者：优雅的胡子（吴永刚-Max）

家有家法，行有行规。在中国的传统中，百业自有百态，因历史、因习惯，不同的行业常有自己的一套行为做事、待人接物的规矩。随着时间的流逝，历经新陈代谢，尽管有一些旧规被传承发展，还是有一些被时代淘汰。以至于今人只能从一些书籍和影视作品中，管窥旧貌。一如餐饮业的旧规存留。

80年代新兴园饺子馆的一次传统摆台

话说吉林城的餐饮业，汇聚晋冀鲁各地风格，融满汉朝蒙回各族特色，历经几百年的时光淘沥，在松水之滨也形成了具有一定地域特色的传统行业规范，其中不乏流传至今者。比如挂浆鸡蛋一菜，至今仍被叫做“挂浆白果”，熘牛舌头仍被叫做“熘口白”。当然，在历史上，从餐饮管理、餐饮服务，到烹饪手法和菜品，吉林城餐饮行业固有的术语远不止这些。

旧时，饭店营业前，需要提前做准备，这提前准备工作的术语叫“涝桌”。准备工作的重头戏是备菜，各色菜品往往都有自己的专用术语：芹菜叫“兰葱”，韭菜叫“什菜”，香菜叫“元水”（应为芫荽的变体），小白菜叫“芽菜”，木耳叫“黑菜”，豆芽菜叫“丁香”，绿豆芽叫“掐菜”，洋葱叫“元葱”，辣椒叫“辣子”，大蒜叫“一合菜”，土豆叫“白蜜”，地瓜叫“山芋”，鸡蛋叫“白果”，酸菜叫“吉芽”，鸡叫“仔鸡”，去骨牛羊腿肉叫“花腱”……

备菜不止是买来生鲜食材，还要对一些原材料进行简单加工，制成半成品。把鸡分解成可用的肉块——“鸡牙子”，把羊眼睛、羊耳朵、羊蹄子、羊肉丸、牛舌头烹制半熟备用，就成了厨师口中及菜牌之上的“明净”、“千里风”、“登云”、“千斤坠”、“口白”。同时“灶上的”（红案厨师）、“案上的”（白案——面案厨师）、“贴案的”（面案助手）、“搂墩的”（切菜的）、“贴墩的”（切菜助手）、“吃小劳金”（刚出徒的杂工）、“替手”（替别人顶班的），皆各司其职，有条不紊地操持着自己分内的工作。

在饭店前面的营业厅，由掌柜的坐镇，堂头（服务组长）、跑堂的（服务员，也叫“做上活的”）也紧张有序地开始工作，掸水扫地后撂下椅子，擦净桌面，雅间桌子上还要罩上台布，只待时辰一到便开板儿“挂幌”（营业）。客人进店后，跑堂的笑逐颜开地让到座位，端茶倒水，递上“手巾把”让客人擦脸擦手，然后摆上餐具，递上“纸花”（擦餐具的），推荐菜品，记下客人要求，然后向后厨下单。

在从前的吉林城，大型饭店不仅提供堂食。还会按客人订餐，把做好的饭菜装入“食盒”送到客人家中，这种送餐行为叫做“外卖”；而客人到店购买饭菜回家用餐，则因付货时有专门的小桌子交货而被叫做“卖桌”。此外，饭店还会应客人要求，派出厨师到客人家中做菜，这叫做“外桌”。外桌的食材一般由客人自备，若需饭店提供半成品，由厨师等人带到客人家，再烹饪为成品，这被叫做“外会”。

当饭店应对走了最后一桌食客，跑堂的便取下门口幌杆上的幌子——“落幌”闭店。随即关门上好闸板儿，将椅子倒扣在桌面上，清扫干净。在前店忙活的时候，后厨也没闲着：处理好“折罗”——顾客吃剩下的饭菜，整理净灶台案板，摆放得各式用具。只等掌柜的一声命令，众人才能最后休息。忙忙活活一天下来，也不知道有多少术语被呼来嚷去，有多少规矩在潜移默化地执行。总之，大家只求生意顺当红火，让那份辛苦赚回应有的回报。

