年那简简单单的一锅汤，让他敏锐地嗅到了商机。谁都没想到，10年后，椰子鸡火锅成为了火锅赛道上领跑的新贵，以其养生滋补的健康理念迅速占领了市场。
更让人没想到的是，作为这一全新餐饮模式的开创者，黄日高在9年时间内仅仅只开了8家店。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
一个人，创造了一种全新的餐饮模式，并且带动了整个行业的发展。而他的脚步却异常缓慢，9年间只开了8家店，问他不急吗？他笑着回一句：“谨慎驶得万年船。”
今天，深圳润园四季餐饮有限公司的创始人黄日高做客洪波高端访谈，与我们一起聊聊创业这些年的那些事。
黄日高谈润园四季的经营之道
01 专注一件事情，总会有共鸣
火锅，一个传承了千百年的餐饮业态，据《魏书》记载，三国时期便已有铜制的火锅出现。如今，火锅已成为中餐的第一大品类。近几年来，餐饮人纷纷跳进这个市场，试图分一杯羹。火锅赛道近些年来也在不断细分，毛肚火锅、鱼火锅、鸡火锅、潮汕牛肉火锅、涮羊肉火锅……每个都在以食材细分出的赛道上加速吸金。
椰子鸡在短短不到10年的时间里，展开了令人讶异的铺店模式，据不完全统计，仅深圳一地，就有超过200多家椰子鸡餐厅。而椰子和鸡这对好搭档还双双迈出了国门，美国加拿大新加坡泰国都开有椰子鸡店。
椰子鸡火锅模式的创始人黄日高是广东茂名人，十几岁的时候就来深圳打工了，后来靠海鲜酒楼起了家。他的酒楼主打粤菜，生意一度很红火。做了十几年后，每况愈下，因为传统粤菜工艺复杂，同一道菜品换个厨师来做，形态、味道都会有差别，太难控制标准化，也很难规模化。他开始思考一种简单易操控的餐饮品类——最简单的生活是什么？有饭有菜有汤就行。
于是，黄日高关掉了海鲜酒楼，和朋友一起开始了市场调研考察。
这一寻，就是4年。一年夏天，黄日高到海南考察市场，朋友们在球场玩得兴高采烈，黄日高坐在一边，心里很是失落和焦灼，出来好几年了，如果带不回去好项目，自己的餐饮路怕就要断了。这股气憋得他难受，冲到球场上开始打球。一场下来，大汗淋漓，大家纷纷去买椰青喝。海南的椰青清甜多汁，极其便宜，才两三毛一个，不一会儿，几个人就喝了十几个。
老板家养了很多文昌鸡，悠闲地在椰林中踱着步。文昌鸡列海南四大名菜之首（其余为加积鸭、东山羊、和乐蟹），其肉质滑嫩、香味甚浓。黄日高非常喜欢文昌鸡，顿顿都要吃，他让老板卖了他一只，又借来锅。要怎么做呢？天气太热，不如喝汤吧。海南本地对文昌鸡的吃法很多，不如试试椰青水煮？黄日高将清水加椰青煮沸，加入鸡肉，只调入少量的盐佐味。煮好后，他先打了碗汤喝，第一碗清甜甘冽，第二碗鸡香浓郁，第三碗、第四碗……黄日高也不晓得喝了几碗，只知道那天他们吃了两只鸡，地上堆满了椰壳。
椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖，以及多种维生素和人体所需的微量元素，不仅可口，还可治病，多用于治疗中暑、发烧等热病。文昌鸡肉质鲜美、性平不燥，配以椰汁，汤清爽口，补气增益，可谓是绝配。有饭有菜有汤，而且简单易操作，这不就是最简单的生活吗？
关键是，此时的深圳，还没有椰子鸡店 。
△润园四季服务员正往汤锅里下鸡肉
黄日高火速赶回深圳，并在身边举办了小型品鉴会，为街坊邻居们烹制椰子鸡。他将椰子鸡升级成了火锅，调整了汤底，并配以各式菜品涮煮。广东人喜汤，得到的反馈自然都是赞不绝口。那还等什么呢？开干喽！
2009年，第一家润园四季在深圳香蜜湖开业，占地800㎡，店内主打东南亚风情，藤萝纱幔，轻香弥散，环境十分优雅，很受顾客欢迎。接着，安徽大厦店、华侨城店、欢乐海岸店、卓越世纪中心店、京基KK-MALL店、梅林卓悦汇店、以及蛇口海上世界分店，一个接一个地盛大开张了，总营业面积13000多平方，拥有员工900多人。
