人说火锅起源是在泸州，渝兄你怎么看？各位四川的父老怎么看，我们泸州人又怎么看？
一直不想写，但是总有人来问，虽然沽酒客不是一个美食家也不是厨师，而且在饮食这块显然没有那些专门的吃播做的认真和仔细，不过既然老有人问，不回复一下有点说不过去。
首先我个人对火锅可能有一些偏见，老是觉得它是烹饪方法，算不得一道菜，而且很多地方都有火锅存在。只是因为地域性的不同，冠名不一样。比如四川火锅代表四川整体的，重庆火锅代表重庆特色。人家广东人打边炉也是火锅不是吗？北京、上海也有。只是他们不是川味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">一个锅儿撑起来，加上清水和其他配料熬制成火锅底料，然后各种食材在里面打滚，熟了就可以吃，这就是火锅。当然你要细说那就是花样繁多了。
火锅的起源我不知道怎么追溯到了泸州这里，但是我估计是表达上有错误，如果是说火锅形态的产生，恐怕要追溯到更远，如果是四川味道的火锅起源，那么还是可以跟大家探讨一二。
因为火锅的经历至少有原始到宫廷再到民间劳苦大众的转化过程。
说起原始社会，有没有锅呢？你得去问问考古学家。而夏禹造鼎可不可以认为是锅儿的前身，我没有发言权，鼎作为权力的象征，跟吃拉扯上关系也不是不可以。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">有人说火锅起源关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。成都火锅早在左思的《三都赋》之《蜀都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。
那好了，这里起码能看到两样东西，我之前说的鼎的演变是有可能的，而《蜀都赋》显然更加能感受巴蜀的物产、山川、风俗等，尽管它赋中描绘了当时四川豪门的宴饮生活。赋中所记载的大量物产及食俗，都是后人研究四川烹饪史，乃至中国烹饪史可以凭据的宝贵资料。但是它并不是仅仅描述蜀都即一些人以为的成都，而是蜀国的概况，也就是整个今天的四川甚至更广阔一些的地方。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">那么说成都火锅起源，就有待商榷，至少不够严谨。不过从这一点来说，火锅的历史很久，三国之前不清楚，但是在三国很流行了，至少在蜀国，那么它主要在四川发家是可以大概肯定的。
然而这个时期的火锅，跟今天我们认识的四川也好，还是重庆火锅也好，是有些区别，花样上面今天显然要丰富很多，配料和菜品不断被后人进行增加改进，再加上川渝两地的人民一直嗜好饮食，才造就了今天川渝火锅名天下的局面。
那么有人就会问了，那今天川渝味道火锅，起源又是在哪里呢？沽酒客不敢肯定，但是有这么一个说法，在泸州高坝的小米滩，是船上人家和一些苦力劳动者为了填饱肚皮和抵御寒冷而发明的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">泸州的小米滩（现高坝二五厂位置），炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有“菜当三分粮，辣椒当衣裳”之说）
据说当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。
当时的重庆却是水路交通要道，虽然比起泸州就大多了，但是泸州船帮却不弱，下游流传，这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。当时一些苦力（“棒棒”）见到这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。
再后来就有人干脆用一挑（两个）箩筐，一头放些牛杂（以毛肚为主）、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格的“大洋铁盆”放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">于是这些船工、苦力（棒棒）们也不再自己生火煮了，各人认定一格，即烫即吃，直至吃饱，还花费不了多少钱，既经济，又方便，又能增加热量。除了那些苦力外，来围着挑担子的吃的人也越来越多。
直到民国二十三年，才有人把它搬进了小饭店，把这些担头移到桌上，泥炉依然，只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁由食客自行配合，以求干净而适合众人的口味，慢慢地这种小饭店越开越多，在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店，并且吃的人相当多，这就是“重庆毛肚火锅”的起源。后来人们为了记住这种吃法是从小米滩传过来的，就干脆把这条街称作“小米街”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">大约因为这个缘故，泸州一部分人一直坚持这样的认为。