在历史上，经顾客的消费习惯刺激，大量为提高效率而高频使用的简洁方言，在日常工作中被固化成术语行规，又借厨师的师承这一载体，随关内外各种交流的日益频繁被带到了吉林城。比如把饺子叫“扁食”，把不带卤汁的面条被叫做“白皮面”，把食醋称作“忌讳”——它们即是术语，也是方言。由于在吉林市，这类术语曾只在餐饮业使用，因此除少量被留存外，大量打有旧时代烙印的术语被改变、被淘汰、被遗忘。

餐饮业素有百业之王的称号，据说工业企业的管理门类，在餐饮业都会找到对应的环节。纷繁复杂的行业内细节造就了许多被广泛使用的术语，却为种种原因干扰，未能流传至今。有人说，只有留存下来的才是传统。这种说法未免有些武断，许多行规和术语在一地被“淘汰”，极有可能是一种特殊的“休眠”——谁又敢断言那些没有留存的旧习不会在某一天重生呢？

物换星移，在信息交流频繁的今天，吉林人常惊讶的发现：关内沿用至今的一些普通方言，竟与曾在吉林城餐饮业流行的术语一致！于是，当人们回望餐饮业曾经的行规和术语时，?会很容易发现：遮望眼的“传统”常是弥漫、升腾的“一些”，其下还有很多深厚的积淀等待复苏，等待重现。也正因此，记录传统便有了另外一层意义——重逢时，少一份陌生，多一份亲切。

本文为优雅的胡子原创文章，其他自媒体转载，请与作者联系！

想生活过得去，身上就得带点儿绿。

来源 | 拓品新消费

ID | tuopinxxf

作者 | 游牧

编辑 | 岳颜

时尚是个轮回，今年的流行色终于轮到了绿色。

如果你关注穿搭博主的话，一定会注意到“薄荷曼波”。“薄荷”代表绿色系，而曼波则是一种自由奔放的拉丁舞种。两个词结合起来的含义便是令人愉悦的浅绿色。

事实上，每年春夏，网上都会有博主安利象征着青春活力的绿色系穿搭，但偏偏在今年，一个代表着绿色风格的“薄荷曼波”却突然爆火。

不可否认，这与电商平台的营销紧密相关。

2月27日， 抖音电商服饰行业携手《智族GQ》联合推出了2024抖in新风潮春季穿搭趋势——薄荷曼波。

由此开始，抖音上涌现出一批分享“薄荷曼波”穿搭及妆容的博主们。在这些视频中，几乎每个时尚博主都会在开头惊呼：“薄荷曼波将成为2024都时髦的流行趋势！”

最能让网友体会到“薄荷曼波”魅力的是吴昕在《大侦探》中的一套穿搭造型。薄荷绿色的大波浪，搭配一袭同色系长裙，隔着屏幕都能感受到春天的活力。

吴昕这套剧照被发布在了@大侦探 抖音账号上，在其他人剧照视频的点赞量尚未破万时，吴昕的“薄荷曼波”穿搭收获了7.9万的点赞量。还有不少网友在评论区要吴昕同款薄荷绿假发和连衣裙的链接。

据统计，目前抖音上#薄荷曼波#相关话题有超过50亿的播放量。一个可以对比的数据是，话题#多巴胺穿搭#在抖音的播放量是131.3亿次，#美拉德风#的播放量是75.6亿次。相比之下，薄荷曼波的关注度则少很多。

不过，抖音电商还在不断加码对“薄荷曼波”的宣传，大有要将“薄荷曼波”捧成今年春夏潮流的架势。

万物皆可“薄荷曼波”

为了将薄荷曼波打造成今年春夏的流行趋势，抖音电商可以说是倾尽全力。

2月27日，抖音商城联合三联生活周刊和演员柴碧云拍摄了一支“春天就要薄荷曼波”的广告片。视频中，柴碧云被春天的风唤醒，通过衣柜进入了一片绿色丛林。评论区中，一些看过视频的网友都表示，忍不住想要购买一套绿色系衣服，以此来拥抱大自然。

并且，这条视频还链接到了柴碧云的抖音橱窗，让用户可以直接下单。橱窗中，有不少绿色的连衣裙、防晒衣、工装裤。

就在3月7日，抖音电商发布了《2024抖音服饰行业趋势报告》，报告中总结了城市趣野、复古腔调、自然蜜语等八个潮流趋势，薄荷曼波作为自然蜜语中的一种风格被当成今年春夏的潮流担当。

