日，一名火锅店老板邀热报叼嘴上门挑刺。没想到，热报的叼嘴们在此偶遇了一名“不速之客”——七旬资深吃货彭爷爷。
74岁的彭爷爷，吃老火锅历史六十余年。退休后，他仍然保持着一个月吃3到4次的火锅频率，点火锅都要点特辣。这一次，我们来看看“老叼嘴”的点评。
彭爷爷
叼嘴档案
姓名：彭爷爷
年龄：74岁
职业：退休厂长
吃货宣言：活到老，吃到老
火锅底料篇
史记记忆火锅位于观音桥步行街附近，正对嘉陵三村大门的右手梯坎下，上月才开业。进入店里，火锅店不算大，十来张桌子，环境算得上干净清爽。热报美食小队巧遇了正在烫火锅的彭爷爷。口味上，彭爷爷选的特辣。“听到朋友推荐这间店，和老伴特意过来试吃。”
该店的火锅底料除了重庆火锅常见的干海椒干花椒，还有精选的云南小米辣椒。彭爷爷认为，没有特别强烈的牛油味，还有淡淡的小米辣的味道，“火锅最重要的是麻辣鲜香，这家火锅鲜味不错，在辣味上，还欠缺了一些。”
特色菜品篇
1.黑刺参切片
强烈推荐店里的特色菜式——深海黑刺参和水晶鱼片。将大连海参切片，烫熟沾取油碟食用，还可以另蘸芥末酱油。
刺参
点评：海参比较有层次感，柔软细腻，在其他火锅店，我还没有过吃到这样的菜品。油碟的香味，夹杂着海参本来鲜甜的味道，味道比较独特。
评分：★★★☆
2.水晶鱼片
店内的特色菜品，水晶鱼片是由乌鱼片切成薄薄的一层，鱼肉上略带一点鱼皮，烫10秒钟就可以食用。
水晶鱼片
点评：虽然鱼皮处比较有嚼劲，但鱼肉部分肉质过于绵软。这道菜叫做水晶鱼片，那么应该在色泽和透明度上有一定要求，但我觉得透明度不够，片皮的时候，最好更薄一点，能更好呼应菜名。
评分：★★★
3.鲜毛肚+美酒浸黄喉
火锅店的基本功，关键还是毛肚和黄喉等基本菜品。彭爷爷称，“最早的火锅只有牛身上的东西，从牛肉到牛下水，再煮一点莲白，其他的都不煮。”彭爷爷说，这些基本菜品才是考察火锅店的关键。
该店屠场鲜毛肚，分量厚实，烫熟后，口感较脆。而美酒浸黄喉，则是一道富有想象力的菜品。将厚实的牛黄喉浸泡在酒中，盛放在深颈酒杯中。
酒泡黄喉
点评：牛黄喉不同于猪黄喉，比较厚，稍微多煮一会才能下肚。牛黄喉本身特别具有嚼劲，咬一口就会有浓浓的火锅辣味、加上黄喉本身的口味和酒香味溢出来，独特。
叼嘴评分：★★★★
整体评价
彭爷爷称，这家火锅主打老火锅路线，但是菜式和锅底熬制上，有不少创新。“老叼嘴”给出了中上评价：“菜品还是比较新鲜，麻辣鲜香中，鲜香有余，麻辣不足，可以加强一下。”
彭爷爷认为老火锅还是应该更注重毛肚、黄喉、牛肉等经典菜品，创新菜可以作点缀，但最好不要做主打，乱了主次。另外，该店上菜速度较慢，改善一下此类细节会更好。
本栏目将会继续向各大网红店挑战，每周定期向各位“好吃狗们”排雷。正在看报纸的你如果有什么喜欢的网红店，包括餐厅、小吃店、奶茶店，种类不限，均可以向本报热线63900090，或本报邮箱3245430733@qq.com投稿爆料。同时，如果你是餐厅老板，不怕被“炮轰”，也可以自报家门，与热报“叼嘴嘴”取得联系。热报叼嘴嘴们只认美食，不认人情，欢迎来战！
都市热报 记者 郝树静 实习生 徐启然 摄影报道
< class="pgc-img">春润，大学文化，中共菏泽市牡丹区委宣传部四级调研员，曾任职于牡丹区纪委宣教室主任、正科级检查员，牡丹区文明办主任、牡丹区政协常委等，长期从事党风廉政教育、宣传和精神文明创建工作。因工作需要和本人喜好，深耕于新闻、公文及散文等文体写作，多有作品在国家和省、市级新闻媒体发表并屡获大奖；编辑出版《防线》《权力观论谭》《花乡党旗红》党员教育读本和个人散文集《心迹》《心路》摄制廉政建设和精神文明创建工作电视专题片《日出东方映花红》《引来东风好行船》《绚丽花都写美德》 《花开沃土分外香》等10余部；擅长党风廉政教育和文明创建工作的宣讲，多年来累计授课200余场次。
