联航在8月底开了Classified餐厅，是最近杀入机场餐饮区的最热门餐厅。但除了经常光顾餐厅和机场餐饮区的人，很少有人知道它的存在，有资格在这里用餐的就更是凤毛麟角。
想到纽瓦克自由国际机场的C航站楼一探究竟？去了也没用。因为Classified餐厅只接待受邀嘉宾，只有美联航的贵宾旅客有幸能拿到邀请函。美联航和它的合作伙伴OTG一直都对邀请标准守口如瓶。但如果你是美联航的1K会员——每年飞行里程达10万英里的顶级常飞旅客，自然不容易错失机会。
要想在Classified用餐，美联航的旅客首先要收到航空公司的订位邀请邮件，然后获悉餐厅的具体位置和路线指南，找到餐厅的主人和入口。
Classified餐厅只是C航站楼1.2亿美元飞行体验改造计划的一小部分，到年底，C航站楼将会有55家商铺和餐厅。美联航的合作伙伴OTG是一家设计和运营这类高档餐厅的公司。
Classified餐厅没有自己的“店面”，而是藏在一家时髦的法国啤酒屋Saison后面。要进去的话，只要走向Saison的店员，告诉他们你有预订。Classified是C航站楼里唯一一家需要预订的餐厅。
一进门，一位工作人员会带着你走到Saison后方，沿着一条隐秘的走廊一路向前。
走到尽头，你就来到了Classified餐厅。装修风格是现代潮流和传统优雅的结合。
踏入Classified的第一感觉：吵杂拥挤的机场中一份宁静的宽慰。
餐厅不大，没有隔间，总共能坐下36名客人。总的来说，整个空间让人放松又舒适。
一道玻璃墙让整个大厅洒满阳光，也让餐厅的空间更为开阔。窗外的景色也十分怡人，能看到停满美联航客机的柏油跑道。
整间餐厅的设计理念，是在机场的快节奏环境中为客人提供顶级的用餐体验，因此每张桌子上都放有一部iPad，供顾客下单与买单。
Classified餐厅的服务生态度友好、有求必应，但iPad能进一步提升顾客点单和付款的灵活度。和机场休息室不同，Classified是一家菜品齐全的高档餐厅，提供优质的服务和顶级的菜肴。客人可以品尝15美元上下的鸡肉三明治，也可以点上一道120美元的海鲜拼盘。价格不低，但常飞旅客可以用里程抵扣结账。
用餐体验从一条免费提供的热毛巾开始。
顾客点餐后可以自选一杯饮品，我们点了卡瓦桃红起泡酒。
喜欢更浓烈口味饮品的客人可以享受酒车和餐桌旁的酒吧服务。
来一瓶23年的派比·范温克（Pappy Van Winkle's）波本威士忌怎么样？
伴鲜虾和培根的血色玛丽呢？
一杯尼格龙尼（Negroni）？
巴西传统鸡尾酒卡皮利亚（Caipirinhas）也很不错。
说到餐前小吃，这个就相当过瘾了。不是无聊的沙拉或者糟糕的小点心，竟然是让人意外的祖传番茄冷汤，色泽鲜艳，令人眼前一亮。蜜瓜和黄瓜中和了雪莉酒醋的酸度。这份小小的开胃饮品让人食指大动——满满一杯还是太少了。祖传番茄名为heirloom tomato，是未经过人工变种杂交的纯种番茄。
下一道菜是生海鲜拼盘：“海鲜高原（seafood plateau）”。拼盘分为上下两层，上面摆满了东西海岸的生蚝，半开壳的蛤蜊，石蟹和帝王蟹钳，龙虾，海鲈，三文鱼刺身，还有一把鸡尾酒虾，全在冰上摆盘。
无需多言，除了新鲜还是新鲜——一小颗砂砾都没有。
虽然没有海鲜拼盘那么貌美，份量可观的蟹肉饼也让人欲罢不能。葡萄般大的大块蟹肉包裹在酥脆的玉米片外壳下，底下是洋葱蛋黄酱，上面则点缀着茴香和绿叶菜。我算是胃口很大的人，单是吃这个也觉得相当果腹。
在世界所有的鸡肉饼干三明治中，这份可以轻松胜出，名列前茅。这块美味可口，与众不同的饼干是餐厅自己烘培的，饼干下面夹着炸过的鸡胸肉，配上酪乳带出鲜嫩的肉质。
炸鸡胸肉表面是一层辣味蜜糖，丝丝辣味恰到好处，不会让人觉得刺激，也没有盖过Old Bay特调酱汁的风味。
Classified的其中一个招牌菜是香辣龙虾。乍听起来很吓人，其实看起来也挺吓人的。
龙虾是一种营养丰富但味道淡雅的肉类食材，通常会加入大量黄油和少量柠檬汁烹煮，做出浓郁的口感。Classified的做法相当大胆：把龙虾浸在黄油辣椒浓汤中，让虾肉充满火辣辣的味道；这种方法配上多汁的龙虾肉简直是绝妙。伴碟的德州吐司不可缺少，它可以解辣，但龙虾本身还没有辣到让舌头着火——辣度刚刚好，保留了多种香料的浓郁滋味。
这是一份超级牛排：来自Pat LaFrieda的16盎司传奇牛排。28天的干式熟成，恰到好处的火候——切开粉色鲜嫩，入口多汁柔软。
