饮人辛苦吗？这是一个经常被问到的问题。在外人看来，餐饮行业似乎是一个轻松赚钱的行业，但实际上，餐饮人的工作非常辛苦。

首先，餐饮人需要长时间站立工作。他们需要在繁忙的时段里不停地为客人服务，这意味着他们需要长时间站立。长时间站立会给身体带来很大的负担，容易导致脚部和腰部疼痛等问题。

其次，餐饮人需要面对高强度的工作压力。在繁忙的时段里，餐厅里会有很多客人同时用餐，而且每个客人都有自己的要求和需求。这就要求服务员必须具备高超的应变能力和沟通能力。如果服务员不能及时、准确地处理好客人提出的问题和需求，就会影响到整个团队的工作效率和形象。

最后，餐饮行业还存在着很多不可预测因素。比如说，在某些特殊节日或者天气恶劣时，可能会出现突发情况导致顾客数量急剧增加或者食材供应不足等问题。这些突发情况对于整个团队来说都是一种考验，需要大家紧密协作才能够解决。

总之，从事餐饮行业并不是一件轻松愉快的事情。虽然这个行业也有它自己特别美好和值得追求之处——比如说可以接触到各种各样的食物文化、结交新朋友等等——但是我们也应该尊重那些辛勤工作在此领域中、为我们提供美食享受和舒适用餐环境的职业从业者们，并给予他们更多关注和支持。

#餐饮##餐饮人#

020年05月09日 | 第[716]篇原创

作者 | 张大宽

来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）

转载授权请联系（ID:BG9FBG）

716可以，但别低效重复

--张大宽

716

今天是第716篇文章，这个数字挺有意思的。

去年都在喊996，就是早9点到晚9点，每周工作6天，听起来是不是很猛啊。不少人都说，这是惨无人道的。

但马老师说了，996是福报。

结果转过年来，一场疫情之后，大家发现，今年的工作，太难找了。这才明白，能在岗996的，有稳定收入的，都是福报啊。

但是，但是，但是，餐饮老板们看到996的时候，都笑了。

为啥嘞？

对于常年连轴转的餐饮人来说，996简直跟过年一样！每周能休息一天，乖乖，这是不敢想象的事情啊。

有多少中小餐饮的老板们，离开店半天电话就不断，更别说能一周休息一天了。

我一个朋友，说干了六七年餐饮了，今年的疫情，才找回了曾经的“回笼觉”。

996都喊累，那是“矫情”，餐饮人哪个不是716，一周七天，每天工作16个小时。

别做重复的716

前阵子，一位老板来咨询，15年开始做餐饮，一百多平，五六个人，每天忙忙碌碌，也赚钱，但总觉得赚的不多，好像总有个锅盖压着，无法突破。

我问他，你最早是因为什么原因开饭店的。

他说，单位效益不好，就决定出来自己干，学了点收益，招了俩人就开动了。也算是夫妻店的模式，各管一头，雇了几个人，就一直做到现在。

我说，从开始到现在，店面，人员，菜品，环境，基本都没什么大的变化吧。

他琢磨了一下，说没有大的变化，唯一就是菜品上做了些调整，最开始学的正宗重庆味，但当地人觉得太辣，油也太大，就改了改。其他的都差不多。

我说，每年就过年那几天休息，平常都是连轴转，连病都不敢生吧，生了病生意就差一半，是吧。

他说，对对对，确实的，哪里也都不敢去，人整个都绑在了店里。

我说，716都不够形容你。

他笑了，说早上8点前就上岗了，晚上一两点睡觉是常态。过了中午饭点，下午有时候就抽空眯一会，要不然人扛不住。

我说，有没有想过把自己腾出来，雇人替代自己呢？

他说想过，但总怕后厨都给了外人，以后不好控制，毕竟口味是核心，味道不好了，店就黄了。不敢这么干。

我说，所以，你也就一直这么扛着了。

他说，是啊，没办法啊。

我说，如果你一直按照这样的方式走下去，没法做出改变，你觉得有哪些机会可以突破呢？

他琢磨了一下，说好像也没什么机会，没办法啊，啥都改变不了啊。

我说，你把之前的经历在不断的重复，每天的716几乎都是一样的，这个条件，像不像你上面说的锅盖呢？

他说，是啊，好像是这个锅盖盖着。

我说，这就跟你炒菜一样，天天都是这一个手法，没有任何改变，味道肯定是一样的稳定，不可能有什么改变的。

所以，如果想改变，想有大的突破，就必须要改变现这种“重复的716”.

