头同学开的，他也是接手别人转让的，名字叫小辣椒，那时应该是2015年前后，那段时间丫头已经在各个饭店来回跑。看同学开小吃店，很羡慕。她去的饭店生意还都不错，
记得那时外卖还没兴起，可是，不知道什么原因，小辣椒开始好了两三个月，之后越来越差，苦苦支撑八个月，丫头同学又进厂安心打工了，据称损失五万多，房租，还有设备贱卖了！
从那开始，这间店面不停开张关门，因为我上街必经之路，都能看到，最长的一年半，最短的六个月，现在已经第五个老板，牛掌柜之后还有谁？不知道！
丫头一直在饭店打临工，我也跟着去了好几次饭店内部，多少知道一些内幕。比如姨侄女家最近的一个饭店，大约只有三十米。记得那一次是一个扬州老板开的叫亭优。开了三年多，现在是大鱼驾到。步行街那里有个浴场，二楼原来叫秦栏人家，还有宏达超市边的牛肉火锅，这些都是我去过的，当然，早就在三年前关门了。现在说出来不会得罪人！
步行街浴场上面那家，我在那里时候，老板安排员工，把客人吃过的油闷鸭头的油都倒回来，说下次再煮很香。有的冷菜端回来重新加点再卖出去，没怎么动的微波炉加热再端给下桌！
宏达那边的牛肉馆，牛肉是冷冻的，我看到厨师劈那个一大坨冻肉累得气喘吁吁的，当然不是说冻肉不能吃，我家经常吃冻肉。只不过，厨师出锅前都会在火锅里加一勺看不清颜色的粉末，立刻香味四溢！
记得那年生日，丫头请我去一个草原羊肉锅吃饭，那火锅特别香，第二次再去觉得香得怪怪的，第三次再吃就觉得有点闹心，再也不想去吃，没几个月，关门了，估计与我一样想法的不少！
估计您也看明白了，很多倒闭的饭店都有一个通病：菜里作假！
开头为了吸引顾客，肯定真材实料，开了没多久，为了减少成本，就用香精代替材料，两者成本相差很多！顾客不会烧菜，但是会吃，就像我这样，不常去饭店的，只要吃两次一家店的菜，立刻能分辨出味道怎么来的，菜是不是回炉的。更不谈那些常去的，你作假，人家就不来的，结局就是倒闭关门！
附近有七八家饭店，能开了十几年不倒，比如香山居，嘉华，顺达，等等，丫头常去端盘子，我也常去，看到倒掉的一桶桶饭菜心疼，但是，如果老板也心疼，回收利用后果他肯定很清楚，那只有倒掉浪费。
四年前，丫头也想开个饭店，她觉得挣钱多，我就问她：你知道怎么进货吗？厨师技术你懂多少？你知道客人喜欢吃什么口味？她一个字回答不上来！
饭店好开，难收场，你懂多少？没有准备好，还是省省吧！
< class="pgc-img">来自网络
情过后，去年的旅游业餐饮业呈现火爆的情况，从年头火到年尾，一直火到今年的二三月份，餐饮同行个个都赚得盆满钵满，很多人都在筹备开分店，一片欣欣向荣的状态。
踏入三月底开始，餐饮市场萎靡不振，很多地方营收少了好几成，有的甚至腰斩，整个行业哀嚎一片，除了五月几天假期以外，一直到六月份都没有恢复。
< class="pgc-img">在市场那么萧条的情况下，各商家开始想办法了，各种特价、打折、赠送等的促销活动就开始了，你打九折，我就打八折，恶性竞争就卷起来了。
很多老板都是这样想的，反正空着也是空着，人员工资也要发，租金也得交，搞多几个特价，打低一点折，便宜点吸引客人进来，只要人来了就少赚点呗，薄利多销嘛，那么薄利多销适合餐饮行业吗？
< class="pgc-img">其实，薄利多销真的不适合餐饮行业，因为这个行业早都不是过去得暴利行业了，餐饮行业本来就是个微利的行业，你想薄利多销，打折，特价，结果可能不是少赚点，直接就是亏损了。
有人说就搞个特价，打折，怎么可能会亏损呢？这里计算下餐饮的成本费用利润的构成，100块钱的收入，租金10%，原材料成本45%，工资福利占比25%，税收6%，能耗和其他占了5%，，加起来就是91%了，利润只有可怜巴巴的9%。