入口即化的火炙金枪鱼，配上煎烤洋蓟和鸡油菌——外酥里嫩的鱼肉正好与朴实的菌菇和辛辣的洋蓟相得益彰。
栗子闪电泡芙，来自同样开在C航站楼的Mélange面包及巧克力甜品店。泡芙轻柔可人，顶部点缀了小颗的蛋白酥。其实Classified的所有甜点是都是Mélange每天新鲜出炉的。
秋天就要到了，Mélange也推出了当季款式，比如南瓜芝士蛋糕。这个蛋糕入口非常顺滑，手拿叉子几乎无需用力。有些芝士蛋糕会太过浓郁和厚重，但这个蛋糕做得小巧玲珑，十分讨喜。
这款巧克力酥皮千层夹有榛子碎和慕斯涂层，一旁放有Mélange新鲜出炉的巧克力和咸味焦糖马卡龙。
我们以一杯浓郁的卡布奇诺收尾。
每一杯的拉花都很精致。
我们的评价是？
对于我们大多数人来说，在美国机场吃饭不过就是天价的小吃或者快餐。但是在Classified，美联航和OTG给我们展示了在机场高档餐厅优雅用餐不再是泛泛之谈：这完全可以实现。
和名厨Marc Forgione一同设计的菜单完美结合了美洲和欧洲菜式，让人吃得很开心。所有的蔬菜都来自于联合广场（Union Square）农贸市场。餐厅的服务也是一流的，有着欢迎光临的好客气氛，让人远离航站楼的熙熙攘攘。尽管只有极少人有机会体验Classified，这间秘密餐厅是美联航和OTG值得骄傲的成就，显示出他们联手发展私人且豪华机场餐饮的愿景。不过Classified的部分体验可以在航站楼餐饮区内找到，不管是Mélange新鲜烘培的牛角包还是分布在整个航站楼的5500台iPad。另外，航站楼里还有很多有趣的小餐馆，比如Daily——OTG的“从农场到航站楼”餐厅。
如果你有办法拿到美联航的邀请，去试试Classified吧，它会颠覆你对机场餐饮的印象。
翻译：刘卓岚
饮和零售的界线逐渐变得模糊，不少超市会开辟餐饮区，顾客可以通过自助点餐机和现场点餐进行下单，无需到收银台排队下单，是独立的一套收银下单系统。
便利店比超市小，但鲜食业务也是便利店盈利的一大来源。但有时候便利店员工最多一两个，但店员忙于进行其他工作，例如收银台的结算收银、鲜食制作等，就需要等很久才能下另外一单。
因此，便利店鲜食柜台也加入了自助点餐平板和自助点餐机，顾客可以直接通过点餐自助平板的触摸屏点选自己想要吃的菜品，实现自助下单，无需再排队点单。
便利店使用天波鲜食壁挂自助点餐机
自助点餐平板的体积小巧，可以直接悬挂安装在餐柜前的挡板，布置灵活，应用在便利店里，比自助点餐机更能节省空间，功耗更低。
自助点餐平板应用在餐厅饭馆、超市餐饮区和便利店鲜食柜上，可以实时展示每种菜品的图片，还能根据需要修改价格和售罄情况，也能结合点餐系统数据进行精准的产品促销。
不仅在前台，在后厨环境一样可以通过自助点餐平板实时显示接单情况，不用打印订单凭证，更节省单据耗材，店员也特意走到后厨传达下单，下单情况和顺序实时传达，一目了然，让厨师可以有序地根据订单制作菜品，厨师完成菜品制作后，可以通过自助点餐平板的触屏关闭订单，方便形成闭环，简化下单环节，减少出错率，提高出餐效率。
自助点餐智慧终端板载八核64位CPU和13.3英寸高清触摸智慧屏，支持POE供电，不用电源线，通过网线也能供电，降低布置成本。另外，自助点餐智慧终端整机采用特殊全封闭设计工艺，具备防尘，防油污，防水蒸汽等功能，湿手和油污环境下也可以操作自如。
便利店鲜食壁挂自助点餐机
这种轻便的自助点餐智慧终端和自助点餐平板将能在餐饮零售场景发挥越来越大的作用。
TAG：自助点餐平板|自助点餐机|自助点餐智慧终端
（转自“天波智能硬件”）
对餐饮浪潮，可以直面波涛，在行业稳扎稳打几十年;
面对莫测的市场，可以保持初心，做好每道菜；面对安稳现状，可以时刻自省、学习、改革、突破……
无论哪家企业，在成为经典品牌的背后，不仅要有坚实的出品基础，更要有拥抱变化的果断决心。闽菜品牌老福洲，以一场菜单的革命，实现了业绩的提升与效率的翻倍，开启了品牌发展的新征程。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">问题重重，老字号也需要迭代升级
成立于九十年代的老福州，是福州本地人从小吃到大的餐馆，也是外地游客不远千里也会来一品美味的地方，更是众多名人、老饕来福州的必打卡餐厅，常年受到CCTV、福建省各大电视台专访拍摄，荣登大众点评“连续三年福州必吃餐厅”。