他说对的，是这么个理。

后来，我聊了聊如何改变，他也设计了他的计划，接下来就是逐步去执行。

人人都喜欢舒适区

每个人都有自己的舒适区。

请注意，这个“舒适区”，并不是完全意义上的“舒服的姿势”。

比如一个人搬砖，如果他学一点砌墙的技术，变成瓦工，就有机会得到更多的收益。

但是，他不愿意，他还是日复一日年复一年的搬砖。

虽然在我们看来，搬砖很累很苦，他做的也很累很苦，这并不舒服。但相比于学习技能，搬砖却是更舒服的姿势。对他来说，搬砖就是他的舒适区，而做出改变就很困难。

对于上面说的这位老板也一样，虽然他现在做的很辛苦，但对他来说，保持现状，却是最省力的，做出改变就意味着要付出更多，他觉得不舒服。

但，这样“喜欢呆在舒适区”的状态，也是我们前行最大的阻碍。

虽然我们都喜欢，但需要时刻警惕，不要让自己长期呆在舒适区。

越不动越懒，越懒越不愿意动，结果就越来越没动力了。

如何跳出舒适区

那么，如何跳出舒适区，避免重复的716呢？

分享给你一个非常简单，且很容易做到的方法。

那就是从设定一个改变的小目标开始。

比如说，每天都连轴转，那么就设定一个小目标，明天在店里少呆一个小时。

你看，问题马上就来了，少呆一个小时，那一个小时本该自己干的活，没人干了，咋办呢？

对呦，这时候就要开动脑筋去想，这一个小时的活，能否安排出去，交代给员工做，或者通过流程的调整，确保早一个小时也不影响营业。

直到想出这个方法，然后就去执行。

当你完成了1个小时的小目标的时候，先保持一周，然后，再去挑战2个小时。然后再保持，再加劲，再保持。。。。

如此往复，不断的提高一点小目标，最终你会发现，很多问题是能解决的，只不过是舒适区呆久了，不愿意改变罢了。

试试，万一成了呢！

我是张大宽，餐饮咨询顾问。

著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权

转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：张大宽。

995年大学毕业，那一年被统一分配进了一所事业单位，平时的工作很轻松，又有双休，典型的朝九晚五，我始终是一个不安于现状的人，截止到今天仍然也是。与生俱来喜欢美食，平时又喜欢在自家厨房里折腾。

1999年带着自己的情怀和创业的激情利用工作之余，开了一家小餐馆。时隔整整20年了，现在回想起那段苦逼的岁月，仿佛昨日发生一样。

开店筹备前，信心满满

1999年8月1.5万元接手了一家转让的店铺，面积25平方左右，位置在一个城中村里的一条巷子里，餐馆主营北方水饺。经过一番简单的装修，然后购置了厨房和餐厅所需的物品，9月份小餐馆正式营业，饺子技术我表弟负责，雇了一个杂工兼洗碗，前厅有一个服务员，我负责收款。

原以为开业以后，生意会火爆，可结果是自从开业每天惨淡经营。虽然，来店里吃过的顾客基本上都说味道很好，同其它水饺店相比较有特色，可是，毕竟进店人数太少，每日营业额惨不忍睹，房租，水电，人员工资……，一想到这些杂七杂八的各项开支，真的令人很头疼，也想尽了各种办法希望能改变经营现状，收效甚微，一直在痛苦的煎熬，开店筹备前的信心满满，此刻已经荡然无存（若干年后才知道，门店位置选择了草肚边，而且这条巷子的人流量也不大）。这就是盲目自信的创业开店，酿成的后果。

惨淡经营只是痛苦的煎熬，苦逼的日子才刚刚开始，请大家继续往下看……

1、全年无休，每天早上5点准时起床

自从把店开起来一直在亏钱，可是，每天早上5点准时起床，拿着表弟写好的采购单踩上三轮车5：30左右到菜市场采购，北方的冬天特别冷，那年冻坏了双手和一只脚，也照样不能耽误了采购，否则，就无法正常营业，除了8个小时的上班时间，我把所有的精力和时间都投入在店里，全年无休。

2、学会了“十八般武艺”

上初、高中做物理实验的时候，学习过电的原理学，真正的实践并没有操作过，有一次饭市高峰突然断电，孤立无援的情况下，容不得你有思考的余地，必须马上解决电路问题，尽快恢复营业，从检查电路、插板，再到接线，经过几次的尝试，成功的排除了电路故障。当时，厨房烧钢碳煮饺子，旁边放置一个鼓风机加大火力，有一天早上采购回到店里，鼓风机开启后不工作，怎么办？不管三七二十一，撸起袖子立马自己维修，最令我难忘的一件事，那是在一次我们即将打样的时候，保鲜柜鬼使神差的不制冷，家电维修已经都关门了，如果当晚修不好，饺子馅料就无法保鲜冷藏，虽然，对制冷设备一窍不通，也要硬着头皮尝试着去解决问题，凌晨1点多终于让保鲜柜恢复了正常工作，像这种突发事件店里经常会发生，也是在这段时间让我学会了“十八般武艺”。

3、与其说我是老板，还不如说我是最苦逼的工作人员

表弟家里一旦有事， 他不在店里，我就要顶他的岗位（包饺子，煮饺子，）还要兼收款（那个年代没有支付宝和微信收款，小餐馆都是收现金），服务员休假，我就要兼职服务员，杂工休假，我就要洗碗刷盘子顶替杂工。

这是我人生中第一次创业开店的真实经历，最终以失败告终，但是，它给我上了一堂生动的创业实践课，让我学会了很多。因为，真的很喜欢餐饮这个行业，所以，近二十年来一直在餐饮行业里摸爬滚打，经过了这么多年的沉淀和淬炼，直至今日也算小有成就，可是，从不敢懈怠，仍然在不断的自我学习和总结，一直在深耕这个行业，希望将来能走得更远飞得更高。

总结：餐饮创业，需要激情和执着的精神以及自我学习的态度，如果抱着投机取巧浅尝辄止的心态来创业，奉劝大家慎重考虑，特别是当下的餐饮市场竞争更残酷。

如果你是正在创业的小白或是跨界进入餐饮业的创业者，若想在创业的道路上少走弯路，不踩坑，记得关注我哦！我将会持续分享多年的实战经验给大家。

迎热爱餐饮喜欢餐饮的朋友们评论区留言，表达自己的观点，我们下期再见！

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