年的中秋国庆“双节”叠加，群众假期外出需求旺盛，全国餐饮消费也迎来高峰。
10月1日下午4点半，位于北京市石景山区的西贝莜面村当代店就开始了晚餐服务。“假期这几天，客流量明显增多，包间一周前就被预订了。为了更好地提供服务，我们采取了午餐延后歇业、晚餐提前营业的措施，尽量减少消费者等位时间。”工作人员赵越超告诉记者，国庆假期前两天，用餐高峰期翻台率有3次以上。
奔赴“味蕾游”的消费者也排起了长队。“上午10点，第一批游客就已经到店，还有直接拎着行李箱来的，午市有八成食客是外地游客。”广东省佛山市顺德区松记食店负责人潘魏文介绍，假期的消费热度比往年火爆很多，可以预见整个“十一”黄金周生意都会很旺。
美食已经成为影响旅游决策的重要因素。中国旅游研究院此前发布的《2023中国美食旅游发展报告》显示，随着旅游空间从风景到场景的转变，美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位越发凸显。浙江的“百县千碗”、湖南的“味道湖南·去湘当有味的地方”、安徽的“皖美好味道，百县名小吃”，广州亚洲美食节、青岛啤酒节、济南鲁菜美食节等美食活动均说明，美食已被纳入地方旅游发展的战略视野，成为促进旅游消费、推动旅游业高质量发展的新动能。
今年以来，众多小城因独特的美食风味吸引了消费者探访。延吉、台州、汕头、柳州、宜宾等城市的中秋国庆住宿预订量较2019年增长均超过400%。在旅游需求的带动下，餐饮业持续释放潜力。美团、大众点评数据显示，截至9月29日12点，餐饮堂食订单量同比2022年“十一”假期首日增长110%。
为了抢抓“十一”黄金周消费旺季，吸引更多消费者光顾，不少餐厅上线了特惠套餐。赵越超告诉记者，正值西贝那达慕羊肉美食节，门店上新了烤羊棒等多种羊肉菜品。门店还特意推出以烤羔羊腿为主的特惠套餐，受到了很多消费者的欢迎。
眼下，正值果蔬、水产的上市旺季，不少餐饮商家还在线上运营下足功夫。美团、大众点评数据显示，这段时间，上新“大闸蟹”“梭子蟹”等团购的餐饮门店数较去年同期增长140%，相关订单增长260%；上线“桂花”类团购新品的餐饮门店数增长112%，桂花酒酿奶茶、桂花拿铁、桂花糕均是热销单品。
中国烹饪协会相关负责人表示，今年以来，随着全国各地促消费政策加快落地，各地消费季蓬勃开展以及“夜经济”渐入佳境，休闲咖啡茶饮消费大幅攀升，多样化特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮消费潜力得到明显释放。以杭州为例，借亚运会的契机，当地开展了“亚洲美食季”活动，组织多场亚洲美食主题活动，推荐500家亚洲美食季餐厅。外卖平台数据显示，近两周，夜间餐饮堂食订单量同比增长近1倍。其中，上海、北京、成都、重庆、深圳的夜间餐饮消费较为火热，相关订单量位居全国前5。
国家统计局最新数据显示，今年前8月，全国餐饮收入32818亿元，同比上升19.4%。其中，8月份全国餐饮收入4212亿元，增长12.4%。在我国把恢复和扩大消费摆在优先位置的政策导向下，今年的餐饮消费尽显活力。
“味蕾游、夜经济等新潮玩法持续走红，极大地丰富了居民出行的体验。”美团研究院副院长厉基巍表示，今年以来，国内居民消费形态逐渐由商品消费为主向商品和服务消费并重转变，服务零售成为假日经济的新引擎。在“双节”叠加、亚运热等需求下，今年“十一”假期有望成为5年来最火黄金周，餐饮等服务消费预订量实现大幅增长，各地服务零售将在假期得到进一步释放。 （经济日报记者 吉蕾蕾）
