前有个老餐饮人说，餐饮最不缺的就是吃苦耐劳的人，以前很多人，都是被逼无奈了，实在没有办法了，才去干餐饮，餐饮本身就是一个非常辛苦的行业，吃不了苦的人，根本就开不了餐饮店。以前我觉得有点片面，毕竟很多连锁店老板，活得挺滋润。
< class="pgc-img">但后来干了单店之后才发现，这一句话一点都不假，餐饮跟吃有关系，而大家基本上每天都需要吃饭，所以餐饮可以说是一个全年无休的行业，身边有不少的餐饮同行，自己在店里当老板的，有些一整年都回不了家，因为一休息就没有收入，而且一停，可能你好不容易积累下来的顾客，就没有了。
< class="pgc-img">昨天有个同行才说，他的店都不想开了，一天累死累活干十几个钟，早上别人还在睡觉的时候，他就上班了，晚上别人睡着了，他才刚下班。关键这么辛苦的干，依然还是赚不到钱，干餐饮的实在是太不容易了。
< class="pgc-img">他是开包子店的，去年年初的时候加盟的一个包子店，原本想着找两个员工去干，他自己当甩手掌柜的，但干了两个月之后，算了笔账，自己纯纯是在给两个员工打工，就让两个员工走了，自己去干，想着这样应该就能够赚点钱。
< class="pgc-img">但实际上，自己干了之后才发现，原来开个店有这么多事情要自己干的，设备坏了，要自己找人整，清洁要自己做，产品要自己蒸啊，炸啊，看着好像没有什么事情，但只要一开门，就全部是活，而且还只能自己去干。
< class="pgc-img">最要命的是，这么辛苦的干，累死累活的干，也没有赚到钱，才是让他自己觉得最无语的，算了一笔账，之前是在给员工打工，而现在，是在给房东打工啊，一天干十几个小时，才刚刚够房租和食材，每个月拼尽全力，才刚刚好保本。
< class="pgc-img">一不小心，随时随地还要自己倒贴钱，他现在都开始怀疑，他开这个店，纯纯是没事找事啊，花了钱，自己也赔进去了，最后却是给房东打工了啊。
台湾媒体报道，台湾吃饭超方便，想上餐馆或吃路边摊走几步路就到，但也因竞争激烈，近6成餐饮业全年无休，其中大企业占比高达74.7%，远高于中小企业51.4%。
据报道，台湾2016年批发、零售及餐饮业经营实况调查报告31日公布，其中餐饮业目前经营上遭遇的困境主要为食材成本波动大、人员流动率高，各占逾6成，同业间竞争激烈则占54.1%次之。
其他原因还有成本上升，转嫁困难与租金成本高均占逾4成，而消费者喜好变化快速与平价化，毛利降低分占29.1%。
台湾美食多，方便性更高，外出用餐选择多样化，不过因为业者间竞争激烈，据调查，餐饮业全年无休者占59%，其中大企业全年无休占比更高达74.7%，远高于中小企业51.4%。
其中，餐馆业及饮料店全年无休者所占比率皆逾6成，其他餐饮业则以周休2日者占65.6%较高。
值得注意的是，中小企业周休1日比率约12.2%，也较大企业1.2%，高逾10个百分点。至于餐饮业营业时间，以8至12小时占57.5%最多，24小时营业仅占3.7%。
<>多人创业的首选项目是餐饮，多认为餐饮市场规模大、门槛低，在很多人看来，只要具备一定的相关经验，就可以开启自己的餐饮创业之路。但是，事实真的如此吗？
下面，我们来分享一个案例，这是一个被餐饮的琐碎磨尽精力的普通创业者的真实心声。他没有大风大浪的波澜，没有千亿投资的繁华，只有很多挣扎在一线的餐饮人的焦灼和痛苦。