02 家人标准，良心品质
一颗种子能够生根发芽、开花成林，先要选对土壤，还要品种优质。润园四季从开业伊始培育的这颗种子就是：家人标准，良心品质。 给家人吃什么，给顾客就吃什么。用心了，人心自有一杆秤。开业9年，润园四季始终走在椰子鸡品类的前列，依托的，是企业的良心和品质。
△ 润园四季一瞥
服务与定位匹配，顾客才会买账
走进润园四季，明亮整洁是第一印象，空气中弥漫着淡淡的花香，目之所及，皆是团花锦簇，从味觉、触觉、视觉都给人一种四季如春的惬意舒适，与“四季有美食，自然是天堂”的文化定位十分吻合。
经常有同行质疑，投入这么大，能盈利吗？对此，黄日高认为，开一家餐厅，首先要定位准确，是大排档还是中高端？做快餐自然单纯追求坪效越高越好，而做中高端客户的生意，食材、味道、氛围、服务，一个都不能马虎。
就拿润园的室内园艺来说，是找了专业的设计师来做的，每一盆植物都是精挑细选、定期修剪。仅这一项，8家店一年就要投入上百万元。再说容座率，以1200㎡的店为例，只设四五百个座位，虽然高峰期要等位，但润园绝不会出现食客接踵临肩、嘈杂拥挤的用餐体验，诸如这样的细节不胜枚举。
“顾客有能力消费，你的定位就要与服务匹配，给顾客输出对应的价值感。否则你价格上去了，服务上不去，人家也不会认可你。 ”
1+1≠2
鲁川苏粤，闽浙湘徽，中国八大菜系中最会养生要数“粤”，广东人吃菜，要先问一句：够鲜咩？
黄日高就是这么一个地地道道会生活的广东人，他说自己就是专业找食材的。椰子鸡看上去就是鸡肉和椰青一起煮，但黄日高清楚，这绝不是1+1=2这么简单，越简单的菜式越见功底 。
润园四季的椰子鸡火锅只用文昌鸡，严格经180天培育出厂，肉嫩而不柴，皮薄而脂少，口感和品质都不错。蔬菜则采用水培的培植方式，杜绝污染和公害。而做这道菜最关键的食材——椰青，则采用品质最佳的泰国和海南椰青。
△ 润园四季的椰子鸡火锅只用文昌鸡
原料够好，食品安全更重要。早在2013年，润园四季的鸡便由政府统一检验检疫，并在指定的屠宰场进行统一屠宰。2016年年初开始，润园四季进行了一系列标准化体系建设：包括配送中心、委托第三方SGS公司国际认证检测机构，协助设定食品卫生标准、定制配送保温箱、定制椰青水专用罐、更换透明鸡盒等，从各个环节上做好了食品安全措施。
去年，黄日高在海南种了600多亩椰林，培育了一个润园四季的专属食材库。
老客都知道，去润园吃饭要点煲仔饭，椰子鸡+煲仔饭被称为润园“双雄”。煲仔饭好吃，选料很重要，米和腊味都是通过严格筛选多次测试质量和口感挑出来的，油、盐、酱、米等原料是按供港标准采购的。
△ 润园四季招牌煲仔饭
鸡肉入锅，配椰汁、椰肉、竹笙和小马蹄，汤水沸煮，只需6分钟即可食用。老饕不着急吃鸡，先打上3碗清甜温润的鸡汤以飨肠胃，待通体顺泰，碟中鸡肉温度恰好，裹上沙姜、青桔和酱油，鸡肉鲜滑嫩爽，入口即化。待肉吃得差不多了，还可涮入各式菜品。马蹄清脆、竹笙软韧，豆腐绵长。五分饱时，煲足50分钟的煲仔饭上桌，锅巴先食，晶莹酥脆；米饭油润，颗粒分明 。
03 回到原点，一切为了初心
商场沉浮二十多年，大起大落，令黄日高养成了谨慎的个性，做一个决定会反复考量。对商人而言，谨慎是为了将损耗降到最低，好钢使在刀刃上。但同时，谨慎也是把双刃剑，迟迟不敢向前，反而会贻误商机。究其根本，谨慎是因为不了解。
对此，黄日高的经验是，与其纠结不如找出疑点，逐个清晰化，并且给自己设定个临界点，超过多少，这件事就不可以做。任何投资都有风险，要根据自己的接受能力来做。一旦决定了，立即执行 。
具体执行的时候，尤其要注意两点：
服务好目标客户