源：人民网－人民日报
欢度佳节，离不开舌尖上的美味。无论是到饭店堂食，还是点外卖送餐到家，或是买半成品自己烹饪，消费者对美食的选择都更加丰富多元，消费体验也更为舒心。
本报记者深入多地，通过采访餐厅店长、外卖骑手、在工作地过年的年轻人，讲述他们与美食的故事，展现各地各方加强春节期间餐饮服务保障的积极作为。
——编者
春节是餐饮行业的传统消费旺季。今年春节，在做好疫情防控的基础上，餐饮企业主动作为，丰富提升菜品，创新线上线下经营模式，外卖企业积极应对，不断提升服务质量，共同为消费者提供定制化、多元化、高品质的餐饮服务。
重庆餐厅店长陈聪——
“再忙，服务和防疫都要做好”
这两天，“老重庆”餐厅的生意正好。点亮红灯笼，挂起大海报，顾客来往不绝，刚走到餐厅门口，年味便扑面而来。“老重庆”是重庆陶然居集团旗下的餐厅，作为餐厅的店长，陈聪迎来了一年中最忙的时候。
大年初一下午3点，已过午饭时间，餐厅门口仍然人来人往。跨进门，四方桌旁，两位顾客正在翻看菜单，“有小孩的话，可以选糯米丸子和鸡蛋打边炉。”陈聪站在一旁，为顾客推荐饭菜。招呼完这一拨客人，陈聪又回到电脑前，开始梳理前一天的客户订餐信息，“今年推出了年饭送到家服务，可有得忙了。”陈聪笑着说道。
“不过，再忙，服务和防疫都要做好。”陈聪介绍，在卫生防疫方面，测体温、报备行程、消毒……每天进入大堂前，店员们都要挨个晨检。晨检内容不止这些，“手上是否有伤口？最近肠胃怎么样？这些检查，对我们做餐饮的尤其重要。”陈聪起身，和同事们一道，开始对餐厅进行卫生清洁。推开包房门，打开空气净化器，然后对每一个角落进行消毒，这样的流程，陈聪每天要带着店员们进行好几次。
忙完这些，趁着稍微有点空闲，陈聪进了厨房清点备货。预订的年饭菜单里，最不能少的就是鱼。“开门红大鱼头卖得俏。”一旁，集团行政总厨陈小彬告诉记者，季节变化，食材不同，公司会时常研发新菜品。年前，陈小彬带着各个门店的厨师长，把新菜学了个遍，“春节期间，让到店的顾客尝个鲜。”
刘先生小两口不是本地人，今年在重庆就地过年，原本担心餐厅订餐都是大份多人餐，来这里一问，还有两人份。刘先生选择了送饭到家服务，“现在订餐，回家等着饭上桌呢。”
不仅把年饭送到家，陶然居还可以把厨师“送”到家，实现上门做菜。“味道、菜品等都会和顾客提前沟通。”陈小彬告诉记者，这几天，厨师们已经赶了几场定制化团年饭。
“我们号召餐饮企业推出‘小家庭年夜饭’等年菜品种，为就地过年的家庭提供地道的家乡风味。”重庆餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦告诉记者，“同时，餐饮从业人员每天接触的顾客多，更需要做好疫情防控工作，大伙儿一起过个健康年。”
北京外卖骑手李明明——
“需求量上来了，服务也必须跟上”
大年初一，北京的街头巷尾年味满满，到处都是喜庆的氛围。外卖骑手李明明一如既往地准时醒来，赶着参加公司的早会。到了集合点，站长介绍完注意事项后，大家开始对外卖箱进行消毒准备。