我个人怎么看，其实不重要，因为不具备权威性，不过虽然重庆火锅绝对是群众基础和口感第一的王者位置，但是你来泸州吃火锅会发现不比重庆的差，但是名气和影响力不可同日而语要承认。这个跟泸州自身格局有很大关系。这是这座城市一直需要改进的地方。
其实，沽酒客到今天也认为，火锅的起源恐怕不是一地一方那么简单，但是川江流域孕育出来的这种烹饪方式，确实是非常牛的创举。
我们与其纠结火锅谁起源，不如做好自己的牌子，让消费者认可，打铁自身硬的道理，我相信各位比我还懂。假如有一天，我们泸州不仅仅有关于火锅起源的传说，甚至其他都极具匠心和品质意识，我看，不用我们自己去引经据典，也能够让大家点赞，各位同意吗？
鲁晚报·齐鲁壹点记者 马辉
似乎没有什么像火锅生意那样，受明星们追捧了。
除了演戏、上综艺外，很多明星也都纷纷搞起了“副业”，而门槛低、重品牌、重流量的火锅生意，就成了陈赫、郑凯、任泉等明星们“下海”的首选。然而，火爆背后，展现出了餐饮生意娱乐化、IP化的趋势，另一个，火锅行业确实已经渐成超级品类了，甚至有能力影响其他消费领域的发展。
明星扎堆把火锅开到成都
出生即进入“高光时刻”
赵雷的一首《成都》，唱火了玉林路和小酒馆。
不知道从何时开始，明星们不约而同选择到成都开起自己的火锅店。
从陈赫的贤和庄、 郑恺的火凤祥，再到杜海涛的辣斗辣、Angelababy开在春熙路的斗鎏火锅，一众装修考究、线上短视频时常露脸的火锅店，加之有明星主人的加持后，都是火的不得了。
“明星们开的店，肯定有很多与这些明星有关的元素，说不定还能见到本人呢。”很多消费者也是慕名而来，追求一份潮流。
当然，明星扎堆到成都开店，除了成都的火锅消费量大之外，还因为去年四川的餐饮行业免了增值税。借助品牌，火锅这种便于标准化的餐饮方式迅速再二三线城市复刻。在山东，济南、青岛、济宁等一些城市，也可以吃到火凤祥和贤和庄火锅了。
那么，为何明星都热衷投资火锅店呢？在众多行业里，餐饮业相对门槛较低；而在餐饮业里面，火锅更是因为因为对厨艺没有太高要求，成为很多投资者争相进入的行业，手握大量闲置资金的明星更是如此。
“的确是这样。”山东一位从事中餐连锁的负责人告诉记者，中餐连锁的标准化问题一直比较难解决，而火锅恰恰犹如西式快餐一样，破解了这一门槛，火锅底料、调料和各种新鲜食材及时供应好就可以。做好品牌营销和门店管理，其他的事情让顾客尽情体验就好。
还有一点，餐饮行业在娱乐化和IP化的趋势下，明星作用近乎发挥到极致。明星对自己的火锅品牌首先是一种背书，可以在线上线下进行营销和互动，明星自带流量，也是对火锅店无形地赋能。
和普通火锅品牌相比，明星火锅店出生即“高光时刻”，顿时引来消费者关注。例如邓伦的火社开张，很多美食大咖纷纷打卡，一时间，外墙装饰类似重庆洪崖洞的火社，就真的火起来了。
看陈赫的贤和庄如何翻盘
要加盟，还得慎重出手
明星开火锅店，毕竟开的是火锅店。想捞钱，谈何容易？
所谓术业有专攻，靠噱头毕竟只是昙花一现，如何再能实现持续飘红呢？
陈赫是靠《爱情公寓》走红的，2015年，因为一些特殊原因，他回到老家附件开起了贤和庄火锅店。起初凭借明星地光环，生意一度红红火火。好景不长，因为粉丝的热度降低，加之菜品贵、服务不到位，致使消费者体不好，火锅店生意日渐冷清。
当时陈赫开始考虑连锁店的路子，结果开得越多，店面租金、装修及人工的成本越高，赔钱也就越多。2019年，贤和庄火锅近乎濒临倒闭的地步。有人说，明星擅长表演，但不擅长经营与管理。于是明星们开的店铺，经常会被爆出各种检查不合格的消息，因为他们作为公众人物，品牌的受关注度和上热搜的几率更大一些。
说到转危为安，还是得益于一个法则：专业人做专业事，各取所长。那个时候，陈赫找到了四川的至膳餐饮公司创始人，两人经过一番交流，很快便达成了合作，成立了成都贤合庄餐饮管理有限公司。
一边是餐饮行业的翘楚，有着丰富实用的管理运营经验；一边是明星界的流量打卡，具有超强的人气。经过资源整合和包装策划，贤和庄生意慢慢好了起来。
在至膳餐饮的策划下，陈赫的贤合庄火锅店开启了全国加盟的模式。截至到去年12月份，陈赫的贤合庄火锅店一共加盟了600多家。按照每家50万元左右的加盟费用，陈赫就猛赚了3个多亿人民币。
于是，很多明星开店，也想套用这个路子，开火一家，然后在全国迅速复刻，靠加盟的方式收割。
也有业内人士指出，虽然明星们有着自身的流量，但是加盟者盲目加盟，一个店面的年支出就得在200万元以上。品牌运营和店面管理是一个系统工程，考虑到疫情下经济不景气的实际，千万不可盲目轻信招商资料上面的数据和收益预期。
超级品类的大开大合
火锅行业变量竟如此宽广
广阔的群众基础，高度的可复制性和连锁化的可操作性，让火锅生意成为了名副其实的超级品类。而且在随着人们消费理念的变化，这一产业链还会不断产生新的价值。
