创清洁今日播报：餐饮业油烟排放有哪些应该注意的事项？有哪些明文排放规定？

　　近年来，随着经济社会的快速发展，餐饮业蓬勃发展，极大地满足了人民群众对餐饮服务的需求。然而，随着餐饮业的快速发展，油烟污染问题不容忽视。餐饮业油烟排放问题时有发生，油烟排放超标的情况也不同程度存在。油烟已成为影响公众健康的重要空气污染源之一。食堂、酒店、饭店等餐饮服务业在烹调、加工挥发油、有机物及其分解或热解产物的过程中，这类物质俗称油烟。油烟中的细颗粒是PM2.5的组分，油烟中的VOCs是次生PM2.5的重要前驱体。同时，油烟对人体健康危害极大。新《大气污染防治法》在原有法律的基础上，对餐厨油烟空气污染防治作了进一步规定，并提出了更具体的要求。

餐饮业油烟排放有哪些应该注意的事项？有哪些明文排放规定？

　　按照国家规定，餐饮店的油烟排放有3个途径：
　　1、在高出周边房子3米的高空排放；
　　2、把烟囱接到下水道口，让油烟走下水道；
　　3、建专用厨房，安装油烟净化装置，在烟囱中把油渍分离出来。
　　如果油烟大的话就要装抽油烟机，油烟的排放各个地方都不同，如果你的建筑物有预留的排烟管道就什么 事都没有了，如果没预留就得往外排。往外排要考虑对周围的影响，首先要通过当地环保局的审批，简单的可 以往室外排就行。如果当地对环境要求很严的，就要做管道直通到楼顶以上，这还得与物业联系，看管道让你 从哪个地方布。还有如果是商场和超市里面的，商场应该考虑了这个问题，你就直接找商场的物管联系。

　　标准限值：
　　饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；饮食业单位的规模按基准灶头 数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的发热功率为 1.67×10J/h,对应的排气罩灶面投影面积为1.1m2。饮食业单位的规模划分参数见表1。
　　表1饮食业单位的规模划分

饮食业单位的规模划分

　　饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率，按表2的规定执行。

饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率

　　表2饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率
　　其它规定：
　　1.排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标。
　　2. 排气筒出口段的长度至少应有4.5倍直径（或当量直径）的平直管段。
　　3.排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物。油烟排气筒的高度、位置等具体规定由省级环境保护部门制定。 定。
　　4.排烟系统应做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。
　　5.饮食业产生特殊气味时，参照《恶臭污染物排放标准》臭气浓度指标执行。
　　近年对餐饮油烟的监管和处罚日趋严厉，那么餐饮企业如何规避因为油烟排放问题的处罚呢？那就需要对 自身的油烟排放做到心中有数，加强对油烟的检测监测可有效帮助餐饮公司了解自身排烟口的排放数据，超标 就可及时发现并采取治理措施，从而规避环保处罚！另外，华创清洁提醒您要做好油烟排放系统的定期清洗与维护。

月3日，在《广州市餐饮场所污染防治规定》（以下简称《规定》）正式施行半个月后，南都记者走访市内多个商住混合区，采访居民、餐饮商户了解情况。记者在走访中发现，《规定》的实施过程中，无论是受油烟异味困扰的居民，还是经营餐饮店铺的商家，仍存三大问题待解（点击阅读）。南都报道后，相关话题引起热议，广州市生态环境局也对此进行了回应。

江南西商圈，一家居民楼底层的餐饮店加装有高空排烟管道。

正制定加装专用烟道工作方案

推进落实后将及时公布

在此前的走访调研中，受餐饮油烟困扰的业主通过图纸发现，楼下首层商铺的设计使用功能是市场、商场，并未设计专用烟道。根据《规定》第十条：禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼、商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。而楼下店铺负责人谈到排烟专用烟道则显得比较困惑，因其搬来时就已设有排烟管道，“也没有政府部门因为我们没有专用烟道而认定排放不合规。”那么，专用烟道的定义及建设标准是什么？