爷爷的铜火锅
文/李春润
我与爷爷素不谋面，只有爷爷留下的铜火锅告诉我他和家中的陈年往事。
爷爷出生于清光绪年间，猝于1960年，在这个世上整整生活了80个春秋。而我出生是在爷爷走后的第二年。
本人生不逢时，一出生就赶上生活的窘迫，老娘没奶给我吃。于是她就请村里的工匠，将爷爷曾经使用过的铜火锅改造成能做饭的锅，熬小米粥给我喝。
据父亲讲，这个铜火锅是爷爷的钟爱，也是我家一个时代兴盛的见证。
爷爷是个和善、好客、勤奋，又有主见，且很讲面子的人。曾祖父去世得早。他12岁就帮着曾祖母理家，把两个弟弟抚养长大，并成家立业。弟兄仨分家后，爷爷自力更生建起了房屋，后又做起了金融方面的小生意，日子渐渐向好。家里也就客人不断，爷爷就用这口火锅招待宾朋。在我小时候，与之配套的铜碟、铜勺还都很完备。爷爷理家很有心计，他让父亲学医，后来父亲真的成了我们那一方享有很高威望的名医了。再后来，随着两个哥哥娶妻生子，拥有了祖孙4代同堂的14口人的大家庭，继而又慢慢购买了30多亩土地，车马耧犁等牲畜、农具应有尽有。大哥帮父亲料理药铺，二哥从事农耕，不知间达到了当时人们向往的小康生活。一家人和睦相处，疼爱有加，其乐融融。
家虽然富了点，但是爷爷勤俭持家，善于施舍，救助贫寒的秉性依旧。当时，我们邻村有一户人家，生活极度贫困，娘俩艰难度日，况且老人身患疾病，经常去我家看病拿药。爷爷不但不收他的药费，在年节还给他们些钱款。
这件事，是被尘封了40多年后我才知道的。大概是1988年，台海两岸关系解冻后，我听说这个村从台湾来了一位返乡老兵。我以《中国红十字会报》通讯员的身份前去采访，想了解一下台湾那边的情况。见了面很是热情，我又自报了家门。他紧紧握住我的手，说不尽感激之言。他说：“我欠你家的药费还没还呢。”于是，他就说起了解放前他家很穷，母亲有病，按现在的医学诊断应该是肺结核，经常到我家看病拿药，我爷爷从来不让收他的药费的往事。他接着说：“你家不但不收药费，在春节前，你爷爷怕我过不去年，还接济我点。”有一天，他突然被国民党抓去当兵，后随大军溃逃台湾，一走40多年杳无音讯。在他走后老娘不久便离开了人世。
那天我们聊了很久很多。他得知我父亲还健在，次日，就去我家专门拜访了父亲。一进门就说：“大叔好，我是某村的赵某，刚从台湾回来，今天来看看你。”我父亲直呼他的小名，热情的接待了他。两代人谈起了生活的不易，时光的变迁，人情世故，人间真情。临走时他硬要丢下50美金。我父亲怎么也不接受。他说：“权当我给母亲还药费的吧。”我父亲说：“以前不收你家的药费，现在更不能要。”他含泪与我父亲握手告别。
孝老爱亲是爷爷身体力行塑造的核心家风。这个家风在父亲身上得到了充分彰显。解放后公私联营，家里的药铺合到了卫生所，父亲也理所当然成了国家的人。三年自然灾害时期，国家供给锐减，每月只有6斤白面。这些父亲也舍不得吃，他拿回家中，给年迈卧床的奶奶熬稀饭喝，自己在卫生所靠吃菜团子度日。
喝着爷爷铜锅熬的稀饭长大的我，丝毫不敢玷污良好的家风。在外尽忠，在家尽孝。1998年，82岁高龄的母亲查出结肠肿瘤，一天便血数次，生命垂危。在菏泽一家大医院工作的医生朋友劝我说：“接受现实吧兄弟。”我硬是没听他的规劝，找到北京中日友好医院用中药治疗肿瘤的专家李佩文教授，给母亲医治。经过两周的治疗，奇迹出现了，母亲便血止住了，腹部肿块也渐渐消软，到了秋天还能剥玉米棒子呢。她自以为病好了，怎么劝也不吃药了。停药几个月后，病情复发，再吃药也没了疗效。就这样凭着一颗感恩于老人，祈求母亲长寿的心，硬是延长了她2年多的生命。