而在这则报告发布后的两天，抖音电商开启了为期5天的“抖音商城服饰焕新周”活动。活动期间，一些品牌以“薄荷曼波”、“官方直降”、“一件立减”作为卖点，收获了销量的增长。据抖音电商统计，活动期间，服饰行业日均GMV较去年同期同比上升32%，日均动销商品数同比增长76%。

尤其是章若楠最新代言的服饰品牌F426，在明星同款和“薄荷曼波”的双重buff下，一款售价149元起的卫衣套装在抖音上的销量达到了5万件，排在抖音商城服饰春夏爆品榜第四名，同样的卫衣套装在其淘宝旗舰店的销量则不到一万件。

对于商家来说，跟随平台的潮流趋势上新产品，自己便能获得实实在在的曝光度和销量。

当然，薄荷曼波的风潮并不止在穿搭上。

在#用薄荷曼波叫醒春天#话题的合作伙伴中，不仅有SINSIN、安踏、HEFANG等服饰品牌，还包括了超能。

4月份，超能推出了一款充满春天气息的“自天然洗衣液”，并在抖音上找了20余位时尚美妆博主共同推荐。目前，超能自天然洗衣液在抖音商城的销量为2698件，而在淘宝超能官方旗舰店中这款产品的销量仅为100+。

显然，在“薄荷曼波”话题和达人的带动下，超能这款新品在抖音的销量远超淘宝。

值得关注的是，《2024抖音服饰行业趋势报告》中提到抖音上用户购买服饰的渠道分布65%都在内容电商，这也就意味着抖音用户已然形成了在内容平台下单购物的消费心智，下一步抖音电商要做的便是扩大货品种类及数量。

从“多巴胺”到“薄荷曼波”

近两年，不同色系开始占领时尚的风潮，这背后，与电商平台的种种营销密不可分。从多巴胺、美拉德再到五金女孩、薄荷曼波，无一不是这当中的产物。

去年2月，抖音便已经推出了活动“多巴胺女孩穿搭”，并联动CHUU、妖精的口袋等潮流女装品牌，总结出一批彩虹色的潮流单品。

而博主@白昼小熊 恰好踩中了多巴胺的潮流，从4月份开始抖音发布多巴胺穿搭视频。色彩明亮的穿搭风格加上轻快的音乐节奏，让人看了后不免嘴角上扬，直呼上头。走红之后，@白昼小熊 抖音账号一个月涨粉近300万。

无独有偶，去年8月，抖音电商联合《智族GQ》将本属于餐饮界的名词“美拉德”带到了时尚界，引发一波棕色系的美拉德风穿搭。据报道，仅一周多的时间，近万款产品自发融合“美拉德风”，数十个品牌GMV增长超100%，近百个商品增长1000%以上。

不过，抖音电商每次打造的风格不同，但套路大体一致。先总结潮流趋势，再联合时尚媒体推出潮流概念再用几场大秀来展示穿搭的范例。

在打造潮流趋势方面，抖音电商可以说是轻车熟路了。

最近，属于“薄荷曼波”的春天即将过去，抖音电商又推出了一种强调渐变色的风格“丁达尔穿搭”。

同样一批时尚博主又开始将“丁达尔穿搭”称为2024年最时髦的风格。目前，#这是我的丁达尔穿搭#话题在抖音上有4.1亿次的播放量。其中，时尚博主@方圆 的一条丁达尔穿搭视频点赞量达到了56.8W，视频评论区自然也少不了要链接的声音。

不过，这位博主只是在抖音分享穿搭，并未在视频中挂上购物链接。拓品新消费用这位视频的截图分别在抖音商城和淘宝搜同款，在抖音商城搜索到了两件售价上千元的同款长裤，而在淘宝却搜索到多条款式相同但售价仅为百元的长裤。

