2020年疫情之后很多餐饮企业关闭，最主要关键的还是食品安全卫生这个问题。食品安全也将成为2020年政策与执行最严格的一年。疫情过后，复工的企业食品安全也是迎客进店的第一步杀手锏，很多企业都不达标准，这也是食品药监局越来越注重安全卫生的问题。日益紧迫的生存空间使高瞻远瞩的企业先锋们早已将目光凝聚到了厨房深层次的精细化管理，通过硬梆梆的食品质量、响当当的内部管理，向厨房要效益，要发展，从而领先一步赢得了人心，牢牢地把握住了市场，获得了前所未有的益处。
六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的"5S"法总结创新出来的适合中国餐饮酒店的管理模式。"六常"就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
六常法概述：
常分类：把所有东西分成两类：一类不再用了，一类还要用的。
常整理：将不再用的东西处理掉；还要用的东西降至最低用量并摆放得井然有序，做上任何人都明白的标记。
常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。
常维护：对酒店设施设备进行维护。
常规范：对人的行为进行规范。
常教育：通过批评教育使全体员工养成习惯。
小编带大家参观下华博六常管理的厨房：
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">鯉城大酒店导入六常后
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">上海重庆高老九火锅导入六常后
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">重庆万州玖玖玖之都导入六常后
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">试想如果每家餐饮企业的厨房是这样的，还会害怕客人进店担心食品卫生安全吗，还会怕检查吗?明厨亮灶那真是小事一桩！随时随地接受公众的检验。所有上述餐饮企业，无一不是导入了华博的《六常食品卫生管理体系》!
六常导入好处：
收获
六常导入的收获：
1、降低企业成本
（1）减少库存积压，增加流动资金。
（2）减少库房使用面积，节省出来的库房可用作营业面积。
（3）不会出现因物品积压造成食品变质。
（4）延长企业装修寿命。
（5）降低人员成本。
2、提高企业形象
（1）厨房随时可以参观，增加企业品牌形象。
（2）食药局带领当地媒体宣传，增加品牌知名度。
3、保证菜品品质
（1）工作以及生活环境的改变带来员工心情的改变，员工心情的改变带来菜品品质的提高，减少退菜机率。
（2）工作流程化，菜品出品标准化保证产品品质。
4、加大工作效率（物品容易查找，方便取还，提高工作效率）
5、安全无事故
（1）食品安全问题是顾客和企业最关注的问题，食品安全中毒案例。
（2）用电安全，用电着火的的案例。
（3）设备操作安全，和面机压手的案例。
（4）厨房火灾安全，厨房着火案例。
6、卫生无死角（厨房随时参观，员工自动自发的保持卫生）
7、员工管理
（1）责任明确到人，不再出现扯皮。
（2）员工工作环境整齐有序、员工生活环境干净整洁，员工流失减少。
8、提升营业额
（1）厨房参观，放心用餐，客户传播客户。
（2）宴会型酒店，顾客参观厨房，增加单桌销售额。
六常法导入后效果：
开放厨房——打造当地放心餐饮。
提高效率——所有物品有名有家，5 到 30 秒可找到任何东西。
规范管理——各区域定人定岗，检查到位，管理更加规范。
食品安全——原材料先进先出，自制物品都有保质卡，保证新鲜。
减少库存——通过对仓库、冻库、冰箱的整理，使库存降到最低。
节能降耗——对酒店设备、水电气进行规范化管理，使酒店能耗降到最低。
六常给企业带来的效益究竟是什么?
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">2020年将是餐饮酒店加速洗牌的一年，是食品安全卫生重建的一年，也是餐饮企业在今后生存的根本！
您的厨房敢给客户看吗？
您的厨房卫生标准合格吗？
您的厨房菜品有标准化吗？
您的食材敢给客户保证吗？
您的厨房员工工资顺畅吗？
您的厨房多余的空间有利用起来吗？
您的厨房3~5点的毛利，每个月跑哪里去了？
食安厨房，六常护航！
华博厨房六常管理咨询
详细了解可以咨询我
<>么是六常管理？
“常”，顾名思义，是指某一动作或现象不间断的发生或持续相当长时间。
六常是指：常分类，常整理，常清洁，常维护，常规范，常教育6大项内容。
< class="pgc-img">六常管理
我本人理解起来很简单、就是把合适的物品放在合适的位置，按照规定的量进行储存，并进行有效地周转，但实施起来就需要不断地坚持与维护。六常管理不是一成不变的，需要不断地根据实际需要加以创新。
在实施六常管理初期，我们首先组织各级员工进行理论上的学习，了解掌握六常管理的内涵与具体操作，然后发挥全员的智慧进行导入，融入了很多创新的东西，循序渐进地将六常管理贯彻到工作中的每个细节，下面将我实施六常管理实施的前后情况做记录....
