饮人一定要学习的餐饮经营实操内容
在餐饮市场竞争激烈的环境中，如何让顾客心甘情愿地成为回头客，是每位餐饮老板都关心的问题。以下是一些独家秘籍，助你抓住顾客的心，培养忠诚客户。
1、菜品质量：菜品是餐饮店的核心竞争力，提供美味可口的菜品是抓住顾客心的第一步。注重食材选材，保证菜品口感和营养价值，让顾客享受美食的同时，也能感受到健康与美味。
2、独特口味：研发独特的菜品口味，让顾客在品尝后难以忘怀。独特的口味可以形成口碑效应，吸引更多顾客前来品尝。
3、顾客体验：关注顾客用餐体验，提供舒适、整洁的用餐环境和优质的服务。让顾客在用餐过程中感受到宾至如归的温馨氛围，提高顾客满意度。
4、营销策略：运用创新的营销手段，定期举办各类活动，如新品试吃、优惠券发放、团购等。增加品牌曝光度，提高顾客的关注度和参与度。
5、顾客互动：与顾客保持良好的互动关系，倾听他们的意见和建议，不断优化菜品和服务。通过与顾客的沟通交流，提高顾客的忠诚度。
6、会员管理：建立会员管理系统，为会员提供专属优惠、积分兑换等服务。通过积分制度、等级制度等方式，激发顾客的消费欲望，培养忠诚客户。
7、个性化服务：注重个性化服务，了解顾客需求，提供量身定制的服务。个性化服务可以让顾客感受到被重视和尊重，从而提高顾客满意度。
8、企业文化：塑造积极的企业文化，提高员工的归属感和自豪感。优秀的企业文化有助于提升员工素质，从而提高整体服务质量。
9、卫生安全：确保店内卫生和安全，让顾客吃得放心。严格的卫生管理和安全意识是保障顾客健康的基本前提。
10、口碑传播：鼓励满意的顾客为你的餐厅代言，通过口碑效应吸引更多新顾客。同时，借助互联网和社交媒体，扩大品牌影响力。
总之，要让顾客自愿成为回头客，需要从菜品质量、独特口味、顾客体验、营销策略、顾客互动、会员管理、个性化服务、企业文化、卫生安全和口碑传播等多方面入手。只有不断提高顾客满意度，才能让顾客心甘情愿地成为回头客，为餐厅带来稳定的客源。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/ccd57787286b4ef291b83d66160959f9~noop.image?x-expires=2014709896&x-signature=2IrfPE2tei8NGjjeQ5cqDsSvh%2Bc%3D","title":"菜品定价60讲：助你提升餐厅利润","author_description":"大千谈餐饮","price":199,"share_price":95.52,"sold":126,"column_id":"6801840374995222791","new_thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/ccd57787286b4ef291b83d66160959f9~noop.image?x-expires=2014709896&x-signature=2IrfPE2tei8NGjjeQ5cqDsSvh%2Bc%3D"}'>菜品定价是餐厅盈利的关键环节
什么别人的店门庭若市，而你的店却门可罗雀？因为别人掌握了消费的关键：让顾客进店！
这也是许多餐饮人走过的弯路，做了大量的功课在菜品、营销等，却忘记如何布局让顾客先进店，只有先进店才有消费的机会。
我们也经常在商场里看到宫廷装修风格的北京烤鸭店，看起来气派辉煌，但店内顾客都寥寥无几。
烤鸭门店相对于品类，是介于主食与点心中间的存在，想吃正餐的顾客很少会选择烤鸭，而点心的选择又五花八门。
那么烤鸭门店如何让顾客主动进店？这也是烤鸭门店成为营业的关键点！
< class="pgc-img">吸客力
一家烤鸭店如何吸引客户，跟相亲一样首先要有能够吸引人的「外在条件」，例如门店的选址、门店门头及外立面的设计、门店内部的环境塑造。
许多烤鸭门店直接走宫廷设计风，这样看起来是很气派，但无形中也给人距离感，顾客会在心中打下「昂贵」的判断标签。