第一家店开业前三个月，黄日高每天都会统计数据，他发现，来消费的顾客，75%是女性，这个数据很稳定。于是，他所有的定制都以女性为主，雅致的装饰、清净的氛围、浪漫的基调，而最值得一提的，是禁烟。
要知道，2009年深圳市控烟局还没有正式的明文规定餐饮业禁烟，润园四季却立下了禁烟的规矩。这个决定让很多人不解，他也因此流失了一部分客人，可与此同时，也得到了目标客户的高度认可。
黄日高说，定位很重要，因为你无法取悦所有人，把目标客户服务好了，生意自己就来了 。去润园吃饭，你会发现来消费的女性顾客多是携家眷朋友而来，朋友又会带着朋友来，经常有客人在润园举行家宴，一大家子其乐融融，杯盘尽欢。满意，就是最好的广告效应。
△ 润园四季的蘸料（剁椒和沙姜）
如何不被超越
X润四季、润X四季、XX四季……开业9年，不断被模仿，但始终没被超越，凭的是什么？2014~2016年是椰子鸡的爆发期，一时间，无数店涌上岸，但绝大多数很快又消失在了市场的大潮中。
究其原因，只有两点：1.定位不明确。市场分析、目标客户、规模选址都是错的。2.服务不到位。抄来了皮，学不来里，定位中高端，却提供路边摊的服务。清汤类火锅，最讲究的是食材，然而市面上9成以上店铺为了节省成本，使用的是三黄鸡和桶装椰汁，还添加很多香精。消费者对这样的品质肯定是不买单的，于是，短短两三年，市场淘汰了一大批商户。
△ 6分钟，可以吃喽！
在深圳31年，深圳已经成为了黄日高的第二故乡，接下来，他的主阵地依然是在深圳。“下一个十年，应该是更加谨慎、会做得更好的十年。”
黄日高信心满满，回到原点，一切为了初心。
记者 | 红餐_樊婷
编辑 | 红餐_左永君
视频 | 红餐_罗庄、王伟
新求变中如何传承餐饮文化？深圳美食大咖传经验，授方法！第二届鹏城八月欢乐游购餐饮版块活动——深圳美食24H系列活动之云端直播间美食大咖高峰畅谈在平安金融中心117层举行，多位深圳餐饮行业资深人士、餐饮品牌负责人在直播间畅谈餐饮行业热点和发展现状，分享美食背后的故事。
本次活动由深圳市商务局主办，深圳市餐饮商会承办，深圳市餐饮商会青年企业家委员会、深圳市联众互动科技有限公司执行承办。
活动伊始，深圳市餐饮商会执行会长王英知简要介绍本次直播活动的特色，邀请各位美食大咖围绕深圳地标美食名菜、名点展开点评，并对深圳美食进行推荐。
“粤菜的重头戏乳鸽，作为粤菜中最主要的一道菜品，在深圳，五谷芳乳鸽、光明乳鸽、谭厨妙龄乳鸽等各具风味，值得大家品味。”市餐饮商会副会长、谭厨董事长谭子滔首先分享道。在特色菜系中，他颇为推荐中山菜中极为特色的菊花宴，“菊花不仅好看还好吃，美美的一桌菊花宴让人赏心悦目，12月正是吃菊花的季节，”他表示，希望可以通过每年举办的菊花宴，将好的食材，特色食材，健康食材带到深圳，带给每一位深圳的客人。
深圳市餐饮商会名厨专业委员会主席黄泰民认为，在潮州菜、广府菜和客家菜三大菜系中，每个菜系最核心的就是对食材的选择。不同时期，随着人们口味的逐渐变化，想要做得长久，就必须结合当地的气候条件、饮食习惯以及物产等客观条件。“用匠心精神去做，才能更好菜肴呈现给消费者，才能获得持久发展。”他强调道。
被推选为深圳地标美食名菜的润园四季椰子鸡董事长黄日高分享道，润园四季在疫情期间之所以能够突破重围，最重要的就是把单品做成了精品，得到消费者的认可与喜爱。“对于企业来说，一个产品的重要性是要把产品根基做好，从源头把控。”他说，疫情的发生给所有人敲响了一个警钟，从产品安全到企业发展，就如同人们现在所追求的健康方式，企业更应与时俱进，做有生命力的产品。
“无论从情感还是需求上，肠粉在广东美食中都有着举足轻重的地位。”被推选为深圳地标美食名点的红荔村肠粉董事长袁锦华说，一直以来，红荔村的产品不仅追求食物的美味，更追求吃得健康。多年来，红荔村注重食品安全，更加注重食材的原汁原味。红荔村一直所追求的理念就是希望可以通过吃饭解决人们的“健康长寿”的问题。