< class="pgc-img">然而，老品牌也会面临发展的瓶颈。偌大的餐饮市场每天都在上演新旧品牌的更替，无论是外部环境的倒逼，还是出于品牌自身发展的考虑，老品牌升级都势在必行。
< class="pgc-img">老福洲团队携手汉源一本万利菜单战略咨询顾问团队，从菜单的应用价值起点出发，对时代趋势、当地市场环境、消费者等进行了全面的研究分析，厘清了目前存在的几大问题：
1、小吃品类多，点单分散，出餐效率低
作为一家三十年的福州老字号，老福洲一直以福州地道小吃为顾客所称道，以油炸类小吃为主，更以“现炸”为基本要求。门店小吃品类多，加上顾客点单分散，经常出现“一样点一个”的情况出现，导致档口高频操作，内部运营效率低下。
2、原材料成本居高不下
老福洲秉承为食客提供安全、创新、良心的菜品品质，致力于打造食材安全、烹饪创新、让消费放心的餐厅。这也导致了一个问题：因选料精细，导致原材料成本居高不下，招牌产品的毛利并不理想。
3、无法平衡新老顾客的口味
作为一家三十年的福州老字号，老福洲传承了许多福州当地的传统菜品，然而，这些“老菜”本地客人已经不如以往一样吃得那么频繁。作为福州的一张美食名片，如何将传承的老派福州菜和新的口味需求进行平衡，成为了老福洲产品经营的关键。
< class="pgc-img">如何依靠一本菜单，实现利润与效率的双重提升
基于以上问题，一本万利菜单战略咨询项目组通过外部走访、内部访谈以及顾客调研等，提炼出了老福洲的核心优势，与产品核心理念一一“三十年?福州味” 。以“地道老味道”为方向，打造闽菜代表。
同时，也开始了对老福洲菜单大刀阔斧的改革。
1、 做好“帅将”产品监测，提升协同效率
围绕一本万利菜单方法论，将目标分解至单个产品，落地到门店，并明确每日销售目标，日日监测，确保产品集中度。与此同时，使前厅后厨达成目标一致，销售与出品对齐，在实现销售目标的同时，内部更同频了，不再是“各干各”的模式。
2、 围绕以“应景为起点”的核心策略，优化小吃结构，提升出品效率
原先，老福洲的小吃份量少，且单个售卖居多，大大降低了门店的出品效率。如何提升小吃这个板块的效率呢？项目组通过数据分析发现：小吃点单基本以游客居多，游客对于小吃的认知度不强，以尝鲜为主。pass掉小吃单点的模式之后，用“小吃拼盘”代替，一方面避免了顾客点单时的“选择困难症”，同时提升了内部效率，让员工更高效地完成备餐，提升了整体的效率。
< class="pgc-img">3、 承接产品方向“三十年?福州味”，打造属于老福洲的味道
在外地游客对福州的美食印象中，“佛跳墙”无疑是认知最广的产品，老福洲也打出了“佛跳墙专门店”这样对外展示的招牌，同时形成以价格为矩阵的系列招牌，再搭配推出当地名小吃“南煎肝、荔枝肉、炸糟鳗、芋泥”等必点产品，打造以“三大招牌、九大必点”的门店特色，清晰引导顾客点单。通过设计，让招牌必点的毛利高于企业综合毛利，变“高销量产品”为“高利润产品”。
4、 产品展示更突出，传递品牌价值
原来门店以ipad点单为主，菜单升级之后，增加了单页纸点单，利用消费者点单习惯，进行产品排布，突出核心招牌产品，提升点单效率，并从菜单上传递品牌的核心价值一一“三十年?福州味”，全面凸显品牌势能。
< class="pgc-img">2020年10月，老福洲使用升级后的菜单进行落地，也达到了超出预期的效果：
菜品综合毛利率提升8%;
一帅九将营业额占比从45%提升至55%；
一帅九将毛利额占比从45%提升至57%；
一帅九将综合毛利率提升3%……
< class="pgc-img">店长说：运营效率确实更高了，尤其是炒灶，顾客点单也更清晰了，减轻了前厅的工作量；
厨师长说：后厨精心准备的早餐，上菜速度更快了；
运营伙伴说：前厅和后厨的目标更一致，更同频了，内部配合的效率大大提升；
培训部伙伴说：顾客对菜单有了更清晰的认知，这也让服务人员的培训更轻松了；
经营者说：现在的业绩，完全超出了预期，未来团队的目标，也变得更加明确。
< class="pgc-img">【顾问手札】
品牌在进行产品结构设计的时候，往往只基于研发的角度，觉得菜品味道好即可推出上市，却不曾考虑到内部出品的效率以及顾客的用餐需求。
类似老福洲这样客群是以外地游客为主的品牌，“尝鲜”和“高效”是非常关键的两个点，如何通过菜品的设计，让顾客既可以吃到地道好味道，又能提升效率，才是产品结构设计的重点。
（编辑：姜晓玲）
