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< class="pgc-img">又是小龙坎？
今年315晚会刚过不久，很多人都发出同样的感叹。
< class="pgc-img">作为火了7年的网红火锅，小龙坎最被大家关注的除了万年排队，就是不断爆出的安全问题。
前几天，小龙坎被爆出后厨堪比垃圾场，恶心程度直接在热搜上被近5亿人围观。
< class="pgc-img">进入小龙坎后厨工作，连健康证都不要，只需要身份证，当天火速入职。
< class="pgc-img">萝卜、金针菇等食材，只要不沾泥就不洗，上桌前喷点水即可。
< class="pgc-img">长芽、发黑、发绿的土豆，不管是否有毒，后厨只是削一削，看不出来了，就给顾客送去。
< class="pgc-img">更令人作呕的是，上菜用的冰块，直接用脏笤帚把搅和。
< class="pgc-img">本该一刮二洗三清四消毒30分钟的餐具，小龙坎只用了30秒就解决了，水果和杀鱼切肉还混用刀具案板。
< class="pgc-img">然而这么脏乱差的厨房被爆光之后，大家却都并不吃惊，因为这对于小龙坎之前的黑历史而言，已经很是柔和。
但在小龙坎身上有个悖论：不管被曝光多少次，依旧一号难求。
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成都最火火锅店，却连上3年质量黑榜
重庆人都知道，小龙坎只是个地名。
但在重庆以外的人眼里，小龙坎却是必打卡的网红火锅。
2014年，小龙坎老火锅水碾河店开业，彼时它还只是万千川渝火锅店中的一员。
2015年，小龙坎将店开在了最繁华的春熙路上，从此走上了开挂的人生。
小龙坎最著名的也许不是火锅多正宗，也不是服务多热情，而是他无法超越的排队神话。
< class="pgc-img">2016年国庆，成都的小龙坎排队排到好几百号，被称为最能排队的火锅店。
2017年十一，春熙路店最高排队记录2011号，小龙坎红成现象级的火锅店。
2018年元旦，春熙路时代华章店，创下最高排队记录2018桌。
每到周末或者假期，只要有小龙坎的地方，都成了一个独特的围城，里面的人想进去，外面的人想进来。
< class="pgc-img">只要有人去成都旅游，无论是小x书还是各种旅游攻略，别问成都火锅，问就是小龙坎。
< class="pgc-img">因为过于火爆，小龙坎飞速扩张，短短几年，在全国已经有近900家店，最快的时候，1年开店百家。
厉害的是，不仅在成都，小龙坎在其他城市也是一号难求。
有南京网友爆料说，国庆的时候带朋友去吃，第一天排了个1800多号，果断放弃，第二天再去排，结果拿了个2000多号。
< class="pgc-img">因为始终保持不预定、不留座、不等候、过号重排这种近乎偏执的方式，导致火了这么久，依旧有人因为排不上队，没有吃上小龙坎。
以至于现在，每当小龙坎有卫生问题爆发的时候，就有人开始感恩排队的长龙。
< class="pgc-img">这几年，与小龙坎火爆的排队场面同样出名的是，它糟糕至极的卫生安全问题。
早在去年7月，地沟油就把小龙坎推上舆论浪尖，小龙坎在榆林的一家加盟店，两年时间里，一直用地沟油做火锅锅底，涉案2吨多。
< class="pgc-img">2018年，小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店被曝回收剩菜、杯子和拖把用一个盆洗等问题。
< class="pgc-img">火锅锅底是客人吃剩的“口水油”，员工面不改色地说：“那油要是一次性的用不起”。
< class="pgc-img">如果客人发现“肉酸了”，后厨的处理方法简单又粗暴：拿回去用猪血蘸一下，上上色！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">面对客户投诉，小龙坎要不删评论，要么就敷衍了事，如果被曝光了，那就道歉整改，然后继续开店排队。
对这套流程，依然一号难求的小龙坎几乎已经烂熟于心。
2
习惯性甩锅，把一手好牌打稀烂
关于登上315，企业们有一个相似的处理流程。
自己企业被曝光-企业迅速做出回应-发微博道歉-我们是被冤枉的，一定会整改-风头过去，大家忘了-一切照旧。