“昨天是除夕，本以为订单不会多，没想到跑了40多单，这个数字已经和正常的日接单量差不多了。”30岁的李明明是美团公司望京站点的外卖骑手，今年春节，他选择了坚守岗位继续工作。除夕当天上午11点多，李明明的手机不停地响起，这也意味着一天中最忙碌的送餐时间要开始了。他戴好口罩，迅速取好餐，骑上电动车小心而迅速地前行。路上人流车流不多，交通格外顺畅，15分钟后，李明明将饭菜送到了顾客手中，并收到顾客甜甜的一句：“辛苦了，过年好。”来不及多休息，他又急匆匆地骑上电动车准备去接下一单了。
今年春节，不少人选择就地过年，这也增加了餐饮行业尤其是外卖餐饮业的热度。美团外卖数据显示，1月15日以来，平台上关于“年夜饭”的搜索量相比去年同期上涨了200%。为了让大家无论在哪儿过年都能吃得好，餐饮商家也铆足了劲儿，火热筹备外卖年夜饭套餐。
“与往年不同，今年很多餐厅在春节期间继续营业，据我们的统计，全国餐厅的营业率近70%。”美团外卖相关负责人告诉记者。
据介绍，今年春节，半成品年夜饭、年夜饭小份套餐成了大热门，有的餐饮企业推出“年夜饭单人套餐”，让人们过年就餐有更多选择。美团外卖数据显示，除夕当天，“一人食”订单量占比相较去年增长了66%，可见与传统线下年夜饭讲究人多热闹不同，线上年夜饭更侧重“小而美”。
“这几天我接的订单量明显增多，一天能跑60多单，这比去年夏天时高出20单。”李明明说，“需求量上来了，服务也必须跟上!”为了鼓励外卖骑手在春节期间坚守一线，美团投入超5亿元补贴在岗骑手。“各种补贴加起来将近4000元。”李明明介绍。
一直到晚上8点多，李明明才结束了当天的工作，而平常他都会干到晚上9点多才停止接单。“今天早点下班，和家人、朋友一起吃个饭!”李明明开心地说。
同李明明一样，不少人虽然不能回到家乡与亲人团聚，依旧通过外卖为自己准备了年夜饭。美团外卖发布的数据显示，除夕当天，全国外卖订单量同比增长70%，其中品牌餐饮商家外卖销量同比增长82%，受到消费者欢迎。
陕西西安市民郝杰——
“年饭既要省事，也要丰盛，两样都不能少”
大年初一，家住陕西西安市雁塔区小寨路街道的郝杰在厨房欢快地哼着小曲。咋这么高兴？今天有客人要来!
23岁的郝杰是一名河北姑娘，今年春节选择留在西安过年。她一开始还有点小小的失落，不过很快就被朋友们的热情冲散了，“不用担心，我们陪你一起过!”3名西安本地的朋友就这么说定了。
春节期间，中国人讲究热闹。朋友们来一起过，郝杰更要想着法子多准备些好菜。“我们年轻人有时候图方便，平常没少在超市买半成品菜，肉菜都是切好的，买来一下锅，很快就能吃上一顿可口饭菜。年饭既要省事，也要丰盛，两样都不能少!”郝杰说，打开手机应用或走进超市，半成品年菜花样很多，川菜、湘菜、粤菜、点心应有尽有，“免洗免切”“三分钟出餐”“快手菜大礼包”“家宴礼盒”等都打出了“方便牌”，抓住了年轻人的消费特点。
说完，郝杰向记者展示她的主菜——羊蝎子火锅。“我在家时和父母经常一起吃这个，这次想跟朋友们分享。瞧，这是我网购的羊蝎子火锅套餐，干净卫生还方便。真空包装的羊蝎子和调料包一起倒进锅里，加上水，十几分钟后就开锅了。”
正说着，她又撕开包装袋，把各色蔬菜盛到盘里，“这些菜是今天早上在超市买的半成品，不用自己动手切，用来涮火锅再合适不过啦。”
刚到傍晚，郝杰的朋友们就都来了，羊蝎子火锅已经“咕嘟”作响，香气飘满了整个房间。“别急着为我鼓掌!”郝杰还有关子要卖，揭开锅盖，陕西特色的粉蒸肉、八宝甜饭也上了蒸笼。“为了招待你们，我特意买了你们爱吃的蒸碗礼盒!”
一片欢声笑语中，郝杰用手机和父母视频聊天，朋友们凑上来将她围住，“叔叔阿姨，有我们在，一定陪小杰过个好年!”
