5月11日，被爆出“食客要求菜品重做，结果厨师向炒菜锅里吐口水”事件后，西安连锁餐饮企业苏福记通过“苏福记餐饮”的官方微信公众号发出致歉信。

致歉信显示，5月10日，媒体报道西安城市立方店菜品出现烟头、后厨员工操作台违规吐口水现象，导致严重的食品安全事故。“此次事件的主要原因在于我们管理上的监管疏忽，对于员工的操作规范、岗前培训以及卫生制度的执行落实不到位造成的。

致歉信署名为陕西苏福记酒店管理集团有限公司董事长苏尚强及苏福记城市立方店法人代表梁增平。

华商报记者查询天眼查数据发现，陕西苏福记酒店管理集团有限公司，成立日期为2010年12月16日，至今已有近10的历史，注册资本500万，实缴资本500万，曾用名“陕西苏福记酒店管理有限公司”，注册地址在西安市高新区博文路中段蒋家寨小区2号楼东侧办公楼303室。

陕西苏福记酒店管理集团有限公司的股权结构图显示，法定代表人、执行董事兼总经理苏尚强认缴金额300万元，股权60%；另外40%股权的持有人姓名为朱明春。

陕西苏福记酒店管理集团有限公司100%控股三家公司：1.西安强伟餐饮管理有限公司，2.西安椿薇餐饮管理有限公司，3.西安其涛餐饮管理有限公司。苏尚强名下公司共12家，其中在陕西11家，云南1家。

另据苏福记有关的公开资料显示，“苏福记酒店管理集团始于2007年，现已形成苏福记、苏乞儿、川西坝坝火锅等多种餐饮品牌共同发展的战略部署，成为适合于西安不同消费人群多方位饮食需求的餐饮品牌。其中，苏福记是该集团旗下的一个川菜连锁品牌。陕西苏福记集团微信公众号显示，苏福记目前共开设10家门店。”

“经过十多年跨越式的飞速发展，苏福记构建了以多源头采购配送中心、菜品研发中心、特制精品菜系加工中心、餐饮标准化示范中心，多维员工培训中心等多元化全方位集团式管理体系，结合自主研发的新型营销模式，全方位提升苏福记品牌影响力。”

餐饮业内人士表示， 苏福记作为一家10多年发展经验的企业品牌，旗下门店数量不多增多，应该说不缺乏各种各样的管理制度，但是却发生了“吐口水”如此恶劣的事件，餐饮企业的管理细节丝毫不可松懈，要落实在时时刻刻，落实在每一位员工身上。 这次事件对苏福记品牌有负面影响，即是发展多年的餐饮店，企业形象的树立，不是简单地写在文本上的口号，对消费者、产品抱有起码的做人良心，是企业品牌的基本。

华商报记者 林和

生食堂连接着民生，考验着采购、储运、烹饪、配餐等各环节的有序分工和有效监管。

不仅要做好“最先一公里”的源头采购，望家欢也在积极延伸“最后一公里”的后厨餐饮管理环节：

望家欢集团旗下的餐饮管理公司，正是开展食堂承包与管理、菜品与营养餐研发、统采统配等食堂业务的专业公司。专注于服务各类中小学、部队医院及各类企事业单位的食堂或餐饮部。

例如，在云南的一所实验学校，孩子们的菜单便是由望家欢餐饮管理团队的营养师、厨师们为其量身定制、烹调；食材则来自于望家欢的源头采购基地。从源头到餐桌，全面守护孩子们的餐桌营养、安全。

望家欢的餐饮管理公司是怎么做的？有什么优势？让我们接着往下看——

优质优价：让孩子们吃得好、吃得饱

采购成本的有效管理，直接决定了孩子们能吃到嘴里的数量和质量。由专业食材供应链公司作为采购第三方，参与食堂运营管理，是控制和管理采购成本的绝佳选择。

源头采购，减少流通环节。减少中间代理商、批发商等流通环节，不仅能降低流通成本，还能在高效率的供应链中减少损耗、降低运输成本。

依托近30年的沉淀，望家欢已有数十万亩合作种养殖基地，并与全国200余家知名企业建立采购合作，多数产品实现了源头直采。

集中采购，获得规模效益。单独一所食堂的采购量有限，议价能力有限。得益于望家欢的集采集配优势，一定区域内的食堂采购需求可被汇集成体量庞大的集中采购订单，可向各品类供应商以量换价，为采购获得更好的价格与服务。

据统计，望家欢源头集采的建水鸡蛋，便可为客户降低3%至5%的采购成本。

信息化管理，实现阳光采购。在望家欢搭建的“SAAS系统”技术支持下，可形成订单、配送单、收货单、结算单四单一体大的数据闭环。既提高了工作效率，又为学校食堂采购营造了阳光透明的环境。

营养保障：为成长保驾护航

食堂菜品的营养搭配、食材的新鲜程度，决定了孩子们能吃到的营养含量。由望家欢餐饮管理公司作为食堂管理第三方和采购第三方，由学校负责顶层监管，大有可为。

营养师+大厨，根据膳食指南研发营养菜谱。菜谱安排是否合理、是否符合孩子的营养需求，是家长与社会关注的热点话题。

为此，望家欢餐饮管理公司配备了资深的持证营养师与厨师团队，根据各年龄段孩子的营养需求，合理搭配食谱，并不定期更新菜式，保障营养充足、口味丰富。

高效供应链体系，确保新鲜有营养。食材是否新鲜，是影响营养成分的重要因素。

为此，望家欢在全国近百个城市建立了城市农产品配送中心。中心配备了多温区仓库，让每种食材都在最适合的环境下储存，同时，还配备了冷链配送车队，确保食材及时新鲜地送达食堂。