< class="pgc-img">在这样的背景下，餐饮界的后厨不卫生，几乎成了公开的秘密。
小龙坎自然也不能免俗，那为什么偏偏它成了第一个登上315的火锅品牌呢？
因为小龙坎的态度实在过于敷衍。
在18年，小龙坎第一被爆出地沟油事件后，总部的回应是：不能避免某些店会偷工减料，这个只能靠道德约束。
品牌公关诚不欺我，小龙坎这些年经营品牌，果然只是在靠道德约束。
从2018年到2021年，品牌的道歉声明，像是模板一样，毫无长进。
< class="pgc-img">开头习惯性甩锅，强调这是“个别门店”的个别行为，将问题推到加盟商身上；
正文喊响品牌口号，大义灭亲，以加盟商为反面教材，为品牌打广告；
结尾诚恳道歉，给出一系列整改措施，不管改不改，态度最重要。
除了甩锅和敷衍的道歉，小龙坎实际做了什么呢？
2018年，小龙坎第一次因为地沟油事件，爆上热搜当天小龙坎就发了一个保证声明：所有未安装后厨视频监控系统的门店，将在3天内完成安装。
3天后，安装好摄像头的小龙坎请媒体检查参观。
< class="pgc-img">在参观现场，记者们看到了小龙坎已经实现了3天前的承诺，现在所有后厨都有视频监控系统，全国门店后厨监控视频，在记者面前滚动播出。
< class="pgc-img">但安装仅仅3个月后，2018年8月14日至2019年4月26日间，榆林市的小龙坎火锅，再次完成了3963斤地沟油的生产销售。
2020年，再次曝光之后，小龙坎对公众的承诺：建立5G智慧厨房，落地门店360度无死角监控系统，由公司总部进行24小时监督。
然而无死角监控的33个月后，大众又看到熟悉的画面——应聘时无需提供健康证、食材不清洗便上桌、发芽土豆照用不误等问题。
就像媒体所说的，小龙坎的监控都是用来上热搜以后，当灭火器用的。
作为动辄排队几千人的小龙坎，在品牌上无疑是成功的，但每当出现问题，品牌毫无担当，直接甩锅给加盟店，怨天怨地怨别人没有道德约束力。
甩锅同时也丢掉了品牌担当，把一手好牌打的稀烂。
3
加盟管理的硬伤：只想赚快钱
开加盟的品牌那么多，出事的为什么总是小龙坎？
其实从去年地沟油事件后，小龙坎官博的回复话术里就窥见端倪：
< class="pgc-img">小龙坎把问题归咎于：这么大体量的加盟店管理，我们也没有作业可抄？
但加盟店真的没有作业可抄吗？
就以德克士为例，在德克士2000家门店中，90%都是加盟店，直营店比例仅有10%。
德克士为了避免出现加盟商为占便宜用劣质材料的问题，极为重视采购体系。
德克士采用总部统一采购的物资，价格一定要比加盟商自己去买便宜。
< class="pgc-img">其次，要想加盟德克士，还要跟顶新董事长面谈合格后才算真正过关。
还有靠炒栗子发家，在全国有3000家店的粒上皇。
自己建了物流，方便全国范围的配送，在加盟店的管理上，也是认专业不认钱。要想成为粒上皇的加盟店，要先到相关的门店学习，通过考核才能加盟。
加盟之后也并不是没有限制，如果监管不符合总部要求，很可能会被“砍掉”。
< class="pgc-img">而反观小龙坎，加盟店的锅底底料、香油、辣椒、麻椒等这些会影响口味的材料要在公司统一采购。但是菜品，如肉类、蔬菜等，加盟店可以在当地采购，买不到的菜品也可以和公司购买。
当餐饮的加盟商为了赚快钱，自然从食材上开始下手。
被问道，如果各地“回收剩油再利用”呢？
总部回应称：这个真的是没办法避免，也不能保证每个人的品德对吧，我们只能说尽可能做到监管。
< class="pgc-img">这一回复，也证明了在实际的管控过程中，小龙坎的乏力。
除此之外，小龙坎对于加盟商，完全是“只生不养”的管理模式。
有人爆料，有些个城市的小龙坎代理权是由几家共同承包的，小龙坎总部只负责收取几百万的区域代理费用。至于这个城市开多少家店，完全是由这几家区域代理去控制的。
那么就经常会出现，这几家区域代理商为了快速收回成本，乱放加盟店的现象，甚至会出现一条街上同时开出两家小龙坎的情况。
想赚快钱的除了“不道德”的加盟商，还有疯狂扩张的小龙坎品牌。
小龙坎从14年创立，在短短7年的时间里，就以加盟的形式，迅速扩张出900多家店，其中只有14家直营店，此前，公司规划2020年要完成全球1000家店的开设。