年的中秋国庆“双节”叠加，群众假期外出需求旺盛，全国餐饮消费也迎来高峰。
10月1日下午4点半，位于北京市石景山区的西贝莜面村当代店就开始了晚餐服务。“假期这几天，客流量明显增多，包间一周前就被预订了。为了更好地提供服务，我们采取了午餐延后歇业、晚餐提前营业的措施，尽量减少消费者等位时间。”工作人员赵越超告诉记者，国庆假期前两天，用餐高峰期翻台率有3次以上。
奔赴“味蕾游”的消费者也排起了长队。“上午10点，第一批游客就已经到店，还有直接拎着行李箱来的，午市有八成食客是外地游客。”广东省佛山市顺德区松记食店负责人潘魏文介绍，假期的消费热度比往年火爆很多，可以预见整个“十一”黄金周生意都会很旺。
美食已经成为影响旅游决策的重要因素。中国旅游研究院此前发布的《2023中国美食旅游发展报告》显示，随着旅游空间从风景到场景的转变，美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位越发凸显。浙江的“百县千碗”、湖南的“味道湖南·去湘当有味的地方”、安徽的“皖美好味道，百县名小吃”，广州亚洲美食节、青岛啤酒节、济南鲁菜美食节等美食活动均说明，美食已被纳入地方旅游发展的战略视野，成为促进旅游消费、推动旅游业高质量发展的新动能。
今年以来，众多小城因独特的美食风味吸引了消费者探访。延吉、台州、汕头、柳州、宜宾等城市的中秋国庆住宿预订量较2019年增长均超过400%。在旅游需求的带动下，餐饮业持续释放潜力。美团、大众点评数据显示，截至9月29日12点，餐饮堂食订单量同比2022年“十一”假期首日增长110%。
为了抢抓“十一”黄金周消费旺季，吸引更多消费者光顾，不少餐厅上线了特惠套餐。赵越超告诉记者，正值西贝那达慕羊肉美食节，门店上新了烤羊棒等多种羊肉菜品。门店还特意推出以烤羔羊腿为主的特惠套餐，受到了很多消费者的欢迎。
眼下，正值果蔬、水产的上市旺季，不少餐饮商家还在线上运营下足功夫。美团、大众点评数据显示，这段时间，上新“大闸蟹”“梭子蟹”等团购的餐饮门店数较去年同期增长140%，相关订单增长260%；上线“桂花”类团购新品的餐饮门店数增长112%，桂花酒酿奶茶、桂花拿铁、桂花糕均是热销单品。
中国烹饪协会相关负责人表示，今年以来，随着全国各地促消费政策加快落地，各地消费季蓬勃开展以及“夜经济”渐入佳境，休闲咖啡茶饮消费大幅攀升，多样化特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮消费潜力得到明显释放。以杭州为例，借亚运会的契机，当地开展了“亚洲美食季”活动，组织多场亚洲美食主题活动，推荐500家亚洲美食季餐厅。外卖平台数据显示，近两周，夜间餐饮堂食订单量同比增长近1倍。其中，上海、北京、成都、重庆、深圳的夜间餐饮消费较为火热，相关订单量位居全国前5。
国家统计局最新数据显示，今年前8月，全国餐饮收入32818亿元，同比上升19.4%。其中，8月份全国餐饮收入4212亿元，增长12.4%。在我国把恢复和扩大消费摆在优先位置的政策导向下，今年的餐饮消费尽显活力。
“味蕾游、夜经济等新潮玩法持续走红，极大地丰富了居民出行的体验。”美团研究院副院长厉基巍表示，今年以来，国内居民消费形态逐渐由商品消费为主向商品和服务消费并重转变，服务零售成为假日经济的新引擎。在“双节”叠加、亚运热等需求下，今年“十一”假期有望成为5年来最火黄金周，餐饮等服务消费预订量实现大幅增长，各地服务零售将在假期得到进一步释放。 （经济日报记者 吉蕾蕾）
栏目主编：顾万全 张武 文字编辑：卢晓川
来源：作者：经济日报