< class="pgc-img">这是大部分餐饮的写照，做得好的餐饮利润率也就是营业收入的5%--15%，这是平均数，火锅龙头海底捞收费那么高，很多店的租金很便宜，只占了收入比例1.1%，2023年那么火爆的情况下，它的利润率也只有11.96%。
而2018年、2019年、2020年，海底捞的净利润率分别是9.7%、8.8%、1.1%；海底捞是上市公司，很多数据网上都可以查到。大家可以想想，利润已经那么低了，如果打个8折，收入少了20%，你还能不亏吗？
< class="pgc-img">有的人说不是这样算的，薄利多销是少赚点，便宜点，利润率不会降的，你可以多做点生意，人流量多了，不就赚回来了嘛；原来是每天100个人，每个赚20块钱，那么现在便宜点，每个人赚10块，每天来了200个客人，不是一样的嘛。
数字是这样算的没错，可是做100个客人的工作量和200个人的工作量是一样的嘛，都翻倍了，工作量自然也要增加一倍，你的餐位能容纳得下吗？你按原来那么多得员工能做得过来吗？不增加人手能忙得过来吗？清洁费洗涤费煤气这些不需要增加吗？
关键是你真的薄利了，能实现多销吗？便宜了就能翻番吗？能吸引200个客人来消费吗？你觉得其他得餐厅不会用这招吗？大家都打折，都便宜，为啥一定要来你得餐厅？到最后还不是要回到本质，出品跟服务。
< class="pgc-img">餐饮业不是批发行业，它售卖的商品需要比较长的时间，一是菜式的制作时间，第二是用餐的时间，第三是餐厅的面积大小，容纳人数；这就限制了餐饮业不能批量生产，短时间销售，时间和空间限制了餐饮行业并不适合薄利多销。
< class="pgc-img">有的人说奶茶店外带就可以，但是奶茶店的奶茶也要制作，也需要时间，它不是现成的汽水矿泉水，一来就能拿走，况且，现成做好的也不会卖那么贵了。你没看到网红的茶饮店一样还是要排队等吗？
当然，有些餐饮也适合用薄利多销的手段，比如预制菜，或者是路边的早餐摊，提前做好了，你来了拿走就行，省了人工场地租金等，那可以便宜点卖，但只是部分，并不适合大部分的餐饮企业。#头条创作挑战赛#?
下是中国现阶段各阶层划分，及其消费能力，欢迎大家点评。这里只讲工薪阶层，不包括私有企业老板这样的富豪家庭。
家庭可支配收入（指刨除五险一金后的到手收入）：
少于50000，属于低收入家庭。约占21%。这部分人大多数为农村人口，也包括一部分低收入城市人群。比如三四线城市的普通工人，夫妻两人的工资都在2000元左右。这部分家庭，如果农村的话有自住房，城市的话一般买不起房，要么和父母挤在一起，要么租房。无车。基本不去饭店吃饭。淘宝最便宜的衣服。也没有旅游的概念。
50000-80000，小康家庭。约占27%. 三四线城市普通工薪阶层。夫妻两人工资都在3000-4000左右。老公房。4-5万的国产车。偶尔去饭店吃饭，但也是快餐之类。淘宝店买衣服，也挑挑款式。可能去近的地方旅游一下。
80000-120000，下中产阶层，约占23%。大城市白领，有一技之长的蓝领。二线城市的话有商品房住。一线城市只能租房。10万左右的汽车。有时饭店吃饭，谈不上什么档次。衣服讲究款式，但不讲牌子。每年偶尔去旅游一次。
120000-240000，上中产阶层，约19%，大城市中级白领，高收入蓝领。二线城市有比较体面的商品房。20万左右的车。经常饭店吃饭，而且讲究饭店档次。衣服讲究牌子。国内每年一到两次固定旅游，有时国外游。
240000万以上，富裕阶层，约10%。高级白领，其他高收入人群等。约10%。这部分人有比较好的自住房，汽车也讲究牌子。30万左右的车。饭店要高档饭店。讲究名牌。会有几件名牌衣服及包包。国内经常旅游。国外也常去。