< class="pgc-img">门店数量的不断扩充，团队的管控能力根本跟不上，便逐渐丧失对品牌的管控能力，各种问题自然就会随之发生。
小龙坎屡禁不止的乱象，背后折射的正是在快速扩张之下，门店管理失控。
明知不可为而为之，明知管不了还疯狂招加盟。
急于赚快钱而导致的管理不当，是小龙坎品牌的硬伤，这对于品牌的影响将是致命的。
不断降低底线的小龙坎，还能得意多久呢？
结语：
近年来，火锅店的加盟模式很火爆。
陈赫的贤合庄在2019年前后开始快速扩张，一年多时间就开了700多家门店，这速度就是海底捞也望尘莫及。
但不管是加盟还是直营，口碑才是品牌的生存之道。
肯德基和麦当劳有一个加盟限制：在旅游景区不接受加盟，只开直营店。
< class="pgc-img">这个限制是因为肯德基和麦当劳知道，景区没有回头客，所以要格外重视口碑。
小龙坎就是一个很好的例子，态度上的冷漠和敷衍，管理上的不作为，小龙坎逐渐在灼伤用户的心，让他们对品牌失望。
刀哥觉得，不论是小龙坎还是其他加盟店，无视管理，一味以规模换增长，都无法长久。
日，知名火锅品牌小龙坎南京玄武店被媒体曝光存在食品安全隐患，应聘时无需提供健康证、食材不进行清洗、切菜不戴手套、土豆发芽、用扫帚捣制冰机……种种行为着实触目惊心。
为了确保食品安全卫生，南京市市场监管部门在全市紧急开展火锅连锁店专项整治。南京市市场监管局已下达《关于紧急开展火锅连锁店专项整治的通知》，将进一步扩大检查范围，对全市火锅连锁店开展“拉网式”专项检查。
其中原料外包装标识是否符合要求、冷冻冷藏设备温度是否符合食品贮存要求；经营者是否查验供货者的资质证明和食品出厂检验合格证或其他合格证明；从业人员是否持有有效的健康证、加工行为是否规范、餐饮单位是否配备清洗消毒保洁设施设备、是否对餐具、饮具进行清洗消毒等，被列为重点检查内容。
17日上午，执法人员对雨花客厅的谭鸭血火锅店进行突击检查。执法人员发现后厨使用的垃圾桶均为开放式的，不符合卫生要求。除此之外，店内使用的食材在储存过程中并未标注生产、加工日期，存在标签标注不规范的问题。
而在另外一家左庭右院火锅店，店内操作人员均有健康证，后厨卫生情况良好。不过在原料储存过程中，存在冷冻设备温度不达标的问题。本应该在零下18度储存的食材，实际的储存温度只有零下7度。
南京市雨花台区市场监管局铁心桥分局分局长安婧表示，后期将进行持续检查，督促有问题的餐饮店立即整改，还会对整改情况进行追踪。如果大家在外出消费过程中，发现任何食品安全问题，可以直接向市场监管部门投诉。
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来源： 南京零距离
龙坎全球旗舰店的全新面世，唤醒了千桌排队的记忆，为疫情下的火锅业打了一针强心剂。
10月21日，小龙坎原春熙概念店升级开业，定位小龙坎全球旗舰店。这标志着，小龙坎第三代门店正式亮相。
开业当日，火锅界现象级排队场景再现，但等待的食客脸上却不见焦虑之色，而是兴致盎然地感受着成都盖碗茶、小吃，以及跟百事可乐联名的主题店系列活动，享受着小龙坎打造的这场成都文化盛宴。
据统计，10月21-23日门店开业暨小龙坎八周年庆期间，小龙坎成都区域到店人次达24554人，抖音/大众点评周年庆套餐售卖达20237份。
01.
小龙坎旗舰店升级开业
唤醒千桌排队记忆
“来客两位，摆起。”一句嘹亮的成都方言响起，两位食客被带入到店内。大红的灯笼、手绘的门神、青砖墙木桌椅……放眼望去仿佛置身成都市井小巷，食客们享受着火红滚热的火锅带来的味觉盛宴。
< class="pgc-img">端着菜品的服务员在桌台间穿梭，每个时间段，他们都会端着不同的小吃。随着一声声成都方言的特色报时声响起，有的人选到心仪已久的特色小吃，有的人只能带着“下次再来”的承诺，留下更多的期待。
为了增加成都本土文化特色，向食客呈现出更具烟火市井气息的氛围，让食客浸入式体验成都文化，小龙坎此次的升级动作主要围绕两个方向进行：一是通过软装改造，打造“成都市热辣聚会场”场景；二是打造特色“成都十二时辰”服务，制定分时段菜单和24小时时段报时特色活动。
< class="pgc-img">小龙坎全球旗舰店的全新面世，吸引成都本地市民和外地游客集体打卡，唤醒了千桌排队的记忆，让食客在火锅中感受成都文化，为疫情下的火锅业打了一针强心剂。
02.