现在的旺店门面设计通常带有独特性，例如熟知的绿茶餐厅会有一片绿竹，太二酸菜呀会有黑白招牌等，独特的门头设计能够精准传达门店信息，吸引顾客刺激消费。
< class="pgc-img">此外，内部环境的打造要以氛围营造留住顾客，以餐酒博物馆出圈的COMMUNE，便是通过工业风、时尚感的打造，成功让消费者为氛围买单。
烤鸭作为中国传统美食，内部环境或可尝试中国美学，营造东方温度，让顾客品味东方之美！
营销力
美团、大众点评兴起，消费者选择门店从评分入手，评分高门店被选择的机会越大。
而今，顾客一般睡前刷刷抖音、小红书，看到视频图文里的美食就会默默放到收藏夹，然后周末出发饱餐一顿，意味着门店线上宣传铺得越广，顾客看到机会越大。
< class="pgc-img">对餐饮人来说，了解当下消费者选择用餐门店的习惯，从顾客习惯入手将门店推送到他们面前，才能吸引顾客进店。
这就考验餐饮营销力，线上线下渠道得打通，内部和外部营销得配合，活动、产品、口碑、会员营销等一样都不能落下！
烤鸭届营销典范全聚德，百年老店新玩法，采用等多样化促销手段，包括文化营销、媒体推广、限时折扣、满额减免等数字化营销手段，吸引了大量消费者的关注，打赢翻身仗。
产品力
顾客进店并不是终点，能够让顾客再而三的光顾，要靠的是门店的产品力，让顾客领略到产品的特色。
烤鸭门店的产品特色，或是主打百年老字号的产品实力，以烤鸭味道出众，或是创新烤鸭特色产品，如黑马「冒烤鸭」，鱼子酱烤鸭、黑松露烤鸭等。
打造烤鸭门店的产品力，背后要有强大的烤鸭技术支撑，毕竟烤鸭制作的成本摆在这！
< class="pgc-img">糖小鸭，专业烤鸭半成品供应链，支撑烤鸭门店产品力！
糖小鸭烤鸭，源头工厂，烤鸭半成品无需人工腌制，解冻直接烤直接卖，草本五香口感，百家合作门店亲验接受度高！
所有跟烤鸭有关的事，就找糖小鸭，给你烤鸭供应支持和运营经验，降低烤鸭生意的成本，少走弯路！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
一面冷静，一面火爆
2024年，餐饮进入新周期
今年，对于很多餐饮人而言，都能深刻感受到这是一个新周期的元年。
一个最明显的感受是，消费者们开始更“挑剔”、更“谨慎”、更“务实”了。
从联合利华饮食策划家乐的餐饮洞察数据来看，2024年一季度，新增的食客推荐菜100%都来自各大菜系的经典菜、经典口味。
这意味着，当前的消费者正在用“钱包”来投票，选择他们记忆中被论证过的、不会出错的好味道，力求每一分钱都花在刀刃上。要“极致性价比”，更要“极致质价比”。
但在消费环境不断趋于“冷静”的另一面，市场上各品类“火爆”的局面也在不断发生。
上半年甘肃天水麻辣烫接棒淄博烧烤，成为今年餐饮业的“新顶流”；贵州酸汤全网走红，大牌下场、小白跟进，部分品牌的新门店创下单月营收200万的佳绩；更有点评3.5分的冷门小店一夜之间爆火，被打卡人潮挤满……
一批一批以“小城烟火气”、“极致性价比”为核心的餐饮品类不断风靡，凭借好味道、好口碑攻破消费者的“心理防线”。
冷静的消费环境，让餐饮品牌们不得不做出改变，但全网火爆的“出圈新品类”、“冷门小店”，也正在让餐饮品牌们意识到，接下来要面对的环境将更加充满不确定性。
全新的周期、全新的挑战，重新寻找发展思路，摸清新餐饮消费的底层逻辑，至关重要。
近日，拥有百年历史的调味品品牌家乐旗下的明星产品——家乐鸡汁携手全国140位餐饮先锋代表走进北京大学光华管理学院，开展了以“点食成金 赋能味来”为主题的餐饮商业研修活动。
在这场餐饮商业研修活动上，北大光华管理学院市场营销系教授彭泗清、副教授王锐，分别从“消费心理与行为角度”以及“当下经济环境的变化”为切入点，解析了当下食客与市场的需求变化。
联合利华食品营养北亚区总经理周莹洁也致辞表示，“此次走进北大光华是非常难得的机会，希望赋能餐饮人才发展和培养，在激烈的市场竞争中保持长久竞争力。”
新周期的餐饮破局之道
既要“抢新客”，也要“留老客”