福田香格里拉大酒店中餐行政总厨、烹饪大师董玉振认为，在餐饮行业里，最好的方式一定是吸收各个菜系的长处，通过取长补短来提升菜品质量。“正所谓有传承有正宗，让每一道美食随时间的变化而不断创新进步，在创新变化中遵循传承，用心打磨，把产品做到极致，回归匠心精神。”在他看来，专注态度，用心料理可以是每个手艺人的座右铭，“只有用心做出来的食材，顾客才会感受得到。”他说。
“从做好一件事，做好一个品牌，做好一个品质，我们追求的是高品质高质量的美食享受。” 佳宁娜（深圳）集团总经理江本华表示，作为地道的老字号潮州菜品牌，佳宁娜从香港引进深圳，这些年一直在不断创新中使食物更加健康、绿色环保。他感慨道，佳宁娜老式传统手工广式月饼，匠心传承，品质见证，陪伴了深圳市民度过了20多个中秋佳节。
专注于深圳市场的品质粤菜品牌圣丰城董事长韩锋胜表示，早茶文化在发展过程中逐渐适应年轻化，可以从餐饮场景方面着手，打造最接近年轻人的用餐场景，“传统餐饮要不断提升、改变，从产品结构、产品包装到市场需求变化都要更加接近市场，了解年轻人需求。”他说，圣丰城一直为深圳的消费者带来有保障的品质粤菜。
说到对蚝的专注与专业，非蚝门九式品牌创始人陈汉宗莫属，业内称“蚝爷”。他在分享中谈到，巧妇难为无米之炊，好的食材是决定菜品高品质的基础。一只蚝，可变换出一百多道关于蚝的菜式，延伸数十款蚝产品。独创“蚝门九式”系列菜品，就是通过选择好的食材打造成令人尊敬的匠心品牌。
直播中，被推选为深圳地标美食名点的苏晓玥鸭血粉丝董事长孙文谈到了对于网红看法。他认为，在这个时代，网红餐厅最重要的就是流量转化，无论线上还是线下，网红餐厅所打造的不仅是产品的高颜值，更是店铺的高颜值，所以网红餐厅的“颜值”是传统餐厅值得学习的。其次是产品，网红爆款产品必须结合年轻人的喜好，要向年轻人传递一种信息，产品结构不必太复杂。最后是营销，通过媒介向消费者传递一种价值。他还分享了深圳目前受消费者追捧的快时尚品牌，让深圳的消费者进一步了解餐饮品类的现状。
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货们请集合
罗湖区美食文化节来啦
还有美食打卡地图
新鲜出炉！
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挖掘罗湖特色美食名店，重塑罗湖餐饮行业新活力，以罗湖美食之名会世界之友，发挥餐饮独特的“破圈”能力，让美食成为罗湖区域文化和人文精神的载体，10月15日下午，由深圳市商务局指导，罗湖区商务局大力支持，深圳市餐饮商会主办，2023罗湖区美食24H文化节系列活动启动仪式暨2023罗湖餐饮城市地标名店发布会在罗湖区天河城购物中心举办。
罗湖作为改革开放的主阵地，既是“深圳速度”和“深圳高度”的代名词，也是特色美食的集结地和必吃打卡点。在罗湖，不仅有深受街坊喜爱的老字号酒楼、港式茶餐厅、招牌菜、意境菜，还有今年新“火”出圈的网红餐饮，为全体市民呈现出具有罗湖“烟火气”的餐饮消费新趋势。
美食24H文化节系列活动
臻选出了一批
具有罗湖特色的城市地标名店
通过此次启动仪式向公众发布
把罗湖区最优秀的餐饮品牌门店
精准推送给消费者
快看看下面36家美食店中
有哪些是你熟悉、品尝过的~
2023年罗湖餐饮城市地标名店
（以下排名不分先后）
上下滑动查看完整名单
1.深圳市禾绿餐饮管理有限公司
禾绿回转寿司（戏院店）
2.深圳市金稻园乐记餐饮有限公司
金稻园砂锅粥（总店）
3.深圳市百荟圣丰城餐饮管理有限公司
圣丰城酒家（喜荟城店）
4.深圳市南湖云味馆餐饮有限公司
云味馆米线（罗湖华润春风店）
5.深圳市罗湖区青蓬酒家