八年磨砺
与春熙太古里商圈共同前进
成都的火锅行业有多“卷”？
在成都，一家火锅店想要吸引食客，不仅要有好的味道和服务，更重要的是要有属于成都人民的烟火气。
2015年11月，小龙坎春熙路概念店在春熙路口开业，将火锅文化与成都文化进行了深度的融合，二十四小时不间断营业，将成都的生活方式融入到十二时辰中，让食客深度感知成都烟火气息。
< class="pgc-img">凭借着独特的品牌文化，小龙坎在竞争激烈的市场中打出自己的招牌，走出属于自己的路。
它的独特不仅来源于对食材的极致追求，一把甘肃的花椒，一把贵州的辣椒，再配上来自青海和新疆的牛油，佐以云南的香料，唤醒属于成都人民味蕾深处的记忆；同时还来源于对成都文化的传承和发扬，让食客沉浸式体验成都生活方式。
< class="pgc-img">对于食客们来说，小龙坎已经不仅仅是一家火锅店，它是属于食客们的成都记忆。在小龙坎的火锅里，从来不缺故事，在“七上八下”的默念中，在“行嘛，那就鸳鸯锅”的妥协中，在“下次一定还要来”的承诺中，小龙坎与食客们产生了情感链接。
为了一口鲜嫩的毛肚和鸭肠，小龙坎食客们，常常不惜花费数小时排队，有位忠实食客提到，“现在基本是只敢每天凌晨三、四点去春熙路吃小龙坎，有时候还要排队。”
< class="pgc-img">矗立在春熙太古里商圈十字路口的小龙坎，在过去的八年里，见证了成都的发展。在那些“昼伏夜出”的食客故事里，小龙坎记录着食客们对美食的追求和对生活的热爱，更是记录着成都文化的魅力。
03.
聚焦主业持续深耕
三大模型引领行业发展
小龙坎虽已成为行业的头部企业之一，但从来却没有放弃过对主业的深耕和探索。它的成功，离不开对创新和坚持。
比如，在产品创新方面，小龙坎为了打破食客们的审美疲劳，前段时间别出心裁地与金铲铲合作，推出五款黑金系列。黑金苕皮、“小煤球”黑金虾滑、黑金鱼豆花、黑金炒饭、黑金酥肉这五款黑色系的菜品迅速火遍全网，占据着年轻人们社交圈的主页。
< class="pgc-img">小龙坎对年轻群体深刻理解，让它迅速获得年轻群体的好感。黑金系列产品让火锅成为年轻人的社交符号。跨界出圈、广受年轻人欢迎的背后，是小龙坎强劲的产品研发能力。有数据显示，小龙坎每年持续研发新品达百余款。
小龙坎深耕主业的另一个抓手，是经营模式创新和门店的打造。其先后打造了联营托管、标准门店2.0和社区店三大模型并跑出数据。
其中，标准门店2.0的装修保留川西文化，同时在软装中凸显潮流、年轻的风格，而且还将门店设计与当地特色结合，赋予每个门店不同的意义。
< class="pgc-img">小龙坎社区门店则是以城市社区为主场景，像一个火锅“好邻居”，让顾客从家里下楼步行500米内就能吃到好吃的火锅。据介绍，社区店打造人间烟火气的市井文化火锅氛围，是“小龙坎+”互联网下的细分场景解决方案，为餐饮创业伙伴提供了新的经营模式。
据悉，社区门店建店面积150-200㎡，建店成本50万左右，最快35天即可完成一家门店的开业经营。
< class="pgc-img">除了成本和速度优势，社区店经营者还可以选择自己运营或是交给总部托管运营。拥有8年的连锁运营管理经验的小龙坎，可实现为合作伙伴提供长效保障。
据介绍，小龙坎能为四川地区的前50名签约者提供优惠条件，免除所有加盟费和管理费，希望能和合作伙伴一起共同前进，共克时艰。
近几年来，火锅业同时面临着外部压力与业内竞争，小龙坎现象级排队现象背后的经营理念和品牌文化，或为火锅行业提供了一个切实可行的破圈参考。
注：文中配图均由小龙坎提供，红餐网经授权使用。