“今年的餐饮非常卷。如果想要卷赢这样一个市场，就必须要争夺更多食客的流量，尤其是要留住老客。”
联合利华饮食策划中国品类发展市场总监王佳莹分享道，“当下，85%的消费者都希望菜品好吃的同时，还要吸引眼球，我们需要满足他们先饱眼福再饱口福的多重需求。”
面对如今“卷上加卷”的餐饮市场，破局，既要在满足消费者们的“舒服心理”，用创新和好感抢下第一战，更要弄清消费者们的“复购逻辑”，用味道和品质打出持久战。
从消费心理层面来看，彭泗清认为，餐饮品牌与消费者之间的关系已经出现了非常大的变化。
“品牌的影响机制，以前是品牌的感召力，现在是品牌的亲和力。产品、品牌要去打造与消费者之间的‘生命力’。而如何与消费者之间建立更全面、深入、持续的关系，就是当下品牌做营销创新的重要突破口。”
把消费者当成“更完整的人”，用亲和力、接地气的品牌印象，让消费者有“舒服”的感觉。
再聚焦到市场增长层面来看，王锐认为，餐饮的价值主张正在发生变化。
“餐饮的新增长逻辑中，‘新零售’是新消费的一个基点。围绕人货场，面对‘人’要理解新消费者对价值诉求的变化，向外求的同时做守正创新；面对‘货’要时刻思考产品创新，有爆品、有新品、不停地跨界联名；面对‘场’则要将餐厅的服务与菜品的价值合二为一，做品牌场景的综合体。”
围绕消费者理解的价值和场景，不断地进行品牌调整和创新变化。
不过，对于正处动荡时期的餐饮新周期，消费需求时刻生变、市场竞争日渐激烈，除了大环境与未来趋势的预判外，抓住当下的每个“用餐瞬间”，也是必不可少的一部分。
大道至简，想要留住更多“老顾客”，好味道和真品质，依然是餐饮人们最有利的“武器”。
回归味道本身
是餐饮的“终极硬核武器”
“无论时代怎么变，餐饮最硬核的东西是什么？餐饮人的坚持是什么？是味道本身。”
家乐品牌自1957年进入中国香港，67年间深耕中餐，凭借全面、完善的洞察分析系统，时刻把握餐饮趋势和食客口味变化。而诞生于2002年的家乐鸡汁，22年来也在时刻用品质陪伴专业主厨跨越不同餐饮周期，创造多道美味经典。
在当天活动现场，粤菜教父利永周、闽菜大师胡满荣、淮扬菜大师沈巍、重庆江湖菜发展促进会副秘书长王清云、鲁菜米其林代表王浩全，也分别围绕五道菜品做出了“经典味道上的新诠释”。
其中，粤菜教父利永周以一道「云腿鸡汁蒸黄鱼腩」为例分享了粤菜守正创新的鲜香秘诀。
“对于粤菜的升级来说，我们要保留食材的鲜活本味，激发食材原有的味道。在创新融合的过程中，要用最合适的调味来做和味。这道菜应用的是东部沿海地区的黄鱼，结合粤菜‘酿’的技法，用五花肉馅、鲜笋、香菇给黄鱼增加天然的香气，调味时加入家乐鸡汁以进一步激发黄鱼的自然鲜香，也让黄鱼和肉饼的风味更加融合。鸡鲜号称‘百味之王’，家乐鸡汁本身浓缩了鸡汤的精华，能够带来纯正自然的鸡鲜味，上搭花胶鲍翅，下搭白菜豆腐，可以很好地激发食材的本味，并且与其他风味融合的过程中逐步释放多层次的鲜。”
而江湖菜代表王清云的「茶油双椒牛蛙」也展现了如何把握流量密码打造爆品。
“我们在创新这道菜的时候，通过大数据分析得出，当下年轻人比较钟爱酸辣味型，这就是一个流量密码。为了让这道菜的酸辣与众不同，加入了香茅草和自然发酵的酸菜酱，去把酸辣的底味调和得更清新爽口，再加入和酸辣味型很搭的家乐鸡汁，它像柔和剂一样，中和了酸辣的刺激，也让酸辣的风味更加畅爽。”
此外，家乐鸡汁也联合参与活动的百余位餐饮先锋代表共同启动2024家乐鸡汁“金字招牌菜”发布。希望对长久以来保持竞争力的经典美味做出认可，也期待持续助力专业主厨为中餐的源远流长注入更多新活力，与更多专业主厨一起点“食”成金，拥抱行业发展“味”来。
联合利华食品营养北亚区总经理周莹洁说道，“家乐品牌多年来一直坚持用洞察预判好味，用专业坚守味道，支持餐饮人共同跨越不同的餐饮周期。我们始终在思考，如何在餐饮新周期为大家带来全方位的支持，共同探寻突破之道，实现中餐的持续发展。”
新周期下，“餐饮争夺战”一触即发，对于如今的餐饮品牌来说，要靠“创新与舒服心理”抢下新客，更要靠“好味道与真品质”留住每一位老客。