青蓬海上捞（青蓬酒家）
6.深圳市粤菜王府餐饮管理有限公司
粤菜王府（京基金融中心店）
7.深圳市皖南老灶餐饮管理有限公司
皖厨·中国徽菜（万象食家店）
8.深圳市皖南老灶餐饮管理有限公司
皖厨·山徽（深圳万象城店）
9.广东客语餐饮管理有限公司
客语-河鲜臻选店（笋岗万象食家店）
10.深圳市农耕记餐饮有限公司
农耕记·湖南土菜（东门1234店）
11.深圳市佳宁娜餐饮有限公司
佳宁娜潮州菜（罗湖店）
12.深圳市顺意餐饮管理有限公司
顺意·顺德家乡菜（万象食家店）
13.深圳市七十九号渔船湖宝餐饮服务有限公司
79号渔船海鲜饭店（宝丰店)
14.深圳市谭厨小菜餐饮管理有限公司
谭厨（红岭店)
15.深圳润园四季餐饮有限公司京基店
润园四季（京基店）
16.深圳市新发餐饮管理有限公司金光华分店
新发茶餐厅（金光华分店）
17.深圳市罗湖区小芙蓉餐厅
小芙蓉餐厅
18.深圳市逸景酒店管理有限公司悦景酒家
悦景酒家（罗湖店）
19.深圳市百事盈泰餐饮服务有限公司
极灸精致炭火烧肉（万象城金威大厦店）
20.深圳市罗湖区原石甄选餐厅
原石牛扒（金光华店）
21.深圳市海底捞餐饮有限责任公司人民南路分公司
海底捞火锅（金光华店）
22.丹桂轩饮食（深圳）有限公司
丹桂轩（罗湖店）
23.深圳市紫豪轩酒楼有限公司
潮江春（阳光店）
24.深圳市潮香本味餐饮管理有限公司
潮香四海
25.深圳市日月永和餐饮有限公司
日月永和（凤凰店）
26.深圳市桃园餐饮管理有限公司
桃园灌汤包（人民南分店）
27.深圳市红荔村春风肠粉店
红荔村肠粉（春风店）
28.深圳市福民芙蓉楼餐饮有限公司罗湖分店
芙蓉楼（罗湖店）
29.深圳名宴餐饮管理有限公司
名宴婚宴专门店
30.深圳市潮泰实业有限公司
潮泰牛肉火锅（国贸店）
31.深圳市八合里餐饮管理有限公司
八合里牛肉火锅（南湖店）
32.深圳维华盛世唐宫饮食有限公司
唐宫（东门店）
33.深圳市老隆风味食府
客家汇（水库店）
34.深圳市西湖春天餐饮有限责任公司
西湖春天（百汇店）
35.深圳市江南厨子餐饮有限公司
江南厨子（华润万象城店）
36.深圳市神龙餐饮管理有限公司
神龙海鲜酒楼
此次臻选出来的
2023罗湖餐饮城市地标名店
将会印制成
罗湖美食好“趣”处榜单
在热门商圈、酒店、口岸派发
更好地树立罗湖美食品牌
提升罗湖餐饮美食消费质量
活动现场
上榜地标名店的企业
纷纷拿出自家的招牌菜
新发茶餐厅大厨
现场港式丝袜奶茶拉茶表演
桃园灌汤包现场试吃活动
……
吸引了众多消费者试饮试吃
现场热闹非凡
此次美食文化节
还有
2023第七届深圳市菊花宴、
2023丹泉杯第六届深圳市盆菜节、
黑白杯第二届湾区奶茶大赛等
系列美食活动
等你来参与~
请关注后续推送
当前，罗湖正举全区之力建设“三力三区”，餐饮美食作为消费中最具烟火气、最吸引人流的产业，是消费繁荣的支柱性产业，也是罗湖重点支持建设的核心产业。今年罗湖出台了《支持商贸业高质量发展若干措施》，对优质的餐饮企业给予扶持，积极提升罗湖餐饮业态，打造色香味俱全的美食城区。
同时，罗湖多次开展树立深圳餐饮品牌、打造深圳特色名店名菜名点、推动餐饮食品安全、绿色外卖配送、倡导光盘行动等推动和规范餐饮业发展的活动，对助力深圳打造“世界美食之都”，建成国际消费中心城市具有重要意义。
这么多美食，看馋了
这个金秋
罗湖不仅有好吃的
还有一大波潮流趣事！
2023罗湖潮流艺术节
邀你FUN肆玩
快快点击下方图片，了解一下！
< class="pgc-img">信息来源：罗湖区工业和信息化局、壹深圳
统筹整合：罗湖发布
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