广州市生态环境局回应，餐饮专用烟道是建筑物及其附属设施的一部分，《中华人民共和国大气污染防治法》第八十一条第二款规定“禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目”。谈到建设标准，市生态环境局解释，餐饮专用烟道的设置规范和标准既要符合建筑物及其附属设施设计、施工、安全管理等相关标准技术规范，也要符合生态环境保护领域相关技术规范和标准。其中，后者主要有《饮食建筑设计标准》（JGJ64-2017）、《饮食业环境保护技术规范》（HJ 554-2010）、《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB 18483-2001）等，其中对餐饮专用烟道的设置高度、与敏感建筑的距离等有具体要求。

对于新建、改建、扩建具有餐饮服务功能建设项目的专用烟道建设标准问题，市生态环境局回应，法规禁止在未配套设立专用烟道的商住综合楼新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目，但不产生油烟、异味、废气的甜品、炖品、糕点、包点、冷热饮品、凉茶、食品复热等餐饮服务项目除外。同时，已建成的商住综合楼可以加装专用烟道，《规定》第十五条明确“加装专用烟道的具体标准和程序，由市住房和城乡建设部门制定后向社会公布”，日前，市生态环境局牵头制定的相关工作方案，已明确提出了推进落实的措施，由相关部门牵头研究制定并及时公布。

有店主称为烤炉加装了油烟过滤装置，但受影响的业主认为效果不明显。

油烟排放如何才算达标？

油烟净化设备应符合三方面要求

记者还在走访调研中了解到，一些餐饮店后厨都采用净化设备，将餐饮油烟净化后再排放，商家们普遍认为如此处理过的排放物已是“无污染、无气味”。然而居民却大多以呼吸感受为判定标准，如还能够闻到油烟味，就是排放不标准。因此，居民与餐饮店常常陷入矛盾与争执。

广州市生态环境局回应，《规定》第六条明确规定“餐饮服务经营者应当执行国家、省、市污染物排放标准和技术规范，防止和减少餐饮场所污染，接受相关部门的监督管理”，并在多个条款中细化了餐饮场所的污染防治要求。其中，合理设置油烟净化设备应当符合三个方面的要求：一是设备本身与其经营规模、烹制工艺相匹配，如果不匹配可能导致污染物未能及时去除，进而产生异味；二是产生异味的餐饮场所，除了配套设置油烟净化设备，还应当安装异味处理设施；三是油烟和异味处理设备应当保持正常运行，油烟废气排放应符合《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB 18483-2001）要求，做到定期清洗和维护。

此外，为进一步加强对餐饮经营场所污染防治的指导，生态环境部门已按照《规定》第二十二条要求，进一步完善日常巡查制度，明确由相关检查人员在日常巡查中主动采集餐饮场所污染防治信息数据，记录污染防治措施实施情况，主动对餐饮服务经营者进行提醒督促。

一些商家习惯把排气口设置在门口。

衍生污染如何管理？

物管、房东、镇街均应提醒

除了产生的油烟问题，设置在居民区的餐饮店还容易衍生其他如污水、噪声等污染问题，这些衍生污染如何管理？

广州市生态环境局回应，《规定》第十三条中规定，物业管理者、房东作为物业出租人、出借人，有义务提醒承租人、承借人在将场地用于经营餐饮服务项目前，了解该选址是否能符合生态环境保护要求，发现存在违法行为应当及时向生态环境部门报告。同时，考虑到承租人、承借人在使用场地前，需要到镇街进行租赁登记，《规定》第十一条要求，镇街在办理房屋租赁登记备案时，应当主动向申请人提供餐饮场所污染防治指引，进一步提醒引导承租人、承借人正确选址。

另外，《规定》第十九条、第二十条分别中对污水、噪声等方面提出了具体要求，并明确了相关法律责任。其中，餐饮场所污水应当经处理后，符合《污水排入城镇下水道水质标准》（GB/T31962-2015）或者《水污染物排放限值》（DB44/26-2001）后排放。噪声排放则应当符合《社会生活环境噪声排放标准》（GB 22337—2008）等。