餐饮项目招商总监的创业之路
01
开店：不愿加盟，一周落地
刘军从2007年开始进招商行业，为多个餐饮项目做招商加盟：麻辣烫、奶茶、包子、西餐……从部门经理到招商总监，攒下一笔小钱。
2013年，自认对餐饮略知一二的刘军，想开餐厅，并瞄上了当时很火的麻辣烫：“那个多简单啊，把菜丢锅里烫熟就好了。而且那时候一斤麻辣烫能卖到15元，一斤菜却没多少钱，利润也高。”
说干就干，但做过麻辣烫快招项目的他不愿意加盟别人，“因为很多品牌也是在网上找的配方”。所以他决定自己挨个试网上配方，边试边做。
< class="pgc-img">同时，他看到一家转让门店，价格便宜，立即签下。
长期做快招的刘军追求极致高效，不到一周时间，麻辣烫就开业了。
此时的他，新招员工还不熟，产品配方尚未定型，品牌定位没想好，新店营销也没考虑，但“世上哪有完全准备好的事情，边干边准备呗”。
02
营业：客人来了，火还没有生起来
真正干了餐饮，刘军才发现：餐饮的杂事儿太多了，进货、切配、炒料、收银等事情让他忙得脚不沾地。
原先做招商，看到的都是餐饮的表面风光，内里的琐碎只有亲自干过才能体会，“看别人做觉得简单，但轮到自己就是做不好。”
而在家连地都不会扫的刘军，遇到了第一个困境——不会生炉子。
“2013年，我用的还是三个眼儿的蜂窝煤炉。从上午到下午两点，炉子也没生起来。”刘军无奈道，“只能跟上门的顾客道歉，炉子没火，营不了业。”
一月后，他换成了成本更高的液化气。但在使用过程中，他却因不当使用而与死神惊险擦身。
< class="pgc-img">有一次，刘军不小心把液化气的管子拔掉了，管子里的液体四处喷散。“当时全身湿透了，也没多想，只是木然地把液化气关掉，开窗通风，收拾收拾。”
刘军拧干身上的衣服，坐到外面的马路牙子，才开始后怕，“当时只要有一个火星，后果就不堪设想。”
刘军感到愈发失落。因为“从开店到现在，门店生意一直不温不火。对面麻辣烫店生意却很火爆，店里都坐不下了，而我家来来去去就那几个老顾客”。
03
关店：合伙人离场，店被强制关闭
“最开始后厨有一个朋友帮忙，算半个合伙人，干了俩月，人家觉得没钱途就散伙了，后厨就剩我一个。前厅只有两个兼职，只干中午晚上。因为没钱，不敢招全职的，怕发不起工资。”
没有得力帮手的刘军只能事事亲力亲为。他回忆当时自己普通的一天：
早上4点起床去进货，回来就开始清洗切配准备菜品和锅底；
中午忙几个小时，三点到五点可以眯一会儿；
晚上则要忙碌到十一、二点，有时候还得等到一两点才能睡。
“那时每天很压抑，回去也睡不着，脑子像浆糊，一睁眼就天亮了。四、五点就又起来，真正睡觉的时间也就下午的俩小时。”
连轴转的刘军很快就消瘦下来，1米86的他一度瘦到147斤，“当时就跟骷髅一样，头发也白了大半”。
刘军解释：“那一年也不是操心，而是你在做一件没有希望的事情，十分无助。明知道必然会赔，却一直在原地打转，没有成长，没有希望，但还必须得做。”
“因为这是我工作6年多辛苦攒下的全部积蓄。关了，就什么都没有了。只要开着，就能给自己一个幻觉：这些都是我的固定资产，我的钱。看得见，摸得着。”
直到一年后，政府发出通知，刘军的店所在地属于违建，要求一周内拆除。
“那一刻，我就想：谢天谢地，终于不用干了！”外力给了刘军结束的理由，当晚他就撤离门店，只把门店的空调拆卸安装到家里，“头几天开空调还有一股麻辣烫的味儿，那可能是创业给我留下的唯一纪念。”他苦笑道。