中国人喜欢火锅，更多是来自于那份相聚，那种温暖。不论是北方的京锅，还是川渝的辣锅，那种烟火气息和参与感、归属感，真是让人欲罢不能。
根据NCBD（餐宝典）发布的《2020—2021中国火锅行业发展报告》，报告显示，2020年1—11月，中国餐饮行业整体规模达到34578亿元，预计2020年中国火锅市场总收入将达到8880亿元。与正餐、小吃快餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净利率较高。
以西北菜起家的九毛九认为，“火锅标准化程度高，食材、人才、市场成熟度都是现成的且不用厨师，只需用心挑品即可，供应链不会制约火锅品牌发展。”
从供应端来看，火锅产业链上游是生鲜食材，中游为火锅料制品（以速冻鱼糜、速冻肉制品为主）及火锅调味料制品（包括火锅底料和蘸料），下游为火锅餐饮。
这个行业所谓的变量，指的是行业内的多种玩法：可以像海底捞那样的复刻开连锁，可以把火锅底料和蘸料变成商品推向超市，可以整套餐具和食材送货上门，也可以开出像锅圈那种居家火锅食材物料超市……
价格比餐饮店低40-60%，但是火锅底料、蘸料于堂食差距不大，而一些肉制品还要胜过两倍价格的竞品。这就是主打火锅食材超市模式的锅圈。秉承“好吃不贵”的信条，打造了一种介于外卖和商超之间的新零售品类。通过对“人、货、场”的重构，在供给端和需求端形成了新的平衡。通过深耕供应链，锅圈以新玩法切入了火锅这个传统的餐饮赛道。去年，他们拿到了10亿融资，而三年间，全国门店已经超过了5000家。
2020年，疫情之下的居家生活，让自热小火锅着实火了一把，预计这一规模达到70亿元左右。由于自热技术的简易性、自热小火锅食材的可得性，伴随着方便食品升级的浪潮，这一赛道很快涌入大量玩家。除海底捞、大龙燚、小龙坎等火锅餐饮品牌延伸布局外，三全、统一、三只松鼠、良品铺子、卫龙等食品饮料企业也纷纷参与。
在研发出多种口味的自热小火锅后，自嗨锅和其他自热火锅品牌才将视线延伸至粉、面、米饭等品类，打造以自热为中心的产品矩阵。截至2020年下半年，自嗨锅在一年内完成四轮融资，中金资本、经纬中国、华映资本等参与投资，估值达5亿美金。
火锅，经过进化，已然坚挺地自成一派，大开大合……
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<>来，火锅店一开张，一打折，人就特别多，但是我今天不是说的打折，我是说的味道。如果一家火锅店的味道，没有他自己的优势，那么他只能靠打折去吸引，不能用味道留住顾客。留住顾客的根本原因，就是他的味道，味道才是王道。
锅底红润，看起来更加有食欲。干料+湿料的结合，才可以熬制出更加棒棒哒的口味，对于火锅来说，有泡沫的就更加的健康，原因很简单，仔细想想就会明白。
火锅最不能缺少的就是小酒，一杯小酒，更能够烘托出火锅的气氛。在这里，并不是普通的小酒，而是果酒，果酒的美容养颜功效，最适合美女，不妨在吃火锅的时候，小酌两杯，即可美容也可以怡情
特制的麻油，对于火锅来说，好的麻油更加关键。麻油是火锅成功的必不可缺的因素，当然，也有直接用火锅底料来直接吃菜的小伙伴，个人不建议，因为太辣了，对肠胃不很好，过于辣刺激就更大，还是需要用麻油调和一下。
中国元素，很少能够看到重庆火锅有这样的京剧元素，也是代表了国粹。记忆中的年代，京剧绝对是最具有代表的，在品火锅的时候，更能够感受中国文化，了解中国国粹，也很有意思。墙上的吊脚楼，是否也勾起你们的记忆，还原老重庆的点点滴滴
在重庆，有一家1978年创立的火锅，不知道大家在吃火锅的时候，是不是也对火锅的品牌，历史，也做了一些了解呢？至少我会因为火锅的历史，去了解，去认识，去关注，从而再去品尝
这家最出名的莫过于：麻辣大排骨，排骨肥瘦搭配，一上桌即可煮下去，待花椒海椒和他的味道充分的融合，即可让你品尝到色香味，麻辣味俱全的大排骨。此刻你只需要用手套，拿着排骨吃起来，哪一种大口吃排骨的快感，绝对是一种很惬意的感觉。
产品的质量好还是不好，其实是可以看得出来的，还有这家很注意细节，肠子都洗得更加的干净，后厨的功劳也是有的
大刀腰片：这款腰片，真的是好吃到不行，主要是因为他的份量多，还有就是加入了鸡蛋，让口感更佳的细腻，腰片厚一些，味道就更好，记得一定要记得点一份~
火锅基本都是毛肚，鸭肠，腰片，这些。这家的毛肚，的确很赞，还有一种血毛肚，都是很好的选择，大家在吃火锅的时候，也可以品尝到更加极品的毛肚，这家在菜品的新鲜度上面的确也是下功夫，只为大家更好的体验。
最后：愉快的吃火锅，折扣不能少，大转盘不能少，味道很关键，价格要实惠，周末约一个
美食发现地：冉家坝百灵路67号(盛世建材市场对面)
推荐菜品：大刀牛肝，大刀腰片，大排骨
美食人均价：60元
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