除了油烟问题，设置在居民区的餐饮店卫生问题堪忧。

餐饮店开店前有无前期审核？

正抓紧梳理编制指引，减少信息偏差

记者走访注意到，在《规定》施行之前，由于城市发展的历史原因，以及“专用烟道”等相关措施缺乏明确指引，基层部门在相关问题的管理上，也有较大弹性空间。例如，有餐饮店铺因开设在未配套设立专用烟道的商住综合楼下，被环保部门要求停止经营，有商家质疑开店前为何“一路绿灯”。那么，餐饮店在注册和开业前，有关部门是否会对该店的污染排放措施做前期审核？

广州市生态环境局回应，随着“放管服”改革深入，餐饮场所污染防治管理取消了环境影响评价审批、排污许可证申领等生态环境保护领域的前期审核手续。目前餐饮店注册和开业前，不需要办理污染排放相关审核手续。

市生态环境局还进一步解释，为向餐饮业经营者提供安全、透明、可预测的经营环境，《规定》全面梳理开办餐饮经营服务前的各个环节，进行全流程政策指引和咨询服务：一是明确由生态环境部门制定餐饮污染防治指引，细化选址要求，二是在餐饮店办理工商、消防等行政许可行政部门以及提供租赁登记的镇人民政府、街道办事处主动提供指引宣传和咨询服务；三是规定了房地产开发企业、出租人、出借人等在为餐饮经营提供经营场所的环节对餐饮服务经营者的提醒义务。目前生态环境部门正在抓紧编制该指引，多管齐下帮助餐饮服务经营者正确选址，减少信息偏差，促进其绿色健康发展。

采写：南都记者 张思琦 魏志鑫 陈卓睿

烟净化设施|购物中心餐饮油烟排放设计及净化处理方案

　　1.油烟排放设置标准—大型酒楼和主力店餐饮

　　排烟和补风量

　　排烟量：厨房面积占餐饮总面积30%、层高3米、换气次数60次/h计算

　　管道尺寸：风速8-10米/秒，衬管短边尺寸不小于500mm

　　补风量：排烟量的80%

　　管道和设备位置预留

　　餐饮租户自行设计施工

　　预留油烟净化器和风机位置，考虑其荷载

　　预留土建竖井，内衬不锈钢板

　　竖井尺寸满足人工清洗及维护所需空间

　　2、油烟排放设置标准—小餐饮

　　排烟量和补风量

　　小餐饮：尽量独立，条件不允许时，可采用共用竖井

　　合用井道尺寸：厨房面积占总面积40%，厨房层高按3-3.5米、换气次数60次/h

　　管道尺寸：风速8-10米/秒确定，衬管短边尺寸不小于500mm

　　补风管：相应的补风管道及设备等按照排烟量的80%进行设计预留

　　3、油烟排放设置标准—管道和设备预留

　　管道和设备位置预留

　　土建竖井内衬不锈钢板，水平管道采用不锈钢

　　有一定（0.5%）坡度，最低端设泄油阀及清扫口，清扫口不小于600x300（短边小于

　　500mm的支管每3米设置一个清扫口）

　　屋面设置排风机和油烟净化器，商管需最终确定设备选型

　　排烟各支管设置调节阀和风止逆阀

　　4、油烟排放设置标准—火锅、烧烤店就餐区预留排风

　　火锅、烧烤店餐饮就餐区域应设置排风

　　按照15-20次/每小时计算和预留井道或接驳口

　　5、油烟排放设置标准—其他要求

　　排放点：高空排放，远离塔楼，距离不小于30米

　　水平管段底边须采用整张板制作，减少漏油

　　法兰街头采用满足规范的密封胶密封

　　商管公司及各餐饮租户须定期清洗，做好清洗记录和备案

　　租户自行安装的管道，应采用不锈钢板制作

　　油烟净化器净化效率95%以上。