数字技术量化，让营养有“数”。每份菜品的营养素到底有多少，是否真的符合孩子的营养指标？

口说无凭。为让学校监管人员和家长们更好地了解营养配餐，望家欢设计了营养配菜系统及家长监管平台，菜单需通过量化考核及审批，确保食材搭配满足孩子的营养需求，并接受家长们的监督。

安全放心：建立多层防控体系

食品安全，是保障孩子们身体健康、关系社会民生的重中之重。一旦原材料含有有害成分，一旦食材在配送中保存不当，一旦后厨烹饪环境受到污染，都会对孩子的健康造成隐患。

源头控制，确保来源可靠。望家欢建立了严格的审核机制，对供应商进行统一、规范的筛选和管理。同时，集团也在积极拓展订单农业与合作基地，实现更高标准的源头控制。

供应管理，严把检测、运输每一环。在传统食堂管理模式下，验收检测人员的标准、水平参差不齐，为安全埋下隐患。

在望家欢建立的“食品安全三级防控体系”及智能配送系统下，来货验收、检验检测、出库配送都有完善的执行流程及线上监管，避免问题产品流入校园。

末端管理，AI全天候监控“明厨亮灶”。在望家欢研发的“望餐安”食安监管平台中，AI系统成了24小时紧盯后厨、餐厅各个角落的“科技之眼”，可对监控情况进行实时分析，即时反馈。

一旦有异物或无关人员闯入，一旦有未戴口罩、帽子的厨房不规范操作，AI系统便会自动识别、记录，并对管理人员发送警报提醒。

监管者可实时查看食堂情况

通过让明厨亮灶“互联网化”的方式，监管人员可远程对分散的各学校食堂后厨进行集中统一的视频监管，并借助AI助手，实时分析违规行为，第一时间要求学校整改，及时堵住漏洞。让违规行为无处遁形，消除烹饪加工环节可能发生的安全隐患。

专业可靠：专业厨师团队，让家长放心

或许有人想问“一家卖菜的公司，懂做饭吗？”事实上，望家欢早在2001年就成立了餐饮管理公司，专注食堂经营管理。随着市场对专业化食堂管理的需求日益增加，我们也在逐步成长发展。

优选专业厨师，烹调可口饭菜。望家欢餐饮管理公司从各地的厨师学校毕业生及社会资深大厨中招聘专业厨师，根据学生的饮食标准进行专项培训，为学子们烹调适合的美味。

同时，还可根据区域需求，不定期进行厨师轮岗，保持学子们的新鲜感，确保厨师人员的稳定。

创新食堂服务，丰富学子餐桌。上学期末，望家欢运营的学校食堂刚举办了一场夏季主题美食节。大厨们各显神通，以时令食材为孩子们呈上夏季美食盛宴。

食堂还不定期邀请人大代表、家长代表、学生代表等座谈交流，请大家吃食堂、提意见，提升食堂服务水平。

提供可视化平台，让家长放心。望家欢研发了功能多样的食安监管平台，尤其针对学生家长，研发了专门的小程序入口。

家长可通过“望餐安”查看餐食的溯源、检测报告、营养成分等

家长们绑定孩子的信息，便可实时查看孩子在校的就餐情况，了解每一道菜所用食材的来源、检测报告、营养成分、后厨监控等内容，让家长们放心。

为了让孩子们吃得好、吃得饱，我们“火力全开”！我们也希望越来越多食堂客户与我们合作，合力守护学生们的安全、营养“热乎饭”。

饮管理系统在助力餐厅进行数字化转型的过程中发挥着重要作用。《好业顺》经过十数年的餐饮行业数据积累以及对餐饮业主心路历程的深入了解后发现以下几点。

·首先点餐系统的引入极大地提升了餐厅的运营效率。传统的人工点餐方式存在效率低下、误单频发等问题，而现代点餐系统则允许顾客使用手机、平板电脑等设备进行自主点餐。这种方式不仅减少了人工介入提高了点餐效率，还能为顾客提供菜品推荐、营养信息特殊要求等个性化服务，从而增强了顾客的用餐体验。

·其次后厨管理系统的应用使得厨房操作更加智能化。该系统能够实时监控菜品制作情况，自动发送制作指令给厨房，从而降低了人工操作和沟通出错的可能性。同时后厨管理系统还能根据菜品库存和销售数据进行智能调配，确保库存充足且不过剩从而提高库存管理效率。

·再者顾客关系管理系统的建立对于提升餐厅服务质量至关重要。通过该系统餐厅可以收集并分析顾客的消费习惯、喜好等信息，为顾客建立详细的档案。在此基础上餐厅可以通过短信、电子邮件等方式与顾客保持沟通，提供个性化的优惠和推荐。这不仅有助于增加顾客的忠诚度和再消费率，还能帮助餐厅更好地了解并满足顾客需求。

·此外数据分析与决策支持也是餐饮管理系统不可或缺的一部分。该系统可以收集并分析大量的销售库存和顾客数据为餐厅提供深入洞察。通过数据分析餐厅可以了解菜品热销情况、顾客消费习惯以及库存管理状况等信息，从而优化菜单设计库存管理和营销策略。这有助于提高餐厅的经营决策水平，实现更精准的市场定位。

·最后与外卖平台的对接也是餐饮管理系统的重要功能之一。通过与外卖平台实现自动接单、配送管理等功能，餐厅可以进一步提高外卖业务的效率和管理水平，这有助于提升顾客满意度，同时拓展餐厅的收入来源。

总之好业顺通过十数年的数据积累和对餐饮业的深入了解，希望为餐饮从业者们提供有力的经营支持。我们将继续发掘餐饮业的各类知识动态，助力餐饮业主实现更快的发展，为社会提供更优质的服务。