总结教训：问题不少，个个致命
关店后，刘军回家待了很久。复盘自己一年的创业，刘军总结：“真的哪儿都是问题！”
最后总结了四点最致命的问题：
1、创业不能单打独斗，要找靠谱合伙人
一个人可以走得很快，但一群人能走得更远。
刘军的创业全程之所以那么痛苦艰难，很大原因就是没有好的合伙人互相支撑分担。
如今的刘军说，再做餐饮创业，他肯定会找两到三个靠谱的合伙人，分别负责供应链、门店运营和品牌战略。
< class="pgc-img">“每个人擅长的领域不同，我适合品牌战略和招商部分，但实际的门店运营肯定赶不上普通餐饮店长。人的精力是有限的，我要把有限的精力用在刀刃上，获得最大的收益。”
2、选址就是选客群，前期调研很重要
从创业想法冒头到门店开业，刘军准备得实在仓促。而门店的仓促选址直接奠定后面的失败。
据刘军回忆，对面那家麻辣烫环境很差，锅底是香精调料勾兑的，香味能飘很远。而刘军的门店桌椅整洁，汤底也是精心熬制的。
“但当时周边的顾客并不在乎，他们只需要简单直接的刺激和便宜。”
所以，刘军荤菜6毛一串的定价，直接将大部分客流赶向了卖5毛一串的“对手”。
< class="pgc-img">如今的刘军成熟而理智，他说：“被低品质餐饮打败不是产品问题，而是选址问题。因为选址就是选客群，你选在棚户区的位置，就注定周边的主流客群是对价格敏感而品质要求不高的人。”
所以前期调研必须了解这些要素：竞品布局，竞品营收情况，人流量，人流走势及流向，附近停车位、来往车辆品牌，商圈辐射范围，周边人口分布，人口消费水平，企业数量，企业性质以及交通情况等。
3、门店经营算好账，食材采购得门儿清
刘军后来跟知名餐饮品牌的运营总监沟通后发现，自己原先进货也有问题。
“如果一天营收600元，第二天早上，我就揣着这些钱到菜市场去看，凭着感觉买点这，买点那。”
< class="pgc-img">完全凭感觉采购的刘军，不自觉地就会买多，“我从小数学不好，1000以内的加减乘除都要计算器，所以我从不盘货，永远觉得缺货，所以很快就花完了钱，钱攒不下来。”刘军说，“钱都压在货上，很多都在冰箱里放坏了。”
没实战经验的刘军把餐饮干成了服装行业，钱都压在存货上。
他总结道，做餐饮一定要算好帐，“采购前要先盘货，按比例进货，预估当天的销量，至少精确到斤。”
4、经营不善，当断则断
创业一年，曾经的积蓄血本无归，还赔了刘军一年的时光。所以，他对关店感到庆幸，“如果不是政府强制关店，我继续盲目坚持，可能会更加痛苦，对我的心理影响会更大。”
当断则断，及时止损。是刘军用亲身经历体验出的真理。
结 语
而在采访最后，被问到对更多想要餐饮创业的人有何建议时，刘军说：做餐饮要做好知识和心态上的双重准备。
第一，无论你开店大小，一定会涉及品控、开发、人员、行销和财务五个方面的问题，一定要补齐相关的知识，任何一个方面的问题到最后都是致命的。
不要用身体上的疲劳掩盖思维上的懒惰，不学习一定是死路一条！
< class="pgc-img">第二，干餐饮很累，互联网都在谈996加班制度，但很多餐饮人都是每天干12小时，365天全年无休。雇人当然可以，但员工一旦出现问题，老板一定要第一个顶上。时刻记住，老板一定要承担最大风险。
【餐饮行业的老板们或者打算创业开餐饮店的请留言或私信，把大家拉进餐饮资源对接群】