可见，相比于抖音商城，淘宝的货盘更全面。抖音用户要想下单，免不了去淘宝搜同款。

对于抖音电商来说，引爆时尚潮流已不再是难事，难的是如何将消费者留在抖音而不是转去淘宝搜同款。

.世界上最古老的餐厅：世界上最古老的餐厅之一是位于西班牙的“Botín”餐厅，创立于1725年。它已经连续运营了几个世纪，成为一个历史悠久的餐饮地标。

2.“嚼肉”是一个专门的职业：在一些高端餐厅或烧烤店中，有专门的“嚼肉师傅”来测试和评估肉类的口感和嚼劲，以确保肉品的质量和口感。

3.高温油炸食物的秘密：炸薯条或炸鸡等食物要获得脆脆的外表和松软的内部，一种常用的技巧是先用较低温度的油炸制初步熟化，再用更高温度的油进行最后的炸制。

4.背后的菜单设计心理学：一些餐馆会使用心理学手段来设计菜单，比如使用价格末位数字“9”来给人以价格更低的感觉，或者突出某些菜品的排列位置来增加销量。

5.餐具颜色对食欲的影响：研究表明，红色会增加食欲，蓝色会抑制食欲。因此，一些快餐连锁店使用红色来刺激食欲，而一些减肥餐厅则使用蓝色来减少食欲。

6.味觉疲劳：吃同一种食物或调味品过多的时间会导致味觉疲劳，使味道逐渐减弱。餐饮业利用这一现象来设计菜单中的搭配，使顾客能够品味更多不同的味道。

7.消费者口味的地域差异：不同地区的消费者对食物的口味偏好可能存在明显的差异，餐饮企业在不同地区开展业务时需要注意适应当地的口味和习惯。

8.餐厅的音乐选择可以影响顾客的用餐时间和消费金额：研究发现，快节奏的音乐会让顾客更快地用餐并离开，而慢节奏的音乐会让顾客更悠闲地用餐，并可能增加他们的消费金额。

9.“餐饮术语”中的缩写和短语：餐饮业有许多特定的缩写和短语，如FOH（Front of House，前台服务员），BOH（Back of House，后台工作人员），86（表示一种菜品已无存货）等。

10.点菜时的主流心理战术：餐馆菜单中通常会将最赚钱的菜品放在眼睛锁定的位置，比如页面中心或者明显标记为“推荐”等，以促使顾客选择这些菜品。

11.顾客用餐过程中的“享受延迟”：餐厅有时会通过延迟上菜来让顾客享受更长的用餐时间。这样做可以让顾客感受到更多的服务和放松，同时也增加了他们的消费金额。

12.餐饮业的“食物摆盘艺术”：在高级餐厅中，食物摆盘已经发展成一门艺术。艺术性的摆盘可以提升菜品的视觉效果，增添用餐的愉悦感和美感。

13.餐饮行业中的食物配对：在高级餐馆中，食物与酒水的搭配也是一门学问，精心的食物与酒水搭配可以相互衬托，提升整体的味觉体验。

14.红酒的边框颜色：一些高品质的红酒在瓶口的边框上使用不同的颜色，来表示酒的年份和口感。比如，蓝色可能表示较年轻的酒，而金色可能表示更成熟的酒。

15.餐厅的“隐形成本”：为了提供更好的用餐体验，一些高档餐厅会以“隐形成本”的形式包含在菜品价格中，如餐巾纸、厨房调料、服务员的培训费等。

16.好的餐厅布局设计：餐厅布局设计时会考虑到人们的行为模式，如将服务台或吧台放在入口处，以吸引顾客的注意力，并引导他们进入餐厅。

17.纸巾的折叠技巧：一些高档餐厅会使用独特的纸巾折叠技巧，如将纸巾折叠成花朵或动物形状，为顾客带来更加精致的用餐体验。

18.餐饮业的“食材地溢价”：有些餐厅会使用“地溢价”概念，即为特定地区的本土食材定价较高，以突出其独特性和高品质。

19.餐饮业的“微型餐厅”概念：随着城市化的发展和空间成本的上升，一些餐厅开始采用微型餐厅概念，即小型但功能完备的餐厅，以适应狭小的场地和更高的灵活性。

20.餐饮业中的“食材地理标志”：一些地区以其独特的食材而闻名，如法国的香槟、意大利的巴马干酪和日本的和牛。这些地理标志有助于保护特定食材的品质和声誉。