时代在变迁，生活在变化，环境也在改变。但不变的是先祖留下的那种乐善好施、扶危济困、忠诚孝道的传统美德！
2022年5月6日
公的小火锅
家里有个紫铜的小火锅，厚实的紫铜打造，锅身外侧是龙凤呈祥的图案，两边的锅耳是两个小飞龙的造型 和它搭配的还有一双紫铜的筷子，锅身上有一个小挂钩，筷子不用的时候，就挂在小火锅上，厨柜里，小火锅闪着紫莹莹的光泽，像是在诉说着岁月的沧桑。
小火锅不大，直径也就20公分，小巧而精致，公公说，祖上的太爷爷是个买卖人，做生意走南闯北，过年的时候回家，带回了这个小火锅，这在当时的山东乡下，可是个稀罕的物件，家里逢年过节，或者是来了重要客人，太奶奶就会踮着小脚，把小火锅生上，气氛马上就不一样了。
公公少年离家参军，后来在辽西小城落脚，回山东老家接奶奶过来尽孝，临行前，本家大爷大娘哭的哇哇啕啕，说啥也要把家里的房产地业分分，让自己的弟弟带走点，大娘哭的更是伤心：你把娘带走了我们不能尽孝，家产你还啥也不带，这让我们两口子怎么做人？公公看着哥哥家挨肩的两个侄子，只有这一处院，他怎么能说出分房分院的话？他和奶奶说：娘，你把家里那个小火锅拿上，就算我接了家产了，要不然我哥嫂心也不安。就这样，奶奶用他的小花包袱，把小火锅包上，坐汽车赶火车，来到了辽西小城，二十多年的时间，奶奶陪伴着两个孙子长大，直到生命的最后一个月，才回到山东老家。
我嫁过来的时候，奶奶已经不在了，过年的时候，公公早早的就把碳烧好，把鸡汤提前煨好，婆婆把小火锅找出来擦洗的铮亮，酸菜丝和海带丝切的细细的，烧好的五花肉片切的薄薄的，炸好的小肉丸圆溜溜的，再把大虾和蚬子肉等清洗干净。做这些的时候，公公婆婆是不让我们插手的，那时候他们五十多岁，腰身还算挺拔，白发也不多，老两口一边准备着这些东西，一边说话，婆婆会说：这要是娘还活着，生小火锅是不能让我插手的，老也拿我当小孩子，你看看这才几年，咱俩房儿媳妇都进门子了，孙男嫡女都全了，年五更娘要是回来看看，看着这一大家子人，得多欢喜啊。公公会说：娘跟着咱们过二十多年，也算是得我济了，就是咱爹，没的时候我在部队都回不了家，一点济也没得上啊。
家里人口越来越多了，哥哥买了大火锅，平常素日，吃火锅都是用大的，可是，过年过节的时候，公公婆婆还是要生那个小火锅，仿佛生小火锅是个仪式，老两口以这种方式，表达对家乡，对亲人的缅怀和思念。
昨天，大嫂带着已经怀孕的小静静从杭州回来了，航航听说姐姐回来了，也准备今天从北京回来和姐姐玩一天，家里人全了，公公大晚上的，又从厨房掏出他的小火锅，仔细的擦拭，婆婆一大早晨，就出去买了酸菜，海带，现杀的大公鸡，新鲜的大虾和排骨。白发苍苍腰身佝偻的老两口忙碌着，念叨着，人齐了，又要添丁进口了，多好。老公说：这些人，你俩生这么大点一个火锅，够吃吗？婆婆说：东西都多预备着呢，随吃随添，你爸说了，就用这个老火锅。
公公的小火锅，在公公的心目中，是家族的希望和传承，是故乡的温暖和回忆，出走一生，娶妻生子，落地生根，他乡已成故乡。小火锅承载了公公童年和少年的回忆，沧海桑田，岁月变迁，青丝白发，从山东齐鲁大地到东北白山黑水，小火锅如同父母兄长，伴随公公走过山川湖海，直到儿孙满堂。小火锅生起的时候，就是合家团聚的时候。
吃完饭，公公仔细的擦拭着小火锅，小心的收起来，对他的大孙子说，将来你要是在外地成家，爷爷亲自去给你把火锅生上，不管走到哪，别忘了咱们是山东的根。
爱是希望，爱是传承，爱是支持你闯荡天下，爱是欢迎你倦鸟归巢，爱是伴你走天涯！