实施前存在的几种现象
1、物品（厨房、前厅、库房）摆放工整但无秩序，使用时寻找很耗时间，工作效率低。
案例：凉菜厨师要找一块鲜藕（不常用）打开冰箱打开有可能存放的塑料袋（靠记忆）;找到鲜藕;包好打开的所有塑料袋。
2、库房储存的调料、酒水有时存放几个月不使用，积压下面的货物容易过期变质。
3、餐饮人员流动性大，节能意识每天例会都讲，但每天检查时还是有人做不好。
4、服务流程与技能，每月都要进行培训，但考核运用时，一部分员工还是记不全。
5、卫生清洁每日都做，但检查时还是有死角，有的设施设备频繁擦拭容易损坏，有的长期不清理，留下死角。
6、管理干部传达一项工作，由于个人理解能力不同，执行中总会出现偏差。
以上现象存在于许多餐饮企业，很大程度上限制了企业的发展，我们是经营多年的老店，已经积累了许多管理经验，员工团结、队伍稳定，在此基础上如何将细节做得更好，制度更完善，把打印在纸张上的东西变成实际工作中的模板，让员工不用去记，不用去背就知道怎么去做，让我们的管理从语言说教管理提升为视觉管理，节省人力，提高效率，为我们实现成为中国餐饮业典范的宏伟目标打好基础。
常分类
< class="pgc-img">常分类的涵义是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将非必需物品处理掉，将必需物品合理储存。
四个关键点：弄清需要、分清类别、根据使用、固定位置。
1、清理所有使用物品、餐用具，划分是必需物品还是不需要物品：
（1）清理库房，将长期不用的餐具、物料调转其他店或处理掉。
（2）清理营业区，将个人物品清除；定期用品转移储存；杂物、废弃品处理掉。
（3）清理原材料、酒水、调料将长期不用原材料、酒水、调料集中清理。
2、将所有原材料、酒水、调料分门别类、规范码放。
3、根据物品、原材料使用频率固定其摆放位置。
常整理
< class="pgc-img">常整理是研究提高效率方面的项目，在于研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它储存好。达到常整理有四个步骤：分析现状、物品分类、储存方法、切实执行。
四个关键点：制作标牌；合理储备；先存先用；哪取哪送。
1、制作标牌、标签（物品身份证），明确摆放位置；
2、规定物品存储高、低量；
3、根据使用频率进行合理存放；
4、将物品、用具按使用顺序摆放；
5、统一管理，个人物品。
常清洁
< class="pgc-img">常清洁应该由整个机构所有成员，上至总经理，下至清洁工，一起来完成。四个关键点：划片分工；落实到人；领导带头；以身作则。
1、将卫生区域、划片分工；设备清理落实到人，从总经理带头，每个人都有自己的清洁任务；
2、制定规范的卫生清洁计划；
3、完善卫生检查机制，实行卫生自检制度。
常维护
< class="pgc-img">常维护是指对前面"三常"（常分类、常整理、常清洁）的成果进行维护。维护"三常"的最好办法就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。做到"四个要"：要有计划；要有标准；要有制度；要有落实。
1、成立六常管理领导小组，逐级落实六常管理，确保六常管理顺利实施；
2、制定设施、设备保养计划；
3、完善工具、用具、消耗品使用规范。
常规范
< class="pgc-img">要将员工的一切行为规范起来。还包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得坚持规范化的条件，提高工作效率。四个关键点：要有职责；要有流程；要有执行；要有创新。
1、制定各岗位职责范围；制定各岗位工作流程（即员工手册、运营手册、业务训练手册）；
2、制定各岗位操作规范；
3、完善原材料采购及验收制度。
常教育
< class="pgc-img">向每一个人灌输按照规定方式做事的能力，通过批评教育让员工时刻运用六常。此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。四个关键点是：多做训练；完善检查；领导先行；互励互律。
1、设立各种安全警示标志，时刻提升安全操作；
2、制定节能标牌，规定节能要求，让员工认真执行；
3、完善晋升机制，提高员工竞争意识，把六常作为个人业务提升及日常表现的重要方面；
4、加强日常业务训练，改善培训机制，让员工在寓教于乐中学习成长。
< class="pgc-img">看完要记得点赞哦
